Bánh khoái - món ngon đất Cố Đô pdf

Bánh khoái - món ngon đất Cố Đô
Người Huế khá cầu kỳ trong ăn uống, chế biến công phu nhưng món
nào cũng ngon, đậm đà; và món bánh này là một trong những minh
chứng rõ nét về sự tinh tế của ẩm thực Huế.





Nguyên liệu:

100 gr b
ột gạo tẻ (bạn
có thể dùng bột gạo
khô bán sẵn hay
ngâm gạo để
xay).Nếu không có
cân thì dùng bát nhỏ
ăn cơm bình thường
để đong, tương ứng
¾
bát
100 gr bột ngô (bột
bắp)
220 ml nước khoáng
có ga, có thể dùng
bia, ho
ặc Sprite, miễn
sao nước có ga là
được.
1 thìa nhỏ cà phê bột

nghệ
½ thìa cà phê muối
½ thìa cà phê bột nêm

100gr thịt ba rọi
100gr tôm
Hành lá, giá đỗ, dưa
leo, chuối xanh, khế,
rau thơm, rau răm
Nước tương chấm
:Tương đậu nành (có
thể dùng tương cự
đà), gan heo, đường,
đậu phộng.


Bước 1:
Pha hai loại bột vào
với nhau, châm nước
khoáng vào từ từ.


Nêm muối, bột nêm,
bột nghệ, hành lá thái
nhỏ vào, tr
ộn đều cho
bột tan.


Dùng màng bọc thực

phẩm bọc kín, để nơi
thoáng mát 1 giờ
đồng hồ cho bột nở.


Bước 2:
Thịt ba rọi rửa sạch,
luộc chín.


Tôm rửa sạch, bỏ vỏ,
trụng sơ qua cho tôm
chín.

Thái thịt ba rọi đã
luộc thành miếng
nhỏ.


Gíá đỗ, rau xà lách,
rau thơm, rau răm,
chuối xanh v
à dưa leo
bạn rửa sạch, để ráo.


Gan heo b
ằm nhuyễn,
nấu chung với tương
đậu nành, thêm

đường, ớt tùy ý thích,
nêm nếm hơi ngọt là
được. Bạn có thể
dùng tương Cự Đà,
có khi còn cho thêm
nếp nấu nhão vào
đun
cùng cho sánh lại.


Bước 3:
Dùng chảo chống
dính nhỏ để đổ bánh
hoặc chảo gang, bắc
chảo lên bếp, chảo
phải thật nóng.


Tráng một lớp dầu
mỏng, dùng tay lắc
đ
ều cho dầu tráng đều
mặt chảo. Dùng
muôi
tròn nhỏ (loại dùng
múc canh), múc một
muôi hỗn hợp bột
bánh khoái đổ tròn
vào ch
ảo. Vừa đổ vừa

quay chảo cho bột
chạy dàn đều một lớp
mỏng khắp đáy chảo.



Xếp vào giữa lòng
bánh khoái ít giá đỗ,
tôm, và thịt ba rọi.


Đậy kín nắp chảo.


Bước 4:
Lúc nào nhìn thấy
viềng bánh khoái
vàng đều, bạn dùng
vá dẹp bẻ gập bánh
lại làm đôi, để thêm
tầm 2 phút cho bánh
giòn.


Lấy bánh ra để trên
rổ nhôm cho ráo dầu.
Làm tiếp tục như vậy
cho đến khi hết bột
và tôm, thịt.
Khi ăn bạn lấy từng chiếc bánh vào chén, thêm rau sống, rau thơm rồi chấm

với nước tương. Ngoài cách làm nước tương như trên bạn cũng có thể pha
nước mắm chua ngọt để ăn kèm, và thêm đậu xanh hấp chín như món bánh
xèo của người miền Nam. Nước mắm ăn kèm thường có vị ngọt, chua nhẹ,
mình hay pha theo tỷ lệ 2 đường, 1 mắm, 4 nước thì ăn thấy rất vừa.



Mỗi lần đến Huế hầu như không ai không một lần thưởng thức món bánh
Khoái ngay cửa Thượng Tứ, đôi lúc chỉ là quán ven đường nhưng thật là
ngon.Cô bán hàng tráng ít dầu vào chảo, nhanh tay múc bột đổ vào, thêm giá
đỗ, tôm, thịt, có khi còn có ít giò sống vo viên, đậy nắp lại. Từng chiếc bánh
Khoái nhỏ xinh bằng lòng bàn tay, ăn giòn chấm cùng với nước tương được
pha rất khéo, có chút đậu phộng bên trên chén tương, thêm rau sống gồm có
chuối xanh, khế, trái vả, rau thơm, dưa leo.



Người Huế khá cầu kỳ trong ăn uống, chế biến công phu nhưng món nào
cũng ngon, đậm đà. Bây giờ điều kiện kinh tế khá giả, mọi người có thể mua
bột pha sẵn, nhưng mình vẫn thích tự pha bột, đúng ý của mình và lại ngon.



Chúc các bạn làm được món bánh khoái thật ngon cho cả nhà mình thưởng
thức nhé!