NHỮNG ĐIỀU CẦN BIẾT VỀ ĐẬU BẮP pdf

NHỮNG ĐIỀU CẦN BIẾT VỀ ĐẬU BẮP
Đậu bắp, loại cây rau
dễ trồng và được trồng
nhiều ở nông thôn. Từ
Nam chí Bắc, đâu đâu
cũng trồng được, quanh
năm đều trồng được. Dễ
chế biến và rất dễ ăn. Ai ăn cũng tốt. Nông dân ta coi
nó là “thức ăn cực nhanh”, “ thức ăn đa năng” và rất
thông dụng trong các món nướng, món canh chua,
món lẩu. Đặc biệt là, trong các bếp ăn của người
nghèo, người ăn chay, người già là món dễ thấy.
Nông dân ai cũng trồng nếu ít để ăn, nhiều để bán.
Nhưng chắc có lẻ, ít ai biết nhiều về giá trị của loại
rau này. Có chăng là biết chung chung, một món ăn
vừa ngon, lại vừa rẻ.
Tên gọi của đậu bắp trong một số ngôn ngữ phương
Tây, như tiếng Anh là "okra" có nguồn gốc Tây Phi,
cùng nguồn gốc với "ọkụrụ" một ngôn ngữ được sử
dụng trong khu vực Nigeria…Tại Nam Á, có tên gọi
là các dạng biến thái của từ "bhindi". Đậu bắp có tên
khoa học là Hibiscus esculentus L. Loài này dường
như có nguồn gốc từ vùng cao nguyên Ethiopia. Từ
bán đảo Ả Rập, loài này đã được phổ biến tới các
vùng ven Địa Trung Hải về phía Đông. Nó được đưa
tới Châu Mỹ bằng các tàu chuyên chở trong buôn bán
nô lệ vào khoảng những năm 1650, do vào năm 1658
sự hiện diện của nó tại Brasil đã được ghi nhận. Đậu
bắp là phổ biến tại miền nam Hoa Kỳ vào khoảng
năm 1800 và lần đầu tiên được nhắc tới với các giống
cây trồng khác nhau vào năm 1806…

Theo tài liệu tham khảo cho biết: Đậu bắp chứa rất
nhiều vitamin A, vitamin nhóm B (B1, B2, B6),
vitamin C, các nguyên tố khoáng vi lượng như kẽm
và canxi. Đậu bắp cũng là nguồn thực phẩm cung cấp
chất xơ rất tốt và là “bạn người có bầu” bởi rất giàu
acid folic, loại vitamin rất cần cho việc hình thành
ống thần kinh của thai nhi. Chất nhầy chất xơ trong
đậu bắp giúp điều chỉnh lượng đường huyết. Đậu bắp
giúp cơ thể tái hấp thu nước, là thức ăn lý tưởng cho
những người muốn giảm cân; giúp tổng hợp các
vitamin nhóm B, có tác dụng ngang bằng với sữa
chua; có tính nhuận trường; có nhiều amino acid thiết
yếu cho cơ thể như chất tryptophan tạo sự thoải mái
tinh thần ngủ ngon.
Đậu bắp rất dồi dào cả chất xơ hòa tan và chất xơ
không hòa tan. Chất xơ mang đến nhiều lợi ích cho
sức khỏe, bao gồm cả việc thúc đẩy giảm cân; kiểm
soát lượng đường trong máu; ngăn ngừa táo bón và
bệnh trĩ, cải thiện tiêu hóa; giảm mức cholesterol nên
giúp phòng bệnh cao huyết áp, nhồi máu cơ tim;
giảm nguy cơ ung thư ruột kết. Chất nhầy chứa trong
đậu bắp còn có tác dụng nhuận tràng, giảm đau, giảm
vết loét trong chứng viêm sưng. Nó còn được xem là
loại thực phẩm “lý tưởng” nhất cho những người có
dạ dày nhạy cảm. Bên cạnh đó, đậu bắp cũng thích
hợp cho những người muốn giảm cân do cung cấp ít
calo. Ngoài ra, đậu bắp còn chứa nhiều vitamin A,
vitamin C, canxi, kali, magiê giúp duy trì sự khỏe
mạnh cho da, tóc và đôi mắt.Tăng cường hệ thống
miễn dịch cho cơ thể.

Khi mua đậu bắp tươi, nên chọn quả không quá
mềm, không có vết thâm bên ngoài vỏ, và không dài
quá 8cm. Bảo quản đậu bắp trong tủ lạnh có thể giữ
được độ tươi xanh từ 2-3 ngày. Lưu ý nên bọc ngoài
bằng khăn giấy hoặc đựng đậu bắp trong bao nhựa rồi
mới cho vào tủ lạnh. Nếu là đậu bắp nấu chín nên để
vào hộp thức ăn đậy kín mới cho vào tủ lạnh, có thể
bảo quản được 3-4 ngày. Đậu bắp dễ ăn, có thể xào,
luộc hoặc nấu chung để tăng hương vị cho các món
canh chua, súp… Để nhận được lợi ích dinh dưỡng
tốt nhất từ đậu bắp, khi chế biến, nên nấu chín ở nhiệt
độ thấp, vừa phải, không nấu, nướng đậu bắp ở nhiệt
độ cao, tốt nhất là hấp chín.
Thành phố nơi tổ chức chương trình rau sạch, rau an
toàn tập trung hướng dẫn nông dân thực hiện việc sản
xuất rau theo tiêu chuẩn VietGAP. Người tiêu dùng
rất cần những loại rau sạch, nhất là những sản phẩm
được nông dân làm ra bằng chính nguồn phân bón
hữu cơ hoai mục ở nông thôn. Hiên nay cây đậu bắp
không chỉ dùng tiêu thụ nội địa mà còn có khả năng
vươn ra thị trường các nước, như Nhật chẳng hạn.
Nên tương lai rất rộng đối với loại cây trồng này.
Việc trồng cây đậu bắp theo phương pháp hữu cơ,
phương pháp VietGAP cần được khuyến khích. Bà
con nông dân nên làm để cung cấp cho thành phố
ngày càng nhiều loại rau sạch ./.
Đặng Nông Dân