Ăn chay ngày càng được quan tâm ppsx

Ăn chay ngày càng được quan tâm

TTO - Đó là nhận xét của bác sĩ Nguyễn Thị Kim Hưng, Giám đốc Trung tâm
Dinh dưỡng TP.HCM tại lễ khởi động tháng ăn chay (từ ngày 13-8 đến ngày 14-9)
do công ty Saigontourist thực hiện.

BS Hưng cho biết, hiện nay, ăn chay đang ngày càng được quan tâm như một cách
sống, một cách ăn uống để bảo vệ sức khỏe. Theo một nghiên cứu, trong 10 năm
qua, số người ăn chay ở Anh quốc tăng gấp đôi, một phần tư thanh niên nước này
đã không còn ăn thịt. năm 1994, số người ăn chay ở Hoa Kỳ tăng khoảng 12 triệu
người và mỗi năm tăng thêm 1 triệu người.
Theo bác sĩ, có nhiều lý do dẫn đến việc ăn chay. Lý do đầu tiên là tín ngưỡng,
nhưng càng về sau, những lý do sức khỏe, nhân văn, bảo vệ môi trường, kinh tế và
đạo đức đã làm cho người ta thích ăn chay hơn ăn mặn.
Tuy nhiên, vấn đề là khái niệm "ăn chay" được hiểu rất khác nhau. BS Hưng đưa
ra 5 kiểu ăn chay phổ biến nhất thế giới:
- Vegan diet: Ăn chay tuyệt đối, loại trừ tất cả thức ăn có nguồn gốc động vật.
Trong hình thức này còn có kiểu ăn uống nghiêm ngặt hơn là chỉ dùng trái cây và
các loại hạt.
- Lacto - vegetarian: Thực phẩm thực vật kết hợp với sữa động vật.
- Lacto - ovo - vegetarian: Ngoài sữa động vật, người ăn còn được dùng thêm các
loại trứng.
- Lacto - ovo - pisto - vegetarian: Thêm vào danh sách thức ăn các loại cá.
- Semi - vegetarian: Không ăn thịt có màu đỏ, vẫn ăn cá, trứng, sản phẩm từ sữa
và thịt gia cầm.
Về khía cạnh dinh dưỡng học, BS Hưng đưa ra những yếu tố rất có lợi do việc ăn
chay mang lại, đặc biệt là giảm nguy cơ một số bệnh mãn tính như béo phì, tiểu
đường type II, cao huyết áp, bệnh mạch vành, một số bệnh ung thư, sỏi mật, táo
bón, sa sút trí tuệ, loãng xương
Trừ cách ăn chay tuyệt đối (dạng 1), các cách ăn chay khác đều có thể cung cấp đủ
nhu cầu năng lượng và các chất dinh dưỡng thiết yếu nếu được tổ chức tốt. Loại ăn

chay có trứng, sữa không khác chế độ ăn mặn.
Dù vậy, nếu ăn chay không đúng cách có thể dẫn đến việc thiếu sắt, vitamin B12 ở
các nhu cầu cao trẻ em, phụ nữ mang thai và cho con bú, người bệnh Có thể còn
thêm nguy cơ thiếu năng lượng, protein, canxi Cần lưu ý khi phối hợp đủ lượng
thực phẩm và sử dụng các thực phẩm bổ sung vi chất.
Nhưng dù ăn chay hay ăn mặn, BS Hưng nhấn mạnh, cần đảm bảo cung cấp đủ
chất dinh dưỡng và tăng cường cho sức khỏe. Có thể dựa trên ba nguyên tắc chính:
Ăn đa dạng, ăn chừng mực, ăn thực phẩm gắn với thiên nhiên.