Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (126.11 KB, 3 trang )
Cá thính chua Vĩnh Phúc
Miền Trung du phía Bắc có những món ăn giản dị, dân dã từ con cá,
cây cỏ vườn nhà. Chỉ với những nguyên liệu đơn giản: cá tươi, muối
hột, thính (ngô và đỗ tương rang xay), người dân huyện Lập Thạch
(tỉnh Vĩnh Phúc) đã tạo ra món cá thính chua nức tiếng gần xa.
Vào mùa cá “trổ” (cá đẻ), lượng cá từ các ao hồ, sông suối được đánh bắt rất
nhiều. Những chú cá béo tròn sẽ được mang đi bán để tăng thêm thu nhập,
còn lại, lũ cá nhỡ sẽ là nguyên liệu chính để chế biến món cá thính chua.
Cá khi mang ướp thính cần phải phân biệt, những loại cá nhỏ như trê, nheo,
trạch, trôi thì mang mổ sạch, cứ để cả con mà ướp. Những loại cá to hơn như
trắm, chép, mè thì cạo sạch vẩy, chặt ra thành từng khúc tuỳ theo độ dài của
con cá.
Đầu tiên, cá sẽ được làm sạch ruột, bỏ đầu, để ráo nước và bắt đầu trải qua
khâu đầu tiên là muối cá để cá săn lại. Người Lập Thạch sử dụng các loại vại
sành, hoặc lọ thủy tinh “cao cổ” để đựng cá. Cứ một lớp cá, một lớp muối
sao cho đúng định lượng 10 kg cá hết 1,5 kg muối. Lớp trên cùng của vại
phải phủ kín muối, rồi dùng nan che đan thật kín để không khí không lọt
vào.
Tùy vào thời tiết trời năng ráo hay âm u, chọn một vị trí thoáng mát nhất
trong nhà để vại cá muối vào đó từ 4-7 ngày. Sau đó, cá được gỡ ra khỏi
muối, lúc này cá đã khá săn chắc do thấm muối, tuy nhiên, phải dùng tay ép
thật chặt vào mình cá để cá chảy hết nước, mang ra nắng phơi cho cá se lại.
Giai đoạn 2 là “ủ” cá với thính. Đây là giai đoạn đặc biệt quan trọng và kỳ
công mới có thể tạo ra món cá thính chua thơm ngon sau này. Thính được