BÁO cáo THỰC tập tốt NGHIỆP NGHIỆP vụ bếp KHÁCH sạn CHÍNH THỦY bài HAY năm 2014

Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Thị Nga

Ăn uống quan trọng trong sinh hoạt hàng ngày và đòi hỏi phải có kỹ thuật
trong dinh dưỡng và cách chế biến. Ăn uống có tác dụng quan trọng đến sự phát
triển của cơ thể con người, sức đề kháng và sức làm việc của con người.
Chính vì vậy, em đã lựa chọn nghề nấu ăn và không ngừng học hỏi để
nâng cao tay nghề phục vụ cho gia đình và xã hội, em đã chọn theo học ngành kỹ
thuật chế biến nấu ăn của Trường trung cấp nghề TM Du lịch Thanh hóa - “cái
nôi” của ngành dịch vụ ăn uống, một “bông hoa thơm” giữa thành phố Du lịch
Biển đẹp nhất nhì nước. Trường Trung cấp nghề TM Du lịch Thanh hóa đã có bề
dầy trong việc đào tạo những công nhân kỹ thuật có tay nghề, có chuyên môn cao,
bên cạnh đó là tập thể đội ngũ giáo viên có bề dầy kinh nghiệm, trình độ đã góp
phần xây dựng nền ẩm thực của Việt Nam nói chung và Thanh hóa nói riêng ngày
càng phong phú hơn. Trong quá trình học tập tại trường, được sự giúp đỡ, dạy bảo
tận tình của các thầy cô, em đã được trang bị một lượng kiến thức cần thiết, bổ ích
để sau này vận dụng vào trong thực tế công tác tại đơn vị.
Sau hơn 1 tháng nhà trường cho thực tập tại cơ sở, được sự hướng dẫn, giúp
đỡ tận tình của chỉ huy các cấp, của đội ngũ cán bộ, nhân viên quân nhu đơn vị, em
đã tiếp xúc, học hỏi kinh nghiệm và củng cố lại kiến thức đã học, từ thực tế em đã
học hỏi được rất nhiều. Đặc biệt là em đã học hỏi một số kinh nghiệm về “phương
pháp chế biến món ăn Á – Âu”. Thu hoạch một số kiến thức công tác nấu ăn bảo
đảm phục vụ cho cho khách ăn, bởi công tác nấu ăn một nghề mà góp phần để
nghành du lịch ngày một phát triển. Những điều này em đã được học hỏi khi thực
tập tại tổ bếp Khách sạn Chinh Thủy . Với những kiến thức đã được đào tạo, cùng
với những kinh nghiệm được tích lũy trong quá trình thực tập sẽ là nền tảng vững
chắc để em nâng cao trình độ tay nghề, phục vụ thiết thực cho quá trình làm việc
sau này.
Em xin cám các Thầy cô giáo trong bộ môn nấu ăn đã tận tình giúp đỡ em
hoàn thành bài báo cáo này. Em xin chúc toàn thể các thầy cô trong nhà trường sức
khoẻ dồi dào, công tác tốt.
Học sinh: Dương văn huỳnh Trang

1


Gmail: ; Fabook: vttuan85
Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Thị Nga
 !!"#$"%&'(
)*+, /01,2*3-405/467
Khách sạn Chinh Thủy Sầm Sơn
 /0106 Phố Nguyễn Văn Cừ, Sầm Sơn, Thanh Hóa, Thanh Hóa
89(037) 3821010
:.;(037) 3821010
<=>?9@AB0C*0/D./2EF405/467
Khách sạn Chinh Thủy tọa lạc tại vị trí đẹp, trung tâm bãi tắm C và chỉ cách
biển 20m - Khách sạn với 7 tầng có cầu thang máy.
Khách sạn Chinh Thủy được xây dựng hoàn toàn mới với 100% trang thiết
bị tiện nghi đạt tiêu chuẩn 2 sao, khách sạn Chinh Thủy với hơn 40 phòng khép kín
tiện nghi với: tivi, tủ lạnh, điều hòa, bình nóng lạnh, Internet, mỗi phòng có 02
giường 1.5m đảm bảo thoải mái trong giấc ngủ của quý khách.
Khách sạn Chinh Thủy có nhà hàng sang trọng, phục vụ lên tới 200khách,
ngành hàng hải sản Sầm Sơn đảm bảo 100% tươi sống với chất lượng phục vụ thực
khách hàng đầu. Chắc chắn khách sạn Sầm Sơn xinh đẹp này sẽ làm du khách hài
lòng với những buổi thực đơn tại đây.
Học sinh: Dương văn huỳnh Trang
2
Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Thị Nga

