MỨT QUẢ ĐÔNG pdf

Bài báo cáo : MỨT QUẢ ĐÔNG

Làm Jam và Bảo tồn
Làm Jam và Bảo tồn không phải là khó khăn, và cũng không gây nhầm lẫn, và cũng không tốn thời gian. Nếu như
hầu hết những người mà bạn không quan tâm đến thương mại sản xuất mứt (mặc dù những lời khuyên tương tự ở
đây cũng sẽ được theo sau bởi các nhà sản xuất mứt nhỏ thương mại) và bạn muốn sản xuất có thể là nửa tá cho
một lọ chục giống ưa thích của bạn, sau đó điều này Bài viết là dành cho bạn. Làm mứt, từ hái trái cây, ăn những
phần thưởng của lao động của bạn, rất hài lòng và hoàn thành và hy vọng bài viết này sẽ giúp bạn đạt được điều
này
• Quả. Tập hợp của bạn trái cây vào một ngày khô và sử dụng nó cùng một lúc. Nếu bạn đang mua trái cây của bạn chắc
chắn rằng nó là khô, tươi và âm thanh - một thỏa hiệp tốt là để đi đến một của bạn-của riêng trái cây nông-Chọn cho một ngày ra
ngoài và làm cho kẹt vào nhà của bạn hoặc quay trở lại vào ngày hôm sau. trái cây khó hơn như blackcurrants có thể được rửa
sạch dưới nước chảy, nhẹ nhàng hơn quả như mâm xôi không nên.
• . Đường A, đường mía tốt là tốt nhất, không có cần phải mua một đường mứt đặc biệt - mặc dù có nói rằng, trong lợi của
mình, bảo quản đường 'một tốn kém hơn' không có xu hướng có tinh thể lớn hơn, mà không giúp ngăn chặn việc đốt mứt khi
được đun sôi, và nhiều người đã thêm pectin để giúp các mứt thiết lập. Khi pectin trong quả thấp, như trong dâu tây, đường ít
hơn nên được sử dụng, và khi cao, như trong táo, đường nhiều hơn nên được sử dụng. Mẹo: ùn tắc được thực hiện với 1 kg trái
cây với 1 kg đường (cao pectin) hoặc 1 kg trái cây với 750g đường (thấp pectin). Hầu hết các đường cũng là chất bảo quản nên
lưu ý: công thức nấu ăn đường thấp sẽ ảnh hưởng đến chất lượng giữ của giữ gìn.
• Pectin. Pectin (và mức độ axit) trong quả xác định bao nhiêu một mứt trái cây tự nhiên sẽ thiết lập, một mức độ pectin
hơn có nghĩa là mứt thiết lập vững chắc hơn. cao Pectin quả là cam ngọt, chua, táo, gooseberries, trái cây ném đá như mận vv
và., đại hoàng. thấp Pectin quả là quả lê, mâm xôi, anh đào, mâm xôi, dâu tây, marrows vv Bạn có thể mua pectin ở dạng bột
hoặc chất lỏng để thêm vào ùn tắc mà bạn muốn thiết lập một ít khó khăn hơn so với khi chúng tự nhiên.
• CLEAR JAM. A mứt rõ ràng, đôi khi được gọi là "thạch" được làm bằng cách lọc ra các pips, da và các hạt lớn hơn xảy
ra tự nhiên từ trái cây trước khi cài đặt nó. Đây là một sở thích cá nhân, và có thể được thực hiện bằng cách ban đầu làm mềm
những trái cây và sau đó nghiền nó, và sau đó lọc bột giấy ngay lập tức thông qua một cái sàng, hoặc qua đêm qua tiền túi lọc
mesh (đó là hiệu quả hơn và được nhiều nước hơn trong của trái cây). Nước ép căng thẳng rõ ràng là sau đó đun sôi với đường
đến một điểm thiết lập.
• NƯỚC. Nếu công thức chỉ cần một ít nước, hay bạn sống ở một nước cứng hoặc chất lượng nước nghèo khu vực, sau
đó tôi khuyên bạn nên sử dụng nước đóng chai vẫn còn xuân. Không bao giờ thêm vào trong nước nhiều quá (hoặc nước trái
cây) để bắt đầu làm mềm những trái cây ở giai đoạn sôi nổi, hướng tới đối tượng cuối cùng là giảm lượng nước dày lên các kẹt.

