chọn một địa bàn và thiết lập một dự án đầu tư nhà hàng ăn uống vũ bảo

Trường ĐH Công Nghiêp TP HCM

Với nhiệm vụ ‘‘chọn một địa bàn và thiết lập một dự án đầu tư’’ thiết nghĩ
chúng em được các thầy cô dạy dỗ, trang bị cho chúng em những kiến thức,
nhưng đó chỉ là trên lý thuyết, và giờ đây, nhà trường và các thầy cô tạo điều
kiện cho chúng em có được cơ hội đi vào thực tế đó là nhiệm vụ làm bài tiểu
luận này.
Để lựa chọn một vị trí và một dự án đầu tư, chúng em đã bàn bạc và đưa ra
quyết định chọn một địa bàn ở thành phố Thanh Hóa, và dự án đầu tư là nhà
hàng ăn uống. Bởi với đề tài đó chúng em có điều kiện để nghiên cứu và bám sát
với thực tế hơn và để cho dự án được thiết thực và chúng em muốn thử sức với
chính mình. Vì vậy chúng em thiết lập dự án trên khả năng của chính mình .
Với số vốn huy động khoảng 1 tỷ đồng, là quá nhỏ để có thể thiết lập một
nhà hàng theo ý muốn của mình hơn nữa kinh nghiệm chưa có đó là nhược điểm
khi bước vào kinh doanh. Và vì thế kế họach của chúng em là ban đầu mở quán
cơm bình dân phục vụ nhân viên văn phòng, sinh viên và khách vãng lai vào
buổi trưa và chiều (phương châm: giá bình dân nhưng cung cách phục vụ
chuyên nghiệp, vệ sinh an tòan thực phẩm tốt và môi trường, dụng cụ sạch sẽ).
Sau này có kinh nghiệm và có đủ số vốn thì nâng cấp lên thành một nhà hàng
sang trọng.
GVHD : Lê Duy Thành Lớp : NCTN3TH
Nhóm : 01
Trường ĐH Công Nghiêp TP HCM


 
Dự án đáp ứng quy định luật doanh nghiệp số 60/2005/QH1 của Quốc hội về
trình tự làm thủ tục đăng kí kinh doanh.
Điều 7: Ngành nghề và điều kiện kinh doanh
Doanh nghiệp thuộc mọi thành phần kinh tế có quyền kinh doanh các ngành
nghề mà pháp luật không cấm.

Đối với ngành nghề mà pháp luật về đầu tư và pháp luật có liên quan quy
định phải có điều kiện thì chỉ được kinh doanh ngành nghề đó khi có đủ các điều
kiện quy định.
Điều kiện kinh doanh là yêu cầu về điều kiện mà doanh nghiệp phải có hoặc
phải thực hiện khi kinh doanh ngành nghề cụ thể , được thể hiện bằng giấy phép
kinh doanh, giấy chứng nhận đủ điều kiện kinh doanh , chứng chỉ ngành nghề,
giấy chứng nhận bảo hiểm trách nhiệm nghề nghiệp , yêu cầu về vốn pháp định
hoặc yêu cầu khác.
Cấm hoạt động kinh doanh gây phương hại đến quốc phòng , an ninh, trật tự
an toàn xã hội, truyền thống, văn hóa , lịch sử , đạo đức , thuần phong mỹ tục
Việt Nam và sức khỏe nhân dân, làm hủy hoại tài nguyên, phá hoại môi trường.
Dự án kinh doanh của chúng tôi không nằm trong danh mục ngành nghề,
phạm vi kinh doanh bị cấm mà chính phủ đã quy định
GVHD : Lê Duy Thành Lớp : NCTN3TH
Nhóm : 01
Trường ĐH Công Nghiêp TP HCM
Chính phủ định kỳ rà soát, đánh giá lại toàn bộ hay một phần các điều kiện
kinh doanh; bãi bỏ hoặc kiến nghị bãi bỏ các điều kiện không phù hợp; sửa đổi
hoặc kiến nghị sửa đổi các điều kiện bất hợp lý; ban hành hoặc kiến nghị ban
hành các điều kiện kinh doanh mới theo quy định nhà nước.
Bộ, Cơ quan ngang Bộ, hội đồng nhân dân và Ủy ban nhân dân các cấp
không được quy định về ngành nghề kinh doanh và điều kiện kinh doanh.
Điều 15: Trình tự đăng kí kinh doanh
Người thành lập doanh nghiệp nộp đủ hồ sơ đăng kí kinh doanh
Theo quy định của luật này tại cơ quan đăng kí kinh doanh có thẩm quyền và
phải chịu trách nhiệm về tính trung thực, chính xác của nội dung hồ sơ đăng kí
kinh doanh. Cơ quan đăng kí kinh doanh xem xét và chịu trách nhiệm về tính
hợp lệ của hồ sơ khi cấp Giấy chứng nhận đăng kí kinh doanh; không được yêu
cầu người thành lập doanh nghiệp nộp thêm các giấy tờ khác không quy định tại
luật này.