Khách sạn Chinh Thủy là một trong những Khách sạn lịch sự sang trọng vệ
sinh sạch sẽ, được trang bị đầy đủ tiện nghi, thiết bị chuyên dùng đồng bộ được bố
trí hợp lý với nhu cầu khách nghỉ, với yêu cầu lao động có chuyên môn cao nhằm
thảo mản nhu cầu nghỉ cho khách.

Với những cơ sở vật chất mới, rộng dãi thoáng mát sẳn sàng phục vụ và nhu
cầu ăn nghỉ, hội nghị hội thảo, đám cưới. Dưới cơ chế quản lý trong doanh nghiệp
nhà nước đang từng bước đi lên và đứng vững trong cơ chế thị trường hiện nay
đem lại thu nhập ổn định và công ăn việc làm cho khoảng trên dưới 40 thành viên
trong Khách sạn không những thế với ưu điểm là doanh nghiệp nhà nước Khách
sạn luôn được đón tiếp những công chức, viên chức nhà nước và lãnh đạo trong
tỉnh trong nhà nước. Bởi vì thế mà cơ quan không ngừng phát triển tay nghề và
trình độ chuyên môn để phục vụ khách hàng được tốt hơn.
Các dịch vụ chủ yếu của Khách sạn
Dịch vụ giặt là/giặt khô
Dịch vụ phòng 24 giờ
Đưa đón khách sạn/sân bay
Phòng hút thuốc
Tour
WiFi
'2/G<4H/0I/
a- Sơ đồ bộ máy tổ chức:

Học sinh: Dương văn huỳnh Trang
3
Giám đốc
Phó giám đốc
Bộ
phận
lễ tân
Bộ
phận
bàn
bar
Bộ

phận
bếp
Bộ
phận
buồng
Bộ
phận
y tế
Bộ phận
sửa
chữa
bảo
dưỡng
Bộ
phận
bảo
vệ
Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Thị Nga


b - Sơ lược từng bộ phận :

JB*KL9.@,J*K/D.M0N/0EA*
Khách Sạn Chinh Thủy có tổng số lao động là 35 người trong
đó bao gồm cả nhân viên chính thức và nhân viên hợp đồng.
- Giám đốc khách sạn: là người có quyền lực cao nhất trong khách sạn về mọi
mặt công tác, đảm bảo thực hiện đúng chức năng của khách sạn, đồng thời chịu
trách nhiệm trước các cấp và ban ngành có liên quan về mọi hoạt động của đơn vị.
- Phó giám đốc khách sạn: là người có quyền lực đứng sau giám đốc trong
khách sạn và chịu về mọi mặt công tác, đảm bảo thực hiện đúng chức năng của