• Kim loại. Luôn luôn cố gắng sử dụng dụng cụ không kim loại và chậu để khuấy động và lưu trữ, ví dụ khuấy với một dài
thìa gỗ xử lý và sử dụng kilner lọ thủy tinh để lưu trữ các loại mứt in Nếu sử dụng thực hiện các kim loại chỉ sử dụng thép không
gỉ và nhôm không , và luôn luôn bình thủy tinh và kim loại bọc nắp nhựa để lưu trữ.
• Khử trùng. Sử dụng khô, mứt bình tiệt trùng để lưu trữ mứt của bạn nhập Luôn luôn khử trùng tất cả các chai và nắp
mứt vv, chạy chúng thông qua một máy rửa chén vào một thiết lập rửa nóng, hoặc rửa, rửa sạch và sau đó đặt chúng vào lò
nướng trong 10 phút một nhiệt độ trung bình. Hãy cẩn thận nếu sử dụng con dấu cao su vv, làm cho họ một cách riêng biệt . thiết
bị lưu trữ tiệt trùng có nghĩa là bạn có thể giữ mứt của bạn trong hơn sáu tháng khi thực hiện.
•
THIẾT BỊ. Có một nhiệt kế mứt để kiểm tra nhiệt độ mong muốn đã đạt tới, và cách này, bạn biết mứt sẽ thiết lập. Ngoài
ra, bằng cách sử dụng một kênh mứt làm cho cuộc sống dễ dàng hơn nhiều khi chuyển giao bảo quản nóng từ chảo mứt
các chai lưu trữ. Mua một cái thìa xử lý lâu dài, tốt nhất là một hoặc thép không gỉ bằng gỗ một, để giữ cho tay của bạn
khỏi những mứt nóng khi khuấy. Có tiện dụng một số tờ báo cũ và một miếng vải cũ.
BẢO TOÀN PAN. Các chảo bảo quản (hoặc mứt pan), bạn sử dụng có lẽ là phần quan trọng nhất của thiết bị. Tốt nhất là
sử dụng một chất lượng tốt, lớn mạnh dựa trên thép không gỉ chảo sẽ phân phối nhiệt đều (không phải là nhôm hoặc
đồng nhất, trừ khi men). Bạn cũng có thể mua một chiếc mới nhưng cũ thời tìm kiếm một, một người cao niên hay, mục
đích xây dựng bảo quản chảo cũ. Điều quan trọng cần lưu ý là kích thước và khả năng của mình. Mua một cao một, với
hai lần công suất ít nhất là ở các mứt bạn thường làm. Các chảo bằng thép không rỉ, tôi sử dụng để bảo quản có đáy dày
rất, nắm giữ hơn 7 lít (tôi thường làm chỉ là 2,5 lít kẹt tại một thời điểm) và các bên cao một cách dễ dàng có chứa bất kỳ
sự mở rộng và bất cứ bắn khi mứt được trên một 'cứng 'đun sôi, và quan trọng là dễ dàng.
. CARE Hãy chăm sóc tuyệt vời khi làm mứt, bạn đang làm việc với chất lỏng nóng rất - chạy bất kỳ bỏng dưới vòi nước
lạnh ngay lập tức, hoặc tìm kiếm sự tư vấn y tế cho bất cứ điều gì tồi tệ hơn.
Nếu làm mứt cho chính mình và gia đình sau đó sử dụng nhỏ hơn 0,3 lít lọ (330ml) này có nghĩa là mứt sẽ vẫn tươi
sau khi mở cửa và sẽ không đi ra ngay cả khi bạn phải mất hai tuần để hoàn thành mỗi bình. Nếu đưa ra ùn tắc như
một món quà sau đó sử dụng 0,5 lít lớn hơn (500ml) thủy tinh kilner lọ loại với các con dấu cao su, (đắt hơn) họ nhìn
lớn và hiển thị các vấn đề và nỗ lực mà quý vị đã làm mứt cho họ làm quà tặng. Hãy thử để mua lọ với cổ rộng như
đổ kẹt trong (thậm chí nếu sử dụng một ách tắc kênh) là dễ dàng hơn, đặc biệt khi làm việc với các chất lỏng rất
nóng. Lọ thủy tinh nên luôn luôn được tái sử dụng, sau khi ăn mứt chỉ rửa, rửa và khử trùng - đây là lý do tại sao một
số lần nó trả tiền để mua nắp hơn bình thủy tinh cùng một lúc.
TÔI CẦN để khử trùng các chai?
Luôn luôn khử trùng các chai và nắp đậy trước khi bầu các mứt. Khử trùng bằng cách (tùy thuộc vào những gì bình /

