Giáo trình -Kiểm soát vệ sinh thú y các sản phẩm động vật - An toàn thực phẩm-chương 7 pptx

đại học cần thơ - khoa nông nghiệp
giáo trình giảng d¹y trùc tuyÕn
‡ÄQJ  7S &¡Q 7K† 7HO    )D[   
:HEVLWH KWWSZZZFWXHGXYQNQQ HPDLO GPLQK#FWXHGXYQ YWDQK#FWXHGXYQ

KiĨm so¸t vệ sinh thú y

Các sản phẩm động vật
An toàn thực phẩm

Ch ơng 7

Khám thịt
(post - mortem inspection)

Chủ biên: PGs. Ts. Châu Bá Lộc
Lý Thị Liên Khai, MVD, M.Sc.


&Kˆ‡QJ 

.+$v0 7+r7
3267 0257(0 ,163(&7,21

$ .\ 7+8h€7 *,j7 0k}
, <…X Fƒ—X 
B 7UD‘QK ODŽP JLD VX‘F V‡œ KDL
B &KRœQ SKˆ‡QJ SKD‘S „‡Q JLDQ QKƒšW Y…› VLQK QKƒšW
B %DR „DP DQ WRDŽQ FKR QJˆ‡ŽL VDQ [XƒšW
B 3KR‘QJ WL…šW PD‘X UD KRDŽQ WRDŽQ
B +‡œS Y‡‘L \…X Fƒ—X Y…› VLQK

,, &$v& 3+ml1* 3+$v3 &+2& 7,j7
 3Kˆ‡QJ SKD‘S FKRœF WL…šW FR‘ Jƒ\ P…
&D‘F SKˆ‡QJ SKD‘S Jƒ\ P…
D &‡ KRœF „D›L JLD VX‘F Y WUŒ Jƒ\ P…
Г *LDR „L…˜P JLˆD VˆŽQJ WUD‘L P‚–W SKDL YDŽ VˆŽQJ SKDL P‚–W WUD‘L
Q‡L FR‘ K†œS VRœ PRQJ QKƒšW
Г 6DX JD‘\ KDŽQK WX\
1K‚“P ODŽP FKR WUXQJ NKX Yƒ›Q „†œQJ E ˆ‘F FK…š QKˆQJ NK†QJ ODŽP
W†˜Q WKˆ‡QJ F‡ Yƒ™Q FR ER‘S PD‘X UD KRDŽQ WRDŽQ
+D›Q FK…š FXD SKˆ‡QJ SKD‘S Qƒ—\ ODŽ QJX\ KL…˜P FKR QJˆ‡ŽL VDQ [XƒšW

103


E iL…›Q
8
,

  
   $

7K‡ŽL JLDQ  JLƒ\
Г +HR :

   Z JLƒ\

Г %RŽ WKˆ‡ŽQJ :
Г%RŽ JLDŽ :

ZJLƒ\

Z JLƒ\

+R‚›F GXŽQJ GRŽQJ „L…›Q    9 WKX‘ FK…šW QJD\ GR „R‘ SKDL Oƒš\ PD‘X
QJD\
1…šX WK‡ŽL JLDQ NH›S „…Q NH‘R GDŽL Jƒ\ [XƒšW KX\…šW SK†˜L „XŽL
7KHR †QJ 7KRUWRQ OX‘F NH›S „L…›Q PD›FK PD‘X FR OD›L ODŽP W‚QJ KX\…šW
D‘S .KL WK†L NH›S „L…›Q PD›FK PD‘X GDQ PDR TXDQ Q‡L QDŽR FKX NK†QJ
„ˆ‡œF WK‰ Y‡ UD Jƒ\ [XƒšW KX\…šW
7KHR †QJ 9DQJHHVWHHQ  [XƒšW KX\…šW ‡ SK†˜L QKL…—X 9‰ WKHR
†QJ D‘S Oˆ›F FD‘F PD›FK PD‘X ‡ SK†˜L FKŠ  VR Y‡‘L FD‘F PDR TXDQ NKD‘F
&D‘F F‡ „XŽL FXQJ WKˆ‡ŽQJ [XƒšW KX\…šW 9‰ OX‘F WUHR O…Q WRDŽQ E†œ QJRD›L
Oˆ›F „‚›W YDŽR „XŽL VDX 7D›L „R‘ FD‘F E‚–S F‡ F‚QJ ODŽP Oˆ›F FK‚“QJ VX\ \…šX
i…šQ NKL PD›FK PD‘X GDQ UD PD‘X YDŽR F‡ QDŽ\ QKL…—X K‡Q VR Y‡‘L F‡ NKD‘F
7KX‘ P…›W Yƒ›Q „†œQJ QKL…—X WUˆ‡‘F NKL JL…šW P†˜ KL…›Q Wˆ‡œQJ [XƒšW KX\…šW
W‚QJ
E .KΠ&2
/XŽD KHR YDŽR SKRŽQJ NŒQ FKˆ‘D   
KHR EƒšW WŠQK FKRœF WL…šW

&2     JLƒ\ FKR

&‡ FK…š GR DQK Kˆ‡QJ FD‘F [XQJ „†œQJ WKƒ—Q NLQK ODQ WUX\…—Q TXD
V\QDSVH &2 J‚–Q YDŽR 0E +E
F 6X‘QJ E‚–Q WKXQJ [ˆ‡QJ WUD‘Q

