Bài giảng chuyển hóa các chất- Hóa học Glucid part 3 pdf

OligosaccharidOligosaccharid
Disaccharid.Disaccharid.
Disaccharid: 1 ph©n tö gåm 2 ph©n tö Ms.Disaccharid: 1 ph©n tö gåm 2 ph©n tö Ms.
Cã 3: Maltose, Lactose, saccharoseCã 3: Maltose, Lactose, saccharose
1. Maltose1. Maltose: :
Maltose: lµ ®êng m¹ch nha , cã trong mÇm h¹t ngò cèc.Maltose: lµ ®êng m¹ch nha , cã trong mÇm h¹t ngò cèc.
CCÊu t¹o: 2 gèc Êu t¹o: 2 gèc  DD glc. liªn kÕt víi nhau = l.k 1,4glc. liªn kÕt víi nhau = l.k 1,4 glucosid:glucosid:
M
a
l
t
o
s
e
O
H
1
4
1
O
O
CH2OHCH2OH
O
-Maltose: cã tÝnh khö v× cã nhãm - OH b¸n acetal ë C1 tù do.
2. Lactose (®êng s2. Lactose (®êng s÷÷a):a):
cã ë scã ë s÷÷a, nã cÊu t¹o tõ a, nã cÊu t¹o tõ  DD galactose vµ galactose vµ  DD glucose:glucose:
cã tÝnh khö vcã tÝnh khö v×× nã còng cã nhãm OH b¸n acetal tù do ënã còng cã nhãm OH b¸n acetal tù do ë CC
11

L
a

c
t
o
s
e

O H
1
4
1
O
O
C H 2O HC H 2O H
O
S
a
c
c
h
a
r
o
s
e
O H
O H
2
C H 2 O H
O
1

O
C H 2 O H
C H 2 O H
O
- ko cã tÝnh khö: ko cã OH b¸n acetal tù do trong ph©n tö.
3. Saccharose (®êng mÝa):
- lµ ®êng mÝa; ngoµi ra nã cßn cã trong cñ c¶i ®êng.
- CÊu t¹o: tõ 1 -D-glucose vµ 1 -D-fructose, liªn kÕt  (1,2):
Polysaccharid.Polysaccharid.
HomoHomopopo d (polysaccharid thuần) cấu tạo từ các Ms cùng loại.d (polysaccharid thuần) cấu tạo từ các Ms cùng loại.
HeteroHeteropp d (polysaccharid tạp): ngoài ose còn có chất khác.d (polysaccharid tạp): ngoài ose còn có chất khác.
A. Homopolysaccharid.A. Homopolysaccharid.
1. Tinh bột:1. Tinh bột:
Có nhiều: lúa,ngô, khoai tây, là thức Có nhiều: lúa,ngô, khoai tây, là thức ăăn quan trọng nhất.n quan trọng nhất.
KLPT: ~ 10KLPT: ~ 10
66
1010
77
. Công thức: (C. Công thức: (C
66
HH
1O1O
OO
55
)n.)n.
TP: Amylose (mạch thẳng) và amylopectin (mạch nhánh). TP: Amylose (mạch thẳng) và amylopectin (mạch nhánh).
1.1 1.1 Amylose: Amylose:
Chiếm từ 10 Chiếm từ 10 30%.30%.
CT: DCT: D glucose (~ 1000 glc) liên kết glucose (~ 1000 glc) liên kết (1(1 4), ko phân nhánh.4), ko phân nhánh.
Tính chất: dễ hoà tan/ nớc, ko tạo d.d hồ tinh bột.Tính chất: dễ hoà tan/ nớc, ko tạo d.d hồ tinh bột.


O
OO
O
CH2OH
O
CH2OH
CH2OH
O
1
4
1
4
Mét ®o¹n cña ph©n tö amylose
6
1
1
1
14
4
4 4
1
O
CH2OH
CH2OH
O
CH2OH
O
O O
O

O
OO
O
CH2OH
O
CH2OH
O
CH2
O
Mét ®o¹n cña ph©n tö amylopectin
1.2. Amylopectin:
-CÊu t¹o: tõ c¸c amylose (20 - 30 glc), liªn kÕt (1- 6)
-TC: Tan trong níc, t¹o dung dÞch HTB, + I
2
=> tÝm ®á.