Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (157.6 KB, 5 trang )
Ngộ độc thực phẩm - Người nào dễ
mắc?
Kỳ 1: Ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn và độc tố của vi khuẩn
Hằng ngày chúng ta dùng nhiều thực phẩm cung cấp chất dinh
dưỡng để sống và hoạt động, vì thế việc bảo đảm vệ sinh an
toàn thực phẩm là rất quan trọng. Bản thân thực phẩm cũng
có thể chứa các thành phần có hại. Mặt khác vi sinh vật nhiễm
vào thực phẩm từ động vật, người chế biến thực phẩm, từ môi
trường hoặc từ các thực phẩm khác. Những chất độc này trong
thực phẩm gây ngộ độc cho con người.
Có thể là chất hóa học có tính độc dù với lượng rất nhỏ nhưng lâu
dài cũng sẽ có ảnh hưởng rất lớn đến cơ thể. Những chất này có thể
nhiễm vào một cách tình cờ trong thời gian nuôi trồng, chế biến,
nấu nướng hoặc do sự tương tác của một số thành phần với nhau
trong thực phẩm, khi bảo quản đã hình thành độc tố nhưng cũng có
thể là thành phần tự nhiên của thực phẩm.
Như vậy theo nguyên nhân ta chia ra 2 loại ngộ độc:
- Ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn và độc tố của vi khuẩn.
- Ngộ độc thực phẩm không do vi khuẩn.
Ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn và độc tố của vi khuẩn
Đây là tình trạng hay gặp trong các vụ ngộ độc tại bếp ăn tập thể
như ở các trường học bán trú, các xí nghiệp sản xuất, các buổi liên
hoan hay lễ cưới Vi khuẩn gây ngộ độc đa số là nhóm vi khuẩn
đường ruột, khả năng gây bệnh của nhóm này yếu nên để gây bệnh
thường phải có một lượng lớn thức ăn. Ngộ độc thực phẩm loại
này thường xảy ra trong vòng vài giờ đến một ngày sau khi ăn các
thực phẩm bị nhiễm này.
Thực phẩm hay gặp trong nhiễm khuẩn, nhiễm độc thức ăn:
- Các loại thực phẩm nguồn gốc động vật có giá trị dinh dưỡng cao
như thịt lợn, bò, trâu, ngựa hay gia cầm như gà, vịt.
- Thủy, hải sản như cá, tôm, lươn, ốc, ếch Sữa và các chế phẩm