CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT TRÀ XANH ĐÓNG CHAI pdf

Bài : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT TRÀ XANH ĐÓNG CHAI
Thế nào trồng trà xanh ở Nhật Bản
Điều kiện lý tưởng trồng
Ba vùng lớn nhất sản xuất chè Nhật Bản Shizuoka, Kagoshima và Mie. Mặc dù chè được trồng trên
toàn nước Nhật Bản trừ Hokkaido ở phía bắc, trà xanh được trồng với số lượng thương mại đòi hỏi
một số điều kiện khí hậu và địa lý là khả thi. Đặc biệt, kể từ khi cây trà có nguồn gốc từ các khu vực
cận nhiệt đới, nó không phát triển tốt ở vùng khí hậu lạnh. Ngoài ra, nguồn gốc của bụi cây chè không
chỉ cung cấp độ ẩm và chất dinh dưỡng từ đất mà còn phục vụ để cất giữ tạm thời chất dinh dưỡng. Vì
lý do này, đất sử dụng cho trồng chè nên thoát nước, có thông khí tốt và giữ được độ ẩm và độ sâu đủ
để cho phép các rễ phát triển và lây lan.
Làm thế nào bụi trà lớn lên
(1) Nâng cao cây giống
Mặc dù thời gian của năm mà tại đó cắt được, chỉ thay đổi phần nào phụ thuộc vào nhiều khu vực và
cây trồng, tháng Sáu là thời gian bình thường trong trường hợp cắt mùa hè và Tháng Chín-Tháng
Mười là lần tiêu chuẩn cho thu hoạch.Thông thường, cây con hai tuổi, được cấy ghép vào vị trí cuối
cùng của chúng trong các đồn điền trà. Giấy chậu (đường kính: 5-6cm, chiều sâu: 15cm) cũng được sử
dụng. Trong trường hợp của cây trong chậu, chúng thường được cấy ghép để trồng này sau sáu tháng.
(2) Cố định cây trồng-vận chuyển từ vườn ươm đến nơi trồng
Tháng ba-tháng tư là thời gian thông thường để trồng cố định. Một vài tháng trước khi cây con được
cấy ghép, ống thủy lợi được đặt dưới đất và đất được chuẩn bị thông qua ứng dụng phân hữu cơ và do
cày sâu .
* Cày sâu: mặt đất và lòng đất được cày bừa với độ sâu khoảng một mét và pha trộn với nhau. Điều
này được cho là để cải thiện các điều kiện của đất bên dưới các bụi cây chè.
(3) Quản lý các bụi cây chè trẻ
Phải mất từ bốn đến tám năm đối với cây trồng giống mới để đạt được sự trưởng thành. Thông thường
từ năm thứ hai bụi cây được định hình thành hình dạng mong muốn. Mục tiêu của việc cắt tỉa là để có
được ngay lá ở giai đoạn đầu và mở rộng diện tích bề mặt chọn. Trong trường hợp của yabukita trồng
chè giống, cắt tỉa được thực hiện với một mức độ 15-20cm trong năm thứ hai sau khi trồng cố định,
25-30cm trong năm thứ ba và 35-40cm trong năm thứ tư. Ngoài ra, bởi vì các cây bụi nhỏ có khoảng
cách rộng giữa các hàng, nó rất dễ dàng cho cỏ dại phát triển nhanh chóng. Bằng cách đặt tấm màng
phủ PVC hoặc rơm, mặt đất được bao phủ, làm cho nó khó khăn cho cỏ dại trưởng thành. Các phương

pháp khác kiểm soát cỏ dại bao gồm cày xới đất bề mặt, trong khi cỏ dại vẫn còn nhỏ, để cắt rễ cỏ dại.
(4) Chọn trà
Mặc dù trà trưởng thành có thể chọn lá trà từ năm thứ tư, không phải là cho đến thứ năm đến năm thứ
tám là độ rộng của các bụi cây và số lượng cung cấp sản lượng ổn định và chất lượng .* Trong khu
vực như Nansatsu ở tỉnh Kagoshima có một số lượng lớn trà thừa / năm.* Chiều rộng của các bụi cây:
Chiều rộng của mỗi hàng của bụi cây chè không kể khoảng cách giữa mỗi hàng. Đối với rừng trồng
bằng bố trí thông thường, chiều rộng này thường là khoảng 170cm.
Làm thế nào trà lớn lên
Mặc dù các chu kỳ hàng năm thay đổi một chút giữa các đồn điền, để sản xuất chè chất lượng cao cần
thiết để thực hiện một loạt các nhiệm vụ trên của một năm.
Trà lớn lên thông qua việc lựa chọn hơn một năm
Số giờ làm việc hàng năm trên một đồn điền trà mỗi 10 Ares (1.000 m2 ) là khoảng 120 giờ ở
Shizuoka Prefecture và 80 giờ ở tỉnh Kagoshima, sau đó sử dụng cơ giới hóa nhiều hơn nữa. Công
việc này, ngoài việc chọn, bao gồm việc áp dụng phân bón, phòng, chống lỗi, cắt tỉa và hình thành bụi,
và để trồng rừng mọc kabusecha là cần thiết để thực hiện bao gồm công việc liên quan đến văn hóa.
Công việc trồng trà của chu kỳ hàng năm
(Thời gian của năm chỉ được dựa trên một đồn điền ở miền trung tỉnh Shizuoka)
Qui trình công nghệ sản xuất trà xanh đóng chai :
15g trà xanh
Hòa tan vào 400ml nước mềm, chỉnh pH 7.5 – 8 bằng NaHCO
3
, gia nhiệt lên 90 – 95
o
C
Trích ly trong 3 phút
Lọc Bã

Vitamin C Làm lạnh nhanh bằng nước đá xuống 15 – 20
o

C
Phối trộn 105g đường, 0.5g acid citric, 0.2g sodium citrate + 400ml nước sôi
Định mức 1 lít
Chai thủy tinh Đóng chai
Thanh trùng
Làm nguội
Sản phẩm
ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM :
 Chai trà xanh thành phẩm có màu vàng nhạt cùa trà.
 Sản phẩm có mùi thơm của trà và hương vị trái cây do thêm vào 2 giọt hương.
 Sau khi thành phẩm, sản phẩm có vị hơi chát của trà và ngọt vừa