CHẾ ĐỘ ĂN UỐNG VỚI NGƯỜI TĂNG HUYẾT ÁP pdf

CHẾ ĐỘ ĂN UỐNG VỚI NGƯỜI
TĂNG HUYẾT ÁP


Ai cũng biết, để phòng cũng như để chữa bệnh tăng huyết áp, thì cách ăn uống hợp
lý có tầm quan trọng lớn nhất. Trọng tâm tất nhiên là ăn giảm muối, ăn đúng mức
cho khỏi béo, bớt rượu Nhưng còn một số điều nên theo dưới đây để chống tăng
huyết áp tốt hơn nữa.
Các thức ăn thông dụng có thể được xếp loại thành 5 nhóm như sau:
1. Các chất béo (còn gọi là lipid)
Mỡ và dầu đều là thức ăn cho rất nhiều calo: 900 calo mỗi lạng mỡ lợn, mỡ bò hay
dầu lạc, dầu vừng. Vì vậy, muốn giảm cân nặng, chống béo, cần hạn chế ăn lipid,
để giảm bớt calo đưa vào cơ thể. Nên nhớ hạn chế cả mỡ lẫn dầu thực vật.
Tuy nhiên, nói về tác hại đối với hệ tim mạch thì các loại dầu và mỡ rất khác nhau.
Có những chất béo chứa nhiều acid béo bão hòa làm tăng cholesterol "xấu" nên
gây vữa xơ động mạch nhiều hơn. Mỡ bò, mỡ cừu chứa tới 90% là acid bão hòa.
Dầu dừa và dầu cọ cũng có hại cho tim như vậy, tuy chúng làm từ thực vật. Dầu
cọ còn hay dùng để chế biến các thức ăn làm sẵn, nên chú ý tránh.
Có nhiều thức ăn cũng béo nhưng chứa tương đối acid bão hòa (dưới 40%), đó là
những dầu thảo mộc như dầu đậu nành, dầu hướng dương, dầu ngô. Ðặc biệt, dầu
ô liu đã góp phần giảm tỷ lệ bệnh tim ở dân vùng Ðịa Trung Hải, nên rất được ưa
chuộng. Những thức ăn này không gây những mảng vữa xơ trong lòng động mạch
nên không có hại cho hệ tim mạch, thậm chí người ta còn thấy chúng "dọn sạch"
bớt các mảng vữa xơ đi. Ðó là những thức ăn nên dùng.
Dầu lạc ở vị trí trung gian có 70% acid bão hòa cũng tương đối tốt. Về cholesterol,
ai cũng biết là một chất béo có hại cho hệ tim mạch, nhưng cũng phải công nhận
rằng nó cũng lại rất cần cho đời sống. Kiêng cholesterol quá đáng, do đó cũng
không tốt cho sức khỏe. Hơn nữa, chỉ có 1/4 cholesterol trong máu là do ăn vào,
còn 3/4 kia do các tế bào trong người tự tổng hợp ra.
Dù kiêng kỹ đến đâu, cũng không thể ảnh hưởng đến 3/4 lượng cholesterol. Lòng
đỏ trứng gà, vịt chứa khá nhiều cholesterol, mỗi quả trứng trung bình 17g chứa tới