Thời hạn cấp giấy chứng nhận đăng kí kinh doanh gắn với dự án đầu tư cụ
thể thực hiện theo quy định về pháp luật đầu tư.
Đáp ứng đủ điều kiện cấp giấy chứng nhận kinh doanh:
Ngành , nghề đăng kí kinh doanh không thuộc lĩnh vực cấm kinh doanh.
Có trụ sở chính theo quy định tại khoản 1, điều 35 của luật doanh nghiệp.
Có hồ sơ đăng kí kinh doanh hợp lệ theo quy định của pháp luật
Nộp đủ lệ phí kinh doanh theo quy định của pháp luật.
GVHD : Lê Duy Thành Lớp : NCTN3TH
Nhóm : 01
Trường ĐH Công Nghiêp TP HCM
Nghị định số 198/2004/ND-CP ngày 03/12/2004 của chính phủ về việc thu
tiền sử dụng đất
Hợp đồng thuê và sử dụng nhà đất có chứng nhận của phường, xã
Hợp đồng với bên xây dựng, nâng cấp và sửa chữa cơ sở hạ tầng.
Thủ tục đăng kí tên miền : đây là vấn đề quan trọng để bảo vệ thương hiệu
của doanh nghiệp.
Quyết định 41/2005/QĐ-BYT quy định về điều kiện vệ sinh an toàn thực
phẩm đối với cơ sở kinh doanh, dịch vụ, phục vụ ăn uống (ký ngày 08/12/2005 –
TT Trịnh Quân Huấn).
Điều 4: Quy định cho cửa hàng ăn (Tiệm ăn).
1. Bảo đảm có đủ nước và nước đá sạch
2. Có công cụ, đồ dùng chưa đựng, khu vực riêng biệt giữa thực phẩm sống
và thực phẩm chín.
3. Nơi chế biến thực phẩm phải cách xa các nguồn gây ô nhiễm (Cống rãnh,
rác thải, khu vệ sinh, ) thực hiện cơ chế chế biến thức ăn 1 chiều.
4. Người làm dịch vụ chế biến thực phẩm phải được khám bệnh định kì mỗi
năm 1 lần.
5. Người làm dịch vụ chế biến phải có giấy chứng nhận được tập huấn về vệ
sinh an toàn thực phẩm.
6. Người tiếp xúc với thực phẩm phải mặc đồ bảo hộ, mũ chụp tóc, cắt ngắn

móng tay và luôn phải giữ gìn vệ sinh sạch sẽ.
GVHD : Lê Duy Thành Lớp : NCTN3TH
Nhóm : 01
Trường ĐH Công Nghiêp TP HCM
7. Nguyên liệu thực phẩm phải có nguồn gốc rõ ràng, không sử dụng các
thực phẩm và phụ gia ngoài danh mục cho phép của bộ Y Tế.
8. Thức ăn phải được bầy bán trên bàn, giá cao cách mặt đất ít nhất 60cm.
9. Thức ăn phải được để trong tủ kính hoặc các nơi chứa đựng sạch sẽ tránh
được mưa nắng và sự xâm nhập của côn trùng.
10. Có dụng cụ chưa đựng chất thải kín, có nắp đậy và phải được chuyển đi
trong ngày.
!"#$%"&'()'"*'+,-"(./0'123$(/
Mỗi vùng đất của Việt Nam, ngoài những điểm chung, lại có lối ẩm thực
riêng mang sắc thái và đặc trưng của vùng đất đó, tạo ra một nền văn hóa ẩm
thực không lẫn với nơi khác.
Nhắc đến Thanh Hoá, đến hương vị quê Thanh không thể không kể đến đặc
sản nem chua còn gọi là nem quả. Từng quả nem đã đại diện cho tình cảm gắn
bó của người xứ Thanh lưu luyến tiễn chân du khách. Chỉ bằng bì lợn, thính, thịt
lợn, gia vị, chiếc lá đinh lăng bánh tẻ quấn ngoài cùng một ít bí quyết gia truyền
mà cái khối nhỏ vuông vắn có màu xanh của lá chuối, màu trắng của lạt mà làm
say lòng người đến.
Kế đến phải kể đến đặc sản tiết canh dê cùng các sản phẩm từ dê. Dê phải
kén thứ dê núi ở vùng núi đá Hà Trung, Vĩnh Lộc. Với bàn tay khéo léo và kỹ
thuật pha chế điêu luyện, bát tiết canh dê như một bức hoạ tuyệt vời với các gam
màu xen kẽ: đỏ của tiết, xanh của rau, vàng của vừng lạc, đen xám của dê song
lại rất mát, nhắm kèm với rượu ngâm mật dê thì mới hợp khẩu vị.
Nhân nói về rượu, rượu ngon nhất phải kể đến rượu Nga Liên (Nga Sơn)
được chưng cất bởi giống gạo nếp cái đã được chọn lựa cẩn thận. Nhấp một chút
GVHD : Lê Duy Thành Lớp : NCTN3TH
Nhóm : 01

