Giáo án thực hành chế biến món Á trường TC Du Lịch

SS
SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO HÀ NỘI
TRƯỜNG TRUNG CẤP KINH TẾ - DU LỊCH HOA SỮA


GIÁO ÁN
THỰC HÀNH
Hà Nội - 2014
Môn học: Chế biến món ăn Á
Lớp: Á
Họ và tên giáo viên:
Năm học: 2013 – 2014
Giáo án số: 46 Thời gian thực hiện:45 phút
Tên chương: Các phương pháp chế biến
Thực hiện, ngày…… tháng…….
Năm……
TÊN BÀI: Chim hầm cốm
MỤC TIÊU CỦA BÀI:
Sau khi học xong bài này người học có khả năng:
- Về kiến thức: Nêu được các bước trong bảng trình tự chế biến món: “chim
hầm cốm’
- Về Kỹ năng: Chế biến được món “chim hầm cốm” cho 6 suất ăn, trong thời
gian 30 phút, đạt các yêu cầu thành phẩm: Chim chín mềm, , màu nâu nhạt,
thơm, vị đặc trưng.
- Về thái độ: Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, an toàn lao động trong quá
trình chế biến.
ĐỒ DÙNG VÀ PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC
- Nguyên liệu: ( theo bảng nguyên liệu )
- Dụng cụ :( theo bảng dụng cụ )
HÌNH THỨC TỔ CHỨC DẠY HỌC
- Hướng dẫn ban đầu : cả lớp 45’

- Hướng dẫn thường xuyên: chia nhóm 135’
- Hướng dẫn cả lớp: cả lớp
I. ỔN ĐỊNH LỚP HỌC
Kiểm tra sĩ số: Thời gian 1 phút
II. THỰC HIỆN BÀI HỌC
TT NỘI DUNG
HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC THỜI
GIAN
HOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO
VIÊN
HOẠT ĐỘNG
CỦA HỌC SINH
1 Dẫn nhập:
- Kiểm tra kiến thức
cũ:
- Đặt vấn đề vào bài:
Nêu câu hỏi
Em hãy nêu nguyên liệu làm
chim quay?
Trả lời: chim câu, hành, tỏi,
sả, hoa hồi, thảo quả, quế.5 vị
hương, nha mật ong, dầu
Nhận xét
Dẫn nhập nêu vấn đề
Đặt câu hỏi nêu vấn đề
Lắng nghe
Nghe hiểu và trả lời
Lắng nghe
Nghe hiểu và trả lời
3 phút

1 phút
2 Giới thiệu chủ đề:
- Nội dung của bài học.
- Mục tiêu
- Nguyên liệu, dụng cụ
Nêu nội dung bàì học
Giới thiệu vật thật và giảng
giải
Lắng nghe
Quan sát, lắng nghe
.trưc quan vật thật
4
3
3.1 Giải quyết vấn đề:
Bước 1:
Chuẩn bị: chim câu,
giò sống, mọc nhĩ, nấm
hương, thịt xay, gừng,
hành lá, rau mùi, các
gia vị thông thường
Đặt câu hỏi: Em hãy cho biết
cách lựa chim câu?
Trả lời: chim còn sống, mắt
long lanh, ức đầy, lông bóng,
mỏ khô, không có nhớt
Lắng nghe, trả lời
câu hỏi
Trực quan vật thật
30 phút
2

Bước 2: Thao tác mẫu Quan sát, thao tác 5
Thui
Đặt câu hỏi: Tại phải thui
chim câu?
Trả lời: Để cho chim căng
tròn, bớt lông, bớt hôi
lại.
Lắng nghe, trả lời
câu hỏi
Bước 3:
Cắt thái và tẩm ướp

