Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (98.77 KB, 4 trang )
Tìm Hiểu Về Loại Cá Escolar Có
Nhiều Dầu
Escolar (tiếng Mexico), Escolier, Scholar hay Snake mackerel và
Oilfish là những tên thường dùng để chỉ hai loại cá thuộc họ Gempylidae.
Đó là giống cá Lepidocybium flavobrunneum và giống cá Ruvettus pretiosus
(hay oily fish).
Cá Escolar có thịt trắng, da màu nâu xậm có thể trở nên đen lúc già.
Cá Escolar được đánh bắt ở các vùng biển nhiệt đới và vùng vịnh
Mexico. Loại cá nầy thường được thấy bán trong các chợ Á châu tại Canada,
Hoa kỳ, Âu châu và Úc châu…
Theo Ds Trần việt Hưng và Ds Lê văn Nhân, thì tại Hoa Kỳ cá
Escolar còn được gọi là cá tuyết (Snow white fish hay Waxy fish), và thấy
bán rất nhiều dưới dạng các khoanh steak đựng trong bao plastic được ép rút
hết chân không và làm đông lạnh cứng ngắt.
Tại Canada, cá Escolar còn đôi khi được gọi là rouvet tùy theo
loại. Có khi người bán cố tình ghi nhãn sai và biến Escolar thành gemfish,
rudderfish, butter fish, sea bass, blue cod.
Sea bass thật sự là loại cá ngon, thịt trắng, không tanh và không có
nhiều dầu như loại Escolar. Tên khoa học của cá sea bass là Dicentrarchus
labrax. Cá có thân dài, có vẩy, lưng có màu xám ánh kim loại, hông màu
xám bạc. Cá trưởng thành dài từ 25 cm đến 60 -70 cm. Steak cá Sea bass
đông lạnh bán 25$/kg.
ESCOLAR NHIỀU DẦU LÀM TIÊU CHẢY
Đầu năm 2007, tại Hongkong đã bộc phát ra bệnh tiêu chảy cho lối
600 cư dân sau khi họ ăn cá mà nhãn hiệu ghi rõ ràng là Codfish, có nghĩa là
thuộc loại cá có phẩm chất cao. Thật sự ra đó chỉ là cá Escolar được cố tình
dán lộn nhãn hiệu thành Codfish.
Cá Escolar tự nó chứa nhiều dầu và về mặt hóa học đó là chất wax
ester còn gọi là gempylotoxin.
Theo tài liệu USDA, hàm lượng chất béo trong cá codfish cũng không