220 mg cholesterol và nhiều chất mỡ, chủ yếu là acid bão hòa.
Như vậy, người huyết áp cao, mỗi tuần, có thể ăn 2-3 lòng đỏ trứng, không cần
phải "kiêng tuyệt đối" như người ta vẫn tưởng trước đây. Lòng trắng trứng không
chứa chất béo, nên 'không' phải kiêng. Sữa bò cũng như sữa dê, sữa trâu cũng có
khá nhiều cholesterol (110mg/1ít) và acid bão hòa (36 g/1ít), không nên uống
nhiều quá. Sữa đã loại bớt chất béo (sữa gầy) có thể dùng thoải mái hơn. Bơ lại
cũng nên tránh vì quá nhiều cholesterol (280mg/100g) và acid bão hòa (77g/100g).
Sữa chua có ít chất mỡ hơn sữa tươi và ít cholesterol hơn.
Gần đây, người ta nhận thấy mỡ trong thịt gà và trong cá cũng ít acid béo bão hòa,
nên có thể ăn tốt, không phải kiêng như đối với mỡ bò, mỡ lợn, mỡ sữa. Mỡ vịt
nay cũng được coi là tốt cho tim mạch.
Ðể dễ nhớ, có thể tóm tắt như sau về các thức ăn nhiều chất béo:
Nên ăn: Các dầu thực vật, trừ dầu dừa và dầu cọ. (Thị trường nước ta có nhiều đầu
cọ, nên chú ý khi mua): Tốt nhất là các dầu ô liu, dầu quì (hướng dương), dầu ngô
(bắp), dầu đậu nành, dầu vừng (mè), rồi đến dầu cám dầu lạc (phộng).
Nên kiêng: Các mỡ động vật, nhất là mỡ lấy từ sữa như bơ, rồi đến mỡ cừu, mỡ
bò, mỡ lợn (heo có thể dùng ít). Về dầu thực vật, nên kiêng 2 thứ là dầu dừa và
dầu cọ. Riêng mỡ cá và mỡ các loại chim như gà, vịt có tác giả cho rằng không
có hại, có thể ăn bình thường.
2. Các chất đường bột (gọi chung là glucid)
Ðây là những nguồn năng lượng chính của: cơ thể, cần ăn đủ theo yêu cầu ăn
nhiều quá sẽ sinh béo, tăng cân, nhưng ít quá không đủ nhiên liệu để sống và làm
việc, dẫn đến gầy sút, suy dinh dưỡng, dễ mắc nhiều bệnh khác.
Nhưng các loại đường thì nên hạn chế vì có thể gây hại cho răng, cho tuỵ, nhất là
ở người đái tháo đường. Ðường gluco ăn cũng có hại như đường kính, không hiểu
tại sao người ta lại cứ cho là bổ! Mật ong cũng nên hạn chế như các loại đường
khác. Các loại hoa quả quá ngọt như na, mít, vải cũng nên dùng có mức độ. Các
chất bột trong ngũ cốc là nguồn năng lượng tốt hơn. Vào trong máu, chúng cũng
biến thành đường, nhưng chậm hơn, có thể có thì giờ tiêu thụ mà không bị tràn
ngập như các loại đường nhanh kể trên. Gạo rất tốt mà lại phù hợp với thói quen

người Việt Nam. Các lương thực khác có thể tùy sở thích mà thay thế là bột mì,
ngô, khoai, sắn v v.
3. Các chất đạm
Thịt và cá, người tăng huyết áp không cần hạn chế như quan niệm trước đây,
nhưng cá tốt hơn thịt đối với hệ tim mạch vì có những chất bảo vệ tim hiệu quả
hơn. Cả 2 thức ăn đều không gây béo, trừ phi có lẫn nhiều mỡ. Các đạm thực vật
cũng rất tốt, nhất là đạm trong đậu nành, trong lạc và các loại đỗ. Gạo cũng chứa
nhiều đạm tốt.
4. Rau và quả
Rau và quả là những thức ăn rất cần thiết cho người bị tăng huyết áp cũng như bị
các bệnh tim mạch khác.
Một là, chúng chứa nhiều ka li và hầu như không có natri, hai điều này rất có lợi
cho người tăng huyết tập.
Hai là, rau qủa tươi chứa nhiều vitamin thiên nhiên, tốt hơn các vitamin tổng hợp.
Chúng lại còn chứa nhiều chất chống oxy hóa, góp phần giữ cho các tế bào trẻ
trung lâu hơn.
Ba là, chúng đem lại cho cơ thể nhiều chất xơ, cần thiết cho hoạt động tiêu hóa, và
có thể còn góp phần tống cholesterol ra ngoài cơ thể.
Bốn là, chúng cung cấp rất ít cao, chống được béo, giảm được trọng lượng. Nước
ta bốn mùa đều sẵn rau quả, cần tận hưởng sự ưu đãi đó của thiên nhiên. Không
nên để ngày nào không có rau và quả!
5. Các muối khoáng
Các muối khoáng, trừ natri, đều có lợi cho sức khỏe chung: kali, magiê, calci.
Tóm lại, các bữa ăn ở gia đình, luôn đổi món, chế biến sạch sẽ, gia vị vừa phải,
không khí tình cảm là rất tốt để giữ sức khỏe nói chung và phòng bệnh tim mạch
nói riêng. Không cần phải mua các thuốc "bổ", chưa chắc đã có lợi gì hơn, mà phí
tiền là cái chắc!"
Còn về tỉ lệ bệnh nhân cao huyết áp Ở Việt Nam như mình được biết vào khoảng
25 - 29 % một con số khá cao và cần quan tâm đấy.