Thao tác mẫu
Đặt câu hỏi: Tại sao cho giò
sống, cốm vào trong bụng
chim câu?
Trả lời: Để cho chim to hơn,
đẹp, nước không bị đục
Quan sát, thao tác
lại.
Lắng nghe, trả lời
câu hỏi
5
Bước 4:
Chế biến nhiệt
Thao tác mẫu
Đặt câu hỏi: Làm thế nào để
nhận biết chim đã chín?
Trả lời: Lấy xiên chọc vào đùi
và bụng thấy nước tiết ra đã

trong là được
Quan sát, thao tác
lại.
Lắng nghe, trả lời
câu hỏi
13
Bước 5:
Trình bày và đánh giá
sản phẩm
Thao tác mẫu
Phân tích đánh giá theo yêu
cầu thành phẩm
Quan sát, thao tác lại 5
3.2 Sai hỏng và biện
pháp khắc phục
Nêu sai hỏng, phân tích
nguyên nhân và biện pháp
khắc phục.
Quan sát, nghe hiểu
3
4 Kết thúc vấn đề Đặt câu hỏi
Củng cố kiến thức
Hướng dẫn luyện tập. Phát phiếu luyện tập, giải thích
nội dung phiếu luyện tập
Quan sát, trả lời.
Nhận phiếu luyện
tập và về vị trí được
phân công
2
5 Hướng dẫn tự học:

Ôn tập và thuộc được trình tự các bước chế biến Tham
khảo sách chế biến món ăn Á.
1
IV. RÚT KINH NGHIỆM TỔ CHỨC THỰC HIỆN
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
TRƯỞNG KHOA/TRƯỞNG TỔ MÔN Ngày……… tháng……… năm………
GIÁO VIÊN
Nguyễn Thị hồng Mơ
Giáo án số: 47 Thời gian thực hiện:45 phút
Tên chương: Các phương pháp chế biến
Thực hiện, ngày…… tháng…….
Năm……
TÊN BÀI: Bò cuốn thưng
MỤC TIÊU CỦA BÀI:
Sau khi học xong bài này người học có khả năng:
- Về kiến thức: Nêu được các bước trong bảng trình tự chế biến món: “Bò
cuốn thưng’’
- Về Kỹ năng: Chế biến được món “Bò cuốn thưng” cho 6 suất ăn, trong thời
gian 30 phút, đạt các yêu cầu thành phẩm: Bò chín mếm, không nát, màu
nâu nhạt, thơm, vị đặc trưng.
- Về thái độ: Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, an toàn lao động trong quá
trình chế biến.
ĐỒ DÙNG VÀ PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC
- Nguyên liệu: ( theo bảng nguyên liệu )
- Dụng cụ :( theo bảng dụng cụ )
HÌNH THỨC TỔ CHỨC DẠY HỌC
- Hướng dẫn ban đầu : cả lớp 45’
- Hướng dẫn thường xuyên: chia nhóm 135’

- Hướng dẫn cả lớp: cả lớp 45’
II. ỔN ĐỊNH LỚP HỌC
Kiểm tra sĩ số: Thời gian 1 phút
II. THỰC HIỆN BÀI HỌC
TT NỘI DUNG
HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC THỜI
GIAN
HOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO
VIÊN
HOẠT ĐỘNG
CỦA HỌC SINH
1
Dẫn nhập:
- Kiểm tra kiến thức
cũ:
- Đặt vấn đề vào bài:
Nêu câu hỏi
Em hãy nêu nguyên liệu làm
món bò xào sốt tiêu?
Trả lời: Thịt bò thăn, tiêu sọ,
tỏi khô, hành khô, dầu, dầu
hào, ớt xanh đỏ đà lạt, cà rốt
….
Nhận xét
Dẫn nhập nêu vấn đề
Đặt câu hỏi nêu vấn đề
Lắng nghe
Nghe hiểu và trả lời
Lắng nghe
Nghe hiểu và trả lời

3 phút
1 phút
2 Giới thiệu chủ đề:
- Nội dung của bài học.
- Mục tiêu
- Nguyên liệu, dụng cụ
Nêu nội dung bàì học
Giới thiệu vật thật và giảng
giải
Lắng nghe
Quan sát, lắng nghe
.trưc quan vật thật
4
3
3.1 Giải quyết vấn đề:
Bước 1:
Chuẩn bị: thị bò thăn,
mỡ phần, gừng, rau
mùi, nước cốt dừa các
gia vị thông thường
Đặt câu hỏi: Em hãy cho biết
cách lựa thịt bò?
Trả lời: thịt có màu đỏ, đàn
hồi cao, mỡ vàng, mùi tự
nhiên, không nhớt
Lắng nghe, trả lời
câu hỏi
Trực quan vật thật
30 phút
2

