Vì sao không nên ăn dưa muối xổi? ppsx

Vì sao không nên ăn dưa muối xổi?
Tôi rất thích ăn dưa muối xổi với thịt
luộc. Nhưng bạn bè tôi lại khuyên không
nên ăn nhiều vì không tốt cho sức khoẻ.
Xin chuyên mục cho biết lý do vì sao?
Khởi Minh (Ba Đình, Hà Nội).


Trả lời
Sở dĩ không nên ăn nhiều dưa muối xổi là
bởi:
Dưa muối xổi thời gian quá ngắn, môi
trường muối dưa không đủ độ axit để kìm
hãm sự phát triển của những loại vi khuẩn
có hại. Trong dưa muối xổi vẫn còn vi
khuẩn và ký sinh trùng gây bệnh, ăn vào có
hại cho sức khỏe.
Ngoài những bệnh truyền nhiễm đường tiêu
hóa thường gặp, ăn nhiều dưa muối xổi còn
có nguy cơ dễ mắc ung thư. Bởi khi muối
dưa, nitrat trong rau sẽ bị vi sinh vật chuyển
hóa thành nitrit. Hàm lượng nitrit đặc biệt
tăng cao trong mấy ngày đầu rồi giảm đi và
mất hẳn khi dưa đã chua vàng.
Như vậy, trong dưa muối xổi chứa nhiều
nitrit, khi chúng ta ăn vào cơ thể, axit trong
dạ dày sẽ tạo điều kiện cho nitrit tác động
vào các axit amin từ các thực phẩm khác
như thịt, cá… để tạo thành hợp chất
nitrosamin là một chất có khả năng gây ung

thư trên động vật thí nghiệm.
Để hạn chế quá trình hình thành nitrosamine
trong cơ thể, bạn nên tránh ăn dưa, cà muối
xổi, hoặc những loại dưa muối còn chưa đủ
thời gian, dưa chưa vàng, ăn hãy còn cay