Trường ĐH Công Nghiêp TP HCM
rượu đã có cảm giác thơm đầu lưỡi mùi nếp mới, cay của men say Thứ đến là
rượu làng Quảng. Tuy chỉ nấu bằng gạo tẻ, song không biết là do men, do nước
hay do bí quyết nhà nghề mà độ rượu rất cao, rất đậm song lại rất êm
Mấy năm gần đây, một số món ăn Huế đã "du nhập" vào Thanh Hoá, đặc biệt
là các món ăn từ hến. Với sự kết hợp giữa công thức và nguyên liệu của hai
miền đã làm món hến sào, cơm rang hến, canh hến nao nức lòng người.
Cũng từ bột gạo nếp, đậu xanh, dừa, mỡ lợn nhưng khác là có thêm lá gai đã
trở thành đặc sản Thanh Hoá. Còn sản phẩm nửa bánh, nửa kẹo nhưng lại rất
hấp dẫn bởi cái cay của gừng tươi, cái thơm của bột gạo nếp, mật mía, lạc tạo
nên một sản phẩm vừa cứng vừa giòn đó là Chè lam Phủ Quảng.
Còn nhiều lắm, nào là cam Giàng, dứa Thạch Thành, mía Kim Tân, rồi ong
Yên Khương, bánh đa cầu Bố, rượu cần dân tộc Thái không thể kể hết được đã
tạo nên một hương vị xứ Thanh rất gần gũi nhưng lại rất riêng.
GVHD : Lê Duy Thành Lớp : NCTN3TH
Nhóm : 01
Trường ĐH Công Nghiêp TP HCM
!45678
99999999999999999999999999
:";"("&$+#/<'1'2=>2"?@
Hình 2 : Bản đồ đặt nhà hàng Phường Điện Biên Thành phố Thanh Hóa
GVHD : Lê Duy Thành Lớp : NCTN3TH
Nhóm : 01
Trường ĐH Công Nghiêp TP HCM
A=(.B
- Địa điểm thuê : 26 Cao Thắng – Điện Biên – Thành phố Thanh Hóa
- Diện tích: gồm tầng 2 và 1 tầng hầm
- Diện tích mặt bằng : 70,5 m2
- Mặt tiền 7,5m2
!"B

Giá thuê nhà : 36,5 triệu VND/tháng
C'1"
Thuận lợi :
+ Khu vực này tập trung khá đông các văn phòng, công ty nên dễ tiếp cận với
khách hàng mục tiêu là nhân viện công ty lớn Hơn nữa khu vực này gần với
các công ty, trường học ,. Vì vậy đây chính là một lợi thế rất quan trọng đối
với nhà hàng , nó giúp nhà hàng có thể thu hút được một lượng lớn khách
+ Đây là tuyến phố lớn, có giao thông rất thuận tiện.
Nhược điểm :
- Nhược điểm lớn nhất phải kể đến đó là đối thủ cạnh tranh: Vì đây là tuyến
phố sẩm uất và có nhiều thuận lợi nên có khá nhiều quán ăn ở khu vực này. Sau
đây là danh sách một vài quán ăn lớn :
+ Nhà hàng Sao Biển
+ Nhà hàng Phố Nướng Hawai
GVHD : Lê Duy Thành Lớp : NCTN3TH
Nhóm : 01
Trường ĐH Công Nghiêp TP HCM
+ Nhà hàng Món Ngon Bốn Mùa
+ Nhà hàng Lẩu Triều Nhật
+ Nhà hàng Cá Hồi
GVHD : Lê Duy Thành Lớp : NCTN3TH
Nhóm : 01
Trường ĐH Công Nghiêp TP HCM
C45DE:
99999999999999999999999999
C=(./0'123$.>
3.1.1. Cơ Bản về Thị trường dự án
Ăn uống là một trong những nhu cầu cấp thiết của con người.
Hiện nay, mức sống của người dân đang ngày càng cải thiện hơn dẫn đến nhu
cầu của con người vì thế dần được nâng cao lên. Thay vì những bữa cơm ở nhà

thì nhiều người đã cùng với gia đình, bạn bè, khách hàng,…đến những nhà hàng
ăn uống để có thể thưởng thức những món ăn đặc sản, những món ăn mới lạ mà
ở nhà khó có điều kiện chế biến. Khách hàng sẵn sàng bỏ những khoản tiền lớn
để ăn những món ăn ngon, lạ, bổ dưỡng, Vì thế mà thị trường về lĩnh vực nhà
hàng ăn uống đang rất hấp dẫn và thu hút nhiều nhà đầu tư.
Giới trẻ ngày nay ưa thích những món ăn mới du nhập từ nước ngoài như
KFC, MC donald, Pizza, Tuy nhiên đây là những loại thức ăn chưa nhiều chất
béo không tốt cho sức khoẻ, dễ gây béo phì và tiềm ẩn nguy cơ gây ung thư vì
thế về lâu dài những món ăn truyền thống vẫn sẽ được ưa thích hơn và vẫn sẽ có
chỗ đứng vững chắc trên thị trường.
Tuy nhiên, có rất nhiều nhà hàng được xây dựng chỉ vì mục đích lợi nhuận,
vi phạm những nguyên tắc và luật pháp về chế biến thực phẩm và vận hành nhà
hàng . Tâm lý khách hàng nhiều khi cũng rất lo ngại khi đến với các nhà hàng vì
lo sợ vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm.
GVHD : Lê Duy Thành Lớp : NCTN3TH
Nhóm : 01
Trường ĐH Công Nghiêp TP HCM
Cơ hội kinh doanh sẽ là rất lớn nếu nhà hàng đáp ứng được nhu cầu của
khách hàng mục tiêu, gây dụng được uy tín, chất lượng với khách hàng, có
những chiến dịch quảng bá và lựa chọn được những vị trì phù hợp.
3.1.2. Mục tiêu của dự án
Cuộc sống hiện nay đang có nhiều thay đổi lớn. Những bộn bề, bon chen của
cuộc sống hàng ngày đang làm cho nhiều nét văn hoá ẩm thực Thanh Hóa đang
có nguy cơ biến mất. Các làng nghề , ruộng vườn, trang trại đang dần bị thay thế
bởi đường cao tốc, các chung cư và các khu đô thị mới. Những thức quà sáng
ngon lành và bổ dưỡng dần bị thay thế bởi những món ăn nhanh hoặc bị chế
biến ngày càng mất vệ sinh làm văn hoá ẩm thực Thanh Hóa dần mất đi vẻ đẹp
của nó.
Nhà hàng Tinh Hoa Hà Nội sẽ là một địa chỉ quen thuộc, một không gian ấm
cúng, thoải mái để gia đình, bạn bè tụ họp thưởng thức những món ăn ngon mỗi