104

3Kˆ‡QJ SKD‘S FKRœF WL…šW NK†QJ Jƒ\ P…
/DŽP FRQ Yƒ›W V‡œ KDL JLƒ˜\ JLXD› „DX „‡‘Q NK†QJ DQ WRDŽQ FKR QJˆ‡ŽL
VDQ [XƒšW PD‘X UD NK†QJ KRDŽQ WRDŽQ

 &D‘FK FKRœF WL…šW
Г iD›L JLD VX‘F &‚–W „†œQJ PD›FK F†˜  „RD›Q GDŽL  FP
Г +HR  FKRœF QJD\ Kƒ—X NK†QJ [X\…Q TXD WLP SKˆ‡QJ SKD‘S F†˜ „L…˜Q
„ƒP [X\…Q WLP KHR FK…šW QJD\ PD‘X UD NK†QJ KRDŽQ WRDŽQ  6DX NKL FKRœF
WL…šW WLP FRŽQ „ƒ›S    SKX‘W Q…Q NK†QJ FD›R O†QJ QJD\ Y‰ Qˆ‡‘F VH YDŽR
PL…›QJ SK†˜L WKHR PD›FK PD‘X „L NK‚–S F‡ WK…˜ ODŽP WKW QKL…™P Eƒ˜Q
7Š O…› WL…šW
Г 7UƒX ERŽ   

WURœQJ Oˆ‡œQJ

Г *LD Fƒ—P 
Г +HR   
Г '… FˆŽX 

,,, 3+ml1* 3+$v3 0k} *,$ 68v&

 iD›L JLD VX‘F
&‚–W  FKƒQ ‡ NK‡‘S „ƒ—X J†šL 5D›FK WKHR „ˆ‡ŽQJ WU‚–QJ WˆŽ F†˜ „…šQ
Kƒ›X P†Q 5D›FK  „ˆ‡ŽQJ WK‚”QJ JR‘F Y‡‘L „ˆ‡ŽQJ WU‚–QJ &‚–W WD‘FK „ƒ—X
O†œW GD /†œW GD VDR FKR NK†QJ UD‘FK GD YDŽ NK†QJ FKR WKW P‡ ED‘P YDŽR
GD P†œW WD\ Fƒ—P GD NH‘R PD›QK P†œW WD\ Fƒ—P GDR F‚–W QKH› Y…— SKŒD GD
0†˜ EX›QJ WK‚–W WKˆ›F TXDQ WD‘FK SKX WD›QJ 4XDŽ\ WKW FˆD ODŽP 

105

WKHR „ˆ‡ŽQJ [ˆ‡QJ V†šQJ K‡L QJKL…QJ Y…— „ˆ‡ŽQJ UL…—P SKŒD WU…Q FXD
PRP JDL „†šW V†šQJ „…˜ WUD‘QK W†˜Q WKˆ‡QJ WX\
 +HR
&D›R O†QJ WUX›Q YDŽR Qˆ‡‘F FR‘ QKL…›W „†œ    4&  c „ˆD YDŽR
PD‘\ FD›R O†QJ 7K‡ŽL JLDQ WˆŽ FKRœF WL…šW „…šQ P†˜ WKW  c 5D›FK WKHR
„ˆ‡ŽQJ WU‚–QJ WˆŽ [ˆ‡QJ KDŽP Gˆ‡‘L „…šQ Kƒ›X P†Q WD‘FK Kƒ›X P†Q &‚–W
[ˆ‡QJ ˆ‘F F‡ KRDŽQK 7D‘FK SKX WD›QJ F‚–W „†L TXDŽ\ WKW WUHR WU…Q JLD‘

 *LD Fƒ—P
&KR QKQ „R‘L  K WUˆ‡‘F NKL JL…šW P†˜ *LD Fƒ—P F‚–W WL…šW QJD\ VDX
[ˆ‡QJ KDŽP Gˆ‡‘L F‚–W „†œQJ PD›FK F†˜ ‡  E…Q [ˆ‡QJ KDŽP Gˆ‡‘L 1KL…›W „†œ
Qˆ‡‘F ODŽP JDŽ   4& WKX\ Fƒ—P   4&

,9 9j€ 6,1+ 7521* 48$v 75n1+ *,j7 0k}
7‰QK K‰QK Y…› VLQK WURQJ ORŽ P†˜ FR‘ DQK Kˆ‡QJ WUˆ›F WL…šS „…šQ SKƒ˜P
FKƒšW WKW 'R „R‘ WURQJ TXD‘ WU‰QK VDQ [XƒšW SKDL „DP EDR FD‘F „L…—X NL…›Q
VDX
B 7Kˆ‡ŽQJ [X\…Q UˆD WL…X „†œF VDŽQ ORŽ P†˜ ORŽ P†˜ SKDL FR‘ K†š WL…X
„†œF
B *LD VX‘F FK…šW NK†QJ „ˆ‡œF SKH‘S „ˆD YDŽR NKX VDQ [XƒšW SKDL JL…šW
‡ NKX FD‘FK O\ Q…šX NK†QJ FR‘ NKX FD‘FK O\ VDX NKL JL…šW JLD VX‘F
NKRH P‡‘L JL…šW JLD VX‘F E…›QK FK…šW YDŽ VDX NKL JL…šW SKDL WL…X „†œF
B 6DQ SKƒ˜P WKW SKX WD›QJ SKDL „ˆ‡œF WUHR O…Q JLD‘ KD\ „…˜ YDŽR
GX›QJ FX› FKˆ‘D K‡œS Y…› VLQK
B 3KDL FR‘ NKX Yˆ›F ODŽP ORŽQJ ODŽP GD UL…QJ
B .K†QJ FKR QJˆ‡ŽL OD› YDŽR ORŽ P†˜ Q…šX FR‘ „RDŽQ WKDP TXDQ SKDL
„ˆ‡œF Vˆ› „†—QJ \‘ FXD FD‘Q E†œ SKX› WUD‘FK YDŽ SKDL WXƒQ WKX „X‘QJ Q†œL
TXL