khách sạn, đồng thời chịu trách nhiệm trước các cấp và ban ngành có liên quan về
mọi hoạt động của đơn vị.
- Bộ phận lễ tân: tiếp nhận đón đưa , hướng dẫn khách khi đến ăn nghỉ tại
khách sạn. Phục vụ dịch vụ bar và dịch vụ phục vụ hàng lưu niệm tại khách sạn.
- Bộ phận buồng: có nhiệm vụ phục vụ, sắp xếp buồng nghỉ cho khách đến
nghỉ tại khách sạn
- Bộ phận bàn: chuyên phục vụ đồ ăn uống phục vụ khách.
- Bộ phận phục vụ bếp chuyên phục vụ ở các khâu: sơ chế, cắt thái tẩm ướp, làm
chín thực phẩm.
- Bộ phận bảo vệ: Trực 24/24 h/ ngày
OPBQ<.*0RKBS./N/TJ706*
Tất cả các nhân viên cũng như bộ phận có mối quan hệ tương đối đoàn kết
và luôn giúp đỡ lẫn nhau trong công việc như bộ phận buồng có thể hỗ trợ bộ phận
bàn lúc đông khách và ngược lại lúc ít việc bộ phận bàn lên giúp bộ phận buồng
dọn phòng tương tự như vậy các bộ phận trong khách sạn luôn giúp đỡ các bộ phận
khác làm sao để khách sạn đạt hiệu quả cao nhất
UU'VW'XYZ[
1. Cơ cấu tổ chức bộ máy của bộ phận bếp
Học sinh: Dương văn huỳnh Trang
4
Bếp trưởng
Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Thị Nga
Bộ phận bếp nới em thực tập có tổng số 9 người
+ 1 bếp trưởng: Chỉ đạo toàn bộ nhân viên tổ bếp, lên thực đơn hàng ngày để
các bộ phận tiếp nhận và thực hiện nhiệm vụ.
+ 1 bếp phó: Tham mưu cho bếp trưởng và c ó thể thay mặt bếp trưởng khi
cần thiết để giải quyết công việc tại bộ phận tổ bếp.
+ 2 nhân viên ở bộ phận Sơ chế: Tiếp nhận nguyên liệu thực phẩm từ tiếp
phẩm để làm sạch nguyên liệu theo yêu cầu chế biến.
+ 2 nhân viên ở bộ phận cắt thỏi tẩm ướp: Chuyển nhận nguyên liệu, thực

phẩm từ tổ sơ chế để cắt thỏi tẩm ướp theo yêu cầu món ăn.
+ 3 nhân viên ở bộ phận làm
- Tình hình sản xuất kinh doanh của bộ phận thực tập :
- Mặt hàng chủ yếu của khách sạn cũng như các nhà hàng, nhà nghỉ và các khách
sạn chủ yếu là hải sản đây là sản phẩm đem lại lợi nhuận cao và được khách hàng
ngoài ra khách sạn đáp ứng tất cả các sản phẩm ăn uống từ đặc sản đến các món ăn
dân rã
- Một số món ăn ở tại khách sạn Chinh Thủy:

\]'
Học sinh: Dương văn huỳnh Trang
5
Bếp phó
Nhân viên bộ phận
cắt thái tẩm ướt
Nhân viên bộ phận
làm chín
Nhân viên bộ phận
sơ chế
Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Thị Nga
Nguyên liệu :
Gà mái tơ béo (1 con ) 1500g Ớt tươi 10g
Chanh quả 25g Muối
Gừng củ 10g Hạt tiêu
Lá chanh non 5 lá
Qui trình chế biến :
Gà sau khi cắt tiết làm sạch lông, mổ moi, bỏ nội tạng, rửa sạch, cắt bỏ 2 chân,
cài 2 đùi vào bụng.
Cho gà vào nước lạnh (ngập 2/3 hoặc hoàn toàn), đập dập gừng cho vào nồi
cùng với ít muối, đậy kín vung, đun sôi, lật trở gà cho chín đều, hạ nhiệt để sôi lăn

tăn. Sau 8-10 phút dùng kim tre châm vào đùi gà thấy nước trong chảy ra là được.
Vớt gà ra nhúng vào nước đun sôi để nguội, vớt ra để ráo.
Chặt gà thành từng miếng bày vào đĩa theo hình con gà (da gà quay phía trên)
hoặc bày sao cho hấp dẫn, đẹp mắt. Lá chanh rửa sạch, thái chỉ rắc lên trên .
Chanh quả cắt miếng cau, ớt thái mỏng, hạt tiêu giã nhỏ trộn lẫn với muối. Bày
tất cả vào đĩa nhỏ, ăn kèm thịt gà .
Yêu cầu cảm quan :
Gà luộc chín tới, da vàng bóng, thịt trắng, miếng thịt chặt đều, không vỡ nát.
Nổi mùi thơm của thịt gà, lá chanh. Vị ngọt tự nhiên. Trình bày đẹp, hấp dẫn .
O&'^\'_
Học sinh: Dương văn huỳnh Trang
6
Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Thị Nga
Nguyên liệu :
Mực tươi 500g Tỏi khô 20g
Cần tây 200g Hành hoa 50g
Tỏi tây 300g Rau mùi 100g
Cà chua 100g Nước mắm 10ml
Mỡ nước 50g Muối 10g
Bột đao 30g Mì chính 5g
Hành khô 30g Tiêu 3g
Qui trình chế biến :
Mực tươi bỏ túi mực, mắt, màng đen, mai rửa sạch, khía vảy rồng (Mặt trong).
Cắt miếng
3,5 x 3,5cm ướp muối, tiêu, hành tỏi băm nhỏ .
Cần tây bỏ rễ và lá già, rửa sạch, đập dập cắt khúc ngắn 3 - 4cm . Tỏi tây rửa
sạch, phần trắng chẻ đôi, cắt khúc ngắn như cần, hành hoa rửa sạch cắt khúc,
hành củ thái mỏng.
Cà chua bổ miếng cau
Bột đao hoà nước

