Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (112.84 KB, 4 trang )
Chương 5: LY TÂM, SẤY, TÁCH THÀNH PHẨM
I. Ly tâm
1. Nguyên lí của quá trình tách mật đường non
Đây là quá trình tách mật đường non ra khỏi tinh thể đường bằng lực ly tâm
trong thùng quay với tốc độ cao.
2. Quá trình phân hạt (được thực hiện qua 4 giai đoạn)
- Cho đường non vào máy ly tâm
Đầu tiên cho máy ly tâm quay từ từ đến khi tốc độ máy đạt 200 – 300
vòng/phút, sau đó mở van nạp liệu cho đường non vào.
Thông thường cho đường vào đầy thùng quay để phát huy tối đa năng suất
thiết bị, tuy nhiên trong thực tiễn lượng nạp liệu thay đổi tùy thuộc vào chất lượng
đường non. Nếu hạt đường cát lớn, độ dính nhỏ, dễ tách mật nên lớp đường có thể
dày, tuy nhiên không được tràn mâm quay. Ngược lại nếu đường cát không đồng
đều, độ dính lớn nên khống chế chiều dày lớp đường mỏng hơn để dễ tách mật
đường, giảm thời gian tách mật.
- Phân mật
Sau nạp liệu, tăng dần tốc độ mâm quay đến cực đại, lúc này phần lớn mật
trong đường non được tách ra gọi là mật nâu. Thời gian phân mật phụ thuộc vào
chiều dày lớp đường non, độ nhớt, khích thước thùng quay
- Rửa đường
Sau khi phân mật xong, trên bề mặt đường còn phủ một lớp mật nâu. Do vậy
ta cần phải tách lớp mật này để đảm bảo yêu cầu chất lượng đường. Quá trình rửa
đường bao gồm 2 giai đoạn:
Rửa đường bằng nước nóng (nhiệt độ từ 75 – 80oC), lượng nước rửa dùng
khoảng 2% so với lượng đường non. Sản phẩm của rửa nước là mật trắng (có độ
tinh khiết cao hơn mật nâu)
Sau đó phun hơi bão hòa có áp suất 3 – 4 at vào đường non, lượng hơi dùng
khoảng 2 – 3% so với khối lượng đường non. Hơi bão hòa sẽ làm tăng nhiệt độ của
mật, do đó độ nhớt giảm, phân ly dễ dàng. Ngoài ra một phần nước ngưng tụ từ hơi
có tác dụng rửa đường một lần nữa, hơi bão hòa còn làm cho đường khô hơn, rút
ngắn thời gian sấy, giảm khả năng đóng cục của đường.