Loại rau nào dễ nhiễm khuẩn nhất? ppt

Loại rau nào dễ nhiễm khuẩn nhất?
Nghiên cứu mới đây của Viện Vệ sinh Dịch tễ
TƯ cho thấy, rau sống có sự hiện diện của
bào nang gây bệnh đường ruột mà mắt
thường không nhìn thấy được.
Rau ngổ, rau húng nhiễm khuẩn cao nhất
Trong một nghiên cứu kéo dài 1 năm về tỷ lệ
nhiễm ký sinh trùng, vi khuẩn trên rau sống,
nước tưới, nước phun tươi của rau sống trên địa
bàn Hà Nội, GS.TS Phùng Đắc Cam, ThS
Nguyễn Thùy Trâm (phòng Nghiên cứu các
nhiễm trùng đường ruột, khoa Vi khuẩn, Viện
Vệ sinh Dịch tễ TƯ) đã phát hiện loài đơn bào
Cyclospora gây bệnh tiêu chảy từ rau ăn sống,
nước sinh hoạt và nước thải.
Kết quả nghiên cứu cho thấy, bào nang
Cyclospora được tìm thấy 34 trên tổng số 288
mẫu nước và rau tại chợ (11,8%), còn ở ruộng là
24/287, tương đương 8,4%. Tất cả các loại rau
sống nghiên cứu được bán ở chợ và trồng tại
ruộng đều nhiễm bào nang này nhưng đáng chú
ý, số rau ở chợ có tỷ lệ nhiễm bào nang
Cyclospora cao hơn rau được trồng tại ruộng,
đặc biệt là rau ngổ và rau húng.

Trong các loại rau nói trên, tỉ lệ nhiễm cao nhất
là rau ngổ bởi rau được trồng dưới nước, lại có
thân xốp. Do vậy, ngoài bào nang Cyclospora thì
khả năng vi khuẩn và các loại ký sinh trùng khác
có thể bám vào thân, đi từ dưới lên, cư trú phía
trong rau. Ngó sen được sử dụng để làm nộm,

salat cũng thuộc nhóm nguy cơ cao như rau ngổ.
Tỷ lệ nhiễm bào nang này cũng theo mùa,
thường là trước mùa mưa, từ tháng 11 đến tháng
4. Còn nguồn nước để vẩy rau tại chợ chủ yếu
lấy nước vòi nhưng vẫn nhiễm Cyclospora và
nước tưới tại ruộng cũng như nước được dùng
để rửa rau trước khi đưa ra chợ có tỷ lệ nhiễm
cao hơn.
Rau sống ở chợ nhiều ký sinh trùng hơn ở
ruộng
Theo ThS Trâm, trong một nghiên cứu gần đây
chưa được công bố, ở các mẫu xét nghiệm tìm
bào nang Cyclospora, họ còn kiểm tra sự có mặt
của vi khuẩn Coliform, là yếu tố chỉ thị nhiễm
phân. Tất cả các mẫu đều cho thấy tỷ lệ nhiễm
khuẩn này cao đối với rau được bán tại chợ.
Nguyên nhân rau tại chợ nhiễm khuẩn cao hơn
khi được bán tại chợ là do nhiều yếu tố.
Sau khi cắt hái tại ruộng người bán thường sử
dụng nguồn nước thải sinh hoạt để rửa rau sau
thu hoạch nên dễ bị nhiễm vi khuẩn gây bệnh.
Ngoài ra, rau còn được đựng trong các dụng cụ
như rổ, rá không đảm bảo an toàn, vận chuyển…
hay phun nước có nhiễm khuẩn lấy từ vòi hoặc
bọc rau bằng bao tải bẩn và ẩm ướt nhằm mục
đích làm tươi.
Việc tìm thấy vi khuẩn Coliform ở chợ cao hơn
ở ruộng không có nghĩa là ở ruộng không có mà
chủ yếu là do loài vi khuẩn này rất dễ bị chết bởi
ánh nắng mặt trời khi trồng ngoài ruộng.

Còn GS.TS Cam phân tích thêm, ngoài bào nang
Cyclospora, rau sống còn có nguy cơ nhiễm các
loài khác như: trứng và ấu trùng các loại giun,
giun đũa chó, amip và các loại đơn bào khác như
Giardia lamblia, Cryptosporidium spp… Mỗi
loài đều sản sinh ra các bệnh khác nhau cho
người ăn, trong đó chủ yếu gây bệnh về đường
tiêu hóa như tiêu chảy, đặc biệt là tiêu chảy kéo
dài ở những bệnh nhân suy dinh dưỡng và
HIV/AIDS…