Bài thuyết trình: Thủy sản đông lạnh doc

Chủ đề: Vật liệu bao gói thủy
Chủ đề: Vật liệu bao gói thủy
sản tươi sống
sản tươi sống

GVHD:
GVHD:
Bùi Trần Nữ Thanh Việt
Bùi Trần Nữ Thanh Việt

Thành viên: Đào Thị Loan
Thành viên: Đào Thị Loan


Nguyễn Thị Thắm
Nguyễn Thị Thắm


Trịnh Thị Thanh Huyền
Trịnh Thị Thanh Huyền




Tổng quan
Tổng quan
Trong những thập niên gần đây, thủy sản
Trong những thập niên gần đây, thủy sản
tươi sống là mặt hàng có chất lượng được

tươi sống là mặt hàng có chất lượng được
nhiều người tiêu dùng ưa chuộng đặc biệt ở
nhiều người tiêu dùng ưa chuộng đặc biệt ở
Nhật và các nước Đông Nam Á. Tuy nhiên đây
Nhật và các nước Đông Nam Á. Tuy nhiên đây
là mặt hàng dễ bị hư hỏng, khó bảo quản và
là mặt hàng dễ bị hư hỏng, khó bảo quản và
vận chuyển. Vì vậy ta cần có biện pháp để giúp
vận chuyển. Vì vậy ta cần có biện pháp để giúp
bảo quản và vận chuyển loại thực phẩm này tốt
bảo quản và vận chuyển loại thực phẩm này tốt
hơn.
hơn.
Bao gói với một vật liệu tốt và thích hợp
Bao gói với một vật liệu tốt và thích hợp
sẽ tạo điều kiện làm lạnh có hiệu quả cho thủy
sẽ tạo điều kiện làm lạnh có hiệu quả cho thủy
sản tươi sống, hạn chế nguy cơ dập nát làm
sản tươi sống, hạn chế nguy cơ dập nát làm
hư hỏng sản phẩm. Không những vậy, vật liệu
hư hỏng sản phẩm. Không những vậy, vật liệu
bao gói phù hợp còn mang lại cho sản phẩm
bao gói phù hợp còn mang lại cho sản phẩm
một dao diện mới hấp dẫn và độc đáo hơn.
một dao diện mới hấp dẫn và độc đáo hơn.


Thủy sản tươi sống
Thủy sản tươi sống
Thủy sản tươi sống là thực phẩm

Thủy sản tươi sống là thực phẩm
chứa nhiều chất dinh dưỡng và thích
chứa nhiều chất dinh dưỡng và thích
hợp với nhiều lứa tuổi. Ngày nay ở
hợp với nhiều lứa tuổi. Ngày nay ở
Nhật và các nước Đông Nam Á đây
Nhật và các nước Đông Nam Á đây
được coi là mặt hàng có chất lượng
được coi là mặt hàng có chất lượng
được ưa chuộng nhất.
được ưa chuộng nhất.


Thủy sản tươi sống
Thủy sản tươi sống
Thủy sản tươi sống
Thủy sản tươi sống
là thực phẩm dễ hư
là thực phẩm dễ hư
hỏng. Cũng như hầu
hỏng. Cũng như hầu
hết các sản phẩm có
hết các sản phẩm có
nguồn gốc từ động vật
nguồn gốc từ động vật
khác, thủy sản có chứa
khác, thủy sản có chứa
hàm lượng nước tương
hàm lượng nước tương
đối cao và nhiều hợp

đối cao và nhiều hợp
chất khác nhau. Cá và
chất khác nhau. Cá và
các sản phẩm thủy sản
các sản phẩm thủy sản
dễ bị vi sinh vật gây
dễ bị vi sinh vật gây
ươn thối, bị mất phẩm
ươn thối, bị mất phẩm
chất do tác động của
chất do tác động của
các phản ứng hóa học
các phản ứng hóa học
và quá trình lên men.
và quá trình lên men.


Vì sao cần bao gói thủy sản tươi
Vì sao cần bao gói thủy sản tươi
sống?
sống?

Thủy sản bị ươn hỏng vì:
Thủy sản bị ươn hỏng vì:

Vi sinh vật.
Vi sinh vật.

Không khí và hơi nước.
Không khí và hơi nước.


Dập nát trong quá trình vận chuyển.
Dập nát trong quá trình vận chuyển.

Tác dụng của bao gói:
Tác dụng của bao gói:

Hạn chế vi sinh vật.
Hạn chế vi sinh vật.

Cách ly sản phẩm với môi trường bên ngoài.
Cách ly sản phẩm với môi trường bên ngoài.

