Nhớ củ cải muối phơi khô doc

Nhớ củ cải muối phơi khô
Củ cải muối phơi khô, mới nghe ra có gì đặc biệt đâu nhỉ, thế nhưng với
tôi đó lại là món ăn ngon, là nỗi nhớ mỗi khi ai đó gọi tên.


Củ cải muối phơi khô
Cứ mỗi độ hè sang tôi lại nhớ mùi nồng nồng mang theo nắng gió của miền
trung, sau mỗi mùa cải rộ (nhiều). Vào mùa cải, quanh làng đâu đâu cũng
vàng rực một góc trời, nhà nào ít thì trồng đủ ăn, nhiều mà ăn không hết thì
mang ra chợ bán, bán không hết thì nghĩ ra cách cất giữ để dành… và cũng
nhờ của để dành đó mà bây giờ cứ mội độ hè sang là tôi lại thèm nhớ da diết
cái món ăn nấu từ củ cải muối phơi khô ấy.
Củ cải được nhổ lên từ ngoài vườn, giũ hết đất, rửa thật sạch, cắt gốc lấy
mình phần củ. Xếp vào trong những chum, hay vại làm bằng sành sứ, một
lớp củ cải là một lớp muối, cứ như thế cho tới khi chum đầy. Muối cải như
thế trong 3 ngày, để cải héo và ngấm muối, sau đó đổ ra rổ cho thật ráo
nước. Dùng dao cắt củ cải thành miếng nhỏ, phơi trên những chiếc tràn, hay
nong (nia) gác trên mái nhà, vừa đón được nhiều gió, vừa sạch và để củ cải
nhanh khô, vì phơi trên cao ít bị bụi bặm bám vào.
Phơi củ cải khoảng từ 4 đến 6 ngày nắng là cải có thể nỏ (khô), khi đó chỉ
cần bỏ vào trong túi bóng, hay bọc giấy báo kín là có thể cất giữ cả năm trời
mà không sợ hỏng.

Canh xương củ cải
Vào những hôm trời mưa gió, không đi chợ được, lấy ít củ cải khô ra, ngâm
nước khoảng 15 phút cho bớt mặn. Sau đó xào với một chút mỡ lợn, hành
phi, nêm chút bột ngọt, đường thế thôi mà ăn với cơm nóng ngon tuyệt. Khi
ăn nghe tiếng nhai giòn sần sật, vị ngọt nồng nồng, manh theo mùi nắng…
khiến củ cải phơi khô chẳng lẫn vào đâu được.
Mà chẳng gì như củ cải phơi khô, xào không hay nấu với thịt đều rất ngon.
Chỉ cần ít thịt ba rọi thái miếng mỏng, kho chung với củ cải, ăn đã rất sướng

miệng rồi. Hay như món canh xương chỉ cần xào củ cải để ngấm dầu, sau đó
thêm nước lạnh và cho xương heo vào ninh thật kĩ, nêm gia vị. Khi ăn rắc
chút rau thơm lên, thế thôi mà mỗi lần có món này tôi lại háo hức chờ cơm.
Lại một mùa hè nữa sang, tôi gọi điện về quê chỉ để nhờ người thân gửi lên
phố một ít củ cải muối phơi khô ăn cho đỡ thèm, vì nhớ lắm cái mùi nồng
nồng mang theo nắng gió của miền trung.