Uống cà phê, lợi và hại, bao nhiêu thì vừa? pps

Uống cà phê, lợi và hại, bao nhiêu thì vừa?

Uống từ 1 đến 2 ly cà phê mỗi ngày có thể giúp cơ thể sảng khoái, linh hoạt. Tuy
nhiên, dùng thường xuyên với liều cao hơn có thể gây nghiện, làm gia tăng những
đáp ứng stress, suy giảm hệ miễn dịch và tăng nguy cơ mắc bệnh đái tháo đường,
tim mạch ở những người có nguy cơ cao.
Cà phê là một thức uống rất phổ biến ở nhiều quốc gia. Có lẽ không có 1 chất kích
thích nào được sử dụng rộng rãi và hợp pháp trên toàn thế giới như cà phê. Cà
phê được bán dưới nhiều dạng, dạng hạt, dạng bột hoặc thức uống ngay tại chỗ,
trong siêu thị, nhà hàng hay quán cóc. Bạn có thể mua bất kỳ lúc nào và mua bao
nhiêu cũng được. Cà phê là 1 chất kích thích. Tuy nhiên, một số thông tin gần đây
lại cho biết những luận điểm trái ngược nhau về tác động của loại thức uống nầy.
Có người nói uống cà phê nhiều làm giảm nguy cơ các loại bệnh tim mạch, tiểu
đường, mất trí nhớ. Người khác lại cho rằng cà phê làm tăng áp huyết, đường
huyết thậm chí còn gây vô sinh. Đâu là sự thật?
Thêm giọt đắng thêm nguồn tận hưởng!
Thật thú vị khi cùng ngồi với vài người bạn thân bên ly cà phê bốc khói vào những
buổi sáng sớm. Hương thơm, vị đắng và sự ấm áp của cà phê nóng kích thích
những đầu dây thần kinh từ đầu lưỡi đến dạ dày nhanh chóng lan toả cảm giác
sảng khoái toàn khắp cơ thể. Nhấm nháp từng ngụm cà phê, lần giở từng trang
báo mới vào mỗi buổi sáng cũng là thú vui quen thuộc của nhiều người trung
niên. Đối với một số bạn trẻ, đến một quán cà phê quen nhìn từng giọt cà phê rơi,
lắng nghe tiếng nhạc, thỉnh thoảng liếc nhìn cô hàng cà phê xinh xinh vào mỗi
cuối tuần cũng là một thú tiêu khiển để thư giãn sau 1 tuần làm việc căng thẳng.
Có nhiều loại cà phê khác nhau, cà phê Arabica hay Robusta, cà phê Bắc Mỹ hay
cà phê Việt nam. . . Công thức chế biến từ nhà máy hoặc pha chế ở mỗi quán hoặc
mỗi người cũng khác nhau, cà phê phin, cà phê vợt, cà phê espresso, cappucino. .
.Đến cách uống cũng khác nhau, cà phê nguyên chất hay có thêm đường, sữa; cà
phê tan liền hay cà phê lọc. Đối với nhiều người trên thế giới, uống cà phê là 1
cách hưởng thụ trong cuộc sống, mỗi người lại có một cái “gu” cà phê khác nhau,
nên thường nói là thưởng thức cà phê mà không chỉ là uống cà phê.

Cà phê, vị thuốc.
Caffeine là hoạt chất chủ yếu trong những ly cà phê được uống hàng ngày. Hạt cà
phê là nguồn cung cấp chánh chất nầy. Caffeine cũng có trong trà, ca cao, kẹo
chocolate, một số nước uống, nước tăng lực và nhiều loại tân dược. Tuỳ theo loại
và cách pha chế, mỗi ly cà phê có từ 100 đến 170mg caffeine, 1 ly trà có khoảng
50mg, 1 thỏi chocalate 200g có từ 20 đến 60mg caffeine, 1 lon coca 250cc
khoảng 35mg caffeine, 1 lon red bull khoảng 80mg. Chẳng lạ khi nhiều tàí xế cho
biết những loại “nước uống tăng lực” là bí quyết để chống buồn ngủ khi phải lái xe
trên đường dài!

