Lên thực đơn cho người già ppt

Lên thực đơn cho người già

Việc ăn uống của người cao tuổi rất cần được quan
tâm chu đáo
Với người già, nguy cơ bệnh tim mạch, đái tháo
đường, máu nhiễm mỡ rất cao nên cần quan tâm
nhiều hơn trong chế độ ăn uống, sinh hoạt.
 Dinh dưỡng cho người già
 Thực phẩm người già nên tránh
 Cứu người già khỏi suy dinh dưỡng
 Trời nồm khiến người già, trẻ con đổ bệnh
Ở người cao tuổi, hàm răng dễ bị hư hỏng, lung lay
nên cơ nhai yếu ảnh hưởng đến việc cắn, nhai thức
ăn. Hơn nữa, khi đã lớn tuổi thì trương lực dạ dày
giảm, sức co bóp yếu; dịch nước bọt, dịch vị và các
men tiêu hóa giảm cả về số lượng và chất lượng
Đó là những yếu tố làm cho người già ăn kém ngon
miệng và tiêu hóa hấp thu giảm. Do hoạt động thể lực
giảm, tiêu hao năng lượng ít hơn nên nhu cầu dinh
dưỡng cũng giảm, vì vậy chế độ ăn ở người cao tuổi
cần chú ý giảm năng lượng đầu vào.
Dùng món luộc thay nướng
Nếu ở người trẻ tuổi mỗi ngày cần 2.500 Kcal thì khi
đã 60 tuổi chỉ cần 2.000 Kcal và 70 tuổi chỉ cần
1.800 Kcal là đủ.
Với người già, cần chia thức ăn thành nhiều bữa nhỏ,
ăn chậm, nhai kỹ thức ăn. Nên tăng các thức ăn có
nguồn gốc thực vật (vừng, lạc, đậu đỗ, rau xanh và
quả chín), giảm lượng thịt và thay bằng cá. Chế biến
các món hấp, luộc thay thế các món rán, nướng.
Thường xuyên thay đổi thực đơn, tránh đơn điệu, chú

ý các món ăn mềm, thái nhỏ hầm kỹ, các món canh
chất lượng dễ tiêu. Không ăn quá no, nhất là vào buổi
tối, vì khi nằm, dạ dày căng to sẽ đẩy cơ hoành lên
chèn ép cản trở hoạt động của tim.
Sau khi ăn xong, nên ngồi hoặc đi lại nhẹ nhàng
trong vòng 30 phút nhằm giúp dạ dày nhào trộn tiêu
hóa thức ăn để chuyển xuống ruột non dễ dàng hơn.
Ngoài việc cung cấp đạm trứng gà còn chứa nhiều
canxi, sắt, vitamin A - những chất rất cần cho người
cao tuổi. Mặc dù trứng có nhiều cholesterol không tốt
cho bệnh tim mạch, tăng huyết áp nhưng ở trứng
cũng có lecithin giúp chuyển hóa cholesterol.
Chính vì vậy, để dung hòa giữa những ưu điểm và
hạn chế của trứng đối với sức khỏe người cao tuổi,
không nên ăn nhiều và cũng không nên kiêng hẳn.
Tốt nhất là mỗi tuần nên có 3 quả trứng trong khẩu
phần.
Thêm mỡ, giảm đường
Người cao tuổi nếu không bị béo phì, không mắc
bệnh tim mạch, mỡ máu không cao thì cần bổ sung
mỡ hằng ngày. Với người VN, năng lượng do lipid
cung cấp nên đạt từ 20% tổng số năng lượng khẩu
phần.
Điều đó có nghĩa là hiện nay, bữa ăn của chúng ta
còn thiếu chất béo, nhất là ở nhiều vùng nông thôn,
do đó không nên quá đề cao dầu thực vật mà bỏ quên
mỡ động vật.
Tỉ lệ dầu thực vật nên chiếm từ 40% - 50% tổng số
lipid, vì mỡ động vật như lipid của sữa và trứng có
giá trị sinh học cao, rất cần cho cơ thể. Mặt khác,

trong dầu thực vật có nhiều axít béo chưa no nên
cũng dễ bị ôxy hóa tạo thành những chất độc hại
không tốt cho sức khỏe.
Đối với người cao tuổi, ăn nhiều đường không tốt vì
sẽ tăng nguy cơ mắc bệnh béo phì, đái tháo đường,
tim mạch Việc ăn bao nhiêu đường bột là vừa thì
còn phụ thuộc vào nhu cầu năng lượng của mỗi người
(tình trạng gầy béo, hoạt động thể lực nhiều hay ít )
nhưng với người cao tuổi nói chung, nên giảm lượng
đường, bột trong khẩu phần.
Cha ông ta có câu “Già có bát canh như trẻ được
manh áo”. Câu nói thể hiện người cao tuổi rất cần có
một chế độ ăn nhẹ nhàng, không nên ăn uống “khô
khan” quá, không nên uống quá nhiều nước nhưng
cần uống đủ. Đối với người bình thường, trong một
ngày lượng nước được đưa vào cơ thể khoảng 2.500
ml, trong đó nước uống khoảng 1.000 ml - 1.500 ml.
Bớt ăn mặn
Chế độ ăn hợp lý có tác động làm giảm huyết áp và
phòng xơ vữa động mạch. Vì thế, người cao tuổi chỉ
nên ăn lượng muối dưới 6 g/ngày. Nghiên cứu dịch tễ
học cho thấy ở các quần thể dân cư có tập quán ăn
mặn thì tỉ lệ người bị tăng huyết áp cao hơn hẳn so
với các quần thể dân cư có tập quán ăn nhạt hơn.
Cùng đó, cần bổ sung chế độ ăn giàu kali. Kali có
nhiều trong các loại rau, hoa quả như rau dền, dưa
chuột, bắp cải, súp lơ, su hào, xà lách, đậu cô ve, giá
đỗ, cải soong, cà chua, cà rốt, cam, chanh, chuối,
mận, mơ, dưa hấu Việc sử dụng thức ăn giàu canxi
(sữa và các chế phẩm của sữa) cũng rất quan trọng

nhưng nên sử dụng sữa tách bơ.