Mẹo hay khi chế biến các món từ thịt bò pptx

Mẹo hay khi chế biến các món từ
thịt bò
Ngoài lượng chất đạm cao, thịt bò còn cung cấp chất sắt, kẽm và các
vitamin B2, B6, B12, tốt cho hệ miễn dịch, thúc đẩy quá trình tái tạo
hồng cầu.
Chất sắt có trong thịt bò giúp phục hồi nhanh các tế bào máu và cần thiết cho
việc cung cấp ôxy cho các tế bào trong cơ thể.
Bên cạnh các lợi ích của thịt bò, cũng cần lưu ý nếu sử dụng liên tục và quá
nhiều thịt bò sẽ có nguy cơ mắc các bệnh Alzheimer, bệnh gút Ngoài ra
các phần gầu, nạm, những phần thịt ở các vị trí bụng bò có chứa nhiều mỡ
không có lợi cho sức khỏe. Một số phần khác ở vị trí đùi sau, chân bò thì thịt
thường bị dai, cứng.

Các món phở bò, phở áp chảo, bún bò Huế, bò bít tết, bò lúc lắc, bò nướng
lá lốt luôn được nhiều người ưa thích. Mỗi món ăn có cách chế biến khác
nhau cũng như sử dụng những phần thịt khác nhau. Để chế biến các món từ
thịt bò được ngon và cơ thể hấp thu tốt nhất, cần chú ý các điểm sau đây:


Lọc bỏ bớt mỡ trong thịt bò để hạn chế tối đa lượng chất béo vào cơ thể.
Trường hợp chế biến các món cần có nước dùng, chú ý sau khi nấu để nước
nguội, cho vào tủ lạnh. Khi phần váng mỡ đông lại thì vớt bỏ phần mỡ này
đi.
Với các món ăn cần nấu thịt bò lâu và chín mềm như món phở bò, bún bò
Huế cần chọn loại thịt có lẫn gân, mỡ như phần bắp bò, gầu, nạm, gân bò.
Mỗi loại thịt có thời gian chín mềm khác nhau. Nạm bò ở gần sườn có thời
gian chín khoảng 2h, gầu và bắp bò khoảng 2h30, gân bò là phần lâu mềm
nhất, mất từ 3h - 3h30. Độ mềm của miếng thịt còn tùy độ tuổi giết mổ,
giống bò và độ lớn, nhỏ của tảng thịt. Các phần thịt nhỏ, ở phần rìa sẽ nhanh
mềm hơn các tảng thịt lớn hoặc các phần thịt ở trung tâm.

Trong quá trình nấu, thịt cần phải ngập trong nước, có nêm gia vị để khi thịt
chín thì gia vị cũng thấm vào thịt. Khi nấu các món phở hoặc bún bò, nên để
nguyên tảng thịt lớn, không cắt quá nhỏ, sẽ mất ngon. Khi thịt chín, vớt ra
ngâm thịt vừa nấu ngập vào nước nguội để thịt không bị đen. Muốn có
những miếng thịt thật mỏng, mềm, không bị nát, sau khi ngâm nước, để
nguội nên cho vào tủ lạnh hoặc gói thịt trong vải mùng, để chỗ mát mẻ, thịt
sẽ săn lại rất dễ cắt.
Với các phần thịt thăn lưng, đùi thường sử dụng cho các món như xào,
nướng, lúc lắc, bít tết, cần chú ý không nên xào nấu lâu hoặc chín kỹ vì sẽ
làm thịt bị dai, cứng. Một số món khi chế biến dễ bị khô. Do đó khi ướp các
loại thịt cho những món kể trên nên cho vào một ít dầu thực vật sẽ giúp thịt
mềm mại, hạn chế khô, cứng. Với những món kể trên không nên ướp quá lâu
và tránh sử dụng muối trong khi ướp để không làm mất đi hương vị thơm
ngon của thịt bò và không làm thịt bị cứng.



Với các món bò lúc lắc, bò bít tết hay bò xào cần chế biến với lửa lớn. Cho
thịt vào chảo khi chảo đã thật nóng giúp thịt chín nhanh, săn. Nhờ đó thịt sẽ
thơm, ngon mà bên trong vẫn mềm mại, không bị khô. Với các món bò lúc
lắc hay bít tết, có thể thêm một ít rượu vang đỏ ở giai đoạn cuối trên chảo
làm tăng thêm hương vị của món ăn.