Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (113.42 KB, 3 trang )
Hướng dẫn nấu bún riêu cua của chuyên viên gia chánh CẨM TUYẾT
HỎI: Cháu muốn nhờ cô hướng dẫn cho món bún ốc, bún riêu cua theo phong cách người
Bắc, và các món bánh hỏi thịt nướng, vài món gỏi của miền Nam. Xin cám ơn cô trước.
Bạn Minh mến, Cẩm Tuyết không biết là bạn đang ở quốc gia nào để đoán xem bạn có
thể tìm được những loại thực phẩm như cua đồng, mắm tôm để làm món bún riêu hay
không? Chưa kể cần phải có quả sấu để có vị chua (mới đúngg là vị chua theo cách miền
Bắc như bạn yêu cầu)… Ngay cả ở Sài Gòn cũng khó kiếm loại quả này và để thay vào
đó người ta hay dùng me chua. Tuy nhiên Cẩm Tuyết vẫn hy vọng là nơi bạn ở có một
ngôi chợ VN có bán đủ thứ từ quê nhà gởi sang đủ để nấu món bún riêu cua. Những món
bún ốc, bánh hỏi, gỏi… mời bạn đón đọc trong các số báo tới.
VẬT LIỆU – THỰC HÀNH
1. Làm cua:
- 1,5kg cua đồng (loại cua nhỏ chừng 2 ngón tay, có sắc tím đen) nếu làm kỹ theo cách
người Bắc thì phải dùng nước vo gạo ngâm cua qua 2 giờ cho cua nhả sạch nhớt bẩn, rửa
xả lại nước lạnh cho thật sạch. Lột bỏ yếm cua, gở mai cua, nạo lấy phần gạch trong mai
cua để riêng, ướp vào phần gạch một chút tiêu; sau khi lấy gạch bỏ luôn phần mai cua.
- Xay hoặc giã thật nhuyễn cua với 1 muỗng cà phê muối sau đó cho vào khoảng 3 lít
nước hoà tan rồi lược bỏ phần xác cua, chỉ lấy phần nước.
2. 500g cà chua chín, rửa sạch, chẻ dọc làm 6. Phi thơm ½ muỗng súp hành tím với 2
muỗng súp dầu ăn hoặc mỡ nước, cho cà chua vào xào nhỏ lửa cho chín mềm.
3. 100g me chín (lột vỏ, lấy phần nạc me) hoặc trái sấu giã dập, nấu với khoảng ¼ lít
nước, lược lấy nước chua để riêng.
4. Làm nước màu và xào gạch cua: Làm nóng khoảng 3 muỗng súp dầu ăn, cho vào 2
muỗng cà phê hột điều màu, nhỏ lửa, để qua 1 – 2 phút thấy dầu trở màu đỏ đẹp là tắt
bếp, lược bỏ hột điều. Bắc phần dầu này lên bếp, mở nhỏ lửa, cho phần gạch cua vào xào
nhỏ lửa, nêm vào chút muối cho đậm đà, tắt bếp nhanh kẻo cháy phần gạch cua.
5. Chuẩn bị ít mắm tôm.
6. Bắc nồi nước cua xay lên bếp, nêm vào khoảng 1 muỗng súp mắm tôm, mở lửa nhỏ, để
cho nước cua nóng váng hơi từ từ chứ không sôi bùng, nếu để sôi mạnh, cua sẽ không kết
rêu – đây là khâu quan trọng để cho nước cua kết rêu thành từng dề. Để cho đến khi thấy
cua kết thành từng dề rêu và nước trở trong từ từ là đạt yêu cầu. Nhẹ tay trút phần cà