Nấm Shiitake (nấm đông cô) doc

Nấm Shiitake (nấm đông cô)

Nấm Shiitake (Lentinus edodes) đã được trồng từ hàng ngàn
năm nay tại Á châu trên các thân cây. Loại này không những là
một món ăn ngon, mà người ta phỏng đoán còn có tác dụng chữa
bịnh như hạn chế ung thư, tăng sức đề kháng . Nấm có vị rất
đậm đà cho nên chỉ cầm một ít cũng có thể tạo được một món ăn
thơm tho. Chúng thường mọc ở các thân cây như sồi, bulo, hoặc
là cây tổng quán sủi. Trong nấm có chứa chất Letinan, một chất
có tác dụng hỗ trợ sự sản xuất insulin làm thuận lợi cho lượng
đường trong máu cũng như hỗ trợ sự sản xuất interferon của cơ
thể, Người ta cũng nói rằng trong tường hợp bị stress hoặc kiệt
sức chất letinan cũng làm cho cơ thể khoẻ lại. Trong nấm người
ta còn tìm được chất Eritadenin (đại hoc Wien) có khả năng làm
giảm cholesterol trong cơ thể. Ngoài ra nấm Shiitake có chứa tất
cả 7 loại amino acid cần thiết cho cơ thể và còn hàm chứa một số
lượng provitamin ergosterol rất caọ. Vì Shiitake có chứa nhiều
chất cần thiết cho cơ thể nên những người ăn chay nên dùng
thường xuyên loại nấm này . Cách nhận loại nấm: Mũ nấm lớn
khoảng 5-20 cm; màu nâu vàng, nâu xám, nâu đậm, co hình
cong; mũ và thân mọc chắc liền nhau . Dưới mũ: trắng nhạt, hơi
vàng nâu, mọc tròn và có dạng răng cưa Thân: vàng nâu, mọc
moc xéo qua một bên , hoặc ở trung tâm Thịt nấm: từ trắng đến
có màu vàng lạt Mùa nấm: quanh năm Mùi vị: thơm, giống như
hành
[]>Trồng nấm trên thân cây
Shiitake được trồng trên thân cây . Người ta dùng các thân cây
lớn khoảng từ 15 đến 25 cm (đường kính). Ðặc biệt các thân cây sồi
rất thích hợp với giống nấm này. Nên dùng những thân cây còn tươi,
sạch để tránh những loại nấm dại khác. Gieo mầm nấm Gieo lỗ:
Dùng khoan, khoan vào thân cây những lỗ sâu khoảng 5 cm, khoảng

cách từ 10 đến 15 cm. Ðường kính của lỗ khoan có thể từ 10 đến 20
mm. Sau đó người ta bỏ mầm nấm vào đó và lấy băng keo dán lại để
tránh mầm bị khô đi. Sau khi mầm nảy rễ có thể tháo cái băng keo
ra. Gieo vào đưòng cắt: Ðường cắt được cắt sâu vào giữa thân cây
với khoảng cách 15 cm. Chiều rộng của đường cắt vào khoảng 10
mm. Mần được dặt vào đó và đường cắt cũng được dán lại bằng
băng keo. Sau khi gieo mầm nấm người ta có thể dựng những thân
cây này vào những chỗ mát trong vườn. Nhưng chỗ thuận tiện là
những nơi rợp cớm như dưới bóng cây và đặc biệt ẩm thấp không có
gió luồn. Thân cây nên chôn xuống đất vào khoảng 30 cm để có
thể hút nước lên tránh bị khô. Trong những lúc nóng khô nên dùng
một túi nhựa trùm lại để tránh mất nước. Nếu quá khô có thể tưới
thêm để rễ nấm đừng bị chết. Thời gian thu hoạch có thể kéo dài đến
5-6 năm tùy theo độ cứng bền của cây gỗ. Tổng số thu hoạch nấm
thể từ 20 -30 % trọng lượng của cây gỗ tươi .