Một vài mẹo nhỏ với món thịt pot

Một vài mẹo nhỏ với món thịt
Dưới đây là một vài mẹo vặt mà chúng tôi muốn giới
thiệu để các bà nội trợ tham khảo.
Để chế biến các món thịt ngon, tiết kiệm thời gian
tưởng rằng đơn giản nhưng thực ra cũng cần những
bí quyết, những mẹo vặt riêng. Dưới đây là một vài
mẹo vặt mà chúng tôi muốn giới thiệu để các bà nội
trợ tham khảo.
1. Chọn thịt
Thịt bò
+ Đối với các món xào: Nên sử dụng thịt phi lê hay
thịt thăn. Khi xào, thịt sẽ mềm mà không bị dai.
+ Đối với các món hầm (bò kho, bò nấu bia ) chọn
phần thịt có gân hoặc gân như: bắp bò, gân, đuôi bò,
đùi bò món ăn mới ngon. Khi nấu các món bò hầm,
nên thêm phụ liệu như tỏi, gừng, vỏ quế, đinh hương,
món ăn sẽ thơm hơn, không béo ngậy, giá trị dinh
dưỡng nhiều.

+ Đối với các món nướng: Nên dùng thịt phi lê hay
phần nạm có chút mỡ, khi nướng sẽ thơm ngon hơn.
Thịt lợn
+ Thịt vai: Thích hợp để luộc, thái lát hay sợi để trộn
gỏi, xào mì vì chúng mềm và ít mỡ.
+ Đùi trước: Luộc nguyên đùi để cúng hay bày cỗ.
Có thể rút xương luộc, thái khoanh cuộn bánh đa
nem.
+ Chân giò: Dùng để hầm canh với củ quả như đu đủ,
củ sen. Cũng có thể dùng cho món luộc, canh, bún,
cháo
+ Mỡ lưng: Dùng để thắng tép mỡ, mỡ nước để làm

món mỡ hành hay cho vào thịt kho, cá kho
+ Thăn chuột: Thích hợp chế biến món ăn cho trẻ em,
người lớn tuổi vì thịt mềm ít mỡ.
+ Sườn non: Ngon nhất là nướng. Ngoài ra còn có thể
hầm súp, ram mặn, kho.
+ Ba rọi: Có thể chế biến thành nhiều món ăn khác
nhau như chiên, kho tàu, rang mặn, xào
+ Đùi sau: Dùng thích hợp để kho tàu, kho măng.
2. Rửa thịt
Khi thịt bị dính chút xăng dầu

Muốn rửa sạch, tẩy mùi thì bạn nên ngâm vào trong
nước trà đỏ chừng 30 phút rồi hãy tiến hành rửa sạch,
để ráo nước rồi chế biến bình thờng. Khi đó mùi hôi
xăng dầu sẽ không còn trong miếng thịt nữa.
Thịt dính rất nhiều bụi bẩn
Muốn rửa sạch các bụi bẩn đó, nên dùng nớc vo gạo
ấm để rửa thì mau sạch hơn. Dùng nước lã rửa thì rất
lâu và khó sạch bởi lượng bụi được bám rất chặt vào
lớp mỡ trên miếng thịt.
3. Hầm thịt mau nhừ
Hầm thịt gà

Trước khi cắt tiết gà, bạn hãy cho gà uống một thìa xì
dầu hoặc giấm.
Hầm thịt vịt
Bạn cho vài con ốc vặn vào hầm cùng, đảm bảo vịt
dù già mấy cũng sẽ nhừ mềm.

Theo Tạp chí món ngon