Tìm hiểu về cucumin

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM HUẾ
KHOA CƠ KHÍ CÔNG NGHỆ
BÀI TIỂU LUẬN
TÌM HIỂU VỀ CURCUMIN
Huế, tháng 4 năm 2009
I. Giới thiệu chung.
Curcumin là hoạt chất chính của nghệ, công thức
hóa học được xác định. Nó là phẩm màu thực phẩm tự
nhiên có ký hiệu E100(i) và được dùng để nhuộm
màu cho nhiều loại thực phẩm khác nhau như dầu,
mỡ, nhũ tương mỡ, kem, sản phẩm rau quả, bánh kẹo,
bánh mì, thịt, cá, trứng và các sản phẩm từ thịt, cá,
trứng, gia vị, súp, nước sốt, đồ uống, đồ ăn tráng
miệng . Màu vàng của củ nghệ vàng là tổ hợp các chất
màu vàng trong nhóm
curcuminoid,trong đó 3 chất màu chính là curcumin,
demethoxycurcumin và bisdemethoxycurcumin.
Curcumin là một chất chống ôxy hóa, chống lão hóa điển hình (một số
nghiên cứu chứng minh Curcumin chống ôxy hóa gấp 300 lần vitamin E),
Curcumin có tác dụng xóa bỏ tàn nhang, ngăn ngừa các nếp nhăn, làm cho
da dẻ hồng hào, mịn màng, chống rụng tóc, giúp mau chóng mọc tóc, ngăn
ngừa béo phì, điều hòa huyết áp.
Curcumin là chất tiêu biểu nhất cho thế hệ các chất phòng chống ung
thư mới hiệu lực, an toàn, không gây tác dụng phụ. Curcumin có khả năng
loại bỏ các gốc tự do và các men gây ung thư có trong thức ăn, nước uống
hàng ngày cũng như do các loại sốc thần kinh, thể lực… tạo nên.
II. Lịch sử.
Cây nghệ là loại thực vật được cấy rộng rãi ở một số nước tại châu
Á,như Ấn Độ,Trung Quốc…và củ nghệ được biết đến như là thứ thuốc cách
đây trên 5.000 năm.Tại Ấn Độ, củ nghệ được dùng như loại thuốc dân gian
để bôi lên vết thương cho chóng lên da non,trong điều trị bệnh dạ dày và giải

độc cho máu.Để giữ cho làn da mịn màng,không có nếp nhăn,phụ nữ Ấn độ
thường pha bột nghệ với sữa đắp lên mặt vào mỗi tối.
Theo PubMed, công trình nghiên cứu bài bản đầu tiên về hoạt chất
curcumin có chứa trong củ nghệ tác động đến nồng độ cholesterol trong máu
ở chuột được các nhà khoa học Ấn Độ tiến hành vào năm 1970.Từ đó đến
nay,củ nghệ trở thành đối tượng quan tâm của nhiều nhà khoa học và càng
có nhiều công trình nghiên cứu đặc tính chữa bệnh của củ nghệ.Theo
PubMed thuộc National library of Medicine(Mỹ),nếu như năm 2000 chỉ có
2
Cây nghệ
100 nghiên cứu về hoạt chất curcumin có chứa trong củ nghệ thì trong năm
2005 đã có hơn 300 nghiên cứu về đề tài này.
II. Công thức cấu tạo.
công thức cấu tạo
Thuộc tính
Công thức
phân tử
C
21
H
20
O
6
Khối lượng
phân tử
368,38 g / mol
Hình thức
Sáng vàng
Điểm nóng
chảy