Đun mỡ nóng già, phi thơm hành tỏi, cho mực vào xào săn, xúc ra để riêng.
Tiếp tục cho mỡ nóng già, cho cà chua, cần, tỏi tây vào đảo đều, trút vào nêm
vừa mắm, muối, mì chính. Xuống bột dao, đảo đều, bắc ra, rắc hành hoa, hạt tiêu,
xúc ra đĩa, rắc rau mùi, cho ăn nóng.
Yêu cầu cảm quan :
Học sinh: Dương văn huỳnh Trang
7
Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Thị Nga
Mực trắng, rau giữ được màu tự nhiên. Thơm dậy mùi cần tỏi, vị ngon của
mực . Mực và cần tỏi đều giòn, rau chín tới, bóng mượt, không có nước .
`OZZ]a!
Nguyên liệu :
Tôm tươi to 500g Rau xà lách 300g
Trứng vịt 2quả Rau mùi 100g
Bột mỳ 150g Đường 30g
Hành củ 20g Nước mắm 10ml
Tỏi khô 10g Mì chính 5g
Mỡ nước 100g Hạt tiêu 3g
ớt tươi 10g Dấm 10ml
Muối 10g
Qui trình chế biến :
Tôm rửa sạch, bóc vỏ, bỏ dầu, ướp tiêu, muối, nước mắm, hành băm nhỏ .
Lòng trắng trứng đánh nổi cứng, cho bột mì, lòng đỏ trứng, muối, trộn nhẹ tay
để bạt có độ sánh đặc vừa phải ( bạt bám đều vào ngón tay là được ) .
Pha nước chấm bằng tỏi, ớt băm nhỏ hoà với dấm, đường, mì chính, nước
mắm, nước sôi để nguội .
Xà lách, rau thơm nhặt rửa sạch, để ráo, bày vào đĩa .
Đun mỡ nóng già ( bốc khói ), nhúng từng con tôm vào bột thả vào rán vàng,
vớt tôm đã rán bày vào điâ . ăn nóng kèm với rau sống và nước chấm .
Yêu cầu cảm quan :

Học sinh: Dương văn huỳnh Trang
8
Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Thị Nga
Tôm màu vàng rơm đều . Mùi thơm của bột trứng và tôm . Vị ngon, không
tanh . Nước chấm chua, cay, mặm, ngọt . Tôm giữ được hình dáng, bột bao kín,
giòn, bột nở xốp .
Chú ý :
Nếu muốn tôm rán có hình cánh bướm đẹp ta có thể làm như sau :
Tôm sau khi đã lột vỏ, rút chỉ đen, giữ lại đuôi, chẻ con tôm ra làm đôi nhưng ở
phần dưới không chể, tẩm ướp như trên.
Khi rán cầm đuôi con tôm nhúng vào bột rẽ 2 nửa tôm như hình cánh bướm rồi
thả vào mỡ nóng cho đầu xuống trước, khi rán dùng đũa định hình tôm cho giống
cánh bướm

