Sổ giáo án lý thuyết _ Chế biến cà phê potx

UBND HUYỆN ĐĂK HA
TRUNG TÂM DẠY NGHỀ HUYỆN ĐĂK HÀ

SỔ GIÁO ÁN

LÝ THUYẾT
Môn học/mô - đun: Chế biến cà phê
Lớp: Chế biến cà phê Khoá: 2010-2011
Họ và tên giáo viên: Ngô Long Trọng
Năm học: 2010 - 2011

Quyển 01


GIÁO ÁN SỐ: 01

Thời gian thực hiện: 2giờ
Tên chương: Chế biến cà phê
Thực hiện: Ngày
tháng
năm

BÀI 1: GIỚI THIỆU VỀ CÂY CÀ PHÊ VÀ MỘT SỐ GIỐNG THÔNG
DỤNG HIỆN NAY
I/ MỤC TIÊU CỦA BÀI:
Sau khi học xong bài này người học có khả năng:
1/ Kiến thức:
- Mơ tả được khái qt về cây cà phê Việt Nam và cây cà phê tại Đăk Hà.
2/ Kỹ năng:
- Phân biệt được các loại cà phê thơng dụng hiện nay.
3/ Thái đợ:

- Có tinh thần học tập nghiêm túc, hứng thú trong quá trình học.
II/ CHUẨN BỊ:
- Dụng cụ và trang thiết bị: máy chiếu, một số dụng cụ phục vụ công tác giảng
dạy.
- Học liệu: Bài giảng hoặc giáo trình …
- Nguồn lực khác:
III/ CÁC HOẠT ĐỘNG LÊN LỚP:
1/ Ổn định lớp học:
Thời gian: 2phút
- Số học viên vắng:...............
Tên:..........................................................................
- Nội dung nhắc nhở:
+ Tác phong làm việc:
+ Ý thức học tập:
2/ Thực hiện bài học:
HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC
TT
NỘI DUNG
HOẠT ĐỘNG
HOẠT ĐỘNG
CỦA GIÁO VIÊN CỦA HỌC SINH
1 Dẫn nhập:
- Giới thiệu khái - Lắng ghe giáo
quát về cây cà phê viên giới thiệu.
và một số giống
thông dụng.
- Ghi tên bài học
- Giới thiệu về mục - Nghe, ghi chép và
tiêu bài học.
định hướng những

nội dung học tập.

THỜI
GIAN
5phút


2

3

4

Giảng bài mới
158phút
1. Khái quát về cây cà - Giải thích khái - Lắng nhe, ghi
phê.
quát về cây cà phê. chép những nội
dung quan trọng.
2. Các giống cà phê thông ? Anh (Chị) hãy kể - Suy nghĩ, liên hệ
dụng.
tên một số giống cà thực tế trả lời câu
phê ma anh chị hỏi.
biết?
- Nhận xét và đưu - Lắng nghe và ghi
ra một số giống chép nhận xét của
thông dụng trên địa giáo viên.
bàn huyện.
2.1. Cà phê vối.
- Giới thiệu và - Lắng nhe, ghi

nguồn gốc, xuất xứ chép những nội
và năng suất cũng dung quan trọng.
như
khả
năng
chống chịu các loại
sâu bệnh của giống
cà phê vối.
2.2. Cà phê chè
- Giới thiệu và
- Lắng nhe, ghi
nguồn gốc, xuất xứ chép những nội
và năng suất cũng dung quan trọng.
như
khả
năng
chống chịu các loại
sâu bệnh của giống
cà phê chè.
Củng cố kiến thức và kết
Nhận xét tổng
Nghe, ghi chép 10phút
thúc bài
kết lại nội dung mà nội dung giáo viên
học viên cần nắm nhận xét.
được và nhắc nhở
những điều cần lưu
ý.
Hướng dẫn tự học
- Mỗi học viên về nhà tiến hành khảo 5phút

sát và lựa chọn giống phù hợp để có thể
đưa vào trồng mới.
Nguồn tài liệu tham khảo

Giáo trình kỹ thuật chế biến cà phê.
Ngày

TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG TỔ MƠN

tháng

năm

GIÁO VIÊN

Ngơ Long Trọng


GIÁO ÁN SỐ: 02

Thời gian thực hiện: 5giờ
Tên chương: Chế biến cà phê
Thực hiện: Ngày
tháng
năm

BÀI 2: QUẢN LÝ ĐỊCH HẠI TỔNG HỢP TRONG CHĂM SÓC CÀ PHÊ
I/ MỤC TIÊU CỦA BÀI:
Sau khi học xong bài này người học có khả năng:
1/ Kiến thức:

- Mô tả được một số loại sâu bệnh hại trên cà phê.
- Mô tả các biện pháp quản lý dịch hại tổng hợp trong công tác chăm sóc cà
phê.
2/ Kỹ năng:
- Phân biệt được các biện pháp quản lý dịch hại tổng hợp trong cơng tác chăm
sóc cà phê.
- Nhận biết được một số loại sâu bệnh hại trên cà phê.
- Lựa chọn được các biện pháp phòng, trừ sâu bệnh hại trên cà phê một cách
hợp lý.
3/ Thái đợ:
- Có tinh thần học tập nghiêm túc, hứng thú trong quá trình học.
II/ CHUẨN BỊ:
- Dụng cụ và trang thiết bị: máy chiếu, một số dụng cụ phục vụ công tác giảng
dạy.
- Học liệu: Bài giảng hoặc giáo trình …
- Nguồn lực khác:
III/ CÁC HOẠT ĐỘNG LÊN LỚP:
1/ Ổn định lớp học:
Thời gian: 2phút
- Số học viên vắng:...............
Tên:..........................................................................
- Nội dung nhắc nhở:
+ Tác phong làm việc:
+ Ý thức học tập:
2/ Thực hiện bài học:
HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC
TT
NỘI DUNG
HOẠT ĐỘNG
HOẠT ĐỘNG

CỦA GIÁO VIÊN CỦA HỌC SINH
1 Dẫn nhập:
- Giới thiệu mục - Lắng ghe giáo
đích và tầm quan viên giới thiệu, ghi

THỜI
GIAN
5phút


trọng trong cơng
tác quản lý địch hại
tổng hợp trong
chăm sóc cà phê
đến năng suất và
chất lượng nông
sản.
- Ghi tên bài học
2

Giảng bài mới
1. Các biện pháp quản lý - Giải thích khái
dịch hại tổng hợp.
quát về các biện
pháp quản lý dịch
hại tổng hợp.
1.1. Biện pháp canh tác. - Giới thiệu và giải
thích khái quát về
biện pháp canh tác.
? Anh (Chị) hãy kể

tên một số cơng
việc trong q trình
canh tác nhằm hạn
chế sâu bệnh hại
cho cà phê mà anh
chị biết?
1.2. Biện pháp cơ giới - Giới thiệu và giải
vật lý.
thích khái quát về
biện pháp cơ giới,
vật lý.
1.3 Biện pháp sinh học. - Giới thiệu và giải
thích khái quát về
biện pháp sinh học.
1.4. Biện pháp hóa học. - Giới thiệu và giải
thích khái quát về
biện pháp hóa học.
2. Các loại sâu bệnh hại - Giới thiệu và giải
chính trên cà phê.
thích khái quát về
các loại sâu bệnh
hại thường gặp ở
cây cà phê.
2.1. Các loại sâu hại.
? Anh (Chị) hãy kể
tên một số loài sâu
hại cà phê mà anh

chép
và

định
hướng những nội
dung học tập.

- Ghi chép tên bài
học.
158phút
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Suy nghĩ, liên hệ
thực tế trả lời câu
hỏi.

- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Suy nghĩ, liên hệ

thực tế trả lời câu
hỏi.


3

4

chị biết?
- Nhận xét và đưa - Lắng nghe và ghi
ra một số loài sâu chép nhận xét của
hại thường gặp trên giáo viên.
cây cà phê.
2.2. Các loại bệnh hại.
? Anh (Chị) hãy kể - Suy nghĩ, liên hệ
tên một số loại thực tế trả lời câu
bệnh hại cà phê mà hỏi.
anh chị biết?
- Nhận xét và đưa - Lắng nghe và ghi
ra một số loại bệnh chép nhận xét của
hại thường gặp trên giáo viên.
cây cà phê.
Củng cố kiến thức và kết
Nhận xét tổng
Nghe, ghi chép
thúc bài
kết lại nội dung mà nội dung giáo viên
học viên cần nắm nhận xét.
được và nhắc nhở
những điều cần lưu

ý.
Hướng dẫn tự học
- Mỗi học viên về nhà đọc thêm tài
liệu có liên quan đến công tác quản lý
địch hại tổng hợp và đọc lại những nội
dung chính của bài học.
Nguồn tài liệu tham khảo