183 ° C (361 K)
3
III. Tính chất.
1. Hóa học
Curcumin là một hợp chất được cấu tạo gồm hệ thống vồng thơm,đó
là polyphenol được kết nối với hai α, β-unsaturated carbonyl. Hai nhóm
carbonyl tạo thành một diketone. Các hình thức diketone ổn định ở dạng
enols nhưng không bền ở hình thức enolates ở dạng deprotonated, trong khi
α, β-unsaturated carbonyl là rất bền.
Ngoài ra ,cùng với arylized tọa thành một curcuminoid. Cơ chế này
liên quan đến hai cinnamate,là đơn vị được tạo thành cùng với malonyl-
CoA.16 .Nó sử dụng axit cinnamic như là điểm bắt đầu của quá trình, được
bắt nguồn từ các acid amin Phenylalanine.
2. Biosynthesis(sinh tổng hợp)
Quá trình sinh tổng hợp của curcumin cũng gây khó khăn cho các nhà
nghiên cứu khi xác định. Vào năm 1973, có hai cơ chế do Whiting đưa ra về
sinh tống hợp curcumin. Cơ chế đầu tiên là một chuỗi phản ứng với sự tham
gia của axit cinnamic và 5 phân tử malonyl-CoA,vào cuối quá trình có một
vài hợp chất đã hình thành, chẳng hạn như anigorufone và pinosylvin [4], sử
dụng cinnamic axit như phân tử khởi đầu. Nó đã không được quan tâm cho
đến năm 2008, một nghiên cứu về cơ chế này đã đề xuất quá trình sinh tổng
hợp gồm hai cơ chế theo đề nghị của Roughley và Whiting. Tuy nhiên, các
tài liệu ban đầu hỗ trợ cho sự hình thành mô hình của cơ chế, trong đó có 5
phân tử malonyl-CoA phản ứng với axit cinnamic để tạo thành
curcumin.Tuy nhiên,sự liên kết giữa các nhóm chức năng, rượu và methoxy
4
bổ sung vào curcuminoid đã hỗ trợ mạnh mẽ hơn cho cơ chế.Điều này đã
chứng minh kết luận của Whiting là chính xác.
IV. Quy trình chiết xuất:
1, Lấy mẫu về, rửa sạch, phơi khô, sấy ở 80 độ trong vòng 2h, nghiền

nhỏ.
2, Chiết mẫu: có nhiều cách chiết như dùng chì-acetat, bằng dầu béo,
bằng kiềm + axit + dm hữu cơ, bằng CO2 siêu tới hạn nhưng tối ưu nhất
vẫn là dùng hỗn hợp các dung môi hữu cơ (cụ thể loại nào và tỷ lệ thì tôi
không thể tiết lộ). Khi chiết bằng HHDM hữu cơ sẽ thu được dịch chiết A
bao gồm:
Các dung môi, tinh dầu, nhựa, Curcumin.
3, Cất loại dung môi và tinh dầu trong dịch chiết A được hỗn hợp B
gồm: Curcumin và nhựa.
4, Đổ B vào phễu lọc hút chân không loại to để chờ Curcumin kết tinh
và chờ tinh chế
5, Tinh chế Curcumin từ B bằng cách dùng hhdm để rửa hết nhựa đi.
Giai đoạn này cần làm nhiều lần thì sẽ đạt được Curcumin tinh khiết 95-
99,5%.
6, Sấy trong tủ sấy chân không ở 100
o
C để loại hết dung môi.
7, Xay thành bột Curcumin rồi lại sấy 100
o
C lần nữa để đảm bảo sạch
dm là được.
8, Bước này khá vui nè: Nếu ai muốn tự đóng viên thì mua máy về mà
đóng, đảm bảo vừa đắt mà hậu quả là khắp nhà sẽ được nhuộm màu vàng,hii
Tốt nhất là gửi chúng tới công ty dược nào đó thuê họ đóng viên cho, rẻ lắm
( khoảng 300 đ/viên nang ).
5
V. Ứng dụng
1. Trong ẩm thực
Không người phụ nữ nào không biết cách sử dụng
hành, tiêu, ớt, tỏi, gừng, nghệ