ngày sau những giờ làm việc mệt mỏi. Thông qua nhà hàng sẽ góp phần quảng
bá những món ăn ngon đến thực khách nước ngoài (cũng là đối tượng khách
hàng mục tiêu của nhà hàng) đồng thời tạo ra công ăn việc làm cho xã hội.
3.1.3. Thị trường mục tiêu
Thị trường của dự án là các tầng lớp dân cư sinh sống trên địa bàn … và các
khu vực lân cận .
Đây là một thị trường rộng, có dân số ngày một gia tăng cùng với sự gia
tăng của chung cư cao cấp. Thu nhập bình quân đầu người và mức chi tiêu cho
tiêu dùng của thị trường này được đánh giá là cao hơn so với các khu vực khác .
Khách hàng mục tiêu của nhà hàng là những khách hàng (các hộ gia đình và
các nhân viên trong các công ty, doanh nghiệp …) có mức thu nhập từ trung
bình khá đến cao: thu nhập trung bình trên 3 triệu VND/1 người/1 tháng .
GVHD : Lê Duy Thành Lớp : NCTN3TH
Nhóm : 01
Trường ĐH Công Nghiêp TP HCM
Nhà hàng cung cấp các dịch vụ đa dạng phục vụ nhu cầu của khách hàng
(chuyển đồ ăn tại công ty, phục vụ bữa ăn cho gia đình tại nhà vào các ngày lễ
…)
Ngoài ra nhà hàng còn đặt quan hệ với các công ty du lịch trên địa bàn khu
vực để tổ chức đón khách du lịch nước ngoài đến ăn. Góp phần quảng bá văn
hoá ẩm thực của thủ đô đến bạn bè năm châu.
Đây là phân khúc thị trường rất rộng có một số nhà hàng đã thâm nhập vào
thị trường này, tuy nhiên vẫn còn nhiều chỗ trống để nhà hàng tận dụng phát
triển hoạt động kinh doanh và sinh lời.
3.1.4. Khả năng cạnh tranh và chiến lược cạnh tranh
>F'1"GH'(.>'I2J"(KGH'(.>'
-Đây là một loại hình kinh doanh ăn uống thuần tuý, khách hàng là những
người khá khó tính và có yêu cầu cao. Vì vậy, để thu hút và tạo sự nhớ đến của
khách hàng là khá khó khăn.
LF"M'/NGGH'(.>'

Dựa vào những nhận định trên, chúng tôi đưa ra chiến lược cạnh tranh dựa
trên 2 yếu tố chính đó là chiến lược kinh doanh và chiến lược giá:
Chiến lược kinh doanh:
- Để cạnh tranh, nhà hàng sẽ có những hình thức hoạt động nhằm nâng cao
hình ảnh thông qua các hoạt động văn nghệ dân gian kết hợp ẩm thực ví dụ như
khách hàng vừa thưởng thực thức ăn ngon vừa có thể nghe các nghệ sĩ biểu diễn
nhạc cụ truyền thống như đàn bầu, sáo, trúc,…
GVHD : Lê Duy Thành Lớp : NCTN3TH
Nhóm : 01
Trường ĐH Công Nghiêp TP HCM
- Nhà hàng có không gian mở để khách hàng có thể chiêm ngưỡng người đầu
bếp trổ tài làm những món ăn dân tộc ngay trước mắt. Thực khách khi đến với
nhà hàng còn được sống trong một không gian cổ kính và giản dị, được tận
hưởng những giây phút thoải mái và ấm cúng.
- Xây dựng chiến lược quảng bá truyền thông cho nhà hàng, có biển hiểu bắt
mắt để lôi cuốn khách hàng, quảng cáo thông qua việc phát tờ rơi, quảng cáo
trên báo chí và trên internet.
- Xây dựng website riêng cho nhà hàng, nhằm giới thiệu những món ăn và
không gian của nhà hàng, một phần là nơi để khách hàng đánh giá, đóng góp ý
kiến cho nhà hàng. Địa chỉ trang web của nhà hàng là :