Bước 2:
Dần thịt
Thao tác mẫu
Đặt câu hỏi: Tại phải dần qua
thịt bò
Trả lời: dần qua thịt bò nhằm
mục đích làm cho thịt trở nên
mềm hơn
Quan sát, thao tác
lại.
Lắng nghe, trả lời
câu hỏi
5
Bước 3:
Cắt thái và tẩm ướp,
cuốn thịt bò

Thao tác mẫu
Đặt câu hỏi: hãy trình bày
khích thước của hình vuông
Trả lời: Hình vuông có kích
thước 3x3cm
Quan sát, thao tác
lại.
Lắng nghe, trả lời
câu hỏi
5
Bước 4:
Chế biến nhiệt Thao tác mẫu
Đặt câu hỏi: Khi hầm hoặc

om món ăn ta cần để lửa to hay
nhỏ?
Trả lời: khi hầm hoặc om ta
cần để lửa nhỏ. Vì nếu để lửa
to thì thịt không mềm, sốt cạn,
dễ bị cháy
Quan sát, thao tác
lại.
Lắng nghe, trả lời
câu hỏi
13
Bước 5:
Trình bày và đánh giá
sản phẩm
Thao tác mẫu
Phân tích đánh giá theo yêu
cầu thành phẩm
Quan sát, thao tác lại 5
3.2 Sai hỏng và biện
pháp khắc phục
Nêu sai hỏng, phân tích
nguyên nhân và biện pháp
khắc phục.
Quan sát, nghe hiểu
3
4 Kết thúc vấn đề
Củng cố kiến thức
Hướng dẫn luyện tập.
Đặt câu hỏi
Phát phiếu luyện tập, giải thích

nội dung phiếu luyện tập
Quan sát, trả lời.
Nhận phiếu luyện
tập và về vị trí được
phân công
2
5 Hướng dẫn tự học:
Ôn tập và thuộc được trình tự các bước chế biến Tham
khảo sách chế biến món ăn Á.
1
IV. RÚT KINH NGHIỆM TỔ CHỨC THỰC HIỆN
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
TRƯỞNG KHOA/TRƯỞNG TỔ MÔN Ngày……… tháng……… năm………
GIÁO VIÊN
Nguyễn Thị hồng Mơ
Giáo án số: 48 Thời gian thực hiện:45 phút
Tên chương: Các phương pháp chế biến
Thực hiện, ngày…… tháng…….
Năm……
TÊN BÀI: Gà nấu rượu vang đỏ
MỤC TIÊU CỦA BÀI:
Sau khi học xong bài này người học có khả năng:
- Về kiến thức: Nêu được các bước trong bảng trình tự chế biến món: “Gà
nấu rượu vang đỏ
- Về Kỹ năng: Chế biến được món “Gà nấu rượu vang đỏ cho 6 suất ăn,
trong thời gian 30 phút, đạt các yêu cầu thành phẩm;
Trạng thái, gà chín mềm nhừ, sốt sánh
Màu sắc ; màu nâu đỏ

Mùi vị : Mùi thơm đặc trưng , vị vừa ăn
- Về thái độ: Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, an toàn lao động trong quá
trình chế biến.
ĐỒ DÙNG VÀ PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC
- Nguyên liệu: ( theo bảng nguyên liệu )
- Dụng cụ :( theo bảng dụng cụ )
HÌNH THỨC TỔ CHỨC DẠY HỌC
- Hướng dẫn ban đầu : cả lớp 45’
- Hướng dẫn thường xuyên: chia nhóm 135’
- Hướng dẫn cả lớp: cả lớp 45’
III. ỔN ĐỊNH LỚP HỌC
Kiểm tra sĩ số: Thời gian 1 phút
II. THỰC HIỆN BÀI HỌC
TT NỘI DUNG
HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC THỜI
GIAN
HOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO
VIÊN
HOẠT ĐỘNG
CỦA HỌC SINH
1 Dẫn nhập:
- Kiểm tra kiến thức
cũ:
- Đặt vấn đề vào bài:
Nêu câu hỏi Trình bày cách
lựa chọn thịt gà
Trả lời: thịt gà có màu trắng
hồng, có đàn hồi cao, mùi tự
nhiên , không có mùi lạ,
không có nhớt

