Hệ lụy của việc ăn mặn pdf

Hệ lụy của việc ăn
mặn
Các nhà khoa học quốc tế ở Đại học Duka (Mỹ) và
Australia vừa kết thúc nghiên cứu và phát hiện thấy
nhóm ăn mặn, ăn nhiều muối là những người dễ mắc
bệnh nghiện rượu, bia, thuốc lá, cà phê cho đến các
loại thuốc gây nghiện cao cấp khác, kể cả ma túy. Kết
luận trên được dựa vào nghiên cứu trên người và
chuột. Theo đó, các nhà khoa học đã phát hiện ra một
số gen nhất định trong loài động vật gậm nhấm liên
quan đến một vùng có trong não gọi là vùng dưới đồi
(hypothalamus) làm nhiệm vụ kiểm soát sự cân bằng
của muối, năng lượng, sự sinh sản và nhịp sinh học.
Khi các gen này bị kích hoạt sẽ làm cho con vật
“nghiện” muối, mức kích hoạt này tương tự ở nhóm
gen gây kích hoạt nghiện cocain, cần sa và ma túy.
Tiến sĩ, phó giáo sư y học W. Liedtke, trưởng nhóm
nghiên cứu, cho biết: đây là phát hiện rất mới về tác
hại của việc nghiện đồ mặn, điều mà từ trước tới nay
chưa được sáng tỏ và cũng là lý do khẳng định những
người nghiện các chất kích thích rất thích ăn mặn và
vì sao bệnh nghiện lại khó cai, bởi nó có liên quan
đến yếu tố di truyền. Trong nghiên cứu, các nhà khoa
học đã sử dụng hai kỹ thuật để tìm hiểu về tác dụng
của muối lên vùng dưới đồi não chuột, một là dùng
thuốc lợi tiểu, hai là sử dụng hormone stress ACTH
để làm tăng nhu cầu muối. Cuối cùng đã phát hiện ra
các gen “bật lên” hoặc “tắt đi” ở những con chuột
nghiện thức ăn mặn. Cơ chế này lặp đi lặp lại khi
muối được hấp thụ vào máu của chuột. Với việc bổ
sung muối (natri clorua) vào cho chuột, các nhà khoa

học đã phát hiện ra cơ chế thay đổi trong một số tế
bào thần kinh của đồi não, chúng phồng lên và nhờ
chất hiển thị màu người ta phát hiện thấy rõ 2 protein
là DARPP-32 và ARC. Các tế bào thần kinh là bằng
chứng cho thấy hành vi nghiện muối ở chuột, nó
hưởng ứng nhanh mỗi khi cơ thể được bổ sung chất
mặn.
Qua kết quả nghiên cứu, các nhà khoa học hiểu sâu
thêm về cơ chế gây nghiện ở con người để sớm tìm ra
phương pháp cai nghiện, đồng thời khuyến cáo mọi
người không nên lạm dụng muối trong ăn uống, bởi
muối là thủ phạm gây ra rất nhiều căn bệnh nan y,
trong đó có bệnh cao huyết áp, sỏi mật và loãng
xương. Thực ra thì bản thân muối cũng có tác dụng
nhất định, giúp điều chỉnh hàm lượng máu trong cơ
thể. Tuy nhiên, nếu lạm dụng sẽ gây tác dụng ngược,
làm tăng huyết áp, tăng bệnh tim mạch, đột quỵ và
bệnh sỏi thận, lý do sỏi hình thành trong thận và
không hòa tan trong nước tiểu, tạo ra những cơn đau
thận. Sỏi được hình thành từ lượng canxi dư thừa
trong cơ thể nên việc tiêu thụ muối quá nhiều là
nguyên nhân khiến cho tình trạng bệnh thận thêm
trầm trọng. Ngoài ra, muối còn là thủ phạm làm tăng
bệnh mỏng, giòn và loãng xương. Vì lý do này, giới
chuyên môn khuyến cáo, mỗi ngày một người trưởng
thành chỉ nên ăn dưới 3,8g muối, từ 50 tuổi trở ra ăn
khoảng 3g, riêng nhóm bị bệnh cao huyết cao và sỏi
thận thì ăn ít hơn.