- Phát triển dịch vụ đặt chỗ qua điện thoại và qua website của nhà hàng.
- Đặt quan hệ với các công ty du lịch trên địa bàn thành phố.
- Nấu và trình bày món ăn theo đúng phong cách dân gian.
- Đội ngũ nhân viên có đồng phục truyền thống, phong cách phục vụ nhiệt
tình niềm nở. Tiêu chí phục vụ khách trong thời gian nhanh nhất với chất lượng
cao nhất.
Chiến lược giá:
- Với phong cách phục vụ mang đậm nét văn hoá xưa, trong một không gian
dân giã, giá các món ăn lại khá linh hoạt, từ 30.000 đến 500.000 đồng, thực

khách đã có thể lựa chọn một khẩu phần ăn theo ý thích, để vừa thưởng thức
món ăn vừa thư giãn, quây quần bên người thân, gia đình. Chính vì vậy, Nhà
hàng Tinh hoa Hà Nội có thể phục vụ trên 200 thực khách đến thưởng thức mỗi
ngày.
GVHD : Lê Duy Thành Lớp : NCTN3TH
Nhóm : 01
Trường ĐH Công Nghiêp TP HCM
- Trong thời gian mới khai trương, nhà hàng sẽ có chương trình khuyến mại
giảm giá, ngoài ra còn có nhiều ưu đãi khác như với mỗi hoá đơn thanh toán có
giá từ 1.500.000 trở lên, khách hàng sẽ được discount 5%.
3.1.5. Giới thiệu sản phẩm
Khi dự án Nhà hàng ẩm thực Tinh Hoa Hà Nội hoàn thành, đây sẽ là điểm
đến của những thực khách yêu thích ẩm thực Hà Nội. Đến với nhà hàng, thực
khách sẽ được phục vụ những món ăn tươi ngon, bổ dưỡng mà không phải đợi
lâu.
Nhà hàng hoạt động hoạt động theo đúng quy định của Pháp luật , được cấp
giấy phép kinh doanh ,và giấy chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm.
Vào thứ bảy hàng tuần, nhà hàng tổ chức tiệc buffé để thực khách có cơ hội
thưởng thức những thực đơn mới lạ.
Hệ thống bãi để xe rộng rãi, an toàn, trang thiết bị phòng cháy chữa cháy đầy
đủ theo đúng quy định an toàn cơ sở vật chất. Đội ngũ nhân viên phục vụ hoà
nhã , nhanh nhẹn, xử lý tình huống nhanh, am hiểu ẩm thực Hà Nội, nhiệt tình,
có tác phong chuyên nghiệp và khả năng giao tiếp tốt sẽ làm thực khách vừa
lòng khi tới nơi đây.
Thường xuyên thay đổi thực đơn mới, theo mùa, theo yêu cầu của khách
hàng.
C!=(./0'123$+,O
3.2.1. Nguyên vật liệu
Nguồn cung thực phẩm: Mua tại các chợ đầu mối lớn ở đây như là Đồng
Xuân, Long Biên, hoặc tại các cửa hàng chuyên bán buôn thực phẩm đồ đông

lạnh như ở phố Tạ Hiện, Phùng Hưng, Nhà hàng lựa chọn rất nhiều những điểm
GVHD : Lê Duy Thành Lớp : NCTN3TH
Nhóm : 01
Trường ĐH Công Nghiêp TP HCM
cung cấp thực phẩm vì thế luôn đảm bảo nguồn thực phẩm tươi ngon, rõ nguồn
gốc xuất xứ và chi phí rẻ. Đáp ứng được nhu cầu của khách hàng.
Bảo quản nguyên vật liệu đúng qui cách, không sử dụng những nguyên vật
liệu không rõ xuất xứ hoặc đã thối, hỏng. Hệ thống tủ lạnh, khu vực bảo quản
theo đúng tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.
3.2.2. Nguồn điện nước
Nguồn cung cấp: công ty nước sạch Hà Nội và sở điện lực Hà Nội.
Yêu cầu: điện nước được cung cấp đầy đủ
Hệ thống điện nước trong nhà hàng được lắp đặt đảm bào an toàn về kĩ thuật
lắp ráp và cung ứng phục vụ hoạt động của nhà hàng. Hệ thống điện nước đều
được lắp đặt âm bên trong tường.
Để phòng tránh tình trạng mất điện thì nhà hàng sẽ trang bị thêm một máy nổ
công suất lớn để đảm bảo phục vụ khách hàng được tốt nhất.
3.2.3. Nguồn nhân lực
Nguồn nhân lực có trình độ và kinh nghiệm trong các lĩnh vực nhà hàng, tài
chính, quản lý,… cụ thể là :
- Bộ phận kế toán: Gồm 1 kế toán.
Yêu cầu: có trình độ về kế toán. Yêu cầu có kinh nghiệm làm việc trên 2
năm, chuyên môn tốt.
- Bộ phận nhân viên phục vụ: Gồm 6 nhân viên trong đó có 5 nhân viên phụ
vụ bàn và một nhân viên làm công tác bảo vệ .
GVHD : Lê Duy Thành Lớp : NCTN3TH
Nhóm : 01
Trường ĐH Công Nghiêp TP HCM
Yêu cầu: trong độ tuổi lao động, có ngoại hình khá, khả năng giao tiếp tốt ,
ưu tiên biết ngoại ngữ.

