Các quá trình lên men của nitơ 42 doc

Các quá trình lên men của nitơ
42
Lên men là quá trình phân giải hydrat cacbon trong
điều kiện kỵ khí.
Đây là quá trình oxy hoá khử cơ chất mà kết quả là
một phần cơ chất bị khử còn
một phần khác thì lại bị oxy hoá. Oxy phân tử không
tham gia vào quá trình oxy
hoá, sở dĩ ở đây có quá trình oxy hoá là do hidro
được tách ra khỏi cơ chất. Hidro
được tách ra có thể được tách ra dưới dạng khí hoặc
có thể lại được liên kết ngay
với chính sản phẩm phân giải của cơ chất hữu cơ đó.
Năng lượng sinh ra trong quá
trình lên men sẽ chi phí một phần cho các phản ứng
khử, ngoài ra còn được tích luỹ
lại trong liên kết cao năng.
Sản phẩm cuối cùng của quá trình lên men ngoài
CO2 còn có cả
những hợp chất cacbon chưa được oxy hoá hoàn toàn
như rượu, axit hữu cơ,
aldehyt, xeton. Tất cả các quá trình lên men đều bắt
đầu từ sự phân giải đường trong
điều kiện kỵ khí theo con đường EMP để tạo thành
axit piruvic. Việc chuyển hoá từ
axit piruvic trở đi ở các nhóm vi sinh vật khác nhau
là không giống nhau. Người ta
thường dùng tên của sản phẩm điển hình sinh ra trong
quá trình lên men để gọi tên
của quá trình lên men đó.
Ví dụ:

- Lên men rượu, sản phẩm chủ yếu là rượu etylic.
- Lên men lactic sản phẩm chủ yéu là axít lactic.

Cơ chế chung của một số quá trình lên men quan
trọng có thể trình bày bằng
sơ đồ sau: