Bánh giò giữa phố phường Hà Nội ppsx

Bánh giò giữa phố phường Hà Nội
Ở bất cứ một con phố nào của Hà Nội, đều có thể tìm thấy những quán
nhỏ với nồi bánh giò nóng hổi đang bốc khói. Còn nói đến bánh giò
Nguyễn Siêu, chợ Hôm thì lúc nào cũng tấp nập khách. Người Hà Nội có
thể ăn bánh giò vào bất cứ lúc nào: ăn sáng, ăn trưa hay là ăn chơi lúc
chiều chiều…

Bánh giò là thứ ăn chơi, ăn nhẹ, cho các em bé ăn bữa phụ bữa trưa. Thường
phải ăn nóng. Không như bánh chưng, bánh giò bao giờ cũng có một dạng,
một hình: bánh gói gù và nhất thiết chỉ được gói bằng lá chuối.
Bánh giò là món ăn dân dã nhưng rất lành
và mát, đặc biệt là mùi thơm ngào ngạt đầy cuốn hút. Chiếc bánh mịn màng,
trắng trong được gói gọn trong những chiếc lá chuối xanh. Chiếc bánh giò
tựa như sự chắt lọc từ những gì tinh túy nhất của trời đất vuông tròn.
Lá chuối gói bánh giò là lá chuối tây, không phải lá chuối hột cũng không
phải lá chuối tiêu, những thứ này làm bánh sẽ bị xám. Cây chuối lấy lá bán
phải thường ít quả, quả nhỏ. Nhưng tiền bán lá có khi còn nhiều hơn tiền bán
quả.
Bánh giò không cần nhiều nguyên liệu. Chỉ có bột tẻ, thịt nạc vai băm, thêm
ít mộc nhĩ, nấm hương cho nhân bánh thơm ngon, thêm một chút khéo tay là
đã được nồi bánh thơm ngậy.
Với bánh giò thì công đoạn khuấy bột và đánh bột là quan trọng nhất. Bánh
ngon hay không cũng ở khâu này. Chế biến bột làm bánh là một bí quyết gia
truyền. Nhiều người làm bánh giò có tiếng đều khoe bột bánh được mua từ
Hà Đông mà không nói rõ là bột gì. Nhưng như thế mới biết làm được một
nồi bánh ngon không hề đơn
giản.
Bột khô sau khi ngâm tan trong nước sẽ được ép ráo như bột làm bánh tẻ.
Bột tiếp tục được đánh tan đều cùng nước trong quá trình nấu chín. Khoảng
chừng 45 phút, khi bột đã đạt đến độ trắng trong và sánh đặc tức là đã chín.
Người ta xắn bột ra những chiếc lá dong bánh tẻ, cuộn với nhân thịt phi

thơm rồi buộc hờ bằng lạt giang, xâu thành những xâu nhỏ chừng 3 đến 5
chiếc. Khi nước trong nồi đã sôi, bánh được đưa vào luộc lại cho chín lá,
thơm gạo chừng 20 phút nữa.
Bánh được vớt ra, lan toả trong không gian mùi thơm ngậy của nhân bánh,
của bột gạo và cái mùi ngai ngái rất riêng của lá dong rừng hoặc của lá chuối
tuơi. Cảm giác chỉ cần đụng nhẹ là cái thứ nước thịt trong nhân bánh sẽ ứa
ra, thơm và ngọt vô cùng. Dùng thìa xắt một miếng bánh bỏ vào miệng, vỏ
bánh mềm trượt nơi đầu lưỡi và tan nhanh để lộ lớp nhân bánh ngậy bùi, ăn
một miếng lại muốn ăn hai. Mùi thơm lành mát của bột gạo sẽ quyện với
mùi thơm ngậy của nào là mộc nhĩ, nấm hương, thịt băm nhỏ đậm đà. Ăn
bánh giò mà có thêm một ít dưa góp chua chua thì không còn ngấy mà rất
vừa miệng. Vậy nên có người ngồi “đánh chén” cả hai, ba chiếc bánh giò
một lúc ngon lành.

Bóc cái bánh giò, lá thành chiếc đĩa. Ruột bánh trong suốt, nhân thịt vừa mỡ
vừa nạc, có miếng trắng, miếng hồng, lẫn với mộc nhĩ màu đen. Nhân đã
nhừ tơi, mộc nhĩ thì giòn sần sật, có khi còn có lát hành thơm thơm. Bánh
trong vì gói bằng bột lọc, là thứ bột đã xay kỹ, ép, phơi khô, thái con chì, khi
gói bánh mới nhào bột cho dẻo. Nhà làm ẩu, gói bột sống, bánh sẽ đục như
bánh tẻ, bánh vuốt là thứ bánh gạo tẻ nhân đỗ xanh, ăn vừa nhạt vừa cứng,
thứ quà rẻ tiền ở các chợ quê. Bánh giò bột lọc dù luộc kỹ, vẫn không nát,
vẫn có thể xắn bánh thành từng miếng.

Ăn bánh giò không phải là lúc quá đói hay có việc vội. Nó không như bánh
đúc dân dã, không như bánh mì có thể vừa đi vừa nhai, cũng không cần bát
đũa như bánh cuốn, càng khác với món phở xào, phở tái, phở áp chảo, phở
gà Nó hoàn toàn khác với bánh bao ăn xít cả cổ, có khi nghẹn, và chóng
chán.

Ăn bánh giò, cần nhai thong thả, miếng bánh vừa nóng vừa mềm, nóng mà

vẫn có vị mát ở đầu lưỡi, ngọt vì nhân thịt, thơm vì hành mỡ, vị giác được
thay đổi vì mộc nhĩ mới cảm thấy món quà trưa ăn nhẹ này là thú vị, vừa
thanh lịch vừa ngon lành lại không đắt. Bánh giò cũng không cần gia vị như
nước mắm, ớt, hạt tiêu. Bản thân nó đã đủ cho nó rồi. Nếu thích thì ăn kèm
với chả mỡ, chả hạt lựu, chả quế là thứ chả quấn vào ống bương nướng trên
than hoa mà không phải luộc, hoặc giò lụa, giò bò, giò hạt
lựu
Cứ một thìa, một đĩa, ở quán nhỏ góc hè với vài ba cái ghế, ai cũng có thể
vui vẻ cùng bạn bè sau một ngày mệt mỏi. Nhất là những lúc vào đông, ngồi
suýt xoa bên nồi bánh giò nóng hổi, nghe cái bụng réo ầm ĩ, mới thấy thật
thích cái thú ăn vặt rất thú vị của người Hà Nội.