ZZbcd
Nguyên liệu:
Ba ba 1000g Rượu trắng 50ml
Thịt chân giò 200g Hành củ 30g
Hạt sen 50g Mỡ nước 30g
ý dĩ 50g Muối
Táo đỏ khô 50g Nước mắm
Nước dừa 500g Mì chính
Gừng 30g Hạt tiêu.
Quy trình chế biến:
Ba ba chặt đầu, nhúng nước sôi, cạo rửa sạch, mổ theo đường diềm sụn. Bóc
bỏ mai, ruột và mỡ.
Học sinh: Dương văn huỳnh Trang
9
Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Thị Nga
Dùng giáy bản thấm khô, chặt to bằng bao diêm, bóp rượu và gừng giã nhỏ,

để 20 phútvớt ra để ráo, phi thơm hành khô băm nhỏ, cho ba ba vào xào săn, nêm
nước mắm, muối, hạt tiêu.
Thịt chân giò thái bằng ba ba, ướp nước mắm.
Hạt sen ngâm nước thông tâm; ý dĩ táo đỏ ngâm nở.
Cho ba ba, thịt chân giò, ý dĩ, hạt sen, táo đỏ cùng với nước dừa vào nồi đem hầm
cho tới khi các nguyên liệu chín mềm, nêm, mắm, muối, mì chính, hạt tiêu. Múc
vào bát ăn nóng.
e)</f</g>Q<.*
Ba ba màu đỏ nâu nổi mùi thơm của táo, thịt ba ba và dừa. Vị ngon ngọt đậm của
thịt, béo ngậy và ngọt của nước dừa. Ba ba, hạt sen, ý dĩ, táo mềm nhừ, không nát
nước hơi sánh, ngập 1/3 cái.
O&''hi
Nguyên liệu :
- Mực tươi (mực mai) 1200 g - Bột năng 200 g
- Trứng vịt 2 quả - Rau thì là 100g
- Dầu ăn (mỡ) 300ml - Chanh quả 50g
- Ớt tươi 20g - Mì chính 5g
- Hạt tươi 5g - Gừng tươi 20g
- -Rượu trắng 20ml - Nước mắm 20ml
Qui trình chế biến :
- Mực tươi sơ chế sạch , khớa vẩy rồng thỏi miếng 3 x 3 cm. Đun sôi nước, cho
một chút rượu trắng và gừng đập dập vào rồi đổ mực vào chần qua.
- Mực đó chần để ráo nước ướp: gia vị, mỳ chính, hạt tiêu, rau thì là ớt tươi băm
nhỏ để 10 phút cho ngấm.
Học sinh: Dương văn huỳnh Trang
10
Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Thị Nga
- Đập trứng ra bát, đánh nhuyễn trộn chứng mực đó tẩm ướp.
- Đun sôi dầu, mỡ, thả miếng mực vào, rán chín vàng vớt ra bày đĩa.
- Trang trí: Rau xà lách, thơm, mùi hoặc rau thì là + hành hoa và ớt tỉa hoa.

- Nước chấm mực là nước sốt chua ngọt hoặc nước mắm chanh ớt.
Yêu cầu cảm quan : Mực có màu vàng rơm, cắt thỏi đều, mùi thơm vị ngọt, ngon
3. Nhận xét về tình hình bộ phận thực tập
- Thuận lợi.
Khách sạn Chinh Thủy luôn ưu tiên cho bộ phận bếp được trang bị đầy đủ và tiện
nghi các trang thiết bị và dụng cụ phục vụ tốt cho chế biến, với không gian tháng
mát, sạch sẽ, hệ thống cấp thoát nước luôn đảm bảo vệ sinh. Đội ngũ bếp có tay
nghề và luôn giúp đỡ lẫn nhau trong công việc sơ chế cũng như chế biến. Hầu hết
các nhân viên trong bộ phận bếp đã và đang được đào tạo nên ý thức nghề nghiệp
rất cao. Luôn phát huy hết khả năng năng lực của mình để nâng cao chất lượng
phục vụ đạt hiệu quả cao nhất cho khách sạn.
- Khó khăn.
Kinh doanh ở Sầm sơn có đặc thù là theo thời vụ nên nhân viên ở đây không ổn
định, hàng năm luôn bị thay đổi
- Kết quả kinh doanh
Dịch vụ kinh doanh ăn uống của trung tâm là một phần quan trọng trong trung
tâm vì nó đem lại lợi nhuận cao đạt doanh thu 60% lợi nhuận của nhà hàng cụ
thể như sau:
Năm 2012 doanh thu của bộ phận bếp đạt 1,05 tỷ đồng chiếm 45% tổng doanh
thu của đơn vị, đến năm 2013 doanh thu của bộ phận bếp đạt doanh thu 1,3 tỷ
đồng chiếm 52% tổng doanh thu của đơn vị và đến 6 tháng đầu năm 2014 doanh
thu của bộ phận bếp đạt doanh thu kỷ lục đạt 987 triệu đồng đạt 60% tổng doanh
thu của đơn vị đây là kết quả đáng được ghi nhận và khen thưởng.
]j&'(
Học sinh: Dương văn huỳnh Trang
11
Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Thị Nga
 )*/?*K3BR/ " cP
9kl*K
cP9f* 0B/0m