Tăng tính cảm quan.
Tăng tính cảm quan.

Dễ vận chuyển, bảo quản.
Dễ vận chuyển, bảo quản.


Chọn vật liệu bao gói
Chọn vật liệu bao gói
Những yêu cầu cơ bản
Những yêu cầu cơ bản
khi chọn một vật liệu dùng để
khi chọn một vật liệu dùng để
bao gói thủy sản tươi sống:
bao gói thủy sản tươi sống:

Chống thấm nước và hơi

Chống thấm nước và hơi
nước
nước

Chống thấm khí
Chống thấm khí

Tính bền cơ học và hóa học
Tính bền cơ học và hóa học

Khả năng chịu nhiệt
Khả năng chịu nhiệt

Độ trong suốt
Độ trong suốt

Khả năng in ấn
Khả năng in ấn

Khả năng tái sử dụng
Khả năng tái sử dụng

Giá thành
Giá thành
Thủy sản tươi sống
Thủy sản tươi sống
thường sử dụng một số
thường sử dụng một số
loại vật liệu sau để làm
loại vật liệu sau để làm

bao bì:
bao bì:

PP/LDPE
PP/LDPE

OPP/LDPE
OPP/LDPE

PE/EVOH
PE/EVOH

/PS
/PS


Polyetylen (PE)
Polyetylen (PE)

PE
PE
là loại chất dẻo thu
là loại chất dẻo thu
được bằng cách nung
được bằng cách nung
nóng khí etylen dưới áp
nóng khí etylen dưới áp
lực cao và có xúc tác
lực cao và có xúc tác
của kim loại

của kim loại

PE mật độ thấp (LDPE):
PE mật độ thấp (LDPE):
có nhiệt độ hàn thấp
có nhiệt độ hàn thấp
nhất trong các loại bao
nhất trong các loại bao
bì, dễ hàn và có chất
bì, dễ hàn và có chất
lượng tốt, bền trong thời
lượng tốt, bền trong thời
gian, ít tốn năng lượng,
gian, ít tốn năng lượng,
thao tác dễ dàng
thao tác dễ dàng

Sử dụng nhiều trong
Sử dụng nhiều trong
hàng thủy sản đông lạnh
hàng thủy sản đông lạnh


Polypropylen (PP)
Polypropylen (PP)

PP
PP
là loại chất dẻo
là loại chất dẻo

thu được bằng cách
thu được bằng cách
trùng hợp gốc
trùng hợp gốc
propylen dưới tác
propylen dưới tác
dụng của áp suất
dụng của áp suất

Trơ về mặt hóa học,
Trơ về mặt hóa học,
chịu tác động của các
chịu tác động của các
chất tẩy rửa, và các
chất tẩy rửa, và các
chất hoạt động bề
chất hoạt động bề
mặt
mặt

PP cách ẩm, ngăn khí
PP cách ẩm, ngăn khí
tốt hơn PE
tốt hơn PE

PP so với PE thì cứng
PP so với PE thì cứng
hơn, bóng hơn và
hơn, bóng hơn và
trong suốt hơn

trong suốt hơn


PE
PE
PP
PP
CTCT
CTCT
(-CH
(-CH
2
2
-CH
-CH
2
2
-)
-)
n
n
(-CH-CH
(-CH-CH
2
2
-)
-)
n
n

CH
CH
3
3
Ưu điểm
Ưu điểm

Màng trong mờ
Màng trong mờ

Độ mềm dẻo cao
Độ mềm dẻo cao

Chống oxy, CO
Chống oxy, CO
2
2
, N
, N
2
2

Chống thấm nước và
Chống thấm nước và
hơi nước tốt
hơi nước tốt

Có tính hàn dán nhiệt dễ
Có tính hàn dán nhiệt dễ

dàng
dàng

Chịu băng tốt
Chịu băng tốt

Trong suốt
Trong suốt

Khó bị rách dưới tác động
Khó bị rách dưới tác động
của lực cơ học
của lực cơ học