10phút

5phút

Giáo trình kỹ thuật chế biến cà phê.
Ngày

TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG TỔ MƠN

tháng

năm

GIÁO VIÊN

Ngơ Long Trọng


GIÁO ÁN SỐ: 03

Thời gian thực hiện: 4giờ
Tên chương: Chế biến cà phê

Thực hiện: Ngày
tháng
năm

BÀI 3: THU HOẠCH CÀ PHÊ
I/ MỤC TIÊU CỦA BÀI:
Sau khi học xong bài này người học có khả năng:
1/ Kiến thức:
- Mơ tả được mục đích của việc thu hái cà phê đúng kỹ thuật.
- Mơ tả được quy trình kỹ thuật thu hái cà phê.
2/ Kỹ năng:
- Thực hiện được quy trình thu hái cà phê đúng kỹ thuật.
- Lựa chọn được các công cụ lao động phục vụ cho công tác thu hoạch cà phê.
3/ Thái đợ:
- Có tinh thần học tập nghiêm túc, hứng thú trong quá trình học.
- Đảm bảo an toàn trong học tập, lao động sản xuất.
II/ CHUẨN BỊ:
- Dụng cụ và trang thiết bị: máy chiếu, một số dụng cụ phục vụ công tác giảng
dạy.
- Học liệu: Bài giảng hoặc giáo trình …
- Nguồn lực khác:
III/ CÁC HOẠT ĐỘNG LÊN LỚP:
1/ Ổn định lớp học:
Thời gian: 2phút
- Số học viên vắng:...............
Tên:..........................................................................
- Nội dung nhắc nhở:
+ Tác phong làm việc:
+ Ý thức học tập:
2/ Thực hiện bài học:

HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC
TT
NỘI DUNG
HOẠT ĐỘNG
HOẠT ĐỘNG
CỦA GIÁO VIÊN CỦA HỌC SINH
1 Dẫn nhập:
- Giới thiệu mục - Lắng ghe giáo
đích và tầm quan viên giới thiệu, ghi
trọng của việc thu chép
và
định
hái cà phê đúng kỹ hướng những nội
thuật và tầm ảnh dung học tập.

THỜI
GIAN
5phút


hưởng của việc thu
hái đến năng suất
và chất lượng nông
sản.
- Ghi tên bài học
- Ghi chép nội
dung bài học.
2

3

4

Giảng bài mới
1. Mục đích, yêu cầu.

158phút

- Giới thiệu và giải - Lắng nhe, ghi
thích khái quát về chép những nội
mục đích yêu cầu dung quan trọng.
trong kỹ thuật thu
hái cà phê.
2. Các công cụ phục vụ ? Anh (Chị) hãy kể - Suy nghĩ, liên hệ
cho thu hoạch cà phê.
tên một số công cụ thực tế trả lời câu
phục vụ cho thu hỏi.
hoạch cà phê mà
anh chị biết?
- Nhận xét và đưu - Lắng nghe và ghi
ra một số công cụ chép nhận xét của
phục vụ cho thu giáo viên.
hoạch cà phê.
3. Kỹ thuật hái cà phê.
- Giới thiệu và giải - Lắng nhe, ghi
thích khái quát về chép những nội
kỹ thuật thu hái cà dung quan trọng.
phê.
Củng cố kiến thức và kết
Nhận xét tổng

Nghe, ghi chép
thúc bài
kết lại nội dung mà nội dung giáo viên
học viên cần nắm nhận xét.
được và nhắc nhở
những điều cần lưu
ý.
Hướng dẫn tự học
- Mỗi học viên về nhà đọc thêm tài
liệu và rèn luyện kỹ năng thu hái cà phê
theo hướng dẫn của giáo viên.
Nguồn tài liệu tham khảo

10phút

5phút

Giáo trình kỹ thuật chế biến cà phê.
Ngày

TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG TỔ MƠN

tháng

năm

GIÁO VIÊN

Ngơ Long Trọng

GIÁO ÁN SỐ: 04

Thời gian thực hiện: 4giờ
Tên chương: Chế biến cà phê
Thực hiện: Ngày
tháng
năm

BÀI 4: BẢO QUẢN CÀ PHÊ
I/ MỤC TIÊU CỦA BÀI:
Sau khi học xong bài này người học có khả năng:
1/ Kiến thức:
- Trình bày được các kỹ thuật bảo quản cà phê thô, cà phê qua sơ chế.
2/ Kỹ năng:
- Lựa chọn được các loại thuốc, biện pháp để xử lý kho lưu trữ cà phê với quy
- Xây dựng được các kho đơn giản để bảo cà phê theo đúng tiêu chuẩn.
- Phân biệt được quy trình bảo quản cà phê thơ và cà phê đã qua sơ chế.
3/ Thái đợ:
- Có tinh thần học tập nghiêm túc, hứng thú trong quá trình học.
II/ CHUẨN BỊ:
- Dụng cụ và trang thiết bị: máy chiếu, một số dụng cụ phục vụ công tác giảng
dạy.
- Học liệu: Bài giảng hoặc giáo trình …
- Nguồn lực khác:
III/ CÁC HOẠT ĐỘNG LÊN LỚP:
1/ Ổn định lớp học:
Thời gian: 2phút
- Số học viên vắng:...............
Tên:..........................................................................