- Bộ phận bếp: Gồm 1 bếp trưởng và 2 phụ bếp.
Yêu cầu: có tay nghề cao, có chứng chỉ về nấu ăn, am hiểu về các món ăn Hà
Nội. bếp trưởng có kinh nghiệm thực tế từ 2 năm trở lên.
3.3. Định vị thị trường
='+=(=(./0'1"&''>P2>'1(.(,'@Q(G-'1(GR$>'(.S'1
(.O'1OH(2Q'1@>.%T("'1GK>GGUO>''1"&%"'UO>'
Lĩnh vực kinh doanh nhà hàng ăn uống là một lĩnh vực hấp dẫn vì thế đối thủ
cạnh tranh của nhà hàng cũng rất nhiều, đòi hỏi cần phải có chiến lược định vị
đúng đắn để làm kim chỉ nam cho hoạt động của nhà hàng. Các đối thủ lớn là
những nhà hàng ẩm thực truyền thống đã có vị trí trong thị trường và đang rất
phát triển , cũng có phương thức thu hút khách hàng khá hấp dẫn, và chữ tín cao.
Có thể kể đến như: Quán ngon (Hai Bà Trưng, Hà Nội), Cơm Việt (Hoàn Kiếm,
Hà Nội), Làng Sen (Tây Hồ, Hà Nội)…
Thông tin về một số đối thủ cạnh tranh:
V:7WW:
*'',,'1 Quán Ngon XOH"',,'1 Quán ăn
Y=>GZ 18 Phan Bội Châu, Q. Hoàn Kiếm, Hà Nội.
ZU[' Nằm ngay ngã 3 Phan Bội Châu - Nam Ngư
Y"&'(OH" (04) 9428162 \>] Chưa cập nhật
Y=>GZ^@>" Chưa cập nhật _TL"(T Chưa cập nhật
Y`(Ga(./;G Chấp nhận JGa Trên 500 chỗ
:"0bG+b 07:00 - 22:00 1,P'1Z Không có ngày
nghỉ
GVHD : Lê Duy Thành Lớp : NCTN3TH
Nhóm : 01
Trường ĐH Công Nghiêp TP HCM
>'(O' Tiền mặt
1-''1c Tiếng Việt, Tiếng Anh
:"Ld' 5.000 - 105.000 VND
=G+bb Máy lạnh

V:7WW:
*'',,'1 Quán Cơm Việt XOH"',
,'1
Quán ăn
Y=>GZ 13 Lý Thái Tổ, Q. Hoàn Kiếm, Hà Nội.
ZU['
Y"&'(OH" (04) 8240637 \>] (04) 9349468
Y=>GZ^e@>" Chưa cập nhật _TL"(T Chưa cập nhật
Y`(Ga(./;G Chấp nhận JGa Từ 51-100 chỗ
:"0bG+b 10:00 - 22:00 1,P'1Z Không có ngày nghỉ
>'(O' Tiền mặt
1-''1c Tiếng Việt, Tiếng Anh
:"(.$'1
Ld'
5.000 – 300.000 VND
=G+bb Giữ xe miễn phí, Máy lạnh
Có thể chia các đối thủ cạnh tranh của nhà hàng vào các nhóm:
- Nhóm đối thủ cạnh tranh cùng loại sản phẩm: là các nhà hàng cùng kinh
doanh các món ăn dân tộc, đặc sản,…VD như Quán ngon-Hai Bà Trưng. Đây là
những đối thủ cạnh tranh trực tiếp với nhà hàng.
- Nhóm đối thủ cạnh tranh khác loại sản phẩm: là các nhà hàng ăn nhanh,
hoặc các nhà hàng cơm tây. Đây là những quán ăn, nhà hàng lớn, có thương
hiệu. Chất lượng phục vụ, phong cách chuyên nghiệp nhưng giá cả thường cao.
GVHD : Lê Duy Thành Lớp : NCTN3TH
Nhóm : 01
Trường ĐH Công Nghiêp TP HCM
Thông qua tìm hiểu và đánh giá thì chúng tôi quyết định sẽ định vị cho nhà
hàng dựa trên 2 tiêu chí là giá và chất lượng dịch vụ. Giá ở đây là chi phí trung
bình một người phải bỏ ra để có một bữa ăn bình thường và đầy đủ chất gồm
cơm, các món thịt, cá, món canh và đồ uống. Chất lượng dịch vụ là những tiện

ích dịch vụ đem đến cho thực khách khi đến thưởng thức tại nhà hàng như
phong cách phục vụ, thái độ của nhân viên, tiết mục biểu diễn,…
Chiến lược định vị sẽ được thể hiện thông qua bản đồ định vị. Có 4 đối tượng
được thể hiện trên bản đồ là:
- Nhà hàng Tinh Hoa Hà Nội.
- Nhà hàng cơm tây.
- Nhà hàng đồ ăn nhanh.
- Các loại nhà hàng cùng loại.
Trục tung của Bản đồ biểu thị giá. Trục hoành của Bản đồ biểu thị chất lượng
dịch vụ.
fg'2h2='+=
GVHD : Lê Duy Thành Lớp : NCTN3TH
Nhóm : 01
Phần 4: Phân tích kỹ thuật
i45jkl
99999999999999999999999999
ifJ(.BH"',,'1
Vì cơ sở vật chất nhà cửa đã được xây dựng sẵn nên chỉ cần tiến hành sửa
sang, bài trí lại cho đúng phong cách của nhà hàng “Tinh Hoa Hà Nội”.
Nhà hàng gồm có 3 tầng:
Tầng hầm để xe: Xây dựng theo đúng tiêu chuẩn về hầm để xe. Có hệ thống
đèn, các thiết bị và hệ thống báo cháy, chống cháy. Hầm được sử dụng làm nơi
để xe máy cho thực khách đến ăn tại nhà hàng. Ngoài ra khu vực để xe cũng bao
gồm cả vùng vỉa hè được phép để xe trước cửa nhà hàng.
Tầng 1 gồm:
+ Bàn thanh toán (diện tích nhỏ khoảng 8m2) phục vụ cho vấn đề thanh toán
cho khách, thiết kế gồm 1 bàn thanh toán hóa đơn cho khách và 1 tủ để rượu nhỏ
làm bằng gỗ, kê sát tường có trưng bày rượu và ảnh chụp một số món ăn đặc
trưng của nhà hàng.
+ Bếp ăn : rộng 25m2 gồm bếp nấu, bàn để thực phẩm dung để chế biến