Chống thấm dầu mỡ tốt
Chống thấm dầu mỡ tốt

Chống thấm khí và hơi
Chống thấm khí và hơi
nước tốt
nước tốt

Trơ về mặt hóa học
Trơ về mặt hóa học

Khả năng in ấn cao
Khả năng in ấn cao

Nhẹ
Nhẹ

Nhược
Nhược
điểm
điểm

Khả năng in ấn kém
Khả năng in ấn kém

Bền cơ học kém
Bền cơ học kém

Gắn kín khó
Gắn kín khó

Chịu băng kém
Chịu băng kém


PP/PE
PP/PE

Khi màng PP và PE kết hợp với nhau sẽ
Khi màng PP và PE kết hợp với nhau sẽ
tạo bao bì nhiều lớp (màng PE ở trong và
tạo bao bì nhiều lớp (màng PE ở trong và
màng PP ở ngoài). Màng kết hợp này có
màng PP ở ngoài). Màng kết hợp này có
ưu điểm của màng PP và PE: ghép mí
ưu điểm của màng PP và PE: ghép mí
kín, ngăn VSV, khí và ẩm từ ngoài xâm

kín, ngăn VSV, khí và ẩm từ ngoài xâm
nhập vào bên trong bao bì gây hư hỏng và
nhập vào bên trong bao bì gây hư hỏng và
làm giảm chất lượng sản phẩm
làm giảm chất lượng sản phẩm

Ngoài ra lớp PP còn tạo độ bóng và dễ in
Ngoài ra lớp PP còn tạo độ bóng và dễ in
ấn cho bao bì làm sản phẩm đẹp mắt và
ấn cho bao bì làm sản phẩm đẹp mắt và
hấp dẫn hơn
hấp dẫn hơn


Vật liệu thay thế (OPP/LDPE)
Vật liệu thay thế (OPP/LDPE)

OPP
OPP
(oriented
(oriented
polypropylen) là sản phẩm
polypropylen) là sản phẩm
được kéo giãn theo chiều
được kéo giãn theo chiều
ngang của mạch PP.
ngang của mạch PP.

Do OPP được sắp xếp có
Do OPP được sắp xếp có

định hướng nên khó bị kéo
định hướng nên khó bị kéo
giãn và trong suốt hơn PP.
giãn và trong suốt hơn PP.

Chống thấm khí và bền cơ
Chống thấm khí và bền cơ
học hơn PP.
học hơn PP.

Chống dầu mỡ tốt, bền hóa
Chống dầu mỡ tốt, bền hóa
học với acid, kiềm, muối vô
học với acid, kiềm, muối vô
cơ.
cơ.

Trong suốt, bóng và khả
Trong suốt, bóng và khả
năng in ấn tốt.
năng in ấn tốt.

LDPE như đã nêu ở
LDPE như đã nêu ở
trên.
trên.

Như vậy khi kết hợp
Như vậy khi kết hợp
giữa OPP ở ngoài và

giữa OPP ở ngoài và
LDPE ở trong ta sẽ thu
LDPE ở trong ta sẽ thu
được loại bao bì có khả
được loại bao bì có khả
năng chống thấm khí,
năng chống thấm khí,
bền cơ học, hóa học và
bền cơ học, hóa học và
dễ dàng in ấn cũng
dễ dàng in ấn cũng
như ghép mí thuận lợi.
như ghép mí thuận lợi.


Vật liệu thay thế
Vật liệu thay thế

PS (polystyrene) khả năng chịu nhiệt độ cao thấp,
PS (polystyrene) khả năng chịu nhiệt độ cao thấp,
thường được sử dụng làm các khay xốp.
thường được sử dụng làm các khay xốp.

PVDC (polyvinylidene clorua) rất mềm, trong suốt,
PVDC (polyvinylidene clorua) rất mềm, trong suốt,
cách ẩm rất tốt. Là vật liệu tốt cho bao gói bởi nó có
cách ẩm rất tốt. Là vật liệu tốt cho bao gói bởi nó có
xu hướng bám vào sản phẩm dễ dàng.
xu hướng bám vào sản phẩm dễ dàng.


EVOH (ethylenevinyl alcohol) là một vật liệu cách
EVOH (ethylenevinyl alcohol) là một vật liệu cách
khí tốt trong đó bao gồm cả mùi của sản phẩm.
khí tốt trong đó bao gồm cả mùi của sản phẩm.
Thường được ép với PE để tạo thêm cách ẩm tốt.
Thường được ép với PE để tạo thêm cách ẩm tốt.

PET (polyester) có chi phí thấp, bóng, trong suốt,
PET (polyester) có chi phí thấp, bóng, trong suốt,
cách ẩm và khí rất tốt. Đặc biệt có thể chịu được
cách ẩm và khí rất tốt. Đặc biệt có thể chịu được
nhiệt độ từ -60
nhiệt độ từ -60
O
O
C đến 220
C đến 220
O
O
C.
C.

PA (polyamide) hay còn gọi là nylon có sức dẻo dai
PA (polyamide) hay còn gọi là nylon có sức dẻo dai
dễ kéo giãn. Cách ẩm và nhiệt tốt.
dễ kéo giãn. Cách ẩm và nhiệt tốt.