Tài liệu Nấm đông cô doc

Nấm đông cô

Nguồn: hoind.tayninh.gov.vn
Nấm Shiitake (Lentinus edodes) đã được trồng từ hàng ngàn năm nay tại Á
châu trên các thân cây. Loại này không những là một món ăn ngon, mà người ta
phỏng đoán còn có tác dụng chữa bịnh như hạn chế ung thư, tăng sức đề kháng .
Nấm có vị rất đậm đà cho nên chỉ cầm một ít cũng có thể tạo được một món ăn
thơm tho. Chúng thường mọc ở các thân cây như sồi, bulo, hoặc là cây tổng quán
sủi. Trong nấm có chứa chất Letinan, một chất có tác dụng hỗ trợ sự sản xuất
insulin làm thuận lợi cho lượng đường trong máu cũng như hỗ trợ sự sản xuất
interferon của cơ thể, Người ta cũng nói rằng trong tường hợp bị stress hoặc kiệt
sức chất letinan cũng làm cho cơ thể khoẻ lại. Trong nấm người ta còn tìm được
chất Eritadenin (đại hoc Wien) có khả năng làm giảm cholesterol trong cơ thể.
Ngoài ra nấm Shiitake có chứa tất cả 7 loại amino acid cần thiết cho cơ thể và còn
hàm chứa một số lượng provitamin ergosterol rất caọ. Vì Shiitake có chứa nhiều
chất cần thiết cho cơ thể nên những người ăn chay nên dùng thường xuyên loại
nấm này . Cách nhận loại nấm: Mũ nấm lớn khoảng 5-20 cm; màu nâu vàng, nâu
xám, nâu đậm, co hình cong; mũ và thân mọc chắc liền nhau . Dưới mũ: trắng
nhạt, hơi vàng nâu, mọc tròn và có dạng răng cưa Thân: vàng nâu, mọc moc xéo
qua một bên , hoặc ở trung tâm Thịt nấm: từ trắng đến có màu vàng lạt Mùa nấm:
quanh năm Mùi vị: thơm, giống như hành
Trồng nấm trên thân cây
Shiitake được trồng trên thân cây . Người ta dùng các thân cây lớn khoảng
từ 15 đến 25 cm (đường kính). Ðặc biệt các thân cây sồi rất thích hợp với giống
nấm này. Nên dùng những thân cây còn tươi, sạch để tránh những loại nấm dại
khác. Gieo mầm nấm Gieo lỗ: Dùng khoan, khoan vào thân cây những lỗ sâu
khoảng 5 cm, khoảng cách từ 10 đến 15 cm. Ðường kính của lỗ khoan có thể từ 10
đến 20 mm. Sau đó người ta bỏ mầm nấm vào đó và lấy băng keo dán lại để tránh
mầm bị khô đi. Sau khi mầm nảy rễ có thể tháo cái băng keo ra. Gieo vào đưòng
cắt: Ðường cắt được cắt sâu vào giữa thân cây với khoảng cách 15 cm. Chiều rộng
của đường cắt vào khoảng 10 mm. Mần được dặt vào đó và đường cắt cũng được

dán lại bằng băng keo. Sau khi gieo mầm nấm người ta có thể dựng những thân
cây này vào những chỗ mát trong vườn. Nhưng chỗ thuận tiện là những nơi rợp
cớm như dưới bóng cây và đặc biệt ẩm thấp không có gió luồn. Thân cây nên chôn
xuống đất vào khoảng 30 cm để có thể hút nước lên tránh bị khô. Trong những lúc
nóng khô nên dùng một túi nhựa trùm lại để tránh mất nước. Nếu quá khô có thể
tưới thêm để rễ nấm đừng bị chết. Thời gian thu hoạch có thể kéo dài đến 5-6 năm
tùy theo độ cứng bền của cây gỗ. Tổng số thu hoạch nấm thể từ 20 -30 % trọng
lượng của cây gỗ tươi .