ngay, các thiết bị chế biến và lưu trữ thực phẩm, Bếp gồm 1 bếp trưởng và 2
phụ bếp.
GVHD : Lê Duy Thành Lớp : NCTN3TH
Nhóm : 01
Phần 4: Phân tích kỹ thuật
+ Khu vực vệ sinh : 2 buồng nam nữa riêng biệt, diện tích 4m2
+ Khu vực ăn uống : Phần diện tích còn lại 35m2 gồm 8 bộ bàn ăn cho 4
người.
Tầng 2 gồm:
Khu vực ăn uống với diện tích 70m2. Gồm 15 bộ bàn ghế cho 4 người ăn.
Khu vực vệ sinh : 2 buồng nam nữ riêng biệt, diện tích 6m2
Trang trí nhà hàng :
Trang trí phòng ăn bằng hệ thống đèn vàng trang trọng và ấm cúng. Cầu
thang được ốp gỗ, viền tường và các cột trụ được ốp bằng gạch nâu tạo phong
cách dân dã cho nhà hàng. Trên tường trang trí bằng những bức tranh sơn dầu về
phố cổ. Mỗi bàn ăn sẽ được đặt 1 lọ hoa đẹp. Cửa sổ bằng gỗ, có rèm vàng trang
trí. Ngoài ra còn nhiều đồ trang trí như tiểu cảnh non bộ, đồng hồ quả lắc, cây
cảnh,…
Trong phòng có hệ thống điều hoà cây giúp cho hệ thống không khí luôn
được trong lành và tạo cảm giác dễ chịu, thoải mái cho khách hàng.
GVHD : Lê Duy Thành Lớp : NCTN3TH
Nhóm : 01
Phần 4: Phân tích kỹ thuật
i!f"?'"&$
Thuê công ty TNHH quảng cáo Sao Kim.
Văn phòng trụ sở : Số 109 đường Cầu Giấy, Hà Nội.
Tel: (04) 3767 6916 - 6655 5316 Hotline: 0903.427.880
Email:
Website: www.saokim.com.vn
www.thietkethuonghieu.vn

+ Thiết kế biển hiệu với nội dung :
- Tên nhà hàng : “Tinh hoa Hà Nội restaurant”
- SĐT: tel-043.836.8888
- website :
- Địa chỉ : 127 Hai Bà Trưng - Hà Nội
- Hình ảnh : Hình tranh phố cổ Hà Nội của Bùi Xuân Phái làm nền mờ ở
đằng sau. Tên nhà hàng được in theo kiểu chữ Tầu mầu đen đậm. Các nội dung
khác được in vừa đủ nhìn vào góc dưới bên phải và trái của biển hiệu.
+ Chi phí thiết kế và làm : 5 triệu.
+ Kích cỡ : dài 7m x rộng 1m.
iCA#R$g'B
Không cần thiết phải dùng đến các hệ thống quản lý nhà hàng vì đây
không phải là một nhà hàng lớn => giảm thiểu được chi phí.
GVHD : Lê Duy Thành Lớp : NCTN3TH
Nhóm : 01
Phần 4: Phân tích kỹ thuật
a/ Quản lí nhân viên :
Việc quản lý toàn bộ nhân viên nhà hàng sẽ do chủ nhà hàng đảm nhiệm.
Các công việc cụ thể là :
Quản lý thông tin nhân viên. - Quản lý thông tin từng nhân viên cửa hàng,
việc thay đổi thông tin, thêm nhân viên, cho nghỉ việc, quản lý ca làm việc,…
Chấm công : Thực hiện việc chấm công hàng ngày với nhân viên.
Tính lương : Dựa vào bảng chấm công, ca làm việc để có thể tính lương
cho nhân viên nhà hàng.
Quản lý danh sách bàn ăn, đảm bảo cho việc đặt món, bưng bê diễn ra
nhanh gọn, đúng trình tự
b/ Quản lí đầu vào :
Đối với đầu vào là nguyên vật liệu, thực phẩm để chế biến món ăn thì sẽ
giao cho bếp trưởng tiến hàng quản lí, ghi chép.
Các yếu tố đầu vào khác như điện, nước sẽ do nhân viên kĩ thuật đảm nhận

