Thuần chay -Thuốc tiên cho người đái tháo đường pdf

Thuần chay -Thuốc tiên cho người đái tháo đường
Chuyển sang chế độ dinh dưỡng hợp lý là nền tảng
trong điều trị bệnh đái tháo đường tuýp 2. May mắn
là những nghiên cứu mới đây cho thấy có một lối
dinh dưỡng khác hiệu quả hơn và dễ thực hiện hơn
rất nhiều. Đó là thuần chay.
Tiến sĩ Neal
Barnard là Sáng
lập viên và là Chủ
tịch Ủy ban Y tế
chịu trách nhiệm
Hoa Kỳ, gọi tắt là
PCRM t
ừ năm 1985
đến nay. Ông là
nhà nghiên cứu,
giảng dạy, kiêm tác
giả của rất nhiều
quyển sách về dinh
dưỡng có giá trị.
Ông được mời diễn
thuyết khắp nơi và
thường xuyên xuất
hiện trên các
chương trình ph
ỏng
vấn của đài truyền
hình, đài phát
thanh và báo chí uy
tín ở Hoa Kỳ.
Trong quyển sách

xuất bản gần đây
nhất tên là “Quá
trình xoay ngược
bệnh đái tháo
đường”, ông đã
nêu ra một số bước
Thông thường, các khuyến cáo
đối với bệnh nhân đái tháo
đường là nên cân nhắc nghiêm
ngặt khẩu phần ăn và giới hạn
lượng carbohydrate. Nhưng để
tuân thủ những chỉ dẫn chi tiết
này không phải lúc nào cũng dễ
dàng đối với đa số người bệnh.
Bằng chứng khoa học ghi nhận,
khi so sánh các cộng đồng dân số có truyền thống ẩm
thực khác nhau, thì tần suất mắc bệnh đái tháo đường
cũng khác nhau. Ở những vùng dân cư ăn uống chỉ
dựa trên thành phần thực vật như: gạo, bắp, rau, đậu,
củ, quả… thì tỷ lệ bệnh đái tháo đường lại rất hiếm.
Chẳng hạn như người dân Nhật Bản, trước kia ăn
uống theo lối truyền thống thì rất ít người bị bệnh đái
tháo đường, nhưng đối với những người Nhật di cư
sang Mỹ và bắt đầu ăn uống theo kiểu Tây, thì một
cơ bản tương đối
dễ áp dụng, để giúp
các bệnh nhân đái
tháo đường đẩy lùi
được căn bệnh và
tránh các biến

chứng do đái tháo
đường gây nên.
thời gian sau tỷ lệ mắc bệnh lại ngang bằng với người
dân Mỹ.
Một trong những điểm quan trọng đối với người bị
đái tháo đường là hạn chế tối đa chất dầu và mỡ. Các
chất này đăc biệt có nhiều trong thịt, cá, các thực
phẩm thông dụng chế biến trên thị trường và dầu ăn.
Để hiểu rõ hơn các nguyên tắc và cách thức áp dụng
cho hiệu quả, chúng ta hãy cùng tham khảo những
đúc kết về chế độ dinh dưỡng hợp lý cho người đái
tháo đường của tiến sĩ Neal Barnard, bao gồm các
bước sau đây:
Bước 1: Thuần chay - tuyệt đối không thành phần
động vật
Sản phẩm từ động vật chứa nhiều chất béo, nhất là
acid béo bão hòa, vốn có liên hệ với bệnh tim mạch,
một số bệnh ung thư và gây kháng insulin. Các thực
phẩm này cũng chứa rất nhiều cholesterol, trong khi
các sản phẩm nguồn gốc thực vật thì không. Hơn
nữa, đạm động vật làm cho môi trường máu có tính
axít, khiến cơ thể huy động canxi từ xương ra, sau đó
thải qua nước tiểu, dẫn đến những rối loạn ở thận. Do
đó, cần tránh tuyệt đối thịt đỏ, thịt gà, cá, trứng và
sữa.