Dẫn nhập nêu vấn đề
Đặt câu hỏi nêu vấn đề
Kể tên các món hầm mà em đẫ
biết?
Lắng nghe
Nghe hiểu và trả lời
Lắng nghe
Nghe hiểu và trả lời
3 phút
1 phút
2 Giới thiệu chủ đề:
- Nội dung của bài học.
- Mục tiêu
- Nguyên liệu, dụng cụ
Nêu nội dung bàì học
Giới thiệu vật thật và giảng
giải
Lắng nghe
Quan sát, lắng nghe
.trưc quan vật thật
4
3
3.1 Giải quyết vấn đề:
Bước 1:
Chuẩn bị:thịt gà đùi,
hành tây, cà rốt, rượu
vang đỏ. Nước dùng
nâu…
Đặt câu hỏi: Cá món hầm
thường sử dụng các nguyên

liệu ở trạng thái nào?
Trả lời. Các nguyên lệu ở
không qua gia và không quá
non
Lắng nghe, trả lời
câu hỏi
Trực quan vật thật
30 phút
2
Bước 2: Thao tác mẫu Quan sát, thao tác 5
Cắt thái Đặt câu hỏi
Các món có thời gian làm
chín lâu thường được thái ở
dạng nào?
Trả lời:.Thịt mềm nhừ, sốt
sánh
lại.
Lắng nghe, trả lời
câu hỏi
Bước 3:
Tẩm ướp

Thao tác mẫu
Đặt câu hỏi: có thể thay rượu
gạo cho rượu vang đỏ cho
món bò sốt vang này được
không
Trả lời: không vì như vây thịt
gà sau khi làm chín ko có màu
đỏ

Quan sát, thao tác
lại.
Lắng nghe, trả lời
câu hỏi
5
Bước 4:
Chế biến
Thao tác mẫu
Đặt câu hỏi:Tại sao cần rán
qua gà( đảo săn) rồi mới cho
vào hầm?
Trả lời: để cho bề ngoài của
nguyên liêu có màu
Quan sát, thao tác
lại.
Lắng nghe, trả lời
câu hỏi
13
Bước 5:
Trình bày và đánh giá
sản phẩm
Thao tác mẫu
Phân tích đánh giá theo yêu
cầu thành phẩm
Quan sát, thao tác lại 5
3.2 Sai hỏng và biện
pháp khắc phục
Nêu sai hỏng, phân tích
nguyên nhân và biện pháp
khắc phục.

Quan sát, nghe hiểu
3
4 Kết thúc vấn đề
Củng cố kiến thức
Hướng dẫn luyện tập.
Đặt câu hỏi
Phát phiếu luyện tập, giải thích
nội dung phiếu luyện tập
Quan sát, trả lời.
Nhận phiếu luyện
tập và về vị trí được
phân công
2
5 Hướng dẫn tự học:
Ôn tập và thuộc được trình tự các bước chế biến Tham
khảo sách chế biến món ăn Á.
1
IV. RÚT KINH NGHIỆM TỔ CHỨC THỰC HIỆN
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
TRƯỞNG KHOA/TRƯỞNG TỔ MÔN Ngày……… tháng……… năm………
GIÁO VIÊN
Nguyễn thị hồng Mơ
Giáo án số: 49 Thời gian thực hiện:45 phút
Tên chương: Các phương pháp chế biến
Thực hiện, ngày…… tháng…….
Năm……
TÊN BÀI: Thỏ nấu rượu vang đỏ
MỤC TIÊU CỦA BÀI:

Sau khi học xong bài này người học có khả năng:
- Về kiến thức: Nêu được các bước trong bảng trình tự chế biến món: “Thỏ
nấu rượu vang đỏ
- Về Kỹ năng: Chế biến được món “Thỏ nấu rượu vang đỏ cho 6 suất ăn,
trong thời gian 30 phút, đạt các yêu cầu thành phẩm;
Trạng thái, Thỏ chín mềm nhừ, sốt sánh
Màu sắc ; màu nâu đỏ
Mùi vị : Mùi thơm đặc trưng , vị vừa ăn
- Về thái độ: Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, an toàn lao động trong quá
trình chế biến.
ĐỒ DÙNG VÀ PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC
- Nguyên liệu: ( theo bảng nguyên liệu )
- Dụng cụ :( theo bảng dụng cụ )
HÌNH THỨC TỔ CHỨC DẠY HỌC
- Hướng dẫn ban đầu : cả lớp 45’
- Hướng dẫn thường xuyên: chia nhóm 135’
- Hướng dẫn cả lớp: cả lớp 45’
I. ỔN ĐỊNH LỚP HỌC
Kiểm tra sĩ số: Thời gian 1 phút
II. THỰC HIỆN BÀI HỌC
TT NỘI DUNG
HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC THỜI
GIAN
HOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO
VIÊN
HOẠT ĐỘNG
CỦA HỌC SINH
1
Dẫn nhập:
- Kiểm tra kiến thức

cũ:
- Đặt vấn đề vào bài:
Nêu câu hỏi Trình bày cách
Thỏ nguyên con
Trả lời: Thỏ to béo, thân chắc,
mắt sáng, lông mượt
Dẫn nhập nêu vấn đề
Đặt câu hỏi nêu vấn đề
Kể tên các món hầm mà em đẫ
biết?
Lắng nghe
Nghe hiểu và trả lời
Lắng nghe
Nghe hiểu và trả lời
3 phút
1 phút
2 Giới thiệu chủ đề:
- Nội dung của bài học.
- Mục tiêu
- Nguyên liệu, dụng cụ
Nêu nội dung bàì học
Giới thiệu vật thật và giảng
giải
Lắng nghe
Quan sát, lắng nghe
.trưc quan vật thật
4
3
3.1 Giải quyết vấn đề:
Bước 1:

Chuẩn bị:Thịt thỏ, hành
tây, cà rốt, rượu vang
đỏ. Nước dùng nâu…
Đặt câu hỏi: Các món hầm
thường sử dụng các nguyên
liệu ở trạng thái nào?
Trả lời. Các nguyên lệu ở
không qua gia và không quá
non
Lắng nghe, trả lời
câu hỏi
Trực quan vật thật
30 phút
2
Bước 2:
Cắt thái
Thao tác mẫu
Đặt câu hỏi
Các món có thời gian làm
chín lâu thường được thái ở
dạng nào?
Trả lời:.Thịt mềm nhừ, sốt
sánh
Quan sát, thao tác
lại.
Lắng nghe, trả lời
câu hỏi
5
Bước 3:
Tẩm ướp

Thao tác mẫu
Đặt câu hỏi: có thể thay rượu
gạo cho rượu vang đỏ cho
món bò sốt vang này được
không
Trả lời: không vì như vây thịt
gà sau khi làm chín ko có màu
đỏ
Quan sát, thao tác
lại.
Lắng nghe, trả lời
câu hỏi
5
Bước 4:
Chế biến
Thao tác mẫu
Đặt câu hỏi:Tại sao cần rán
qua gà( đảo săn) rồi mới cho
vào hầm?
Trả lời: để cho bề ngoài của
nguyên liêu có màu
Quan sát, thao tác
lại.
Lắng nghe, trả lời
câu hỏi
13
Bước 5:
Trình bày và đánh giá
sản phẩm

