Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (337.33 KB, 7 trang )
Cách chọn rau quả, thịt bò, gà ngon
Nhân đây con muốn nhờ cô tư vấn cách chọn rau, rửa rau, làm sạch rau như
thế nào. Làm sao biết cá tươi, cách chọn được thịt heo, bò, gà ngon. Khi cắt
thịt bò thì theo thớ ngang hay dọc, lúc nướng thịt làm cách nào thử để biết
thịt chín. Hành lá, hành tây, hành tím khi nào nên dùng. Dầu hào, nước
tương, nước mắm dùng thế nào cho đúng cách?…
Chúc cô luôn khỏe mạnh. (Tu Doan: tudoan@ )
Trước hết cám ơn Tu Doan đã quan tâm và ủng hộ sách nấu ăn của Dzoãn.
Thật ra ở một số sách cũng có phần hướng dẫn nhưng chắc Tu chưa mua
đúng cuốn có phần này. Trong phạm vi nhỏ, xin tạm hướng dẫn đơn giản:
1. Cách chọn rau, rửa rau, làm sạch rau
- Rau tươi khi không có màu vàng úa, cọng rau cứng cáp, lá rau thẳng
không quăn hay rũ xuống.
- Các loại củ, quả có vỏ thì vỏ căng, thẳng, cuống xanh, cứng, bóp vào thấy
cứng chứ không mềm hay bị giập; màu tươi (cà rốt thì màu cam sáng, dưa
leo xanh muớt, cà tím nâu bóng …)
- Muốn rửa rau nhanh và dễ, sạch, phải dùng thau lớn, có nhiều nước. Trước
hết ngâm rau trong nước có pha muối thật loãng khoảng 5 phút, sau đó vớt
ra, rửa lại từng tàu rau cho sạch chất bẩn bám vào các lá hay bẹ rau, cuối
cùng rửa lại trực tiếp dưới vòi nước rồi đựng rau trong rổ có lỗ thoát nước
lớn (hình như tại các tiệm thực phẩm bên Mỹ đều có bán kèm một loại nước
rửa rau).
- Rau muốn bảo quản thì gói trong giấy hay khăn khô rồi cho vào ngăn mát.
Nhưng khi đã nhìn thấy màu thay đổi cũng không nên ăn vì đã bị mất các
chất vitamin cần thiết có trong rau, củ.
2. Nhận biết cá tươi, cách chọn được thịt heo, bò, gà tươi ngon
- Cá tươi khi vẩy còn dính chắc, mang cá màu đỏ, mắt cá trong, mình
cá sáng và nhất là không có mùi hôi (mùi cá ươn rất nặng, khác với mùi tanh
đặc trưng của cá). Dùng tay bấm nhẹ, thịt cá chắc, không bở ra là tươi (dĩ
nhiên chỉ có thể thử khi cá không đông lạnh)
- Thịt heo tươi khi màu thịt hồng tự nhiên, cầm vào tay thấy dính, không