106


B &D‘F GX›QJ FX› NLP ORD›L  P†™L QJDŽ\ VD‘W WUXŽQJ  Oƒ—Q E‚“QJ KR‘D
FKƒšW VD‘W WUXŽQJ WRDŽQ NKX Yˆ›F WKHR WˆŽQJ TXŒ
B <…X Fƒ—X Y…› VLQK „†šL Y‡‘L F†QJ QKƒQ WUˆ‡‘F NKL YDŽR ORŽ VDQ [XƒšW
F†QJ QKƒQ SKDL UˆD WD\ E‚“QJ [DŽ E†QJ P‚›F D‘R EORXVH „L XQJ
PDQJ WD›S G…—
B iQK N\Ž NKD‘P Vˆ‘F NKRH FKR F†QJ QKƒQ  Oƒ—Q Q‚P 7URQJ JL‡Ž
ODŽP YL…›F NK†QJ „ˆ‡œF QR‘L FKX\…›Q NK†QJ KX‘W WKX†šF
B &D‘Q E†œ FKX\…Q P†Q SKDL P‚›F D‘R EORXVH „†œL QR‘Q „L XQJ YDŽ
WKˆ‡ŽQJ WUˆ›F WURQJ VX†šW WK‡ŽL JLDQ JL…šW P†˜ „DP EDR  P‚›W OƒP VDŽQJ
FDP TXDQ YDŽ KR‘D QJKL…›P

% .\ 7+8h€7 .+$v0 7+r7
.KD‘P WKW ODŽ NKD‘P WUˆ‡‘F WURQJ YDŽ VDX NKL JL…šW P†˜
, .+$v0 7+8v 6k1*
B 1KL…›W „†œ WUD›QJ WKD‘L Yƒ›Q „†œQJ
B /†QJ GD P‚–W PXL WUD›QJ WKD‘L K† KƒšS
,, .+$v0 6$8 .+, *,j7 0k}
7U…Q „ˆ‡ŽQJ Gƒ\ NKD‘P FKR SKH‘S WK†QJ V†š %…›QK WUX\…—Q QKL…™P
FXD WK…š JL‡‘L ODŽ  9LVVDQ ODŽ  
 0X›F „ŒFK \‘ QJK‹D
 9L…›F NKD‘P QJKL…›P Qƒ—\ QK‚“P QJ‚Q FK‚›Q ED‘Q UD WK WUˆ‡ŽQJ WKW
SKX WD›QJ YDŽ FD‘F VDQ SKƒ˜P FK…š EL…šQ WˆŽ WKW FR‘ E…›QK WUX\…—Q QKL…™P E…›QK
N\‘ VLQK WUXŽQJ  QJX\ KD›L W‡‘L Vˆ‘F NKRH FRQ QJˆ‡ŽL
 i…— SKRŽQJ E…›QK WUX\…—Q QKL…™P E…›QK N\‘ VLQK WUXŽQJ JLD VX‘F
JLHR U‚–F NK‚–S Q‡L

