Thịt đỏ liên quan với ung thư thực quản và dạ dày? doc

Thịt đỏ liên quan với ung thư thực quản
và dạ dày?
Những người yêu thích thịt đỏ có nguy cơ
mắc ung thư họng và dạ dày nhiều hơn
những người ít ăn thịt bò rán, nướng, một
nghiên cứu tại Mỹ chỉ rõ.

Thịt được chế biến ở nhiệt độ cao dễ sinh
độc tố gây ung thư
TS Amanda J. Cross và các công sự ở Viện
Ung thư quốc gia Mỹ, phát hiện ra rằng
trong số gần 500.000 người Mỹ lớn tuổi, chỉ
có 1 số ít mắc ung thư thực quản hay dạ dày
trong vòng 1 thập kỷ qua. Tuy nhiên, nguy
cơ này ở những người ăn nhiều thịt đỏ hay
các hợp chất sinh ra trong quá trình chế biến
thịt nhiều hơn hẳn những người ăn ít thịt đỏ
nhất.
Theo đó, những đối tượng tham gia nghiên
cứu ở trong top đầu 20% ăn nhiều thịt đỏ
nhất có tỉ lệ ung thư thực quản ác tính cao
hơn nhóm 20% ăn ít thịt đỏ nhất tới 79%.
Trong khi đó, nguy cơ ung thư ở phần trên
của dạ dày gần thực quản cũng tăng lên ở
những người “nạp nhiều” heterocyclic
amine (HCA). HCAs là những hợp chất hình
thành trong quá trình nấu chín thịt ở nhiệt độ
cao, chẳng hạn như nướng trên lửa và chúng
được chỉ ra là chất gây ung thư trong thí
nghiệm trên động vật.
Các nhà nghiên cứu cũng lưu ý việc hút

thuốc và uống rượu mạnh sẽ làm tăng mạnh
ngu cơ ung thư thực quản ác tính, trong khi
béo phì lại làm tăng nguy cơ ung thư
adenocarcinoma.
trên thực tế, những khuyến nghị chính thức
mang tính nhà nước đều khuyên người dân
hạn chế tiêu thụ của các loại thịt đỏ và chế
biến, vì lợi ích của sức khỏe bản thân.
Những phát hiện này được đăng tải trên tạp
chí American Journal of Gastroenterology
và các nhà nghiên cứu nhấn mạnh: “Không
chứng minh được rằng thịt đỏ thúc đẩy hai
bệnh ung thư”. Tuy nhiên, kết quả này đã bổ
sung thêm những bằng chứng cho thấy sự
liên quan giữa thịt đỏ và ung thư thực quản,
ung thư dạ dày. TS Cross cũng khẳng định
rằng cần tiếp tục có các nghiên cứu để xem
liệu mối quan hệ giữa thịt đỏ và ung thư là
có thật.
Năm 2007, nghiên cứu của Quỹ Nghiên cứu
Ung thư thế giới và Viện nghiên cứu ung
thư Mỹ đã kết luận rằng các loại thịt đỏ và
chế biến có liên quan với một “nguy cơ nhất
định” với ung thư thực quản.
Báo cáo cũng nói rằng có những bằng chứng
tương tự cho thấy sự liên quan giữa thịt chế
biến sẵn và ung thư dạ dày.