Hệ thần kinh trung ương rất nhạy cảm với cà phê. Liều từ 100 đến 200mg gây
hưng phấn thần kinh giúp suy nghỉ linh hoạt, kích thích tuần hoàn và hô hấp. Tuy
nhiên với liều cao hơn, 4 hay 5 ly cà phê trong 1 buổi có thể gây buồn nôn, căng
thẳng, hồi hộp, tim đập dồn dập, mất ngủ. Tuỳ theo người, những triệu chứng này
có thể kéo dài từ 4 đến 8 giờ sau đó. Trong dược khoa, caffeine là 1 loại thuốc có
tác dụng kích thích tuần hoàn và hô hấp, lợi tiểu nhẹ, có thể dùng để trợ tim hoặc
giúp dễ thở. Caffeine cũng thường được phối hợp dùng trong nhiều loại thuốc trị
cảm sốt như Excedrin, Midol, Anacin để làm giảm đau, giảm mệt mỏi.
Cà phê có hàm lượng cao chất chống oxy hoá.
Giống như nhiều loại hạt thô khác, hạt cà phê có hàm lượng cao những hợp chất
polyphenols là những chất chống oxy hoá. Quá trình rang cà phê làm gia tăng tỷ lệ
nầy. Theo 1 nghiên cứu của trường Đại học Scranton, Pennsylvania, tỷ lệ chất
chống oxy hoá trong hạt cà phê còn cao hơn so với một số thực vật khác như táo,
cà chua, cranberries. Giáo sư Joe Vinson, người dẫn đầu nhóm nghiên cứu, cũng
cho biết cà phê đã rút bớt chất caffeine hay cà phê thường đều có lượng chất
chống oxy hoá như nhau. Theo ông, tính trung bình, người Mỹ hiện nay đang hấp
thu lượng chất chống oxy hoá từ cà phê dùng hàng ngày nhiều hơn so với bất cứ
loại thực phẩm nào khác![i] Chất chống oxy hoá giúp trung hoà những gốc tự do
để ngăn chận quá trình hư hại tế bào và DNA trong các loại bệnh tim mạch, ung
thư và quá trình lão hoá.

Tuy nhiên, ông cũng khuyến cáo nghiên cứu của ông không xác định uống cà phê
có lợi cho sức khoẻ vì cơ thể không thể hấp thu hết được lượng chất chống oxy
hoá trong cà phê chưa kể đến tác dụng kích thích của loại thức uống nầy. Bù lại,
ông khuyên mọi người nên ăn nhiều rau quả và các loại hạt thô để bảo đảm được
nhu cầu chất chống oxy hoá cần thiết.
Cà phê có giúp giảm stress?
Do tác dụng kích thích thần kinh, cà phê làm tăng tiết những hormon stress như
adrenalin, cortisol nên có thể tăng cường khả năng “chống trả hoặc bỏ chạy” giúp
ta năng động, linh hoạt và thêm công suất cơ bắp để làm giảm tạm thời sự mệt
mỏi. Cà phê có thể giúp giải toả sự buồn tẻ và cả buồn ngủ của những công việc
đơn điệu như lái xe, canh gát, trông trẻ, chăm sóc người ốm. Tuy nhiên khi được
sử dụng nhiều, những kích hoạt liên tục sẽ gây ra nhiều phản ứng độc hại. Do sự
quen thuốc, lượng thức uống mà cơ thể cần sẽ càng cao. Với liều lớn hoặc dùng
lâu dài sẽ làm trầm trọng thêm tình trạng rối loạn tâm lý có thể dẫn đến suy giảm
hệ miễn dịch, tăng đáp ứng viêm và ảnh hưởng xấu đến nhiều hoạt động chức
năng của các cơ quan[ii]. Như vậy, uống 1 ly cà phê lúc sáng sớm để tạo sự hưng
phấn trước khi bắt đầu 1 ngày làm việc hoặc uống trước khi vận động là tốt nhưng
dùng nhiều hơn hoặc dùng vào buổi chiều là không nên. Sự mệt mỏi và căng
thẳng gây ra do làm việc quả tải, quá giờ cần phải được cần phải được bố trí nghỉ
ngơi và thư giãn hợp lý hơn là cố duy trì bằng những chất kích thích.
Cà phê và bệnh tim mạch, tiểu đường.
Nghiên cứu của trường Đại học Oklahoma đã cho biết uống từ 4 đến 5 ly cà phê
mỗi ngày có thể làm tăng huyết áp ở những người có nguy cơ cao[iii]. Một khảo
sát khác trước đó cũng cho biết những người thường dùng trên 1 ly cà phê mỗi
ngày tăng gấp đôi nguy cơ bệnh tim và đột quỵ so với người không dùng cà phê
(U.S. Pharmacist 14,6:28). Nói chung, cà phê có thể tạm thời gia tăng những đáp
ứng stress, tăng nhịp tim, tăng áp huyết. Đối với người khoẻ mạnh, các chỉ số sẽ
trở lại bình thường. Tuy nhiên, đối với người có nguy cơ cao hoặc đang bị cao
huyết áp, việc lập đi lập lại nầy dễ dẫn dến bệnh tật.
Đối với bệnh tiểu đường, từng có một nghiên cứu[iv] được phổ biến chính thức