Bước 2: Không dùng dầu ăn
Mặc dù dầu thực vật tốt cho sức khỏe hơn nhiều so
với mỡ động vật, nhưng cũng cần phải giảm thiểu.
Tất cả các loại dầu, mỡ đều tập trung nhiều năng

lượng gần gấp đôi so với carbonhydrate. Một gram
dầu hoặc mỡ chứa khoảng 9 đơn vị năng lượng, trong
khi carbohydrate chỉ chứa khoảng 4 đơn vị năng
lượng. Ngoài ra, cũng cần tránh dùng bơ và các loại
thức ăn chiên, xào bằng dầu.
Bước 3: Tránh các loại thực phẩm làm tăng
đường huyết
Cần chọn lựa loại thực phẩm không ảnh hưởng nhiều
đến đường huyết, như vậy bạn có thể ăn được nhiều,
không sợ bị đói do phải nhịn ăn hay do ăn quá tiết
chế.
Các thực phẩm làm tăng đường huyết (cần tránh)
Bánh mì trắng
Dưa hấu
Dứa (thơm)
Khoai tây nướng và chiên
Đường…
Các thực phẩm không làm tăng đường huyết (nên
chọn để dùng)
Gạo
Đậu nành
Các loại trái cây
Các loại đậu khác (đậu cô ve, đậu đũa…)
Hầu hết các loại rau…
Bước 4: Tăng cường chất xơ

Hầu hết các loại thực vật đều chứa rất nhiều chất xơ,
đặc biệt là chất xơ hòa tan. Do vậy, bạn nên ăn đa
dạng các loại thực vật trong khẩu phần ăn của mình,
và nếu ăn ở dạng tươi sống, ít qua chế biến càng tốt.

Bước 5: Chọn thực phẩm ít năng lượng
Cần chọn loại thực phẩm cung cấp ít năng lượng để
giúp giảm cân. Phần lớn các bệnh nhân đái tháo
đường là những người có thói quen ít vận động và
thường có khuynh hướng lên cân. Một cách để khắc
phục vấn đề này là không chọn thực phẩm chế biến,
nhất là carbonhydrate đã tinh chế, hay các loại thực
phẩm đóng gói, sẽ rất dễ bị xáo trộn lượng đường
trong máu. Thức ăn bằng thực vật tươi có nhiều rau
đậu sẽ giúp ích rất nhiều cho việc ổn định lượng
đường trong máu.
Bước 6: Lưu ý đến 4 nhóm thực phẩm tốt nhất
Khi bạn tập trung vào bốn nhóm thức phẩm này thì sẽ
không cần giới hạn khẩu phần ăn, và sẽ tránh được
cảm giác đói do cố gắng nhịn ăn.
1. Trái cây: Hầu hết các loại trái cây đều giàu chất
xơ, vitamin C, và bêta- carotene. Phải ăn ít nhất là
một phần ăn trong ngày và chọn các loại có chứa hàm
lượng cao vitamin C như: cam, quýt, bưởi, chuối…
2. Rau nấm: Cung cấp rất nhiều khoáng chất, các loại
vitamin, bêta- carotene, riboflavin, chất sắt, can-xi,
chất xơ, các đường đa phân tử và nhiều hợp chất
khác. Nên chọn lựa đa dạng các loại rau cho khẩu
phần ăn của bạn.

3. Ngũ cốc: Gạo, bắp, khoai… là nguồn cung cấp
năng lượng chính cho cơ thể. Trong ngũ cốc chứa rất
nhiều chất xơ, carbonhydrate, chất đạm, vitamin B và
chất kẽm. Cần ăn vừa đủ no trong các bữa ăn chính
của bạn.

4. Đậu và hạt: Đậu nành, đậu xanh, đậu trắng, đậu
phộng, hạt bí… rất giàu chất đạm, nhiều chất xơ và
các loại vitamin cần thiết. Nên dùng thực phẩm thiên
nhiên, không qua chế biến thành dạng đóng chai hay
đóng gói.
Về vấn đề chất đạm
Cơ thể con người chỉ cần khoảng 8-10% lượng chất
đạm trong khẩu phần ăn và hầu hết các loại thực vật
đều chứa cùng hàm lượng đạm, và nghiên cứu cho
thấy hàm lượng đạm trong thực vật là lý tưởng nhất
với cơ thể con người. Do đó, không có lý do gì phải
lo lắng về chất đạm khi chuyển sang lối dinh dưỡng
thuần chay.
Lượng chất đạm trung bình
có trong một số loại thực
phẩm như sau:
Loại thực
phẩm % Chất
đạm trung bình
Các loại trái
cây 5,5%

Các loại
hạt
11%
Ngũ cốc (gạo,
bắp…) 13%
Các loại
rau
23%

Các loại
đậu
8%
Lượng đạm cơ thể
cần 2,5% - 10%