I Sơ chế
1 Bn4>H
- Gia súc Con
- Gia cầm Con 20 4
+ Gà, vịt Kg 15 4
- Thuỷ hải sản Kg
+ Ghẹ Kg 45 10
+Tôm Kg 30 6
+ Cua Kg 60 20
+ Mực Kg 50 10
+ Cá Kg 70 15
+ Sò huyết Kg 15 5
+ ốc Kg 25 4
+ Lươn Kg 8 2
2 a.<+/DQ<g
- Bí đao Kg 7 4
- Mướp Kg 8 5
- Khoai tây Kg 5 3
- Rau muống Bó 70 2
3 0.9o/
- Thịt gà Kg 10 5
- Cá biển Kg 45 4
II Làm chín
1 <J/
- Gà luộc Đĩa 40 10
- Tôm luộc Đĩa 80 12
- Cua luộc Đĩa 60 9
- Sò luộc Đĩa 50 8
- Ngao luộc Đĩa 70 15
- Thịt lợn luộc Đĩa 30 12

2 G<9p<
- Gà nấu cari Bát 30 12
- Cua bể nấu bóng Bát 60 10
- Thịt bò nấu sốt vang Bát 40 15
- Vịt nấu cam Bát 35 20
- Canh bầu nấu cua Bát 30 14
- Thịt bò nấu khoai tây Bát 35 12
- Thịt gà nấu nấm Bát 12 6
- Thịt gà nấu đông Bát 10 5
- Ngồng nấu dấm Nồi 8 2
Học sinh: Dương văn huỳnh Trang
12
Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Thị Nga
- Lẩu hải sản Nồi 30 5
- Lẩu bò Nồi 6 3
- Lẩu cá Nồi 7 2
- Lẩu lươn Nồi 10 2
- Lẩu gà Nồi 9 2
- Lẩu dê Nồi 10 4
- Lẩu tứ xuyên Nồi 5 2
- Lẩu thập cẩm Nồi 12 3
3 B*0
- Khoai ninh xương Bát 50 20
- Bí ninh xương Bát 40 10
- Chân giò ninh măng Bát 30 5
- Vịt xáo măng Bát 20 5
4 f*
- Gà tần hạt sen Âu 10 2
- Chim tần bát vị Âu 15 3
- Gà tần bóng Âu 12 4

5 f>+@>
- Ngay quay me Đĩa 10 5
- Thỏ hầm khoai tây Bát 6 3
- Gà hầm hạt sen Bát 5 2
- Lươn om giềng mẻ Bát 4 2
- Chim om nấm Bát 25 5
- Cá thu om Bát 20 5
6 0@qB>
- Thịt bò kho gừng Đĩa 15 5
- Cá kho khô Đĩa 20 5
- Cá rim Đĩa 20 5
- Thịt gà kho gừng Đĩa 15 5
- Thịt lợn rim tiêu Đĩa 15 6
- Cua rim me Đĩa 10 2
- Tôm rim Đĩa 25 10
- Thịt kho tầu Đĩa 10 5
7 ^r@
- Cá xào nấm Đĩa 15 2
- ốc xào khế Đĩa 8 2
- Cá xào cần tỏi Đĩa 4 2
- Cổ cánh gà xào chua ngọt Đĩa 10 5
- Mực xào cần tỏi Đĩa 12 2
- Thịt bò xào cần tỏi Đĩa 10 2
- Gà xào nấm Đĩa 10 3
- Thịt bò xào cần tỏi Đĩa 10 5
Học sinh: Dương văn huỳnh Trang
13
Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Thị Nga
- Thịt bò măng chua Đĩa 5 2
- Sườn xào chua ngọt Đĩa 5 2