trên tờ the Annals of Internal Medicine cho biết uống nhiều cà phê có thể làm
giảm nguy cơ bệnh ĐTĐ ở những đối tượng khoẻ mạnh, không mắc bệnh ung thư,
tiểu đường, tim mạch. Tuy nhiên, ở những người đái tháo đường (ĐTĐ) loại 2,
một nghiên cứu[v] mới nhất của trường Đại học Duke đã xác định loại thức uống
nầy có tác dụng làm tăng mức đường huyết sau khi ăn khoảng 8% so với ngày họ
không dùng cà phê. Trên thực tế, hạt cà phê có 1 tỷ lệ nhất định một số chất
khoáng như Mg, Ca, K và những hợp chất chống oxy hoá hữu ích. Tuy nhiên,
những lợi ích nhỏ và trên cơ sở dài hạn của những vi chất không bù trừ nổi với
những cái hại lớn hơn và đôi khi tức thì của caffeine trong cà phê. Do đó có thể
nói những hợp chất chống oxy hoá trong hạt cà phê có tác dụng tốt cho việc phòng
ngừa ung thư, tim mạch hoặc tiểu đường nhưng không thể nói uống nhiều cà phê
giúp phòng ngừa những căn bệnh nầy.
Cà phê giúp chữa mất trí nhớ?
Đặc biệt, mới đây một nghiên cứu[vi] của các nhà khoa học trường Đại học Nam
Florida đã cho thấy cà phê có khả năng cải thiện đáng kể những triệu chứng của
bệnh Alkzheimer’s, loại bệnh mất trí nhớ hay xảy ra ở người già. Nghiên cứu
trên những con chuột thí nghiệm được chuyển đổi gen để gây ra bệnh
Alkzheimer’s đã cho thấy liều tương đương với 5 cốc cà phê mỗi ngày trong thời
gian 2 tháng làm giảm đáng kể các triệu chứng của căn bệnh nầy. Kháo sát cho
biết chuột bệnh không chỉ đã đáp ứng tốt hơn với những trắc nghiệm về trí nhớ, sự
suy nghỉ mà còn giảm đến 50% những mãng bám beta myloid, loại protein đặc
trưng thường xuất hiện và phá huỷ tế bào thần kinh trong não người bệnh.
Trước đó, một nghiên cứu[vii] phối hợp của các nhà khoa học trường Đại học
Kuopio, Phần Lan, Viện Karolinski ở Stockholm, Thuỵ Điển và Viện Sức Khoẻ
Quốc Gia Phần Lan cũng cho biết những người trung niên thường dùng cà phê với
lượng “trung bình” từ 3 đến 5 ly mỗi ngày có thể làm giảm nguy cơ bị bệnh suy
giảm trí nhớ ở tuổi già.
Điều dễ nhận thấy trong cả 2 nghiên cứu trên là lượng cà phê đủ để tạo ra tác dụng
ngăn chận suy giảm trí nhớ vẫn được xem là quá cao nên không thể chấp nhận
được đối với các đối tượng có thần kinh dễ bị kích thích, cao huyết áp, mất ngủ.

Cà phê có gây vô sinh?
Có nghiên cứu cho biết phụ nữ dùng trên 300mg[viii] coffeine mỗi ngày giảm
phân nửa khả năng thụ thai so với người không dùng cà phê. Đối với các sản phụ,
dùng đến 4 hay 5 ly cà phê mỗi ngày có thể gia tăng nguy cơ sẩy thai. Do đó, cơ
quan kiểm soát thực phẩm Anh quốc khuyên phụ nữ không nên dùng quá 200mg
coffeine mỗi ngày[ix]. Ngoài ra, dùng nhiều cà phê làm tăng tính acid trong cơ
thể, tăng khả năng bị stress, làm giảm sự hấp thu một số chất khoáng như sắt, Ca,
K, Mg và làm hao hụt nhiều sinh tố như các sinh tố nhóm B, sinh tố C nên không
có lợi cho sản phụ và sự phát triển của thai nhi. Tuy nhiên, bạn có thể an tâm nếu
chỉ dùng 1 hoặc 2 ly cà phê mỗi ngày.
Cà phê có gây nghiện?
Cà phê là một chất kích thích nên có thể gây nghiện là điều dễ hiểu. Ở những
người chỉ dùng 1 ly cà phê mỗi ngày vào những thời điểm nhất định. Khi đến
“cử” đó mà không có cà phê, không chỉ là nhớ nhớ mà bạn sẽ dễ cảm thấy uể oải,
ngáy dài ngáp vắn. Tuy nhiên, chỉ như vậy vẫn không xem là nghiện. Nghiện cà
phê là hội chứng bệnh lý ở những người có sự lệ thuộc vào cà phê để giữ được sự
bén nhạy bình thường về tâm lý khiến phải dùng cà phê hàng ngày với khuynh
hướng gia tăng liều lượng. Hội chứng nầy có thể bao gồm hàng loạt những rối
loạn[x] như căng thẳng, lo sợ, tim đập nhanh, mệt mõi, mất ngủ, bất lực, rối loạn
kinh nguyết, cao huyết áp, loét dạ dày. . . Chưa kể đến lượng đường hoặc những
hoá chất hương liệu kèm theo cà phê, việc dùng thường xuyên với liều cao chất
kích thích nầy sẽ gây nhiều tác hại. Trong quyển Staying Healthy with Nutrition,
Tiến sĩ Elson Haas khuyên những đối tượng nầy nên tìm cách giảm dần lượng cà
phê dùng hàng ngày bằng cách uống thêm nhiều nước cốt rau quả và năng vận
động. Những biện pháp nầy vừa giúp giải độc, tăng tính kiềm trong cơ thể lại có
thể giúp người bệnh dễ vượt qua các triệu chứng khó chịu của cơn nghiện.

Nói chung, cà phê là một thức uống phổ thông, ưa dùng. Do đó, không nhất thiết
phải kiêng cử hẳn. Tuy nhiên không nên uống quá 2 ly cà phê mỗi ngày. Có thể
uống lúc sáng sớm hoặc uống trước khi tập thể dục. Không nên uống liền trước

khi vào phòng thi hoặc đi phỏng vấn. Không nên uống liền sau khi ăn để không
ảnh hưởng xấu đến sự tiêu hoá. Không uống sau 2 giờ chiều để tránh làm rối loạn
giấc ngủ. Những người dễ bị căng thẳng, phụ nữ ở giai đoạn tiền mãn kinh, người
cao huyết áp, đái tháo đường nên chọn dùng loại cà phê đã rút bỏ caffeine.