- Nội dung nhắc nhở:
+ Tác phong làm việc:
+ Ý thức học tập:
2/ Thực hiện bài học:
HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC
TT
NỘI DUNG
HOẠT ĐỘNG
HOẠT ĐỘNG
CỦA GIÁO VIÊN CỦA HỌC SINH
1 Dẫn nhập:
- Giới thiệu mục - Lắng ghe giáo
đích và tầm quan viên giới thiệu, ghi
trọng của bảo quản chép
và
định
cà phê đúng kỹ hướng những nội
thuật và tầm ảnh dung học tập.
hưởng của việc bảo

THỜI
GIAN
5phút


quản đến chất
lượng nông sản.
- Ghi tên bài học
- Ghi chép nội
dung bài học.

2

3

4

Giảng bài mới
158phút
1. Giới thiệu về các loại
kho.
1.1. Các loại kho.
- Giải thích khái - Lắng nhe, ghi
quát về các loại chép những nội
kho bảo quản cà dung quan trọng.
phê.
1.2. Côn trùng trong kho ? Anh (Chị) hãy kể - Suy nghĩ, liên hệ
và biện pháp xử lý.
tên một số côn thực tế trả lời câu
trùng thường xuất hỏi.
hiện trong kho bảo
quản cà phê cà biện
pháp xử lý mà anh
chị biết?
- Nhận xét và đưu - Lắng nghe và ghi
ra một số côn trùng chép nhận xét của
thường xuất hiện giáo viên.
trong kho bảo quản
cà phê cà biện pháp
xử lý.
2. Bảo quản cà phê thô.

- Giới thiệu và giải - Lắng nhe, ghi
thích khái quát chép những nội
cách bảo quản cà dung quan trọng.
phê thô.
3. Bảo quản cà phê qua sơ - Giới thiệu và giải - Lắng nhe, ghi
chế.
thích khái quát chép những nội
cách bảo quản cà dung quan trọng.
phê đã qua sơ chế.
Củng cố kiến thức và kết
Nhận xét tổng
Nghe, ghi chép 10phút
thúc bài
kết lại nội dung mà nội dung giáo viên
học viên cần nắm nhận xét.
được và nhắc nhở
những điều cần lưu
ý.
Hướng dẫn tự học
- Mỗi học viên về nhà đọc kỹ những 5phút
nội dung chính của bài học để có thể áp
dụng vào thực tiễn sản xuất.


Nguồn tài liệu tham khảo

Giáo trình kỹ thuật chế biến cà phê.
Ngày

TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG TỔ MƠN

tháng

năm

GIÁO VIÊN

Ngơ Long Trọng


GIÁO ÁN SỐ: 05

Thời gian thực hiện: 6giờ
Tên chương: Chế biến cà phê
Thực hiện: Ngày
tháng
năm
BÀI 5: CHẾ BIẾN CÀ PHÊ

I/ MỤC TIÊU CỦA BÀI:
Sau khi học xong bài này người học có khả năng:
1/ Kiến thức:
- Phát biểu được các quy trình chế biến cà phê nhân và cà phê rang theo đúng
kỹ thuật.
2/ Kỹ năng:
- Thực hiện được các kỹ thuật chế biến cà phê nhân và cà phê rang đảm bảo
các tiêu chuẩn kỹ thuật.
3/ Thái đợ:
- Có tinh thần học tập nghiêm túc, hứng thú trong quá trình học.
II/ CHUẨN BỊ:

- Dụng cụ và trang thiết bị: máy chiếu, một số dụng cụ phục vụ công tác giảng
dạy.
- Học liệu: Bài giảng hoặc giáo trình …
- Nguồn lực khác:
III/ CÁC HOẠT ĐỘNG LÊN LỚP:
1/ Ổn định lớp học:
Thời gian: 2phút
- Số học viên vắng:...............
Tên:..........................................................................
- Nội dung nhắc nhở:
+ Tác phong làm việc:
+ Ý thức học tập:
2/ Thực hiện bài học:
HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC
TT
NỘI DUNG
HOẠT ĐỘNG
HOẠT ĐỘNG
CỦA GIÁO VIÊN CỦA HỌC SINH
1 Dẫn nhập:
- Giới thiệu khái - Lắng ghe giáo
quát về mục đích và viên giới thiệu.
tầm quan trọng của
kỹ thuật chế biến cà
phê đến chất lượng
nông sản.
- Ghi tên bài học
- Giới thiệu về mục - Nghe, ghi chép

THỜI

GIAN
5phút


tiêu bài học.
2

Giảng bài mới
1. Các phương pháp chế - Giải thích khái
biến cà phê nhân:
quát về các phương
pháp chế biến cà
phê nhân.
? Anh (Chị) hãy kể
tên một số phương
pháp chế biến cà
phê nhân mà anh
(chị) biết?
- Nhận xét và đưu
ra các phương pháp
chế biến cà phê
nhân.
1.1 Phương pháp chế - Giới thiệu và giải
biến ướt:
thích khái quát về
phương pháp chế
biến ướt.
+ Làm sạch và phân loại - Giới thiệu và giải
ngun liệu:
thích quy trình.

+ Bóc vỏ quả:

- Giới thiệu và giải
thích quy trình.

+ Tách lớp vỏ nhớt:

- Giới thiệu và giải
thích quy trình.

+ Đánh và rửa lớp vỏ - Giới thiệu và giải
nhớt:
thích quy trình.
+ Làm ráo cà phê thóc:

- Giới thiệu và giải
thích quy trình.

+ Phơi sấy cà phê thóc:

- Giới thiệu và giải
thích quy trình.

+ Tách tạp chất:

- Giới thiệu và giải
thích quy trình.

và định hướng
những nội dung

học tập.
245phút
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Suy nghĩ, liên hệ
thực tế trả lời câu
hỏi.
- Lắng nghe và ghi
chép nhận xét của
giáo viên.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi

chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.


3

4

+ Xay xát cà phê thóc - Giới thiệu và giải - Lắng nhe, ghi
(loại bỏ vỏ trấu):
thích quy trình.
chép những nội
dung quan trọng.
+ Đánh bóng cà phê - Giới thiệu và giải - Lắng nhe, ghi
nhân:
thích quy trình.
chép những nội
dung quan trọng.
+ Phân loại cà phê nhân - Giới thiệu và giải - Lắng nhe, ghi
theo kích thước:
thích quy trình.
chép những nội
dung quan trọng.
+ Phân loại cà phê nhân - Giới thiệu và giải - Lắng nhe, ghi
theo tỷ trọng:
thích quy trình.
chép những nội

dung quan trọng.
+ Phân loại cà phê nhân - Giới thiệu và giải - Lắng nhe, ghi
theo màu sắc:
thích quy trình.
chép những nội
dung quan trọng.
Củng cố kiến thức và kết
Nhận xét tổng
Nghe, ghi chép
thúc bài
kết lại nội dung mà nội dung giáo viên
học viên cần nắm nhận xét.
được và nhắc nhở
những điều cần lưu
ý.
Hướng dẫn tự học
- Mỗi học viên về nhà đọc những nội
dung chính của bài, đọc trước nội dung
bài mới.
Nguồn tài liệu tham khảo

8phút

Giáo trình kỹ thuật chế biến cà phê.
Ngày

TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG TỔ MƠN

tháng

năm

GIÁO VIÊN

Ngơ Long Trọng

GIÁO ÁN SỐ: 06

10phút

Thời gian thực hiện: 6giờ
Tên chương: Chế biến cà phê


Thực hiện: Ngày

tháng

năm

BÀI 5: CHẾ BIẾN CÀ PHÊ (TT)
I/ MỤC TIÊU CỦA BÀI:
Sau khi học xong bài này người học có khả năng:
1/ Kiến thức:
- Phát biểu được các quy trình chế biến cà phê nhân và cà phê rang theo đúng
kỹ thuật.
2/ Kỹ năng:
- Thực hiện được các kỹ thuật chế biến cà phê nhân và cà phê rang đảm bảo
các tiêu chuẩn kỹ thuật.
3/ Thái đợ:

- Có tinh thần học tập nghiêm túc, hứng thú trong quá trình học.
II/ CHUẨN BỊ:
- Dụng cụ và trang thiết bị: máy chiếu, một số dụng cụ phục vụ công tác giảng
dạy.
- Học liệu: Bài giảng hoặc giáo trình …
- Nguồn lực khác:
III/ CÁC HOẠT ĐỘNG LÊN LỚP:
1/ Ổn định lớp học:
Thời gian: 2phút
- Số học viên vắng:...............
Tên:..........................................................................
- Nội dung nhắc nhở:
+ Tác phong làm việc:
+ Ý thức học tập:
2/ Thực hiện bài học:
HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC
TT
NỘI DUNG
HOẠT ĐỘNG
HOẠT ĐỘNG
CỦA GIÁO VIÊN CỦA HỌC SINH
1 Dẫn nhập:
? Anh (Chị) hãy kể - Suy nghĩ, liên hệ
tên một số phương thực tế trả lời câu
pháp chế biến cà hỏi.
phê nhân mà anh
(chị) biết?
- Nhận xét và đưu - Nghe, ghi chép
ra các phương pháp và định hướng
chế biến cà phê những nội dung

nhân dẫn vào nội học tập.
dung bài.

THỜI
GIAN
5phút


- Ghi tên bài học
2

Giảng bài mới
1. Các phương pháp chế
biến cà phê nhân:
1.1 Phương pháp chế
biến ướt:
1.2 Phương pháp chế - Giới thiệu và giải
biến nửa ướt:
thích khái quát về
phương pháp chế
biến nửa ướt.
+. Phân loại:
- Giới thiệu và giải
thích quy trình.
+ Bóc vỏ quả, vỏ thịt (xát - Giới thiệu và giải
tươi):
thích quy trình.
+ Ngâm, ủ (lên men):

- Giới thiệu và giải

thích quy trình.

+ Rửa:

- Giới thiệu và giải
thích quy trình.

+ Làm ráo, phơi sấy:

- Giới thiệu và giải
thích quy trình.

+ Bóc vỏ thóc (xát khơ):

- Giới thiệu và giải
thích quy trình.

+ Bóc vỏ lụa (đánh - Giới thiệu và giải
bóng):
thích quy trình.
+ Đấu trợn, đóng bao, - Giới thiệu và giải
bảo quản:
thích quy trình.
3

Củng cố kiến thức và kết
Nhận xét tổng
thúc bài
kết lại nội dung mà
học viên cần nắm

được và nhắc nhở
những điều cần lưu
ý.

245phút

- Lắng nghe và ghi
chép nhận xét của
giáo viên.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.

- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
Nghe, ghi chép
nội dung giáo viên
nhận xét.

10phút


4

Hướng dẫn tự học

Nguồn tài liệu tham khảo

- Mỗi học viên về nhà đọc những nội
dung chính của bài, đọc trước nội dung
bài mới.

8phút

Giáo trình kỹ thuật chế biến cà phê.
Ngày

TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG TỔ MƠN

tháng

năm

GIÁO VIÊN

Ngơ Long Trọng


GIÁO ÁN SỐ: 07

Thời gian thực hiện: 6giờ
Tên chương: Chế biến cà phê
Thực hiện: Ngày
tháng
năm

BÀI 5: CHẾ BIẾN CÀ PHÊ (TT)
I/ MỤC TIÊU CỦA BÀI:
Sau khi học xong bài này người học có khả năng:
1/ Kiến thức:
- Phát biểu được các quy trình chế biến cà phê nhân và cà phê rang theo đúng
kỹ thuật.
2/ Kỹ năng:
- Thực hiện được các kỹ thuật chế biến cà phê nhân và cà phê rang đảm bảo
các tiêu chuẩn kỹ thuật.
3/ Thái độ:
- Có tinh thần học tập nghiêm túc, hứng thú trong quá trình học.
II/ CHUẨN BỊ:
- Dụng cụ và trang thiết bị: máy chiếu, một số dụng cụ phục vụ công tác giảng
dạy.
- Học liệu: Bài giảng hoặc giáo trình …
- Nguồn lực khác:

III/ CÁC HOẠT ĐỘNG LÊN LỚP:
1/ Ổn định lớp học:
Thời gian: 2phút
- Số học viên vắng:...............
Tên:..........................................................................
- Nội dung nhắc nhở:
+ Tác phong làm việc:
+ Ý thức học tập:
2/ Thực hiện bài học:
HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC
TT
NỘI DUNG
HOẠT ĐỘNG
HOẠT ĐỘNG
CỦA GIÁO VIÊN CỦA HỌC SINH
1 Dẫn nhập:
? Anh (Chị) hãy - Suy nghĩ, liên hệ
nhắc một số phương thực tế trả lời câu
pháp chế biến cà hỏi.
phê nhân mà anh
(chị) biết?
- Nhận xét và đưu - Nghe, ghi chép
ra các phương pháp và định hướng
chế biến cà phê những nội dung

