to hop huongBAI 8 pptx

08/08/14 12:10 PM
www.themegallery.
com
08/08/14 12:10 PM
www.themegallery.
com

Giới thiệu chung về tổ hợp
hương

Cấu trúc của một tổ hợp
hương

Xây dựng tổ hợp hương

Xây dựng tổ hợp hương hồng
08/08/14 12:10 PM
www.themegallery.
com
3
08/08/14 12:10 PM
www.themegallery.
com
4
Tổ hợp hương là một tổ
hợp gồm nhiều cấu tử tan
vào nhau theo một tỉ lệ thích
hợp, chúng tác dụng lẫn
nhau làm cho mùi của từng
cấu tử riêng biệt bị biến đổi
tạo ra một mùi hương nhất

định.
1.1. Khái niệm
08/08/14 12:10 PM
www.themegallery.
com
5
Ví dụ: tổ hợp
hương hồng có thể có
các cấu tử như sau:
1.1. Khái niệm
08/08/14 12:10 PM
www.themegallery.
com
6
Rhodinol 800ml
Benzyl acetate 70ml
Nerol 20ml
Geraniol 80ml
Ald C9 10g
Alcol C9 10g
Methylphenylglycidate ethyl 10g
Mùi hồng đông phương (oriental rose)
08/08/14 12:10 PM
www.themegallery.
com
7
Trên cùng một đơn công
nghệ, khi thay đổi thành phần,
hàm lượng các cấu tử hay
thay thế cấu tử này bằng cấu

tử khác thì mùi của hợp
hương cũng sẽ bị thay đổi
08/08/14 12:10 PM
www.themegallery.
com
8
Để có một tổ hợp hương
có hương vị đặc trưng
dùng cho thực phẩm, mỹ
phẩm, thuốc lá… phải
cần một tập hợp rất
nhiều đơn hương, có khi
tới hàng trăm chất.
08/08/14 12:10 PM
www.themegallery.
com
9
Đây là bí quyết của các
nhà sản xuất để tạo ra
loại sản phẩm đặc trưng
nhằm chiếm lĩnh thị
trường, phù hợp được
thị hiếu của người tiêu
dùng.
08/08/14 12:10 PM
www.themegallery.
com
10
Về nguyên tắc trong một tổ hợp
thơm gồm:


Hương chủ đạo.

Chất kích hương

Chất định hương

Hương phụ

Dung môi và chất phụ trợ.
08/08/14 12:10 PM
www.themegallery.
com
11

Là yếu tố quan trọng nhất của
tổ hợp hương.

Xác định hương thơm chủ yếu
của tổ hợp hương về sắc thái cũng
như cường độ.

Là mùi của cấu tử chính trong
tổ hợp hương.
Mùi chủ thể
08/08/14 12:10 PM
www.themegallery.
com
12


Tăng cường sự bay hơi của các
đơn hương.

Dùng các andehyt và các tinh
dầu có chứa terpen (như tinh dầu
họ citrus)…, chúng có nhiệt độ
sôi thấp.
Chất khuếch tán
08/08/14 12:10 PM
www.themegallery.
com
13
Có hai loại chất hỗ trợ:
•
Chất điều phối mùi: tác dụng điều hòa
mùi
•
Chất biến điệu: Làm thay đổi mùi nhẹ
và tạo cho mùi có vẻ điệu riêng.
Chất hỗ trợ sẽ bổ sung những khiếm
khuyết cho mùi chủ đạo.
Chất hỗ trợ
08/08/14 12:10 PM
www.themegallery.
com
14

Thường là những chất có
khối lượng phân tử lớn, nhiệt độ
sôi cao, khó bay hơi trong không

khí…

Các loại nhựa thơm, chất xạ
hương có nguồn gốc động vật
hoặc tổng hợp, các chất mà
trong phân tử có chứa N và P.
Chất định hương
08/08/14 12:10 PM
www.themegallery.
com
15

Mỗi chất định hương chỉ thích hợp đối
với một số tổ hợp hương.

Chọn chất định hương sao cho không
làm biến đổi mùi của tổ hợp hương mà
đôi khi nó còn hỗ trợ cho mùi của tổ hợp
hương, phải giữ được mùi lâu và dư vị
còn lại khi bay hết mùi phải dễ chịu.

Khi cho chất định hương quá mức qui
định nó sẽ làm biến đổi mùi của tổ hợp
hương.
08/08/14 12:10 PM
www.themegallery.
com
16

Rhodinol 750ml


Benzyl acetate 25ml

Nerol 50ml

Alcol cinnamic 85g

Linalol 5ml

Santalol 20ml

Alcol phenylethylic 60ml

Methylphenylglycidate ethyl 5g
VD: Hoa hồng đỏ (red rose)
08/08/14 12:10 PM
www.themegallery.
com
17

Rhodinol là cấu tử chính tạo mùi chủ thể.

Alcol cinnamic là chất định hương.

Alcol phenylethylic, Linalol, Santalol là chất
khuếch tán

Benzyl acetate là chất điều hương.

