Ăn uống thời hiện đại: Mỗi ngày nửa ký rau tươi!Rau có chứa nhiều vitamin pps

Ăn uống thời hiện đại:
Mỗi ngày nửa ký rau tươi!

Rau có chứa nhiều vitamin chất khoáng và nguyên tố vi
lượng là nguồn cung cấp chính vitamin C và
bêtacaroten cho con người, là thành phần không thể
thiếu tạo ra bữa ăn cân bằng, có tác dụng quan trọng
đối với việc điều trị bằng ăn uống dinh dưỡng.

Nhiều vitamin và khoáng chất

Theo tính toán, hàm lượng vitamin C trong rau phân bố
ngang bằng với chất diệp lục tố, mỗi 100g rau màu xanh
đậm như: ớt chuông xanh, bông cải… hàm lượng vitamin C
đều trên 30mg. Hàm lượng bêta-caroten trong các loại rau
màu xanh, đỏ, vàng hơi nhiều, nhất là loại rau lá màu đậm
như: hẹ, bó xôi, rau dền, cải dầu…, mỗi 100g rau hàm
lượng bêta-caroten đều trên 2mg, rau mùa lạnh cao nhất có
thể đạt 6mg. Trong rau còn chứa nhiều chất khoáng như:
Ca, Fe, Mg, Cu là nguồn chính cung cấp chất khoáng của
bữa ăn. Tuy nhiên, trong rau cũng chứa nhiều acid oxalic,
cũng sẽ ảnh hưởng đến cơ thể đối với sự hấp thu Ca, Fe…
Rau quả tươi có nhiều lợi ích cho sức khỏe
Rau còn chứa chất xơ thực phẩm. Chất xơ thực phẩm nay
được coi là chất dinh dưỡng thứ 7 (ngoài chất đạm, chất
đường, chất béo, nước, muối khoáng và vitamin), nó bao
gồm cellulose, hemicellulose, lignin và pectin, thuộc hợp
chất hydratcacbon. Do cơ thể thiếu men tiêu hóa chất xơ,
nên chất xơ không được cơ thể tiêu hóa hấp thu, chỉ hình
thành chất bã, bài tiết ra ngoài cơ thể.

Vai trò của chất xơ

Dự phòng ung thư ruột. Sau khi ăn rau chứa nhiều xơ như:
cải bắp, cà rốt, cải xanh…, nhu động đường ruột tăng
nhanh thấy rõ, thức ăn thông qua thời gian làm rỗng dạ dày
rút ngắn, lượng phân bài ra tăng lên. Y học hiện đại chứng
minh, các chất gây ung thư trong thức ăn như: polycyclic
aromatic, độc tố nấm mốc, acid béo, nitrosamine… thời
gian lưu lại đường ruột càng lâu, thì nguy cơ gây ung thư
càng lớn. Chất xơ giúp tăng nhu động đường ruột, rút ngắn
thời gian làm rỗng dạ dày, đạt tác dụng phòng ngừa ung thư
ruột.

Giảm cholesterol. Người ta thí nghiệm cho chuột bạch thức
ăn không xơ có chứa 1% cholesterol, hàm lượng
cholesterol trong máu của chuột tăng lên; nếu như thêm
một lượng chất xơ nhất định, hàm lượng cholesterol trong
máu của chuột lại giảm đi. Nếu trong thức ăn của chuột
chất xơ tăng nhiều, cholesterol trong máu và tích tụ trong
cơ quan sẽ giảm đi. Bởi vì chất xơ giúp ức chế sự hấp thu
của cơ thể đối với cholesterol, tăng bài tiết dịch mật, giảm
mức cholesterol máu, đạt tác dụng giảm cholesterol máu,
dự phòng xơ vữa động mạch, bệnh mạch vành…

Giảm lệ thuộc insulin của bệnh đái tháo đường. Bữa ăn
giàu xơ làm tăng dung tích trong dạ dày, tạo cảm giác no,
đồng thời giúp giảm hấp thu đường bên trong ruột, đạt công
hiệu giảm đường huyết, giảm sự lệ thuộc của người bệnh
đái tháo đường đối với insulin và các thuốc hạ đường huyết
khác, khống chế béo phì…

Ngoài ra, khi dùng rau có chứa chất xơ, cần nhai nhuyễn
trong miệng, kích thích bài tiết dịch vị, tăng khả năng hoãn
giải độ kiềm - toan, giảm bớt bã thức ăn bám trên răng và
kẽ răng, phòng ngừa xảy ra viêm nha chu và sâu răng. Mặt
khác, pectin trong ruột sẽ bám hút các chất có hại như: độc
tố vi khuẩn, chì, thủy ngân… và các nguyên tố phóng xạ,
bảo vệ cơ thể tránh bị tổn thương. Lignin trong bữa ăn chứa
xơ (như cà rốt) giúp tăng cường khả năng nuốt của thực
bào đối với các vi sinh vật gây bệnh, nâng cao khả năng đề
kháng của cơ thể.

Với các lý do trên, các chuyên gia phòng trị bệnh tim mạch,
bệnh đái tháo đường, khối u… khuyên mọi người ăn nhiều
rau, kiến nghị mỗi người hàng ngày “tranh thủ” ăn khoảng
nửa ký rau quả (trong đó 50 - 100g trái cây).