Bánh khoái, bánh xèo, bò kho, gà xào sả ớt
đều có sự hiện diện của bột nghệ. Cà ri có hương vị
đậm đà do sự phối hợp của tinh dầu, chất cay, chất
béo và màu sắc đặc trưng của cà ri là từ chất màu
curcumin trong nghệ tạo nên.
2. Trong y học
Nghệ có tên khoa học là Curcuma longa L, thuộc họ gừng, có chứa
chất màu curcumin là sự phối hợp của 3 chất curcumin 1,2,3, cùng với tinh
dầu (3-5%) tạo nên màu vàng sáng nhạt, mùi thơm dễ chịu với các dược tính
như:
- Kích thích sự bài tiết mật của tế bào gan,
thông mật nhờ làm co thắt túi mật.
- Tăng khả năng giải độc gan và làm giảm
lượng urobilin trong nước tiểu.
- Tinh dầu nghệ có đặc tính khử mùi hôi,
đồng thời có tính kháng viêm rất hữu hiệu, bảo vệ
niêm mạc miệng, lưỡi, dạ dày.
- Tác dụng kháng khuẩn, kháng nấm, làm
giảm cholesterol-huyết.
Trong dân gian, nghệ đã được tin dùng như phương thuốc hữu hiệu để
trị tụ huyết, máu cam, làm cao dán, thoa chống vết thương tụ máu, làm mau
lành sẹo, trị viêm gan, vàng da, đau dạ dày, ghẻ lở, mụn nhọt.
Việc tận dụng nghệ, một nguồn dược liệu rẻ tiền, phong phú trong
nước và áp dụng kỹ thuật bào chế Tây y hiện đại sẽ tạo ra nguồn dược, mỹ
phẩm nội địa, vừa kế thừa vừa phát huy tiềm năng y học cổ truyền, góp phần
bảo vệ hữu hiệu sức khỏe.
Trong Đông y, thân rễ nghệ gọi là khương hoàng, rễ con gọi là uất
kim thương dùng trị phong hàn, chậm có kinh, băng huyết, trị đau bao tử do
6
Món cà ri thơm lừng

với nghệ
Thuốc từ củ nghệ
thiếu axit, trị loét dạ dày
* Những khám phá mới trong trị bệnh.
Các nhà khoa học nghiên cứu và xác định được các ứng dụng đa dạng
của nghệ như sau:
- Tác dụng hưng phấn và co bóp tử cung.
- Tác dụng chống viêm loét dạ dày do tác dụng tăng bài tiết chất nhày
mucin.
- Tác dụng lợi mật, thông mật, kích thích tế bào gan và co bóp túi mật.
- Làm giảm hàm lượng cholesterol trong máu.
- Tác dụng kháng sinh cả trên vi khuẩn gram (+) lẫn gram (-) và tác
dụng kháng nấm ngoài da.
- Ngăn chặn sự phát triển vi trùng lao như làm rối loạn chuyển hóa
men của chúng.
- Tác dụng kháng viêm tương đương hydrocortison và phenylbutazon.
- Thông tin gần đây cho thấy có thể làm giảm tỉ lệ mắc ung thư như
ung thư vú, tuyến tiền liệt, phổi và ruột kết nếu chế độ dinh dưỡng có nhiều
chất nghệ. Tác dụng chống khối u có được nhờ đặc tính chống oxy hóa của
curcumin.
* Thuốc bào chế từ nghệ.
- Kết hợp cao tỏi - cao nghệ.
Ngày nay, nghệ được sử dụng trong Tây y dưới các dạng dược phẩm
trị sỏi mật, vàng da, táo bón kinh niên, rối loạn tiêu hóa Thuốc bào chế từ
dược thảo phối hợp cao tơi và cao nghệ tạo nên những tác dụng tăng cường
hệ miễn dịch, điều hoà huyết áp, đường huyết đồng thời phòng chống nhiễm
trùng, nhồi máu cơ tim và xơ vữa động mạch.
- Kết hợp nghệ - mật ong - cao ban long - canxi
Một loại thuốc khác rất quen thuộc từ lâu là kết hợp nghệ với mật ong
dùng chữa trị một số bệnh gan mật, dạ dày, ruột và làm thuốc bồi bổ.

- Sự kết hợp nghệ-mật ong-cao ban long-canxi gluconat cung cấp
nhiều axit amin cần thiết cho cơ thể để bồi dưỡng, mật ong vị ngọt trị suy
nhược, tì vị hư, đau loét dạ dày, táo bón, cùng với canxi cần cho phụ nữ có
thai, cho con bú, người bị lao, trẻ em chậm lớn.
* Dùng trong mỹ phẩm.
Ngoài ra, kết hợp nghệ và dầu vừng cũng
được dùng điều trị nhanh khi mới bị bỏng nhẹ,
giúp làm giảm phù nề, xung huyết quanh vết
7
Kem nghệ E100 trị mụn
hiệu quả
bỏng, giúp vết bởng không lan rộng, chóng khô và liền sẹo. Nếu bôi thuốc
sớm trong vòng 24 giờ sau khi bị bỏng, sẹo sẽ liền nhanh.
VI. tài liệu tham khảo.
1. Đề tài của TS. Phạm Đình Tỵ
2. Theo báo sức khỏe và đời sống.
3.Wesite: google.com.vn
8