Thao tác mẫu
Phân tích đánh giá theo yêu
cầu thành phẩm
Quan sát, thao tác lại 5
3.2 Sai hỏng và biện
pháp khắc phục
Nêu sai hỏng, phân tích
nguyên nhân và biện pháp
khắc phục.
Quan sát, nghe hiểu
3
4 Kết thúc vấn đề
Củng cố kiến thức
Hướng dẫn luyện tập.
Đặt câu hỏi
Phát phiếu luyện tập, giải thích
nội dung phiếu luyện tập
Quan sát, trả lời.
Nhận phiếu luyện
tập và về vị trí được
phân công
2
5 Hướng dẫn tự học:
Ôn tập và thuộc được trình tự các bước chế biến Tham
khảo sách chế biến món ăn Á.
1
IV. RÚT KINH NGHIỆM TỔ CHỨC THỰC HIỆN
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………

TRƯỞNG KHOA/TRƯỞNG TỔ MÔN Ngày……… tháng……… năm………
GIÁO VIÊN
Nguyễn thị hồng Mơ
Giáo án số: 50 Thời gian thực hiện:45 phút
Tên chương: Các phương pháp chế biến
Thực hiện, ngày…… tháng…….
Năm……
TÊN BÀI: Bò chiên thái lan
MỤC TIÊU CỦA BÀI:
Sau khi học xong bài này người học có khả năng:
- Về kiến thức: Nêu được các bước trong bảng trình tự chế biến món: “Bò
chiên thái lan’’
- Về Kỹ năng: Chế biến được món “Bò chên thái lan” cho 6 suất ăn, trong
thời gian 30 phút, đạt các yêu cầu thành phẩm: Bò chín mếm, không nát,
màu nâu nhạt, thơm, vị đặc trưng.
- Về thái độ: Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, an toàn lao động trong quá
trình chế biến.
ĐỒ DÙNG VÀ PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC
- Nguyên liệu: ( theo bảng nguyên liệu )
- Dụng cụ :( theo bảng dụng cụ )
HÌNH THỨC TỔ CHỨC DẠY HỌC
- Hướng dẫn ban đầu : cả lớp 45’
- Hướng dẫn thường xuyên: chia nhóm 135’
- Hướng dẫn cả lớp: cả lớp 45’
II. ỔN ĐỊNH LỚP HỌC
Kiểm tra sĩ số: Thời gian 1 phút
II. THỰC HIỆN BÀI HỌC
TT NỘI DUNG
HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC THỜI
GIAN

HOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO
VIÊN
HOẠT ĐỘNG
CỦA HỌC SINH
1
Dẫn nhập:
- Kiểm tra kiến thức
cũ:
- Đặt vấn đề vào bài:
Nêu câu hỏi
Em hãy nêu nguyên liệu làm
món bò xào sốt tiêu?
Trả lời: Thịt bò thăn, tiêu sọ,
tỏi khô, hành khô, dầu, dầu
hào, ớt xanh đỏ đà lạt, cà rốt
….
Nhận xét
Dẫn nhập nêu vấn đề
Đặt câu hỏi nêu vấn đề
Lắng nghe
Nghe hiểu và trả lời
Lắng nghe
Nghe hiểu và trả lời
3 phút
1 phút
2 Giới thiệu chủ đề:
- Nội dung của bài học.
- Mục tiêu
- Nguyên liệu, dụng cụ
Nêu nội dung bàì học

Giới thiệu vật thật và giảng
giải
Lắng nghe
Quan sát, lắng nghe
.trưc quan vật thật
4
3
3.1 Giải quyết vấn đề:
Bước 1:
Chuẩn bị: thịt bò thăn,
cốt dừa, sả củ, tỏi khô,
ớt, dừa nạo cac gia vị
thông thường….
Đặt câu hỏi: Em hãy cho biết
cách lựa thịt bò?
Trả lời: thịt có màu đỏ, đàn
hồi cao, mỡ vàng, mùi tự
nhiên, không nhớt
Lắng nghe, trả lời
câu hỏi
Trực quan vật thật
30 phút
2
Bước 2:
Dần thịt
Thao tác mẫu
Đặt câu hỏi: Tại phải dần qua
thịt bò
Trả lời: dần qua thịt bò nhằm
mục đích làm cho thịt trở nên

mềm hơn, và to bản hơn
Quan sát, thao tác
lại.
Lắng nghe, trả lời
câu hỏi
5
Bước 3:
Cắt thái và tẩm
ướp,tẩm bột

