Bảo quản nông sản ở trạng thái kín pps

Bảo quản nông sản ở trạng thái kín
Bảo quản kín là đình chỉ sự trao đổi không khí giữa
nông sản với môi trường bên
ngoài giữ cho khối nông sản luôn ở trạng thái an
toàn. Bảo quản kín còn có nghĩa là
bảo quản trong điều kiện thiếu O2, mục đích là để
hạn chế quá trình hô hấp của hạt,
đồng thời khống chế bớt sự phát sinh, phát triển phá
hoại của vi sinh vật và côn trùng.
Phương pháp bảo quản kín dựa trên nguyên lý hạn
chế sự sống.
Bảo quản ở trạng thái kín đòi hỏi những yêu cầu kỹ
thuật sau đây:
- Kho tàng hoặc phương tiện chứa đựng nông sản
phải kín hoàn toàn, không khí bên
ngoài không thể xâm nhập vào được.
- Thiết bị kho tàng phải đảm bảo chống nóng, chống
ẩm tốt.
- Phẩm chất ban đầu của nông sản phải đảm bảo tiêu
chuẩn chất lượng quy định,
nhất là thủy phần phải ở dưới mức an toàn, độ tạp
chất phải thấp hơn quy định, độ sạch
và độ thuần phải ở mức cho phép và tuyệt đối không
có sâu mọt phá hoại.
Ngoài các yêu cầu trên, để ngăn ngừa không cho O2
không khí từ môi trường bên
ngoài xâm nhập vào, ta có thể thực hiện theo 2 cách
sau:
- Để cho CO2 tích tụ lại và O2 mất dần trong quá
trình hô hấp của nông sản. Biện
pháp này thường mất nhiều thời gian nên không đảm

bảo tuyệt đối an toàn cho nông
sản. Bởi vì khi tích tụ đến lượng CO2 thích hợp thì
cũng là lúc nông sản bị giảm chất
lượng một cách nghiêm trọng
- Người ta cho CO2 vào trong khối nông sản bằng
cách dùng CO2 ở dạng băng
rải đều thành từng lớp trên khối hạt. CO2 không chỉ
có tác dụng đuổi O2 trong khối
nông sản ra và ngăn ngừa sự xâm nhập của O2 mà
còn có tác dụng làm giảm nhiệt
độ của khối nông sản.
Qua nhiều nghiên cứu người ta thấy rằng bảo quản
kín vẫn giữ được tính chất thực
phẩm của hạt. Song quá trình hô hấp trong điều kiện
này sản sinh ra rượu etylic, mà
rượu này lại gây độc cho hạt làm giảm độ nảy mầm
của chúng. Vì vậy, tất cả các loại
hạt lương thực đều có thể áp dụng phương pháp bảo
quản kín, riêng các loại hạt giống
cần thận trọng và phải áp dụng các biện pháp kỹ thuật
một cách chặt chẽ. Đối với
những hạt dùng làm giống lâu năm, người ta không
áp dụng phương pháp bảo quản
này.