TÌM HIỂU VỀ PHYTOSTEROL TRONG DẦU THỰC VẬT pptx

TÌM HIỂU VỀ PHYTOSTEROL
TRONG DẦU THỰC VẬT
NHÓM 1
1,TRẦN THỊ DIỆP
2, ĐỖ THỊ HUỆ
3, TRƯƠNG THỊ HƯỜNG
4,LÊ THỊ MAI
5, NGUYỄN HỒNG NHÂM
6, NGYỄN THỊ NHUNG
7, ĐẬU VĂN PHƯƠNG
8, NGUYỄN THỊ VÂN

I, MỞ ĐẦU
- Dầu thực vật là loại dầu được chiết xuất, chưng cất và
tinh chế từ thực vật. Dầu thực vật được chia thành:

Dầu và chất béo chiết xuất từ thực vật, thường được gọi
là dầu thực vật

Tinh dầu: một loại hợp chất thơm dễ bay hơi và tinh
khiết, được sử dụng làm hương liệu, chăm sóc sức khỏe,
ví dụ tinh dầu hoa hồng.

Dầu ngâm, loại dầu được thêm các chất khác vào ví dụ
như quả ôliu

Dầu và chất béo được hyđrô hóa, bao gồm hỗn hợp các
triglyxerit được hyđrô hóa ở nhiệt độ và áp suất cao.



Dầu thực vật là nguyên liệu cần thiết trong ngành chế biến và bảo
quản lương thực, thực phẩm và có vai trò quan trọng trong đời sống
con người: là tác nhân không thể thiếu trong quá trình chiên các sản
phẩm thực phẩm, dùng làm thức ăn trực tiếp hay gia vị như bơ nhân
tạo (magarine), sốt mayonnaise, ngoài ra người ta còn tận dụng các
phế liệu trong tinh luyện dầu để sản xuất xà phòng, chất tẩy rửa….

là loại chất có chứa nhiệt lượng cao và có thành phần dinh dưỡng
cơ bản, không thể thiếu trong hoạt động sinh lý của cơ thể


trong dầu thực vật có chứa nhiều hợp chất có
vai trò quan trọng, trong đó phải kể đến
phytosterol là một sterol có nguồn gốc từ thực
vật. Chúng có cấu trúc tương tự cholesterol giúp
làm giảm sự hấp thụ cholesterol trong ruột dẫn
đến lượng cholesterol trong máu thấp hơn.

Vì thế nhóm chúng tôi đã đi tìm hiểu về
phytosterol trong dầu thực vật

II, NỘI DUNG

Phytosterol còn được gọi là sterol thực vật, là thành
phần phổ biến trong cây trồng và do đó nó là thành phần
chủ yếu của chế độ ăn uống hằng ngày của con người.
Chúng có cấu trúc liên quan đến cholesterol, nhưng
khác với cholesterol trong cơ cấu của chuỗi bên.

1/ Công thức cấu tạo


Phytosterol có cấu trúc 27 – 29 nguyên tử C, Nhưng
đều có khung sườn cơ bản là
cyclopentanoperhyrophenantren và một nhóm ankyl
mạch nhánh ở C17 , có 6 C phi đối xứng. Phytosterol có
nhóm hydroxy ở C3,nhóm thế metyl ở C10 và C13 , và
dây cacbon ở C17 .

1/ Công thức cấu tạo

Phytosterol phổ biến nhất là phytostanols sitosterol (có
các đồng phân α , β, y), ; sitostanol, campesterol;
stigmasterol và brassicasterol .Mỗi một loại có thành
phần đặc trưng riêng của nó.

1.3/ Đặc điểm

Phytosterol là sterol chiết suất từ thực vật, thuộc nhóm
steroid

Phytosterol là những chất kết tinh, trong phân tử chỉ
chứa các chức alcol.

Đặc tính của phytosterol là không phân cực , nên rất
kém tan trong nước nhưng tan trong dầu béo và các
dung môi hữu cơ không phân cực như eter, dầu hỏa,
benzen,cloroform,aceton…nên dùng các chất này để
chiết xuất chúng

Phytosterol là các chất tồn tại tự nhiên trong các loại

thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật như trái cây, rau củ,
dầu thực vật, quả hạnh và các loại hạt.