quản lí.
c/ Quản lí sổ sách :
Do nhân viên kế toán tiến hành. Kế toán dựa trên các hoá đơn thanh toán
tiến hành cộng sổ. Ghi chép đầy đủ các hoạt động thu và chi. Hàng tháng sẽ
lập báo cáo kết quả kinh doanh và đánh giá tình hình hoạt động của nhà hàng
trong tháng cho chủ nhà hàng.
GVHD : Lê Duy Thành Lớp : NCTN3TH
Nhóm : 01
Phần 5: Phân tích tài chính
m45W75
99999999999999999999999999
fnW75
Dự báo tài chính này được lập ra như một dự toán nhằm ước tính số tiền cần
đầu tư để đưa dự án vào hoạt động.
• "B'1"*'Go$+,((."?'g'p@
Chi phí đăng ký kinh doanh là chi phí để thành lập doanh nghiệp.
Chi phí nghiên cứu là khoản chi phí để nghiên cứu và đưa ra thực đơn bao
gồm các món ăn dành cho nhóm khách hàng trẻ tuổi, trung tuổi và cao tuổi.
Trong đó chia thực đơn thành các nhóm khác nhau phục vụ yêu cầu khác nhau
của khách hàng. Kèm thêm chi phí tìm kiếm các trò chơi nhỏ khác nhau phục vụ
mục đích giải trí của khách hàng. Chi phí này trên thực tế là chi phí thuê tư vấn
về thực đơn và trang bị kiến thức cơ bản cho nhân viên. Tổng chi phí ước tính:
15.000.0000 VND
• "B($*@`(Lq'1%"'UO>'
Theo tham khảo giá thị trường và thực tế thì giá thuê của một cơ sở 3 tầng,
mặt sàn 70,5 m
2
. Ký hợp đồng thuê 8 năm, trả tiền hàng quý.
36.500.000 VND/tháng, tức 438.000.000 VND/năm
• "B($r>+,(.>'1(.B',,'1("M(%M'Q"(s(

Là khoản chi được sử dụng để tu sửa lại cơ sở đã thuê, lắp đặt hệ thống đèn
chiếu sáng, ổn định hệ thống cấp thoát nước và hệ thống nhà vệ sinh. Trang trí
nhà hàng bằng các hình vẽ, tranh ảnh.
GVHD : Lê Duy Thành Lớp : NCTN3TH
Nhóm : 01
Phần 5: Phân tích tài chính
• "B("M(%M'Q"(s((.O'1',,'1
Là khoản chi phí để mua sắm các thiết bị nội thất trong nhà hàng như ốp gỗ
sàn trong phòng ăn, mua sắm bàn ghế ăn uống. Các phần nội thất khác gồm
quầy tính tiền, bàn ghế quản lý, kế toán,…
Tổng chi phí: 170.000.000 VND
• "B("M(L=
Bao gồm các chi phí về trang thiết bị nhà bếp như: lò nướng, nồi hấp, dụng
cụ nấu ăn, tủ lạnh, máy xay,…Và các đồ dùng ăn uống của khách hàng (bát,
đũa, muỗng…)
(( *'("M(L=
<'
+=
J
/N'1
$s(o
<'
1"
,'
("#'
6 "M(L=GML"M'
1
Lò nướng+vi sóng đa năng
MALLOCA
Cái 1 Malayxia 6.7 6.7

2
Máy hút mùi Napoliz NA
702BL
Cái 1 Italy 2.3 2.3
3 Máy xay sinh tố cái 1 Việt Nam 0.9 0.9
4 Tủ đông SANYO cái 1 Nhật 4.5 4.5
5 Tủ lạnh SANYO cái 1 Nhật 6.5 6.5
6 Bếp gas đôi cái 1 Nhật 2.5 2.5
7 Bộ nồi hấp bộ 1 Hàn Quốc 4.1 4.1
8 Bát đũa, thìa, dĩa, cốc… Bộ 1 Việt Nam 8 8
9 Bếp lẩu nướng cái 4 Việt Nam 0.25 1
10 Dụng cụ làm bếp Bộ 1 Hàn Quốc 8.8 8.8
f "M(L=+t'u'1
1 Máy vi tính Bộ 1 Việt Nam 5 5
2 Máy điện thoại Cái 1 Việt Nam 0.3 0.3
GVHD : Lê Duy Thành Lớp : NCTN3TH
Nhóm : 01
Phần 5: Phân tích tài chính
3 Loa Sony Bộ 3 Nhật 0.4 1.2
4 Máy điều hòa Cái 2 Nhật 5.15 10.3
 "M(L=%G
1 Máy phát điện Cái 1 Việt Nam 7.9 7.9
v'1 wx
Tổng chi phí: 70.000.000 VND
• "B@>.%T("'1GO',,'1.
Các hoạt động marketing của cửa hàng như cuảng cáo trên tờ rơi, tờ gấp,
quảng cáo trên trang website, làm biển hiệu của cửa hàng,…
Ước tính hết: 15.000.000 VND
• "B'y'G-'1z("#'/<'1{
fg'1/<'1'y'+"*'Đơn vị tính: triệu VND

 oGU>' J/N'1
oG
/<'1('1
X/<'1
('1
1 Kế toán 1 3,5 3,5
2 Bếp trưởng 1 5,5 5,5
3 Phụ bếp 2 1,8 3,6
4 Nhân viên phục vụ 5 1,5 7,5
Tổng lương hàng tháng 20,1
v'1/<'1,'1't@ !('1 !i!!
• "BGG%Og'"'OH(B
Các khoản sinh hoạt phí để vận hành Nhà hàng tiền điện,tiền nước,phí vệ
sinh môi trường, tiền thông tin liên lạc.
fg'1(B'"'OH(B
Đơn vị tính: triệu VND
 "B ('1 't@
GVHD : Lê Duy Thành Lớp : NCTN3TH
Nhóm : 01