Văn hoá ẩm thực: Cá nướng trui docx

Văn hoá ẩm thực: Cá nướng trui
Muốn được thưởng thức, du khách
nên có một chuyến về U Minh
Thượng



Khi mùa khô đến, cá ở rừng U
Minh Thượng bị thu hẹp môi
trường sống. Người ta thu hoạch được rất nhiều và chế biến đủ cách thức để
ăn ngay hoặc dự trữ ăn dần.

Cá nướng trui là một minh chứng điển hình cho phương pháp ẩm thực động
vật còn tươi sống. Thông thường, cá lóc sống loại lớn là đối tượng được
chọn trong món ăn này. Đôi khi người ta cũng nướng trui cả cá trên vàng
hay cá rô mề (cá rô to).

Có hai cách nướng trui cá.
Cách thứ nhất. Sau khi bắt được cá, người ta dùng một que nhọn bằng tre,
trúc, có khi còn dùng cả cây sậy già xiên con cá từ miệng đến đuôi. Cá phải
còn sống và để nguyên. Sau đó, cá được cặm xuống đất, tủ rơm rạ hoặc cỏ
khô rồi đốt. Khi toàn thân cá cháy đen, lúc đó nó đã chín. Qua một lần cạo


bỏ lớp ngoài thì món ăn xem như đã làm xong.

Cách thứ hai thường sử dụng trong trường hợp cá sống dự trữ tại gia đình.
Người làm bếp tận dụng bếp than củi còn lại của quá trình chế biến những
món khác. Nướng cách này cá lại mau chín và chính hoàn toàn vì nhiệt
lượng cao hơn lửa rơm rạ nên năn rất ngon.

Thịt cá nướng trui có mùi vị hấp dẫn. Những chất bổ dưỡng có trong cá
chẳng những không bị mất đi khi xử lý nhiệt, mà còn thấm sâu vào từng thớ
thịt, trở thành thứ gia vị tự nhiên cho món ăn, không cần phải nêm nếm. Ăn
cá nướng trui phải có rau sống và nước mắm ngon. Rau sống ở đây chủ yếu
là rau đồng, là những thứ không mất tiền mua, chỉ đi quanh quẩn sau vườn
hoặc ra ao nước, bờ ruộng là có. Mà ăn rau đồng thì rất yên tâm về sức khoẻ
do không có phân bón, thuốc trừ sâu.

Ngày nay món nầy ta vẫn thường gặp trong bữa ăn hàng ngày của nhiều gia
đình vùng thôn quê. Qua thời gian với sự phát triển chóng mặt của những
phương tiện làm bếp, cách nướng đã có phần khác đi. Nhiều nhà không sử
dụng bếp cũi nữa nên chuyển sang nư
ớng bằng bếp than, đôi khi cả gằng bếp
gas. Nướng bếp gas vừa khó, vừa không ngon nên ở khu vực thành thị thì
món cá nướng trui đã trở nên hiếm gặp. Muốn được thưởng thức, du khách
nên có một chuyến về U Minh Thượng.