107

 9L…›F NL…˜P WUD WKW YDŽ SKX WD›QJ FR‘ \‘ QJK‹D UƒšW O‡‘Q QJˆ‡ŽL FD‘Q E†œ
WKX‘ \ FRL „R‘ ODŽ P†œW PD‘\ ORœF FKŠ FKR SKH‘S QKˆQJ WKW YDŽ SKX WD›QJ JLD
VX‘F W†šW ED‘Q UD WK WUˆ‡ŽQJ FR‘ QKˆ Yƒ›\ P‡‘L „DP EDR Vˆ‘F NKRH FKR QJˆ‡ŽL
GXŽQJ WKW QKDQK FKR‘QJ WL…X GL…›W YDŽ NK†šQJ FK…š E…›QK WUX\…—Q QKL…™P OˆX
KDŽQK
 .KL NKD‘P QJˆ‡ŽL FD‘Q E†œ WKX‘ \ SKDL „ˆD YDŽR W‰QK O\‘ YDŽ SKD‘S
OXƒ›W QKDŽ Qˆ‡‘F „†—QJ WK‡ŽL SKDL Q…X FDR WUD‘FK QKL…›P FXD P‰QK
 &†QJ WD‘F NKD‘P WKW UƒšW SKˆ‘F WD›S Y‰ WK‡ŽL JLDQ NKD‘P WKW UƒšW
QJ‚–Q QKˆQJ „RŽL KRL NKD‘P QJKL…›P SKDL FKŒQK [D‘F FKR SKH‘S ED‘Q KD\
SKDL JLˆ OD›L „…˜ [ˆ O\‘
 .KL NKD‘P SKD‘W KL…›Q JLD VX‘F P‚–F E…›QK [ˆ O\‘ KX\ ER SKDL [H‘W
N\ Oˆ‡QJ GXŽQJ PRœL SKˆ‡QJ SKD‘S NL…˜P WUD „…˜ YL…›F NKD‘P QJKL…›P
„ˆ‡œF FKŒQK [D‘F YˆŽD NK†QJ ODŽP W†˜Q KD›L „…šQ Q…—Q NLQK W…š TX†šF GƒQ YˆŽD
„DP EDR QJˆ‡ŽL WL…X GXŽQJ „ˆ‡œF DQ WRDŽQ
 <…X Fƒ—X WURQJ F†QJ WD‘F NL…˜P WUD
 1…šX NL…˜P WUD „‡œW „ƒ—X SKD‘W KL…›Q FR‘ E…›QK WŒFK NKD QJKL SKDL
PDQJ W‡‘L  NKX Yˆ›F UL…QJ NKX [ˆ O\‘ FK‡Ž NL…˜P WUD „‡œW FX†šL P‡‘L TX\…šW
„QK K‰QK WKˆ‘F [ˆ O\‘
 7URQJ OX‘F NL…˜P WUD Fƒ—Q SKDL
Г $vQK VD‘QJ „ƒ—\ „X Q…Q GXŽQJ D‘QK VD‘QJ Wˆ› QKL…Q KR‚›F D‘QK VD‘QJ „L…›Q
1‡L NK†QJ FR‘ „L…›Q GXŽQJ D‘QK VD‘QJ „HŽQ P‚QJ [†QJ
Г &D‘Q E†œ WKX‘ \ YDŽR ORŽ P†˜ SKDL PDQJ „ƒ—\ „X GX›QJ FX› NKD‘P GDR
PR‘F Fƒ\ OL…šF GDR
Г 7URQJ TXD‘ WU‰QK NL…˜P WUD SKDL WKHR P†œW WKˆ‘ Wˆ› QKƒšW „QK
Г i…˜ „DP EDR SKƒ˜P FKƒšW YDŽ P\ TXDQ FXD WKW NKL F‚–W NKD‘P WKW Q…Q
F‚–W ‡ QKˆQJ Q‡L Fƒ—Q WKL…šW NK†QJ „ˆ‡œF F‚–W OXQJ WXQJ ODŽP QD‘W WKW YDŽ
SKX WD›QJ &‚–W NKD‘P WKW NK†QJ „ˆ‡œF F‚–W QJDQJ WK‡‘ F‡ VH ODŽP Y…šW F‚–W
108

WR G…™ E YL NKXƒ˜Q [ƒP QKƒ›S YDŽR WKW .KL F‚–W NK†QJ Q…Q GXŽQJ Oˆ›F
PD›QK „HŽ F‚–W .K†QJ „ˆ‡œF GXŽQJ GDR FˆD „L FˆD OD›L ODŽP P‚›W F‚–W NK†QJ
UR
Г &D‘Q E†œ WKX‘ \ WURQJ NKL NKD‘P SKDL P‚›F D‘R EORXVH „L XQJ P‚›F WD›S
G…— 0†™L QJDŽ\ GX›QJ FX› SKDL „ˆ‡œF WL…X „†œF WUL…›W „…˜
 7U‰QK Wˆ› NKD‘P
D .KD‘P „ƒ—X
Г .KD‘P GD P‚–W PXL PL…›QJ QL…P PD›F PL…›QJ O‡œL &KX‘ \‘ E…›QK /‡
P†—P ORQJ PR‘QJ 9HVLFXODU 6WRPDWLWLV 96 9HVLFXODU ([DQWKHPD
9( GFK WD
Г .KD‘P JD›R  Oˆ‡L F‚–W W‰P JD›R ‡ F‡ QKDL
i†šL Y‡‘L „D›L JLD VX‘F F‚–W Oˆ‡L „…˜ NL…˜P WUD JD›R QKX›F EDŽR Wˆ WUXŽQJ
6DUFRVSRULGLD VDUFRF\WLV VS 
Г .KD‘P KD›FK WX\…šQ PDQJ WDL
.KD‘P KD›FK OƒP ED
Г lt KHR NKD‘P FD‘F KD›FK WX\…šQ PDQJ WDL KD›FK Gˆ‡‘L KDŽP KD›FK Gˆ‡‘L
KDŽP SKX ›KD›FK F†˜ Q†QJ KD›FK EH›Q Q†QJ EH›Q VƒX FKŠ NKD‘P NKL WKƒš\
WKƒ›W Fƒ—Q WKL…šW KD›FK JDQ SK†˜L PDŽQJ WUHR UX†œW
Г iD›L JLD VX‘F NKD‘P KD›FK WX\…šQ PDQJ WDL KD›FK Gˆ‡‘L KDŽP KD›FK
WUˆ‡‘F YDL KD›FK EH›Q Q†QJ EH›Q VƒX
.KD‘P KD›FK
4XDQ VD‘W „†œ O‡‘Q PDŽX V‚–F F‡ FƒšX W†˜ FKˆ‘F FXD KD›FK &‚–W KD›FK
NL…˜P WUD E…Q WURQJ TXDQ VD‘W QKˆQJ EL…šQ „†˜L VLQK O\‘ FXD P‚›W F‚–W „†œ
U‚–Q P…—P PDŽX V‚–F WUD›QJ WKD‘L EL…šQ „†˜L E…›QK O\‘ FXD KD›FK WUD›QJ WKD‘L UŠ
GFK FXD KD›FK