nồi / nắp được làm bằng) làm nóng trong lò, lò vi sóng làm nóng trong một, ngâm trong nước sôi, nóng rửa trong
máy giặt-món ăn và sử dụng thuốc khử trùng hòa tan trong nước. Hãy chăm sóc đặc biệt khi sử dụng lại bình cũ và
nắp đậy. Tôi luôn luôn rửa ở, nước sạch rất nóng, và sau đó đun nóng trong một lò nướng cho mười phút ở 110C
(giúp khô chúng).
Lưu trữ JAM, BẤT CỨ LỜI KHUYÊN?
Top lên kẹt trong các chai / bình quyền hàng đầu để khi đóng lại có rất ít không khí trái - luôn luôn đầu với mứt nóng,
không để cho nó mát mẻ sau khi đun sôi. Và khi bầu chắc chắn rằng không có túi không khí hoặc góc của bình
không hàn lại. Nếu bạn sử dụng trên 65% trọng lượng cuối cùng trong đường thì kẹt sẽ bảo quản được rất nhiều
thời gian hơn một mứt với ít hơn 65% - ít nhất là 6 tháng đến một năm, và thậm chí lâu hơn. Nếu sử dụng một đầu
kim loại trên các chai chắc chắn rằng họ đã được tráng nhựa. Mặc dù bạn có thể muốn hiển thị công việc khó khăn
của bạn (và hấp dẫn đang ùn tắc) cửa hàng mứt ở một nơi mát mẻ tối sau khi niêm phong, và khi mở ra, các thực
hành tốt nhất là để đặt bình trong tủ lạnh cho đến khi hoàn toàn tiêu thụ, trong vòng một tháng.
Tôi LÀM JAM chảy nước mũi, tôi cần phải vứt nó đi?
Đừng ném mứt hoặc bảo đi nếu bạn có chậu các mứt và nó vẫn còn quá chảy nước mũi sau một ngày hoặc quá làm
mát và thiết lập. Bạn đã bỏ lỡ những điểm thiết lập đó là tất cả. Mẹo tất cả các ra mứt vào chảo bảo quản, thêm hai
muỗng canh nước, nhẹ nhàng mang đến một sôi lăn, khuấy đều, và sau đó "nặng" đun sôi cho đến khi đặc lại kết
quả bốc hơi các mứt. Làm sạch và tái khử trùng các chai và tái-nồi.
TOP BẤT CỨ LỜI KHUYÊN?
Luôn luôn sử dụng trái cây tươi và khô nhất có thể - nấu ăn quả ban đầu trên lửa nhỏ để làm mềm nó và để lấy số
tiền tối đa của nước trái cây và pectin - một số người hâm nóng trong lò một đường trước khi thêm (điều này giúp
các đường giải thể) - làm không khuấy mứt thường xuyên khi trên một sôi nhanh chóng cứng (nó làm giảm nhiệt độ
và sự chậm trễ điểm thiết lập) bạn sẽ nhanh chóng trở thành giàu kinh nghiệm khi thấy khi một cán cứng đun sôi là
bắt đầu dày lên các mứt, (và biết nó đã đạt đến một điểm thiết lập và sẵn sàng để thử nghiệm) và khi nó có khả năng
nắm bắt và ghi trên dưới cùng của chảo và nhu cầu khuấy động - không được quá dai dẳng trong cố gắng để loại bỏ
cặn bã quá nhiều hoặc bọt mà tăng lên (chỉ muỗng ra số tiền rõ ràng nhất ) - di chuyển bình tươi chậu chỉ khi hoàn
toàn mát mẻ và thiết lập.
QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN MỨT QUẢ ĐÔNG
Nguyên liệu
Rửa
Phân loại

Rửa
Chà
Cơ đặc
Rót ly
Hồn thiện
Sản phẩm
Trái hư hỏng
Acid nitric
Đường:pectin
ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM
Chỉ tiêu về chất lượng
1 1.Chỉ tiêu hóa học :
2 • Nồng độ chất khô : 68±1%
3 • Hàm lượng acid : 6%
4 • pH : 3.5-4.5
2.Chỉ tiêu hóa lý
5 • Độ đồng nhất >95%
6 • Sản phẩm phải có độ sệt cao. Có thể thử bằng cách lật ngược lọ đựng, nếu sản phẩm bò chảy hoặc nhỏ
giọt là không đạt yêu cầu.
7 3.Chỉ tiêu cảm quan
• Màu: sản phẩm phải có màu đỏ tươi tự nhiên, đặc trưng cho màu của giống dâu Fragaria ananassa.
Sản phẩm còn phải có độ trong suốt.
• Mùi: mùi thơm tự nhiên của dâu. Sản phẩm không được có mùi của pectin hoặc mùi của đường.
Vò: vò ngọt của đường không được át mất vò ngọt tự nhiên của dâu. Sản phẩm phải có vò hơi chua dễ
chòu của acid.
8 4.Chỉ tiêu về an toàn thực phẩm
9 Trong quá trình chế biến, dòch quả được cô đặc ở nhiệt độ cao, sản phẩm cuối lại có hàm
lượng đường cao nên sự xuất hiện các vi sinh vật là rất hiếm. Sản phẩm lại được rót lọ và đậy kín ngay sau cô
đặc nên không thể bò lây nhiễm vi sinh vật cũng như bò khí xâm nhập. Do đó trong sản phẩm không cần dùng
đến các phụ gia chống vi si vật và các phụ gia chống oxi hóa. Pectin là phụ gia có nguồn gốc tự nhiên, việc sử

dụng chỉ giới hạn bởi GMP nên sản phẩm nói chung là an toàn.
Sản phẩm m t đơng ứ dâu nếu được đậy kín và để ở nơi khô ráo, có thể bảo quản đến 9 tháng. Sau đó,
sản phẩm bắt đầu sẫm màu và bò vữa nhưng vẫn còn dùng được thêm 3 tháng nữa mới bắt đầu bò hỏng.