Dưỡng chất cho sự phát triển của trẻ pot

Dưỡng chất cho sự phát triển của
trẻ



Dinh dưỡng cho trẻ em phải đảm bảo đủ số lượng và chất
lượng, không những đảm bảo năng lượng cho hoạt động
sống mà phải đảm bảo đủ các chất cho sự lớn lên của cơ
thể. Đủ các chất cần thiết như bột đường, chất đạm, chất
béo, muối khoáng, các loại vitamin, yếu tố vi lượng, nước,
ôxy. Các chất dinh dưỡng phải ở một tỷ lệ cân đối theo lứa
tuổi.
Trẻ cần bao nhiêu calo?
Cân đối các chất dinh
dưỡng chính trong
khẩu phần ăn của trẻ:
Chất đạm cần khoảng
10 - 14% tổng năng
lượng (trong đó đạm
Các nghiên cứu chỉ ra rằng, đối
với trẻ dưới 1 tuổi cần từ 100 -
200kcal/ngày, trẻ lớn hơn cần
1.000kcal cộng với 100 x tuổi.
Nguồn cung cấp năng lượng chủ
yếu là chất bột đường có ở trong
gạo, bột mỳ, khoai đường mật,
một gram những loại lương thực
này cho 4kcal. Nhu cầu chất bột
đường là 10 - 15g/kg/ngày. Cần
chú ý rằng 1 gram chất béo cho
9kcal, 1 gram chất đạm cho 4kcal.

Ăn thịt cá thế nào là đủ?
Trẻ em cần nhiều đạm để xây dựng chất myelin, phát triển
các mô, đổi mới tế bào, tổng hợp các men cho sự chuyển
hoá hormon, các khoáng thể giúp cơ thể chống đỡ bệnh tật.
Chất đạm bao gồm các loại axit amin có trong trứng, sữa,
thịt, cá, tôm… các thực phẩm này chứa axit amin cơ bản
thiết yếu. Chất đạm của đậu nành và các loại đậu khác có
chất lượng gần bằng đạm trong thịt, trứng. 100 gram thịt cá
động vật nên chiếm
50%); chất béo cần từ
30 - 40%, trong đó chất
béo thực vật nên ở mức
30% tổng số chất béo
đưa vào; chất bột
đường cần từ 50 - 60%
tổng năng lượng, trong
đó đường chỉ cần mức
dưới 30% tổng số chất
bột đường.
nạc có thể cung cấp trung bình 20 gram đạm. Với trẻ em
cần 2 - 3g/kg/ngày, còn người trưởng thành cần
1g/kg/ngày.
60% thành phần của não là chất béo, axit phốt pho cũng
chứa nhiều nhất trong não, chất này không chuyển thành
năng lượng mà tạo thành chất myelin góp phần dẫn truyền
thông tin. Dầu có trong bơ, lạc, vừng, đậu tương, sữa chứa
axit béo chuỗi dài không no rất cần cho sự phát triển, tăng
trưởng của não bộ. Axit béo còn dễ hoà tan các vitamin A,
D, E, K.
Hệ thần kinh chi phối hoạt động của cơ thể nhưng khi sinh

ra nó lại kém phát triển nhất so với các cơ quan khác, sự
trưởng thành của nó dần theo sự phát triển của trẻ, từ những
nhận thức sơ khai nhất. Bộ não trẻ sơ sinh chỉ nặng 300 -
500g, đến khi 15 tuổi, não nặng 1.200 - 1.400g, tương
đương với não người trưởng thành, đó là kết quả của
myelin hoá, myelin là hợp chất gồm protid và lipid.

Cơ thể trẻ cần nhiều đạm để phát triển
Chất khoáng và các yếu tố vi lượng
Sắt: cấu thành các sắc tố hồng cầu, nhiệm vụ chính của nó
là đưa oxy lên não. Sắt có nhiều trong rau câu, cá, tôm, gan
lợn, hải thảo, vừng, sợi cà rốt khô, hạt đậu, đậu phụ miếng,
rau cần Hà Lan, bột đậu vàng…
Canxi: có tác dụng tốt với hệ thần kinh, có trong tôm khô,
cá khô, hải thảo, sữa tách bơ, vừng, tôm nõn, tảo biển…
Phốt pho: 80% lượng phốt pho thường kết hợp với canxi,
mỡ phốt pho là thành phần trọng yếu của não. Phốt pho có
trong gạo, cá khô, bột cá, cá ướp muối rồi phơi khô, phôi
tiểu mạch, cá mực khô và một số loại cá biển khác.
Kẽm: trong não có chứa rất nhiều dung môi mà kẽm là
thành phần cấu tạo nên các dung môi này, vì vậy nó có vai
trò quan trọng đối với não. Kẽm có trong đậu phụ, cá khô,
con hàu, rau câu, con men, thịt lợn, cam lộ, hạt đậu, nấm,
sò biển
Đồng: có liên quan đến việc hấp thụ sắt, nó tham gia vào
quá trình chuyển ôxy đến não, vì thế vai trò rất cần thiết.
Con men: có trong mộc nhĩ, con hàu, rau câu, cá khô, trứng
gà, sữa tách bơ, thịt lợn.
Không quên nhu cầu về nước
Ở trẻ sơ sinh, nước chiếm 75% khối lượng cơ thể, trẻ lớn

chiếm 65%. Do vậy nên cần cung cấp đủ nước hàng ngày
cho trẻ em, trẻ nhỏ trung bình cần từ 120 - 150ml/kg/ngày,
trẻ lớn cần 50ml/kg/ngày, nếu trời nóng cần gấp 2 - 3lần.