109

# L 9L…›F NL…˜P WUD KD›FK OƒP ED WURQJ YL…›F NKD‘P WKW FR‘ P†œW \‘ QJK‹D
UƒšW O‡‘Q 1…Q QJˆ‡ŽL FD‘Q E†œ WKX‘ \ SKDL Q‚–P YˆQJ Y WUŒ YXŽQJ KD›FK OƒP
ED SKX› WUD‘FK QKˆQJ EL…šQ „†˜L E…›QK O\‘ WKˆ‡ŽQJ J‚›S +D›FK OƒP ED FR‘
FKˆ‘F Q‚QJ VLQK O\‘ UƒšW TXDQ WURœQJ
7D›R NKD‘QJ WK…˜
*D›Q ORœF
3KDQ ˆ‘QJ Wˆ› Y…› FXD K…› OƒP ED UƒšW FDR Q…Q NKL FR‘ YL NKXƒ˜Q [ƒP
QKƒ›S YDŽR QR‘ EL…šQ „†˜L UƒšW QKDQK YDŽ QKL…›W „†œ Q‡L „R‘ FXQJ WK…˜ KL…›Q UR
&‚Q Fˆ‘ YDŽR QKˆQJ Pˆ‘F „†œ EL…˜X KL…›Q E…›QK WŒFK WU…Q KD›FK OƒP ED
NKD‘F QKDX JLX‘S WD QKƒ›Q „QK „ˆ‡œF FD‘F E…›QK NKD‘F QKDX 9‰ P†™L KD›FK
OƒP ED SKX› WUD‘FK P†œW Y WUŒ QKƒšW „QK WURQJ F‡ WK…˜ 1KˆQJ JLD VX‘F Jƒ—\
†šP KR‚›F JLD VX‘F QRQ KD›FK OƒP ED O‡‘Q QKˆQJ JLD VX‘F Pƒ›S KD›FK OƒP ED
QKR
# LL %…›QK O\‘ FXD KD›FK OƒP ED
D ;XƒšW KX\…šW
Г 7K…˜ FKX YL
 7K…˜ QKH› FKX YL FR‘ QKˆQJ „L…˜P [XƒšW KX\…šW PDŽX „R QKD›W
 7K…˜ Q‚›QJ FR‘ PDŽX „R Vƒ›P WRDŽQ E†œ FKX YL KD›FK NKL F‚–W WKƒš\ FR‘ PD‘X
UŠ UD ‡ FKX YL
Г 7K…˜ K‰QK „D‘ KRD YƒQ
0‚›W F‚–W FR‘ QKˆQJ Y…šW [XƒšW KX\…šW PDŽX „R QKD›W „R Vƒ›P [HQ Oƒ™Q
Y‡‘L QKˆQJ P† ED›FK KX\…šW PDŽX WU‚–QJ „X›F JL†šQJ YƒQ FXD „D‘
E…›QK
GFK WD
Г ;XƒšW KX\…šW WRDŽQ E†œ KD›FK

110

0‚›W F‚–W FR‘ QKˆQJ „L…˜P [XƒšW KX\…šW E‚“QJ „ƒ—X „LQK JKLP KD\ [XƒšW
KX\…šW PDŽX „R Vƒ›P WRDŽQ KD›FK
E…›QK „R P…›W Q‚›QJ 3KƒQ EL…›W P…›W
Y‡‘L E…›QK WUX\…—Q QKL…™P
E 6XQJ KX\…šW
/DŽ N\Ž „ƒ—X FXD FKˆ‘QJ YL…P KD›FK KD›FK VˆQJ WR P‚›W F‚–W FR‘ PDŽX
„R KR‚›F QƒX „R GR PD›FK PD‘X WURQJ KD›FK E Fˆ‡QJ O…Q P‚›W F‚–W ˆ‡‘W FR‘
Qˆ‡‘F PDŽX K‡L „R FKD\ UD
E…›QK „R P…›W Q‚›QJ E…›QK WŒFK FX›F E†œ
F +RD›L Wˆ
+D›FK V‡Ž WKƒš\ P…—P NK†QJ FRŽQ F‡ FƒšX E‰QK WKˆ‡ŽQJ FR‘ WK…˜ ˆ‘
GFK P‚›W F‚–W KD›FK E‡ Vƒ—Q VXŽL NK†QJ FRŽQ YH WU‡Q FK‚–W QKˆ E‰QK
WKˆ‡ŽQJ
E…›QK „R E…›QK WŒFK FX›F E†œ
G +D›FK PDQJ V‚–F W†š
&KX YL YDŽ P‚›W F‚–W E…Q WURQJ FR‘ QKˆQJ „L…˜P PDŽX „HQ PDŽX [DQK
OD‘ Fƒ\ Vƒ›P P†œW ŒW WUˆ‡ŽQJ K‡œS FR‘ PDŽX FDP QƒX 1KˆQJ „L…˜P PDŽX Qƒ—\
FR‘ WK…˜ ODŽ Kƒ›X TXD FXD QKˆQJ „L…˜P [XƒšW KX\…šW „D OƒX WURQJ E…›QK „R
QKˆQJ WKX‘ VDX „R‘ ODŽQK E…›QK
H +D›FK YL…P ED „ƒ›X
+D›FK VˆQJ WR K‡L Fˆ‘QJ P‚›W F‚–W FR‘ K‰QK JL†šQJ ED „ƒ›X [XQJ
TXDQK FD‘F P† OL…Q N…šW U‚–Q OD›L
E…›QK „R
I +D›FK W‚QJ VLQK K\SHUWURSK\ KD\ KD›FK WUL…˜Q Gˆ‡QJ 
+D›FK Q‡ WR NKL F‚–W WKƒš\ UŠ Qˆ‡‘F PDŽX WU‚–QJ „X›F P† OL…Q N…šW
[XQJ TXDQK KD›FK ORQJ OHR
WKX‘ JLDŽ VX\ QKˆ‡œF
J +D›FK WKX\ WKXQJ

