Cách pha nước chấm pps

Trong nhiều trường hợp, món ăn có ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào loại nước
chấm kèm theo. Dưới đây là hướng dẫn của các đầu bếp Ezcooking giúp bạn pha chế một số
loại nước chấm thường dùng.
Chấm gà luộc
Cách 1: Nước chấm từ nước mắm gồm các nguyên liệu sau: Một muôi nước mắm ngon, 1/4 thìa
mì chính, 1/4 thìa hạt tiêu, vài lát ớt mỏng, một ít tiết gà luộc.
Loại nước chấm bằng nước mắm này rất phù hợp để ăn cùng cơm hoặc xôi trắng.
Chấm gà luộc bằng mắm là
chính.
Cách 2: Chấm bằng bột
canh, gồm các nguyên liệu:
Một thìa bột canh, nửa thìa
hạt tiêu, ớt tươi, nửa quả
chanh, một ít tiết gà luộc.
Loại chấm này để chấm thịt gà luộc hoặc thịt gà nướng, có thể cho thêm chút lá chanh thái chỉ.
Đặc biệt có thể cho thêm hành khô thái lát mỏng và một ít tiết gà luộc.
Chấm gà luộc bằng gia vị.
Nước chấm nem, bún chả
Nguyên liệu: Một thìa nước
mắm ngon, một thìa đường,
một thìa dấm ngon, 5 thìa
nước lọc.
Cách làm:
- Pha các nguyên liệu với tỉ lệ trên. Tỉ lệ này có thể điều chỉnh tuỳ theo khẩu vị và loại nước
mắm, dấm cụ thể mà bạn dùng vì độ mặn, chua của các loại nước mắm, dấm không giống nhau.
Sau khi hoà tan hỗn hợp này và nếm vừa ăn, ta mới cho tỏi ớt băm nhỏ vào.
- Lưu ý tỏi băm nhỏ và có thể ép dập một chút. Chắc chắn tỏi sẽ nổi trên mặt nước chấm trông
đẹp mắt. Cuối cùng cho thêm một chút hạt tiêu là ta đã có một bát nước chấm nem hoặc bún chả
hoàn chỉnh. Loại nước chấm này cũng có thể dùng cho các loại nem cuốn tươi Nam Bộ.
Nước chấm nem.
- Lỗi thường gặp trong khi

pha loại nước chấm này là
cho tỏi ớt vào quá sớm khiến
người làm bị lẫn vị, khó điều
chỉnh độ chua ngọt mặn hợp
lý. Ngoài ra có thể do tỏi bị băm hơi to khiến tỏi nặng quá bị chìm, khiến bát nước chấm kém
hấp dẫn. Nếu ăn bún chả, thông thường phần nước chấm được giữ ấm, khi ăn mới cho thêm tỏi
ớt vào.
Nước chấm các loại cá hấp, cá luộc
Nguyên liệu: Một thìa nước mắm ngon, một thìa dấm ngon, một thìa đường, 3 thìa nước lọc,
tỏi, ớt, gừng, thì là.
Cách làm:
Tỏi, ớt, gừng, rau thì là băm nhỏ. Pha nước mắm, dấm, đường, nước, điều chỉnh vị vừa ăn rồi
mới cho tỏi, ớt, gừng, thìa là vào.
So với nước chấm nem, nước chấm cá luộc mặn hơn vì cá hấp và luộc vị nhạt nên cần nước
chấm đậm, cũng có thể dùng vị chua của chanh để nước chấm thơm tự nhiên.
Loại nước chấm này có thể
phù hợp để chấm các loại gỏi
cá cuốn nướng.
Nước mắm lèo
Đây là một cách pha nước
chấm khá độc đáo sử dụng lòng cá. Nước chấm này phù hợp chấm các loại cá hấp, cá luộc, cá
nướng, hoặc lẩu cá. Phần ruột cá được rửa sạch, sau đó băm nhỏ vừa. Hành tỏi gừng, ớt được
băm nhỏ phi thơm, sau đó cho lòng cá băm nhỏ vào xào thơm, lưu ý để nhiệt lớn sẽ giúp lòng cá
không bị chảy nước gây ra mùi tanh.
Khi cá gần cạn cho thêm một muôi tương bần, một thìa nước mắm, nửa thìa mì chính và nửa
thìa hạt tiêu và một thìa dấm, vẫn đảo mắm lèo liên tục và cho nhỏ lửa đun tiếp tới khi cạn.
Thành phần của loại mắm lèo này còn có một thìa đường, nhưng đường chỉ cho vào sau khi
nước lèo đã chế biến gần xong, nếu cho đường vào sớm, đường ngả màu có thể làm nước có
màu quá tối không đẹp.
Nước chấm lèo.

Loại nước chấm này phù hợp
để chấm các món cuốn như
cá nướng, trạch nướng cuộn
cùng các loại rau ghém, chuối
xanh, khế còn để ăn cơm có
thể dùng để chấm các loại rau
củ luộc hoặc ăn cùng rau sống rất ngon miệng.
Nước chấm các món lẩu
Lẩu là món ăn quen thuộc trong Nam ngoài Bắc, 3 cách pha nước chấm lẩu sau đây sẽ là cách
cơ bản nhất, ngoài ra các bạn có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị của mình.
Về cơ bản, nước chấm lẩu giúp ăn ngon miệng nên chúng ta thường dùng vị nước chấm hơi
chua để kích thích ăn ngon và đỡ ngán.
Nước chấm lẩu có nguyên liệu chính từ mắm, tỏi, ớt
Loại thứ nhất rất phù hợp để chấm hải sản gồm có những nguyên liệu sau: nửa thìa gia vị, 1/4
thìa mì chính, 1/4 thìa muối trắng, mù tạt xanh, một chút hạt tiêu bột, chanh tươi, ớt tươi.
Loại nước chấm các món lẩu thứ 2 sử dụng nước mắm làm nguyên liệu chính, bao gồm: 2 thìa
nước mắm, nửa thìa đường, 1/4 thìa sa tế, ớt tươi, tỏi thái lát, 1/2 quả chanh vắt lấy nước.
Nước chấm lẩu thập cẩm
hoặc lẩu bò.
Loại thứ 3 phù hợp để chấm
lẩu thập cẩm hoặc lẩu thịt bò.
Những nguyên liệu cơ bản
gồm có: 4 thìa xì dầu, nửa thìa đường, 1/4 thìa mì chính, tỏi ớt thái lát, hạt tiêu.
Nếu chúng ta không muốn vị tỏi quá nổi làm át mùi thơm của món ăn, tỏi chỉ nên thái lát thay vì
băm nhỏ.
Nước chấm lẩu hải sản từ gia vị, mù tạt, hạt tiêu, ớt, chanh