HÀM LƯỢNG PHYTOSTEROL CỦA
MỘT SỐ LOẠI THỰC PHẨM
Thực phẩm chứa
phytosterol
Hàm lượng
mg/100g
Thực phẩm
chứa phytosterol
Hàm lượng
mg/100g
Dầu Rau quả
Cám gạo 1055 Củ cải 25
Ngô 952 Súp lơ trắng 18
Mầm lúa mì 553 Cà rốt 12
Hạt lanh 338 Trái cây
Bông 327 Cam 24
Đậu tương 221 Dâu 16
Đậu phụng 206 Hạt
Olive 176 Điều 158
Dừa 91 Hạnh nhân 143

1.3/ Đặc điểm

Do có khung sườn cơ bản là
cyclopentanoperhyrophenantren nên tham gia phản ứng

+ Với H2 / Pt


+ Với CrO3

+ Phản ứng với ozon

+ Ngoài ra còn tham gia phản ứng đặc trưng của ankan
do có nhóm ankyl mạch nhánh.

2, Công nghệ thu nhận phytosterol

Phytosterol được phân lập từ các loại dầu thực vật như
dầu đậu nành, dầu hạt cải, dầu hướng dương, dầu bắp,
hoặc từ là "dầu cao" - một sản phẩm của sản xuất bột
giấy gỗ …

2.1 sản xuất phytosterol bằng phương
pháp chưng cất

Các bước chiết suất dầu gồm có: degumming, trung hoà,
tẩy trắng và khử mùi.

Trong tinh chế vật lý, bước trung hòa thường được bỏ
qua và các axit béo còn lại được loại bỏ trong những
bước khử mùi cuối cùng

2.1 sản xuất phytosterol bằng phương
pháp chưng cất

Khử mùi là bước cuối cùng trong quá trình tinh chế dầu
ăn, trong đó các chất bay hơi được loại bỏ, có thể gây ra

sự suy giảm về chất lượng dầu

Các chất bay hơi được thu hồi trong một bình ngưng hơi.
Sản lượng của quá trình chưng cất chất bay hơi khoảng
0,3 – 0,4% khối lượng dầu chế biến. Sản phẩm chưng
cất chủ yếu là các acid béo tự do, nhưng quan trọng
nhất là tocopherols (5-15%) và phytosterol ( 8-20%).

2.1 sản xuất phytosterol bằng phương
pháp chưng cất

Trong quá trình glycerides được chuyển đổi thành este
metyl axit béo, glycerol, phytosterol, tocopherols

Sau khi loại bỏ methanol / glycerol, este methyl được
loại bỏ và phytosterol, tocopherols được loại bỏ bằng
cách chưng cất.

Sau khi thu được phytosterol, tocopherols thì phytosterol
được tách ra từ tocopherol kết tinh dùng dung môi và lọc
bằng cách sử dụng dung môi thực phẩm

Phytosterol được tinh chế tiếp bằng cách kết tinh lại, chủ
yếu là để loại sáp este.

2.2 Thu nhận phytosterol từ dầu ngô
a/ tóm tắt quy trình tách chiết

Các dung môi được sử dụng trong phương pháp này có
thể được lựa chọn từ các nhóm dung môi như: nước,

ethanol, rượu, isopropyl, ethyl lactate, rượu isoamyl,
ethyl acetate hay là sự pha trộn của một hoặc nhiều các
chất lại với nhau. Nhưng dung môi được sử dụng phổ
biến và cho hiệu quả hơn cả là hỗn hợp ethanol và nước
với tỷ lệ ethanol : nước là 80% : 20%.

b/ Qúa trình tách chiết phytosterol
trong dầu ngô

Theo mục đích của phương pháp tách chiết này
phytosterol sẽ được giả định bao gồm: beta-sitoterol,
sitostanol, campesterol, stigmastanol, brassicasterol và
các hợp chất khác chứa vòng sterol.

Trong phương pháp này dung môi được sử dụng là hỗn
hợp của ethanol và nước.

b/ Qúa trình tách chiết phytosterol
trong dầu ngô

Đầu tiên hàm lượng nước trong ngô được tách bằng
cách làm khô chân không ở 80 độ C đến khi hàm lượng
nước trong ngô còn 20%. Tạo ra tỷ lệ khối lượng ethanol
: nước về tỷ lệ 80 : 20. Đây là tỷ lệ cho hiệu suất tách
chiết phytosterol tốt nhất.

Hỗn hợp này được đun nóng với nhiệt độ 25-50 độ C.
trong một số phương pháp hỗn hợp này được đun nóng
đến 50 độ C.


Khi hệ thống được nâng nhiệt đến 50 độ C, làm tăng tốc
độ phản ứng và tạo ra axit béo tự do, este axit béo tự do,
sterol tự do, stanol tự do và các phần tử nhỏ khác như
axit ferulic.

Sử dụng môi trường PH= 2-4 để chưng cất hỗn hợp sản
phẩm nhằm loại bỏ phần lớn cac ethanol.

3/ Vai trò và ứng dụng của
phytosterol

Vai trò.

Phytosterol có một số tác dụng quan trọng
như: giảm acid uric và cholesterol trong
máu, chống oxihoa, chống loét, chống
nấm,chống xơ vữa động mạch, làm bất
hoạt những chất độc tế bào, điều hòa miễn
dịch, kháng ung thư, cải thiện lưu thông
tuần hoàn và mạch vành tim, gan

3/ Vai trò và ứng dụng của phytosterol

Ứng dụng
* Ứng dụng trong chế độ ăn uống

Lượng phytosterol thích hợp được sử dụng dao động
trong khoảng 150-450 mg/ngày, tùy thuộc vào thói quen
ăn uống.


Phytosterol phổ biến nhất trong chế độ ăn uống của con
người là β-sitosterol chiếm khoảng 65%,, Campesterol
chiếm khoảng 30% và Stigmasterol chiếm khoảng 3%.

3/ Vai trò và ứng dụng của phytosterol
* Làm giảm Cholesterol trong máu
- Cơ chế:

Cơ thể chúng ta không có khả năng sản xuất phytosterol.
Khi có một lượng lớn phytosterol trong thực phẩm, chất này ức chế
cholesterol trong ruột non. Trong hệ tiêu hóa, nó chiếm lấy chỗ trên
thụ thể của màng ruột.

Kết quả: Cholesterol vào cơ thể giảm và được đào thải qua phân.
Để phản ứng lại, gan đẩy mạnh sản xuất cholesterol, nhưng không
bù được trọn vẹn sự mất ở ruột. Cuối cung, tỷ lệ cholesterol-LDL
trong máu giảm.

Tỷ lệ cholesterol-LDL trong máu giảm khoảng 10%, nếu dùng
phytosterol 1,5-3g/ngày.


3/ Vai trò và ứng dụng của phytosterol
* Dùng làm thực phẩm chức năng

trong chế độ ăn của chúng ta, hàm lượng phytosterol trong thực
phẩm quá ít.Vậy nên để đảm bảo sức khỏe cần có sản phẩm giúp
bổ sung lượng phytosterol còn thiếu đó. Và thực phẩm chức năng
chứa phytosterol sẽ giúp bổ sung phytosterol còn thiếu trong bữa ăn
hằng ngày.

* Chống các nguy cơ ung thư

Phytosterol làm ức chế sự sản xuất chất gây ung thư, bằng cách
làm tăng hoạt động của enzyme chống oxi hóa.


Lưu ý khi sử dụng Phytosterol

Các hợp chất này đã được nghiên cứu trên 50
năm và kết quả cho thấy rằng chúng rất hữu ích
trong việc giảm lượng cholesterol. Tuy nhiên nếu
sử dụng lượng này quá lớn thì lại gây ra hiện
tượng buồn nôn, khó tiêu, tiêu chảy và thậm chí
là gây cản trở sự hấp thu các vitamin hòa tan
trong chất béo.

Phụ nữ có thai hoặc đang cho con bú nên tham
khảo ý kiến bác sỹ trước dùng các sản phẩm
thực phẩm có bổ sung các chất này.

III. Kết quả

Từ những vấn đề nêu trên chúng ta thấy được vai trò
quan trọng của phytosterol trong đời sống của con
người. Vì thế cần cung cấp phytosterol với liều lượng
cần thiết trong bữa ăn hằng ngày.

Cần mở rộng phạm vi ứng dụng của phytosterol trong
nhiều sản phẩm hơn nữa như: sử dụng trong dược
phẩm, thực phẩm…


Cần tìm hiểu và ứng dụng một quy trình sản xuất
phytosterol với hiệu suất cao mà đơn giản

Tài liệu tham khảo

/>ol_va_stanol_thuc_vat-nguoi_ban_cua_trai_tim/

/>a/phytosterol.htm

/>_CTA_69.pdf

/>