Thao tác mẫu
Đặt câu hỏi: Tại sao phải kết
hợp cả bột năng và bột mỳ để
làm bột bạt?
Trả lời: Bởi vì bột mỳ có độ
kết dính cao, bột năng để tạo
độ giòn nên chúng ta cần phải
kết hợp 2 loại bột.
Quan sát, thao tác
lại.
Lắng nghe, trả lời
câu hỏi
5
Bước 4:
Chế biến nhiệt
Thao tác mẫu
Đặt câu hỏi:
Thao tác mẫu
Đặt câu hỏi: Làm thế nào để
nhận biết dầu nóng?

Trả lời: Nhiệt độ để rán 160
0
-
180
0.
Vậy nếu không có nhiệt
kế để thử dầu thì có thể nhận
biết độ nóng của dầu như sau:
dùng đũa khô nhúng vào dầu
thấy sủi tăm hoặc nhìn trên bề
mặt chảo thấy một lớp khói
mỏng
Thao tác mẫu
Quan sát, thao tác
lại.
Lắng nghe, trả lời
câu hỏi
13
Phân tích đánh giá theo yêu
cầu thành phẩm
Bước 5:
Trình bày và đánh giá
sản phẩm
Thao tác mẫu
Phân tích đánh giá theo yêu
cầu thành phẩm
Quan sát, thao tác lại 5
3.2 Sai hỏng và biện
pháp khắc phục
Nêu sai hỏng, phân tích

nguyên nhân và biện pháp
khắc phục.
Quan sát, nghe hiểu
3
4 Kết thúc vấn đề
Củng cố kiến thức
Hướng dẫn luyện tập.
Đặt câu hỏi
Phát phiếu luyện tập, giải thích
nội dung phiếu luyện tập
Quan sát, trả lời.
Nhận phiếu luyện
tập và về vị trí được
phân công
2
5 Hướng dẫn tự học:
Ôn tập và thuộc được trình tự các bước chế biến Tham
khảo sách chế biến món ăn Á.
1
IV. RÚT KINH NGHIỆM TỔ CHỨC THỰC HIỆN
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
TRƯỞNG KHOA/TRƯỞNG TỔ MÔN Ngày……… tháng……… năm………
GIÁO VIÊN
Nguyễn Thị hồng Mơ
Giáo án số: 51 Thời gian thực hiện:45 phút
Tên chương: Các phương pháp chế biến
Thực hiện, ngày…… tháng…….
Năm……

TÊN BÀI: Thăn lợn tẩm cà mỳ
MỤC TIÊU CỦA BÀI:
Sau khi học xong bài này người học có khả năng:
- Về kiến thức: Nêu được các bước trong bảng trình tự chế biến món: “Thăn
lợn tẩm cà mỳ’’
- Về Kỹ năng: Chế biến được món “Thăn lợn tẩm cà mỳ ” cho 6 suất ăn,
trong thời gian 30 phút, đạt các yêu cầu thành phẩm: Bò chín mếm, không
nát, màu nâu nhạt, thơm, vị đặc trưng.
- Về thái độ: Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, an toàn lao động trong quá
trình chế biến.
ĐỒ DÙNG VÀ PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC
- Nguyên liệu: ( theo bảng nguyên liệu )
- Dụng cụ :( theo bảng dụng cụ )
HÌNH THỨC TỔ CHỨC DẠY HỌC
- Hướng dẫn ban đầu : cả lớp 45’
- Hướng dẫn thường xuyên: chia nhóm 135’
- Hướng dẫn cả lớp: cả lớp
III. ỔN ĐỊNH LỚP HỌC
Kiểm tra sĩ số: Thời gian 1 phút
II. THỰC HIỆN BÀI HỌC
TT NỘI DUNG
HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC THỜI
GIAN
HOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO
VIÊN
HOẠT ĐỘNG
CỦA HỌC SINH
1 Dẫn nhập:
- Kiểm tra kiến thức
cũ:

- Đặt vấn đề vào bài:
Nêu câu hỏi
Em hãy nêu nguyên liệu làm
món thịt lợn nấu basilic?
Trả lời: Thịt lợn vai, cà chua,
nước dùng nâu, rau basilic ….
Nhận xét
Dẫn nhập nêu vấn đề
Đặt câu hỏi nêu vấn đề
Lắng nghe
Nghe hiểu và trả lời
Lắng nghe
Nghe hiểu và trả lời
3 phút
1 phút
2 Giới thiệu chủ đề:
- Nội dung của bài học.
- Mục tiêu
- Nguyên liệu, dụng cụ
Nêu nội dung bàì học
Giới thiệu vật thật và giảng
giải
Lắng nghe
Quan sát, lắng nghe
.trưc quan vật thật
4
3
3.1 Giải quyết vấn đề:
Bước 1:
Chuẩn bị: thịt thăn lợn,

trứng, bột cà mỳ, khoai
tây dầu ăn các gia vi
khác…
Đặt câu hỏi: Em hãy cho biết
cách lựa thịt lợn?
Trả lời: thịt có màu đỏ tươi,
đàn hồi cao, mùi tự nhiên,
không nhớt, không có tật
Lắng nghe, trả lời
câu hỏi
Trực quan vật thật
30 phút
2
Bước 2: Thao tác mẫu Quan sát, thao tác 5
Dần thịt Đặt câu hỏi: Tại phải dần qua
thịt lợn
Trả lời: dần qua thịt lợn nhằm
mục đích làm cho thịt trở nên
mềm hơn, và to bản hơn
lại.
Lắng nghe, trả lời
câu hỏi
Bước 3:
Cắt thái và tẩm
ướp,tẩm bột

Thao tác mẫu
Đặt câu hỏi: Tại sao phải
trứng
Trả lời: Bởi vì dùng trứng để

liên kết giữa thịt lợn và bột cà
mỳ, làm tang màu cho món ăn
Quan sát, thao tác
lại.
Lắng nghe, trả lời
câu hỏi
5
Bước 4:
Chế biến nhiệt
Thao tác mẫu
Đặt câu hỏi:
Thao tác mẫu
Đặt câu hỏi: Làm thế nào để
nhận biết dầu nóng?
Trả lời: Nhiệt độ để rán 160
0
-
180
0.
Vậy nếu không có nhiệt
kế để thử dầu thì có thể nhận
biết độ nóng của dầu như sau:
dùng đũa khô nhúng vào dầu
thấy sủi tăm hoặc nhìn trên bề
mặt chảo thấy một lớp khói
mỏng
Thao tác mẫu
Phân tích đánh giá theo yêu
cầu thành phẩm
Quan sát, thao tác

lại.
Lắng nghe, trả lời
câu hỏi
13
Bước 5:
Trình bày và đánh giá
sản phẩm
Thao tác mẫu
Phân tích đánh giá theo yêu
cầu thành phẩm
Quan sát, thao tác lại 5
3.2 Sai hỏng và biện
pháp khắc phục
Nêu sai hỏng, phân tích
nguyên nhân và biện pháp
khắc phục.
Quan sát, nghe hiểu
3
4 Kết thúc vấn đề
Củng cố kiến thức
Hướng dẫn luyện tập.
Đặt câu hỏi
Phát phiếu luyện tập, giải thích
nội dung phiếu luyện tập
Quan sát, trả lời.
Nhận phiếu luyện
tập và về vị trí được
phân công
2
5 Hướng dẫn tự học:

Ôn tập và thuộc được trình tự các bước chế biến Tham
khảo sách chế biến món ăn Á.
1
IV. RÚT KINH NGHIỆM TỔ CHỨC THỰC HIỆN
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
TRƯỞNG KHOA/TRƯỞNG TỔ MÔN Ngày……… tháng……… năm………
GIÁO VIÊN
Nguyễn Thị hồng Mơ