- Rau muống xào tỏi Đĩa 8 2
8 aN*
- Cá chim rán Đĩa 50 20
- Cá thu rán Đĩa 40 5
- Mực rán giòn Đĩa 30 10
- Tôm bao bột rán Đĩa 25 10
- Tôm bao vừng rán Đĩa 20 5
- Cá rán sốt chua cay Đĩa 20 10
- Thịt bò rán tái Đĩa 15 5
- Thịt lợn rán ngũ vị Đĩa 20 10
- Cá rán bơ chanh Đĩa 5 1
- Mực chao Đĩa 20 10
- Trứng ốp lết Đĩa 5 5
- Thịt gà tẩm vừng rán Đĩa 10 5
- Mực nhồi thịt rán Đĩa 20 5
9 <.=
- Thịt quay giòn bì Đĩa 40 15
- Vịt quay Bắc Kinh Đĩa 25 10
10 ks*K
- Tôm nướng Đĩa 20 3
- Cá nướng Đĩa 8 2
- Sò nướng Đĩa 2 1
- Gà nướng lá chanh Đĩa 20 5
- Thịt lợn xiên nướng Đĩa 15 5
- Thịt bò nướng lá nốt Đĩa 10 3
11 'N/tA*K>u*M0N/
- Ghẹ hấp bia Đĩa 2 1
- Cua rang muối Đĩa 5 1
- Cá thu sốt chua ngọt Đĩa 15 3
- Ngao hấp Đĩa 30 5

- Canh ngao nấu chua Bát 20 5
- Canh chua thịt nạc Bát 25 10
- Tôm hấp bia Đĩa 10 2
- Canh cá nấu chua Bát 25 5
- Cua rang me Đĩa 30 5
- Mực khô xào chua ngọt Đĩa 5 2
- Cá song hấp Đĩa 10 3
III Bánh các loại
IV Cơm phở
Học sinh: Dương văn huỳnh Trang
14
Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Thị Nga
1 '2>4v Kg 30 3
- Cơm rang thập cẩm Đĩa 25 5
- Cơm tám Bát 50 10
2 0F
"(^w"#!aU&'('!'#^x!
5*06*;y43zTg*40{*3zMn4Q<g405/467
Qua quá trình thực tập tại Khách sạn Chinh Thủy do có sự chỉ đạo, lãnh đạo
tốt, sự đồng lòng giữa ban lãnh đạo và toàn thể cán bộ nhân viên trong cơ quan, với
đội ngũ phục vụ luôn tâm huyết với nghề, sẳn sàng phục vụ khách tận tình chu đáo
nên Khách sạn Chinh Thủy thực sự là mái nhà chung cho tất cả mọi người, luôn tạo
cảm giác vui vẻ ấm cúng như đang ở chính ngôi nhà mình vậy.
Riêng em được sự giúp đỡ tận tình của ban lãnh đạo cùng toàn thể cán bộ
nhân viên, đặc biệt là tổ Bếp nên em đã hoàn thành suất sắc đợt thực tập này, về
công việc chuyên môn em đã học được những kinh nghiệm quý báu như: Được
trực triếp đón và phục vụ hàng chục đoàn khách về Khách sạn . Em đã thuần thục
phương pháp lễ nghĩa, nghiệp vụ theo yêu cầu của nghề nghiệp và từng du khách.
Học sinh: Dương văn huỳnh Trang
15

Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Thị Nga
Qua đó học hỏi phong cách giao tiếp, ứng xử giữa nhân viên với nhân viên,
giữa nhân viên với khách hàng và giữa nhân viên với cán bộ lãnh đạo. Em biết
sống đoàn kết hơn, thông cảm, chia sẽ với bạn bè đồng nghiệp. Nhờ đó em đã học
hỏi thêm về cách sống, lối sống, luôn lắng nghe và biết tiếp thu ý kiến đóng góp
của mọi người để tự mình ngày càng hoàn thiện hơn.
Qua thời gian thực tế ở Khách sạn Chinh Thủy, em nhận ra rằng bất kỳ nghề
nào cũng có những thú vui riêng của nó, ai thực sự yêu nghề, tâm huyết với nghề
sẽ sống được bằng nghề, không có nghề nào dể, không có nghề nào khó mà cơ bản
chính là ở lòng quyết tâm học hỏi, quyết tâm theo nghề của mình.
Với thời gian thực tập đã giúp em có thể làm quen với việc hoạt động tổ
chức kinh doanh trong Khách sạn - Khách sạn . Đặc biệt là về hoạt động của bộ
phận BẾP. Mặc dù chỉ trong thời gian rất ngắn nhưng nó giúp cho bản thân em
khám phá, tìm tòi và nâng cao kiến thức được học ở trường. Đồng thời giúp em
hiểu biết thêm về hoạt động thực tế của Bộ phận Bếp tại Khách sạn - Khách sạn
và rèn luyện kỹ năng nghiệp vụ của bản thân.
Bên cạnh đó qua kỳ thực tập này đã giúp bản thân em học hỏi được nhiều kinh
nghiệm về công việc Bếp, tìm hiểu được nhu cầu- tâm lý- nguyện vọng của khách.
Hơn thế nữa chính qua lần thực tập này đã giúp cho bản thân em cảm thấy tự
tin hơn, cởi mở hơn, tạo lòng nhiệt tình trong công việc. Sau này ra trường, trở
thành một nhân viên lễ tân thì những kiến thức mà em được học ở trường cũng như
thực tế là tiền đề cho em vững chắc, tự tin trong công việc của mình.
Qua đợt thực tập này theo cảm nghĩ của em nhận thấy: Để đất nước ngày
một phát triển và ngành du lịch ngày càng khởi sắc, mỗi cá nhân trong xã hội cần
nâng cao tinh thần tự giác, chịu khó trao dồi học hỏi thêm kiến thức để trở thành
một công dân có ích cho Tổ Quốc. Là người giới thiệu nét văn hoá ẩm thực của
Thanh Hoá nói riêng và cả nước nói chung đến mọi ngươì, em nguyện phấn đấu
hết sức mình để học hỏi, rèn luyện để một ngày không xa trở thành một nhân viên
Bếp giỏi, nguyện đem hết khả năng của mình phục vụ đất nước.
z;<G4/N/KBgB70N7

Kiến nghị đối với Khách sạn Chinh Thủy.
Học sinh: Dương văn huỳnh Trang
16
Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Thị Nga
- Khách sạn cần phát triển hơn nữa công tác quảng cáo,tiếp thị đẻ ngày càng thu
hút được nhiều khách quốc tế cũng như khách nội địa đến với khách sạn.
- Hoàn thiện và nâng cao chất lượng dịch vụ nhưng cần phải đưa ra mức giá phù
hợp.Nếu khách ở dài ngày và là khách quen của khách sạn thì chúng ta phải có
những chính sách khuyến mại hợp lý.
Kiến nghị đối với nhà trường.
Trong quá trình học tại trường chung em mong nhà trường tạo điều kiện cho
chúng em được đi thực tế về các khách sạn nhà hàng.
Em xin chân thành cảm ơn ban lãnh đạo Khách sạn Chinh Thủy đã tạo điều
kiện cho em có môi trường học tập tốt, với đầy đủ những điều kiện thuận lợi để em
có thể hoàn thành tốt công việc của mình và học hỏi thêm kinh nghiệm nghề
nghiệp. Em xin chúc khách sạn sẽ gặt hái được nhiều thành công hơn nữa.
Cuối cùng em xin chân thành cảm ơn tới ban giám hiệu nhà trường và các thầy cô
giáo đã giúp đỡ em nhiệt tình và trang bị cho em một hành trang vững chắc trước
khi ra trường.
Học sinh: Dương văn huỳnh Trang
17