Không đói vẫn nên ăn rau pdf

Không đói vẫn nên ăn rau
Ông cha ta có câu “đói ăn rau, đau uống
thuốc”, hàm ý rau chỉ dùng để “độn” bụng
khi đói. Tuy nhiên, với chế độ ăn có vẻ như
rau là chính ấy mà các thế hệ trước đây ít ai
bị mỡ máu hay béo phì, bệnh tim mạch, đái
tháo đường.

Rau quả tươi chứa nhiều loại vitamin và khoáng
chất cần thiết. Ngoài tác dụng chống ôxy hóa và
cho làn da đẹp, vitamin C có trong rau quả tươi
còn giúp tăng cường miễn dịch và làm bền vững
thành mạch máu, mau lành vết thương, tăng hấp
thu chất sắt để tạo máu, tham gia quá trình tái
sinh tế bào, tổng hợp chất keo, điều hòa chuyển
hóa chất béo; beta carotene kiểm soát quá trình
lão hóa tự nhiên, chống ung thư, là tiền chất của
vitamin A cần thiết cho tăng trưởng, sức nhìn
của mắt, sự toàn vẹn của da và niêm mạc, kết
mạc mắt, sức đề kháng…; kali phòng ngừa và
điều trị cao huyết áp. Rau quả còn là thực phẩm
chủ yếu cung cấp chất xơ giúp tiêu hoá thuận
lợi, hạn chế tăng đường huyết, phòng ngừa xơ
mỡ động mạch, gây no mà không chứa năng
lượng nhiều.
Theo khuyến cáo của Viện Dinh dưỡng Quốc
gia Việt Nam, mỗi ngày chúng ta cần cung cấp
25 g -30 g chất xơ, tương đương khoảng 300 g
rau và 200 g trái cây. Như vậy, mỗi bữa ăn
chính, bạn phải ăn 100 g rau, tức 1 chén đầy rau
hay bầu, bí, dưa leo, cà chua… (không chứa

nước). Với trái cây cũng phải ăn cả vỏ, múi, cả
thịt trái… (tùy loại) thì mới có chất xơ, chứ
không chỉ uống nước ép là được.
Hãy để 3 phút nhìn lại chế độ ăn hiện tại của bản
thân xem đã bảo đảm lượng chất xơ và vitamin
cho mình chưa? Đa số người dân đô thị hiện nay
không thể đạt được đủ lượng rau quả như yêu
cầu.
Vì những lợi ích từ rau, quả, bạn hãy sử dụng đủ
cho nhu cầu và thay đổi đa dạng hằng ngày. Lựa
chọn rau quả tươi, ăn sống hoặc hấp, luộc để ít
bị mất dinh dưỡng; ngâm rửa sạch rau quả trước
khi ăn để loại trừ bớt thuốc bảo vệ thực vật.
Trong điều kiện không thể đáp ứng đủ lượng rau
quả tươi, có thể sử dụng sản phẩm đã được chế
biến thành dạng bột đóng gói với phương pháp
sấy khô chân không