THỜI
GIAN
5phút

nhân - dẫn vào nội học tập.
dung bài.
- Ghi tên bài học
2

Giảng bài mới
1. Các phương pháp
biến cà phê nhân:
1.1 Phương pháp
biến ướt:
1.2 Phương pháp
biến nửa ướt:
1.3 Phương pháp
biến khô:
+ Phân loại:

245phút
chế
chế
chế
chế - Giới thiệu và giải
thích khái quát về
phương pháp chế
khơ.
- Giới thiệu và giải
thích quy trình.

+ Bóc vỏ quả, vỏ thịt (xát - Giới thiệu và giải
tươi):
thích quy trình.

+ Ngâm, ủ (lên men):

- Giới thiệu và giải
thích quy trình.

+ Rửa:

- Giới thiệu và giải
thích quy trình.

+ Làm ráo, phơi sấy:

- Giới thiệu và giải
thích quy trình.

+ Bóc vỏ thóc (xát khơ):

- Giới thiệu và giải
thích quy trình.

+ Bóc vỏ lụa (đánh - Giới thiệu và giải
bóng):
thích quy trình.
+ Đấu trợn, đóng bao, - Giới thiệu và giải
bảo quản:
thích quy trình.
3

Củng cố kiến thức và kết
Nhận xét tổng

thúc bài
kết lại nội dung mà
học viên cần nắm
được và nhắc nhở

- Lắng nghe và ghi
chép nhận xét của
giáo viên.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi

chép những nội
dung quan trọng.
Nghe, ghi chép
nội dung giáo viên
nhận xét.

10phút


4

Hướng dẫn tự học

Nguồn tài liệu tham khảo

những điều cần lưu
ý.
- Mỗi học viên về nhà đọc những nội
dung chính của bài, đọc trước nội dung
bài mới.

8phút

Giáo trình kỹ thuật chế biến cà phê.
Ngày

TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG TỔ MƠN

tháng

năm

GIÁO VIÊN

Ngơ Long Trọng


GIÁO ÁN SỐ: 08

Thời gian thực hiện: 6giờ
Tên chương: Chế biến cà phê
Thực hiện: Ngày
tháng
năm

BÀI 5: CHẾ BIẾN CÀ PHÊ (TT)
I/ MỤC TIÊU CỦA BÀI:
Sau khi học xong bài này người học có khả năng:
1/ Kiến thức:
- Phát biểu được các quy trình chế biến cà phê nhân và cà phê rang theo đúng
kỹ thuật.
2/ Kỹ năng:
- Thực hiện được các kỹ thuật chế biến cà phê nhân và cà phê rang đảm bảo
các tiêu chuẩn kỹ thuật.
3/ Thái độ:
- Có tinh thần học tập nghiêm túc, hứng thú trong quá trình học.
II/ CHUẨN BỊ:
- Dụng cụ và trang thiết bị: máy chiếu, một số dụng cụ phục vụ công tác giảng
dạy.
- Học liệu: Bài giảng hoặc giáo trình …

- Nguồn lực khác:
III/ CÁC HOẠT ĐỘNG LÊN LỚP:
1/ Ổn định lớp học:
Thời gian: 2phút
- Số học viên vắng:...............
Tên:..........................................................................
- Nội dung nhắc nhở:
+ Tác phong làm việc:
+ Ý thức học tập:
2/ Thực hiện bài học:
HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC
TT
NỘI DUNG
HOẠT ĐỘNG
HOẠT ĐỘNG
CỦA GIÁO VIÊN CỦA HỌC SINH
1 Dẫn nhập:
? Anh (Chị) hãy - Suy nghĩ, liên hệ
nhắc một số phương thực tế trả lời câu
pháp chế biến cà hỏi.
phê nhân mà anh
(chị) biết?
- Nhận xét và đưu - Nghe, ghi chép
ra các phương pháp và định hướng
chế biến cà phê những nội dung

THỜI
GIAN
5phút

nhân - dẫn vào nội học tập.
dung bài.
- Ghi tên bài học
2

Giảng bài mới
1. Các phương pháp chế
biến cà phê nhân:
1.1 Phương pháp chế
biến ướt:
1.2 Phương pháp chế
biến nửa ướt:
1.3 Phương pháp chế
biến khô:
1.4. Chế biến cà phê chè - Giới thiệu và giải
theo phương pháp ướt quy thích khái qt về
mơ hợ gia đình:
phương pháp chế
biến ướt quy mơ hộ
gia đình.
+ Phân loại, làm sạch:
- Giới thiệu và giải
thích quy trình.
+ Bóc vỏ quả:
+ Ngâm ủ:

- Giới thiệu và giải
thích quy trình.