Nerol là chất hỗ trợ cho chất nền nhưng cũng có

tác dụng khuếch tán cao.

Methylphenylglycidate ethyl giữ vai trò chất hỗ
trợ.
08/08/14 12:10 PM
www.themegallery.
com
18
Để xây dựng một tổ hợp hương ta cần nắm vững các
nguyên tắc sau:
- Tập hợp các mùi có tính chất cơ bản gần giống
nhau, nhờ tính chất này mà người ta có thể tạo nên
mùi thơm hoàn toàn của một loài hoa hay mùi hương
tưởng tượng.
- Thay đổi tỉ lệ của các cấu tử chủ yếu trong tổ hợp
hương sẽ thu được 1 tổ hợp hương mới với mùi khác
đi.
- Thêm các chất hỗ trợ, khuếch tán để tăng cường
sắc thái và cường độ của mùi thơm.
- Cho các chất cố định mùi để giữ mùi lâu.
Kết luận
08/08/14 12:10 PM
www.themegallery.
com
3.2. Lựa chọn nguyên liệu.
Sự lựa chọn nguyên liệu cấu tạo nên một hợp hương
tùy theo mục đích sử dụng, các loại sản phẩm cần ướp
hương và ứng dụng của nó. Ví dụ:
- Hương nước hoa cần có đặc tính thơm, quyến rũ,
hương lưu lâu…

- Chất thơm dùng trong nước rửa chén: dùng mùi
chanh hay chanh pha cam ngọt.
19
08/08/14 12:10 PM
www.themegallery.
com
Chất thơm không chỉ có tác dụng dễ chịu đối với người rửa
mà còn phải được loại đi khi chén bát đã được rửa sạch, hoặc
nếu còn lưu thì cũng không làm người sử dụng thấy khó
chịu.
- Chất thơm dùng trong bột giặt quần áo: Với chất thơm
này thì ngược lại, sau khi quần áo đã được giặt sạch thì mùi
hương phải lưu lại trên quần áo để tạo mùi dễ chịu.
20
08/08/14 12:10 PM
www.themegallery.
com
3.3. Phối hợp giữa các nốt hương.
Để dễ hình dung, chúng ta lấy ví dụ tạo một hợp hương
dành cho quần áo:
Nốt hương đầu được cấu tạo bởi các đơn hương dễ bốc
như: limonene, dihydromyrcenol, linalool, rượu
phenylethanol… do tính dễ bốc hơi, chúng biến mất nhanh
chóng khi giặt xả liên tiếp và không lưu lại trên quần áo.
21
08/08/14 12:10 PM
www.themegallery.
com
22
Nốt hương giữa được cấu tạo bởi các đơn hương có độ

bốc hơi trung bình, ít hòa tan trong nước nhất, chúng được
lưu lại trên quần áo với nồng độ tương đối thấp.
Nốt hương nền được cấu tạo bởi các đơn hương có sức
căng hơi và độ hòa tan rất yếu như: galoxolid, fixolid (xạ có
nhiều vòng), aldehyd, hexyl cinnamic… Do đặc điểm này,
chúng có ái lực mạnh trên quần áo và cho quần áo một mùi
thơm trong nhiều ngày.
08/08/14 12:10 PM
www.themegallery.
com
23
3.4. Triển khai một hợp hương.
Khi thiết lập công thức một số tổ hợp hương, việc đầu
tiên là phải xác định loại hương, người tạo hương phải
khảo sát và tìm hiểu các loại nguyên liệu cần thiết bằng
kinh nghiệm hoặc tài liệu có sẵn để có một định hướng
phối chế tương đối chính xác. Tiếp theo, người tạo hương
phải điều chỉnh để có một hợp hương đạt yêu cầu hương
tính và các chỉ tiêu kĩ thuật cần thiết.
08/08/14 12:10 PM
www.themegallery.
com
24
Các tính chất của các cấu tử trong hợp hương, sự
chuyển mùi hương giữa các nốt hương đầu, giữa và nền
phải được thực hiện hài hòa trên nền đối tượng sử dụng,
tương tác giữa các thành phần trong hương, tính hài hòa,
tính lưu hương trong khuôn khổ sử dụng được giới hạn và
ràng buộc chặt chẽ, để đảm bảo sự ổn định cả về các chỉ
tiêu hóa lý và hương thơm, tính tương quan giữa chất

lượng giá thành sản phẩm.
08/08/14 12:10 PM
www.themegallery.
com
25
Cần quan tâm đến sự biến đổi của một số cấu tử
riêng biệt do phản ứng đồng phân hóa hay thủy phân các
ester làm thay đổi một ít hương thơm. Ví dụ, trong hợp
hương có chứa linalylacetate, linalylacetate có thể bị
thủy phân cho linalool một phần, sự biến đổi này không
làm thay đổi độ ổn định về mùi. Tuy nhiên, người phối
hương vẫn thích dùng ester hơn do sự hiện diện của nó
làm hương ngát hơn.