111


+D›FK VˆQJ P‚›W F‚–W K‡L Y†—QJ UŠ Qˆ‡‘F NKL NK‡‘S  P‚›W KD›FK Y‡‘L
QKDX P‚›W KD›FK NK†QJ NKŒW
EL…˜X KL…›Q JLDL „RD›Q „ƒ—X FXD KD›FK E
YL…P
K +D›FK WKƒ™P GFK
6DX JLDL „RD›Q WKX\ WKXQJ YDŽ [XƒšW KX\…šW KD›FK VˆQJ WR P‚›W F‚–W
FR‘ QKL…—X Qˆ‡‘F „X›F PDŽX [D‘P UŠ UD
L +D›FK FR‘ PX
+D›FK Fˆ‡QJ WR VˆQJ SKXŽ NKL F‚–W UD E…Q WURQJ FKˆ‘‘D GFK PDŽX
K‡L YDŽQJ ‡ FD‘F GD›QJ QKˆ VDX
B &R‘ QKˆQJ Q†šW PX NK† KR‚›F V…›W PDŽX YDŽQJ R‘QJ D‘QK WURQJ F‡ FƒšX
KD›FK
B 7RDŽQ E†œ KD›FK FKˆ‘D PX GD›QJ V…›W KR‚›F ED „ƒ›X
WŒFK ED‘R E…Q QJRDŽL E QKL…™P WUXŽQJ

WKX‘ ODR E…›QK

N +D›FK ˆ‘ KX\…šW
+D›FK P…—P P‚›W F‚–W ˆ‡‘W YDŽ ˆ‘ „ƒ—\ KX\…šW
P†˜

E…›QK FK…šW WUˆ‡‘F NKL JL…šW

O +D›FK YL…P
B 9L…P WK…˜ FƒšS WŒQK
+D›FK P…—P ˆ‡‘W P‚›W F‚–W QKDR FR‘ UŠ Qˆ‡‘F PDŽX WU‚–QJ „X›F [XQJ
TXDQK FR‘ QKˆQJ Y…šW VXQJ KX\…šW 7X\Ž Pˆ‘F „†œ WKƒš\ E…›QK WŒFK FR‘ WK…˜ ODQ

WˆŽ FKX YL „…šQ YXŽQJ WX\ KD\ FR‘ WK…˜ FR‘ QKˆQJ „D‘P KRD›L Wˆ SKƒQ WD‘Q
WURQJ WˆŽQJ Q†šW ED›FK KX\…šW 7Kˆ‡ŽQJ WKƒš\ NKL \…šX W†š Jƒ\ E…›QK WƒšQ
F†QJ F‡ WK…˜ TXD NKX Yˆ›F KD›FK SKX› WUD‘FK 1…šX WUˆ‡ŽQJ K‡œS FD‘F KD›FK
WURQJ F‡ WK…˜ „…—X YL…P
E…›QK „DQJ JLDL „RD›Q WRDŽQ QKL…™P
VHSWLFHPLD 

112


B 9L…P WK…˜ PDQ WŒQK
&R‘ WK…˜ KD›FK NK†QJ FR‘ KL…›Q Wˆ‡œQJ VXQJ KX\…šW QKˆQJ FK‚–F FK‚–Q
FR‘ KL…›Q Wˆ‡œQJ SKXŽ WKXQJ FX›F E†œ 1…šX YL…P NH‘R GDŽL Jƒ\ [XƒšW KX\…šW
QKL…—X ED›FK Fƒ—X „‡Q QKƒQ FR‘ WK…˜ OƒX Gƒ™Q „…šQ KRD›L Wˆ
# LLL &D‘FK [D‘F „QK Y WUŒ KD›FK OƒP ED Fƒ—Q NKD‘P
D +D€FK Gˆ‡‘‘L WDL KD›FK WX\…šQ PDQJ WDL  SDURWLG O\PSKR QRGH /Q 
'DŽL  FP 1‚“P SKŒD WU…Q SKƒ—Q VƒX FXD F‡ QKDL Y…— SKŒD WUˆ‡‘F YDŽ
WKƒšS K‡Q †šQJ WDL QJRDŽL VDX NK‡‘S KDŽP SKX E‡L FD›QK WUˆ‡‘F WX\…šQ Qˆ‡‘F
ERœW
7KX QKƒ›Q ED›FK KX\…šW WX\…šQ PDQJ WDL P‚–W WDL P†L SKƒ—Q WUˆ‡‘F
[ˆ‡QJ ORD SKƒ—Q O‡‘Q F‡ „ƒ—X [ˆ‡QJ WUD‘Q [ˆ‡QJ PXL [ˆ‡QJ KDŽP Gˆ‡‘L
YDŽ GD „ƒ—X
E +D›FK F†˜ Q†QJ KD›FK WUˆ‡‘F YDL  YHQWUDO VXSHUILFLDO FHUYLFDO
1‚“P ‡ Y WUŒ FK…QK FK…šFK Kˆ‡‘QJ Y…— SKŒD WURQJ FXD NK‡‘S YDL
ED‘P YDŽR O‡‘S P‡ YDŽ W†˜ FKˆ‘F OL…Q N…šW ‡ SKŒD „R‘ E F‡ WDL „ƒ—X YDŽ F‡
QJDQJ F†˜ FKH SKX
7KX QKƒ›Q ED›FK KX\…šW YXŽQJ GD F†˜ YDL SKƒ—Q QJRDŽL FXD YXŽQJ QJˆ›F
FKL WUˆ‡‘F FD‘F F‡ YXŽQJ YDL FD‘QK WD\ QJR‘Q WD\ F†˜ WD\
F +D›FK Gˆ‡‘L KDŽP 0DQGLEXODU /Q
1‚“P ‡ SKƒ—Q WKƒšS FXD [ˆ‡QJ KDŽP Gˆ‡‘L YDŽ WX\…šQ Qˆ‡‘F ERœW Gˆ‡‘L

