Cách bảo quản rượu đã khui pptx

Cách bảo quản rượu đã khui


Một khi nút bần bị kéo ra khỏi chai có nghĩa là rượu đã tiếp xúc với
không khí, nếu không biết cách bảo quản thì rượu rất dễ bị hỏng. Thế
nhưng bảo quản như thế nào và bảo quản trong bao lâu để rượu đã
khui vẫn giữ được mùi vị thì không phải ai cũng biết. Dưới đây là
những cách giúp bảo quản rượu đã khui được tươi ngon.
Bảo quản bằng tủ lạnh
Cũng như các thực phẩm khác, rượu có thể bảo quản bằng cách để trong tủ
lạnh, trong điều kiện nhiệt độ thấp những phản ứng hoá học diễn ra chậm
hơn làm cho quá trình ôxy hoá cũng chậm theo. Giảm nhiệt độ rượu cũng là
cách ngăn chặn tác động của những vi khuẩn lên men làm chua rượu. Chính
vì thế nên để rượu đã khui vào trong tủ lạnh là một trong những bước quan
trọng để giữ rượu được ngon cho những lần uống tiếp theo.
Ngoài ra còn có nhiều cách khác bảo quản rượu bằng cách làm giảm tác
động của oxy một cách trực tiếp.
Rót bớt rượu sang chai khác nhỏ hơn rồi đem bảo quản trong tủ lạnh
Theo kinh nghiệm của những người uống rượu vang thường xuyên thì một
lần uống vừa miệng và không hại cho gan chỉ hết ½ chai 750ml là nhiều
nhất. Cho nên trước khi uống nên chắt một nửa chai rượu 750ml sang chai
375ml đóng nút bần lại rồi cho chai nhỏ vào tủ lạnh trước khi uống. Bởi vì
thực tế cho thấy làm như vậy lượng không khí giữa bề mặt rượu và nút bần
rất nhỏ.
Hút chân không
Hút chân không cũng là một cách để ngăn không cho rượu tiếp xúc với oxy.
Đặt nút bằng cao su được thiết kế đặc biệt vào cổ chai rồi dùng bơm để hút
không khí ra.
Nếu so sánh giữa rượu được rót ra chai nhỏ bảo quản và rượu được bảo quản
bằng cách hút chân không thì rượu bảo quản bằng cách hút chân không
hương vị ít hơn, nhạt nhẽo và hả hơi. Có 2 lý do chính:

T1: khi bơm khí ra sẽ tạo ra những bọt bong bóng nổi trên mặt rượu làm khí
cacbonic phân huỷ do áp suất giảm. Sự thay đổi thành phần của rượu làm
cho rượu nhạt nhẽo hơn và kém thú vị hơn.
T2: Mùi vị của rượu bị bay hơi và làm mất đi hương vị của rượu.
Bơm khí Nitơ Bơm nhanh khí nitơ nén vào rượu để làm giảm quá trình oxy
hoá. Nghe có vẻ như đây là giải pháp lý tưởng, vừa không làm bay hơi
hương vị vừa giảm tối thiểu được sự tiếp xúc của rượu với oxy khi khí nitơ
được bơm vào. Nhưng thật không may, khí nitơ có thể tác động làm hỏng
rượu, đặc biệt là đối với rượu trưởng thành và mạnh.
Đối với rượu vang nổ Những cách bảo quản rượu nói trên không phù hợp
với rượu vang nổ. Bởi vì nếu rót bớt rượu sang chai nhỏ hơn để bảo quản sẽ
làm mất hết ga. Lớp khí cacbonic của bong bóng đã bảo vệ rượu khỏi bị oxy
hoá nên bảo quản rượu bằng cách bơm khí nitơ vào là không cần thiết.
Cho nên đối với rượu vang nổ chỉ cần đóng nút bần và bảo quản trong tủ
lạnh mà không sợ bị mất đi đặc tính riêng của rượu. Nên dùng nút hít để
điều chỉnh áp suất bên trong chai khi mở ra. Làm như vậy giúp bảo quản ga
rượu.
Nói chung, phần lớn các loại rượu chỉ nên để đến ngày hôm sau.
Bởi vì, các phương pháp bảo quản rượu nêu trên chỉ là những cách trì hoãn
thời gian rượu hỏng chứ không phải là cách ngăn ngừa rượu không bị hỏng.
Mặc dù có nhiều cách bảo quản nhưng kinh nghiệm cho thấy trước khi dùng
nên ước lượng lượng rượu uống bữa đó rồi rót số còn lại sang chai nhỏ hơn,
đóng nút bần lại đưa vào tủ lạnh là cách bảo quản rượu tốt nhất.
Lưu ý: trước khi dùng nên lấy rượu ra khỏi tủ lạnh trước vài tiếng.