+ Rửa nhớt:

- Giới thiệu và giải
thích quy trình.

+ Phơi, sấy

- Giới thiệu và giải
thích quy trình.

+ Bảo quản cà phê nhân:
3

- Giới thiệu và giải
thích quy trình.

- Giới thiệu và giải
thích quy trình.

Củng cố kiến thức và kết
Nhận xét tổng
thúc bài
kết lại nội dung mà
học viên cần nắm
được và nhắc nhở
những điều cần lưu
ý.

245phút

- Lắng nghe và ghi
chép nhận xét của
giáo viên.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
Nghe, ghi chép
nội dung giáo viên
nhận xét.

10phút


4

Hướng dẫn tự học

Nguồn tài liệu tham khảo

- Mỗi học viên về nhà đọc những nội
dung chính của bài, đọc trước nội dung
bài mới.

8phút

Giáo trình kỹ thuật chế biến cà phê.
Ngày

TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG TỔ MƠN

tháng

năm

GIÁO VIÊN

Ngơ Long Trọng


GIÁO ÁN SỐ: 09

Thời gian thực hiện: 6giờ
Tên chương: Chế biến cà phê
Thực hiện: Ngày
tháng

năm

BÀI 5: CHẾ BIẾN CÀ PHÊ (TT)
I/ MỤC TIÊU CỦA BÀI:
Sau khi học xong bài này người học có khả năng:
1/ Kiến thức:
- Phát biểu được các quy trình chế biến cà phê nhân và cà phê rang theo đúng
kỹ thuật.
2/ Kỹ năng:
- Thực hiện được các kỹ thuật chế biến cà phê nhân và cà phê rang đảm bảo
các tiêu chuẩn kỹ thuật.
3/ Thái độ:
- Có tinh thần học tập nghiêm túc, hứng thú trong quá trình học.
II/ CHUẨN BỊ:
- Dụng cụ và trang thiết bị: máy chiếu, một số dụng cụ phục vụ công tác giảng
dạy.
- Học liệu: Bài giảng hoặc giáo trình …
- Nguồn lực khác:
III/ CÁC HOẠT ĐỘNG LÊN LỚP:
1/ Ổn định lớp học:
Thời gian: 2phút
- Số học viên vắng:...............
Tên:..........................................................................
- Nội dung nhắc nhở:
+ Tác phong làm việc:
+ Ý thức học tập:
2/ Thực hiện bài học:
HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC
THỜI
TT

NỘI DUNG
HOẠT ĐỘNG
HOẠT ĐỘNG
GIAN
CỦA GIÁO VIÊN CỦA HỌC SINH
1 Dẫn nhập:
- Giới thiệu khái - Nghe, ghi chép 5phút
quát về mục đích và và định hướng
tầm quan trọng của những nội dung
kỹ thuật chế biến cà học tập.
phê rang.
- Ghi tên bài học
2 Giảng bài mới
245phút
1. Các phương pháp chế


biến cà phê nhân:
1.1 Phương pháp chế
biến ướt:
1.2 Phương pháp chế
biến nửa ướt:
1.3 Phương pháp chế
biến khô:
1.4. Chế biến cà phê chè
theo phương pháp ướt quy
mơ hợ gia đình:
2. Kỹ thuật sản xuất cà
- Giới thiệu và giải
phê rang:

thích khái quát về
kỹ thuật chế biến cà
phê rang.
+ Làm sạch cà phê nhân
- Giới thiệu và giải
thích quy trình.
+ Phối trợn:
+ Rang:

- Giới thiệu và giải
thích quy trình.

+ Làm ng̣i:

- Giới thiệu và giải
thích quy trình.

+ Cho hương li ệu:

- Giới thiệu và giải
thích quy trình.

+ Ủ:

- Giới thiệu và giải
thích quy trình.

+ Nghiền:

- Giới thiệu và giải

thích quy trình.

+ Phun hương:

- Giới thiệu và giải
thích quy trình.

+ Đóng gói:
3

- Giới thiệu và giải
thích quy trình.

- Giới thiệu và giải
thích quy trình.

Củng cố kiến thức và kết

Nhận xét tổng

- Lắng nghe và ghi
chép nhận xét của
giáo viên.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi

chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
Nghe, ghi chép

10phút