KDŽP WUˆ‡‘F E‡Ž FRQJ    FP 1‚“P JLˆD F‡ ˆ‘F „ƒ—X YDŽ WX\…šQ Qˆ‡‘F ERœW
Gˆ‡‘L KDŽP
7KX QKƒ›Q ED›FK KX\…šW YXŽQJ PL…›QJ P†L PD ‘ Oˆ‡L F‡ „ƒ—X P‚–W
[ˆ‡QJ KDŽP Gˆ‡‘L KD›FK WX\…šQ PDQJ WDL YDŽ KD›FK FD‘QK

113


G +D›FK Gˆ‡‘L KDŽP SKX›  $FFHVVRU\ 0DQGLEXODU /Q
1‚“P VDX KD›FK Gˆ‡‘L KDŽP YDŽ WX\…šQ Qˆ‡‘F ERœW Gˆ‡‘L KDŽP „†L NKL Q‚“P
VƒX WURQJ F†˜

H +D›FK EH›Q Q†QJ EH›Q FD›Q  6XSHUILFLDO LQJXLQDO /Q
B 7KX‘ „ˆ›F Q‚“P ‡ Y WUŒ F†˜ EDR GFK KRDŽQ YDŽ SKŒD VDX Gƒ\ WUHR GFK
KRDŽQ SKŒD WUˆ‡‘F YXŽQJ EH›Q
B 7KX‘ FD‘L JLD‘S „ˆ‡ŽQJ WU‚–QJ Gˆ‡‘L GD ‡ Jƒ—Q „†L YX‘ FX†šL FXŽQJ
I +D›FK FKƒ›X WURQJ LQWHUQDO LOLDF /Q
1‚“P  FXQJ Eƒ—X WURQJ JR‘F WXŽ FXD „†œQJ PD›FK FKƒ›X WURQJ YDŽ
„†œQJ PD›FK EX›QJ
7KX QKƒ›Q ED›FK KX\…šW F‡ YXŽQJ WK‚–W OˆQJ „XŽL „X†L
J +D›FK NKRHR SRSOLWH /Q
1‚“P VƒX JLˆD O‡‘S F‡ QK „ƒ—X „XŽL YDŽ F‡ ED‘Q FƒQ 7Kˆ‡ŽQJ FKLD „XŽL
UD ODŽP  SKƒ—Q QR‘ Q‚“P ‡ Y WUŒ  WˆŽ WU…Q [X†šQJ
-


.KD‘P WKW

• i†šL Y‡‘L KHR
L .KD‘P GD

LL .KD‘P F‡ P†QJ F‚–W GRœF WK‡‘ F‡ TXDQ VD‘W PDŽX V‚–F PXŽL „†œ „DŽQ
K†—L .L…˜P WUD JD›R &‚–W NKD‘P KD›FK EH›Q Q†QJ
LLL .L…˜P WUD WKƒQ WURQJ
Г &‡ KRDŽQK FD‘FK P† JD›R VDUFRVSRULGLRVH

114


Г .KD‘P [RDQJ QJˆ›F YDŽ Vˆ‡ŽQ
Г .KD‘P [RDQJ EX›QJ NKD‘P P‡ WKƒ›Q
LY .KD‘P QRœQJ NKD‘P KD›FK Gˆ‡‘L KDŽP Gˆ‡‘L KDŽP SKX› F†˜ Q†QJ
• i†šL Y‡‘L „D›L JLD VX‘F
L NKD‘P YDL F‚–W NKD‘P KD›FK WUˆ‡‘F YDL NKD‘P „XŽL WUˆ‡‘F
LL .KD‘P WKƒQ WURQJ
Г NKD‘P KD›FK EH›Q Q†QJ EH›Q VƒX NKD‘P WKƒ›Q
Г .KD‘P F‡ KRDŽQK FD‘FK P† [RDQJ QJˆ›F [RDQJ EX›QJ
F .KD‘P SKX WD›QJ
L .KD‘P ORŽQJ „R
B .KD‘P NKŒ TXDQ WKˆ›F TXDQ
B .KD‘P SK†˜L TXDQ VD‘W K‰QK GD‘QJ E…Q QJRDŽL PDŽX V‚–F W†˜ FKˆ‘F FXD FD‘F
WL…˜X WKX\Ž SK†˜L 'XŽQJ WD\ Q‚–Q SK†˜L YX†šW WˆŽ „ƒ—X „…šQ FX†šL SK†˜L
&‚–W NKD‘P KD›FK SK†˜L Q‚“P JLˆD FXQJ „†œQJ PD›FK FKX QKD‘QK WUD‘L FXD
„†œQJ PD›FK SK†˜L ‡ QJD ED NKŒ TXDQ YDŽ SK…š TXDQ WUD‘L
B .KD‘P WLP TXDQ VD‘W K‰QK GD‘QJ PDŽX V‚–F F‡ FƒšX W†˜ FKˆ‘F F‡ WLP
4XDQ VD‘W P‡ YDŽQK WLP PDŽQJ EDR WLP
&KX‘ \‘ NKD‘P JD›R YDŽ FD‘F GD›QJ E…›QK O\‘ FXD WLP NKL NKD‘P .KD‘P WX‘L
Pƒ›W
LL .KD‘P ORŽQJ WU‚–QJ
B .KD‘P JDQ TXDQ VD‘W K‰QK GD‘QJ PDŽX V‚–F WK…˜ FKƒšW U‰D TXDQK JDQ
GXŽQJ WD\ YX†šW QKH› NL…˜P WUD „†œ U‚–Q P…—P F‡ FƒšX W†˜ FKˆ‘F FXD JDQ

