Đồ án môn học: THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT BỘT CHANH DÂY HOÀ TAN pptx

Đồ án môn học
THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN
XUẤT BỘT CHANH DÂY HOÀ TAN
Năng suất 5000kg/ngày
SV Trần Mỹ Trà My
GVHD: ThS. Tôn Nữ Minh Nguyệt
1/ LỰA CHỌN VÀ LẬP LUẬN

1/ Nguyên liệu chanh dây tím

2/ Sản phẩm bột chanh dây hòa tan
- Gọn nhẹ, thuận tiện vận chuyển, phân phối
- Độ ẩm thấp (4%), dễ bảo quản
- Nước pha dạng nectar, giàu dinh dưỡng
giảm chi phí sản xuất
Ruột quả có mùi vị thơm ngon,
nhiều chất dinh dưỡng
Dễ trồng, có năng suất cao
1/ LỰA CHỌN VÀ LẬP LUẬN
3/ Năng suất phân xưởng
5000 Kg/ ngày
4/Địa điểm xây dựng phân xưởng
KCN Phú Hội, huyện Đức Trọng, tỉnh LâmĐồng
2/ QUY TRÌNH CÔNG NGHÊ
Maltotrin
Đường
t= 45
o
C
T= 1h
Vitamin C

Enzym
3/Tính cân bằng vật chất
4/ LỰA CHỌN THIẾT BỊ
Thiết bị chà
Đồng hóa
Sấy phun
5/ BỐ TRÍ MẶT BẰNG PHÂN XƯỞNG

Diện tích: 432 m
2

Dài 24m, rộng 18m, cao 6,4m- 12m

Bước cột 6m

Có 4 khu vực sản xuất,1 phòng điều hành

Thiết bị cách nhau 2m, cách tường 1,6m,
cách cửa ra vào 2-3m

Chiều rộng lối đi chính 3m
5/ BỐ TRÍ MẶT BẰNG PHÂN XƯỞNG
5/ BỐ TRÍ MẶT BẰNG PHÂN XƯỞNG
C-C
A-A
D-D
6/TÍNH CÁC CHI PHÍ 1 NGÀY SẢN XUẤT

Lượng hơi=H
ủ

+H
vô hoạt
+H
phối trộn
=229,99+201,47+236,99 = 668,45 Kg

Điện = P
thiết bị
+P
hệ thống
+P
chiếu sáng
= 178,63+17,863+19,65=216,143 kW

Nước= N
rửa
+N
vệ sinh
+N
sinh hoạt
= 5 + 3 + 2 = 10 m
3
Đồ án môn học
THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT
BỘT CHANH DÂY HOÀ TAN
Năng suất 5000kg/ngày
SV Trần Mỹ Trà My
GVHD: ThS. Tôn Nữ Minh Nguyệt
SẤY PHUN
BỐ TRÍ MẶT BẰNG PHÂN

XƯỞNG
BỐ TRÍ MẶT BẰNG PHÂN
XƯỞNG
BỐ TRÍ MẶT BẰNG PHÂN
XƯỞNG
Tiêu chuẩn lựa chọn nguyên liệu

Chọn quả có kích thước trung bình. Kích
thước 6-8 cm. Khối lượng khoảng 80-95g.

Chọn trái chín, vỏ ngoài hơi nhăn, bề mặt
sần sùi, màu da hơi sạm, không dập nát,
không thối hỏng.

Chọn mua trái cùng lứa, tương đối đồng đều
về kích thước và thành phần hóa học để tính
chất sản phẩm ổn định hơn.
Nguyên liệu phụ
Maltodextrin
Bột mịn, màu trắng
DE=16.55 Độ ẩm 6 %
Đường
(TCVN 6958-2001)
đường tinh luyện RE, Công ty
đường Biên Hòa
Enzym Pectinase:
Pectinex Ultra SP – L, Novo
Nordisk Đan MạchTop= 40-
45oC và pHop= 3.5-4.5
Vitamin C

bột màu trắng , vị chua
(0,05 – 0,06% )
SẢN PHẨM
- Dạng bột mịn, không vón cục màu vàng tươi, mùi
thơm.
-
Khi pha phân tán tốt trong nước, tạo dung dịch puree
chanh dây đồng nhất, không tách lớp
-
Có màu sắc mùi vị tự nhiên.
-Vị chua, ngọt hài hòa không quá gắt.
- Độ ẩm : 4 %
TÁCH RUỘT QUẢ

Thiết bị: hệ thống ép Brown, model 760

Nguyên liệu được cắt làm đôi, sau đó các
trục quay sẽ xoay ép phần dịch quả chảy ra
ngoài.