Bí quyết chế biến các món luộc potx

Bí quyết chế biến các món luộc
Xin đừng nghĩ làm món luộc đơn giản, chỉ cần đun nước sôi, cho vào,
đợi chín và vớt ra. Thật ra, mỗi loại thực phẩm có cách luộc riêng.
Tham khảo các mẹo sau để làm các món ăn của bạn thêm ngon.

Luộc chân giò được mềm mà vẫn giòn
Nếu là bắp giò thì trước khi luộc bạn dùng sợi dây lạt bó miếng thịt lại cho
chặt. Sau khi luộc chín, vớt ra cho vào một tô nước lạnh ngâm chừng 5 phút,
để miếng thịt trông trắng và sạch hơn. Bạn cũng có thể vớt ra để nguội rồi
cho vào tủ lạnh, lúc ăn mang ra thái miếng mỏng.

Luộc thịt bò bắp cho vừa mềm, thơm
Đập một củ sả, một miếng gừng, cho thêm ít mắm, ngũ vị hương và khoảng
1-2 thìa cà phê rượu trắng vào ít nước, cho bắp bò vào đun cạn, cho thêm
một ít nước lạnh vào đun tiếp gần cạn rồi vớt thịt ra.

Luộc gà
Cho gà vào nồi lúc nước lạnh, bỏ thêm một miếng gừng và hành nướng đập
dập cho thơm, đun sôi thì để lửa nhỏ, thỉnh thoảng cho thêm một chút nước
lạnh vào nồi. Gà chín, tắt bếp, om một lúc, vớt ra thả vào chậu nước đun sôi
để nguội (thả thêm vài cục đá), con gà trông sẽ căng mọng và ăn da rất ngon.
Muốn trông gà vàng ươm thì lấy nước mỡ gà quyết lên da.
Muốn chặt gà đẹp, bạn hãy để ráo nước và thật nguội mới chặt.

Luộc rau ngon
Với các loại rau xanh như cải bẹ xanh, cải ngọt, rau muống: nên cho nước
nhiều, thêm một ít muối vào nước luộc và để lửa lớn cho nước sôi già mới
cho rau. (Có thể sau khi vớt, cho rau vào ngâm trong nước đá, rau vừa xanh
lại vừa giòn. Nhưng cách này làm mất một số vitamin trong rau).
Với bông cải trắng hoặc xanh: cũng làm như cách trên, khi ngâm vào nước
đá, bông cải sẽ giòn, không bị mềm hay rã những đọt bông trên mặt.

Cách luộc lòng heo được trắng và giòn
Khi luộc, chờ nước thật sôi mới thả lòng vào. Lúc lòng chín tới vớt ra đem
nhúng ngay vào chậu nước có pha một chút phèn chua (nước phèn này đã
được đun sôi để nguội). Làm như thế, lòng sẽ trở nên trắng, giòn.