4XDQ VD‘W E…Q WURQJ JDQ [HP WL…˜X WKX\Ž JDQ PDŽX V‚–F P‚›W F‚–W F‚–W GRœF
†šQJ Gƒ™Q Pƒ›W
B .KD‘P WKƒ›Q NKD‘P FKXQJ Y‡‘L WKƒQ WURQJ  TXDQ VD‘W K‰QK GD‘QJ PDŽX
115


V‚–F 'XŽQJ WD\ ER‘S U†šQ WKƒ›Q .L…˜P WUD PDŽQJ EDR WKƒ›Q &KX‘ \‘ FD‘F GD›QJ
E…›QK O\‘ FXD WKƒ›Q %†˜ „†L WKƒ›Q TXDQ VD‘W E…Q WURQJ Q…šX FR‘ EL…˜X KL…›Q E…Q
QJRDŽL
B .KD‘P OD‘FK K‰QK WKD‘L WK…˜ WŒFK PDŽX V‚–F V‡Ž Q‚–Q [HP W†˜ FKˆ‘F OD‘FK
&KX‘ \‘ FD‘F GD›QJ E…›QK O\‘ WU…Q OD‘FK
B .KD‘P UX†œW YDŽ GD› GDŽ\ TXDQ VD‘W PDŽX V‚–F WUD›QJ WKD‘L FXD GD› GDŽ\ UX†œW
.KD‘P KD›FK PDŽQJ WUHR UX†œW NKD‘P KD›FK GD› GDŽ\
/
*KL

N…šW TXD „R‘QJ GƒšX

L .KL NL…˜P WUD WKW YDŽ SKX WD›QJ SKD‘W KL…›Q FR‘ E…›QK WUX\…—Q QKL…™P
SKDL JKL YDŽR V†˜ WKHR GRL JLD VX‘F P‚–F E…›QK WURQJ ORŽ *LX‘S NKRDQK
YXŽQJ GFK
Г 3KRŽQJ FK†šQJ GFK
Г *LX‘S „D SKˆ‡QJ SKD‘W KL…›Q YDŽ FR‘ EL…›Q SKD‘S FK†šQJ GFK
LL *KL N…šW TXD
Г *L†šQJ ORD›L JLD VX‘F
Г 1‡L FK‚Q QX†L
Г 7…Q FKX JLD VX‘F
Г 7…Q E…›QK JLD VX‘F
Г 7…Q SKX WD›QJ FR‘ E…›QK WŒFK

Г .…šW OXƒ›Q FXD FD‘Q E†œ WKX‘ \ YDŽ \‘ NL…šQ [ˆ O\‘

LLL iR‘QJ GƒšX
 7KW W†šW GƒšX WURŽQ Pˆ›F „R KD\ WŒP
 7KW NH‘P SKƒ˜P VDX NKL [ˆ O\‘ Vˆ GX›QJ „ˆ‡œF GƒšX YX†QJ Pˆ›F [DQK
 7KW [ƒšX ODŽP QJX\…Q OL…›X F†QJ QJKL…›S GƒšX YX†QJ FR‘ FKˆ KX\ ‡
116


JLˆD
6†š GƒšX SKDL „R‘QJ  GƒšX ‡ FD‘F Y WUŒ VDX  ‡ YDL  ‡ P†QJ  ‡
QJˆ›F

• &D‘F K‰QK WKˆ‘F [ˆ O\‘ NKL NKD‘P WKW
 ;XƒšW NKƒ˜X
 ;XƒšW Wˆ‡L
 *D‘W K K YDŽQJ QKH› Q‚›QJ VDUFRVSRULGLRVLV
 +D› SKƒ˜P  FD‘L JLDŽ QRœF WKL…šQ JLDŽ †šP
 /X†œF  P…›W ˆ‡‘W QJKL E…›QK WUX\…—Q QKL…™P
 3KRŽQJ WKŒ QJKL…›P QJKL /HSWRVSLURVLV E…›QK WUX\…—Q QKL…™P FKˆD FR‘
N…šW OXƒ›Q FK‚–F FK‚–Q
 +X\  [XƒšW KX\…šW WRDŽQ WKƒQ JD›R QKL…—X VX\ QKˆ‡œF ˆ‡‘W W†˜ FKˆ‘F N…šW
PD›F WKƒšP Qˆ‡‘F P‡ EL…šQ „L WKW WHR OD›L E…›QK WUX\…—Q QKL…™P JK… W‡P

117


118