Thiết kế nhà máy sản xuất bia bằng phương pháp lên men hiện đại với năng suất 90 triệu lit bia năm
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (1.73 MB, 100 trang )
Đồ án tốt nghiệp - 1 - GVHD: Th.S. Phan Thị Bích Ngọc
LỜI MỞ ĐẦU
!"
#$%& '(#&) *
&+,--.//&0+,"1
&234/&35-.6738
9&+,"13:;
<
8#
==%3$>6?@9&+$)A&
11B0$&)A&%%#&A6
?&+815C"#
D1C3 >EF#D3#5>
8GH)))IHJKH))IL9K:)IL
MKN )IBKO)I!1)KP35 Q%&R
F&GEF3$&+338S
5,6J !"F23C43E$
!"$T&19U>#
-26M0-2'( !"1913-+&+V8
!"# '((31V'
(E$ !"3WE8X0#>&(6
YZ[F&\E$1]1^&
3E$1 !"#G&+-$&&3
& 1^&&$+G666
3WE19U#_F6
`(3SU!-]&+& !" 1^&"
1a54V3 1^&>E
,CC!"^11U31V
C>"6
`8-_>3 38#U]b
#E=$1c“Thiết kế nhà máy sản xuất bia bằng phương pháp lên
men hiện đại với năng suất 90 triệu lit bia/ năm” 6
Năm 2012 SVTH: Đường Thị Thanh Hiền –
10SHLT
Đồ án tốt nghiệp - 2 - GVHD: Th.S. Phan Thị Bích Ngọc
CHƯƠNG I : LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT
1.1. Sự cần thiết phải đầu tư:
EMO+$G\E4d>"
C81V3S-S1EB6O#&3
V&-4LEOeJH,JD666B
-43'CUCC]1^&
F3E1V"&'="
f&+E-3-4+6
1.2. Phương án sản xuất:
?&CC&3$)1/11#&)$ g
-_#$h[i&&jkiE3li A6
1.3. Cơ sở kinh tế kỹ thuật:
`34%4acL4V&!-]&E$1Om
n+ZjZ&6
`%ScT&32%S$&26?$+(
<j
[
:f<o
[
:+^&(opi>LED6
1.3.1. Hệ thống giao thông vận tải:
`+'+Zj&13Q
CJ:&16M0E$1q
E! 3 3(3S3$3SV#$C4>
&q#_ 1^&C 9S36
1.3.2. Nguồn nguyên liệu
?#$-2V !"&&&EG
1E666L$%S\E%133$
,&3##$1S1
6 ?E#$ r41/q\QS-
3S3$&"/-b-6`$ g-_#$CE
&%C3$&#$>41/q
3SV3 1^&6
Năm 2012 SVTH: Đường Thị Thanh Hiền –
10SHLT
Đồ án tốt nghiệp - 3 - GVHD: Th.S. Phan Thị Bích Ngọc
s#$C9 !"6:%3(3S
"\"C">6M+8
%F>3$ g-_-43t/&
3W&">6?& g-_, r4
1/3Q1%&6
1.3.3. Nguồn cung cấp điện, hơi và nhiên liệu
?,$>&"$'E'&C1
#6?V&'( !"#_1@&"
$&@4&1$-]1@6
J/"11!\"@/#>
&6?#$-2@/-UN;&&!F-U
41/6?&@49#$-]8V&
'( !"6
1.3.4. Nguồn cung cấp nước
J g-_&"3&_%
c-2E$-2V3$ &&C4
!\666?,"1%>&,>1
#&@ g-_#&,C/&6
?, 1C'$
!ga3 !"V&#U
3 g-_6
1.3.5. Hệ thống xử lý nước thải
J>&q"91"C
E!g% *\!"C&E!'6`(3S
+>&'$!ga>&
6
1.3.6. Nguồn nhân lực
:E>&>C",]41/
3S3'CEF3$&-\41/3&
1%3\ E6:+'a3+u
Năm 2012 SVTH: Đường Thị Thanh Hiền –
10SHLT
Đồ án tốt nghiệp - 4 - GVHD: Th.S. Phan Thị Bích Ngọc
S"1=\cOvH,:%ML?rHC
?OP341/6
1.3.7. Nguồn tiêu thụ sản phẩm
O4#_0$4#_3]
O?#341/##F&
8F&U3/6wU-U&\+\Q
&O31%?&6#V!"^ T&
3]LE?&xd-) M J:&1P
1.3.8. Hợp tác hóa
H$E$1Om"!%$1&
-3S *-b-3$13#18&3
&6L *S3$ g-_8E(
"1$/E(E3SPq3"#_
1^&31C1^&G&"&&),#$&
!"9F B0DG#$&
!"1P&&3U1%>&3&
1^&&!FF>&6
O&38$S334%4%E3S
,+#_ 1^&P(3$!-]&E
$1OmOQLFJF1%9y *&$'
C6
Năm 2012 SVTH: Đường Thị Thanh Hiền –
10SHLT
Đồ án tốt nghiệp - 5 - GVHD: Th.S. Phan Thị Bích Ngọc
CHƯƠNG II : TỔNG QUAN
2.1. Giới thiệu sản phẩm
&+#&)+,"1--.
//&334D06?#$%-2V !"
&&36Y&+ &V-2&+
#$C&EP3Q$%1V&1%
!", 1^&06?3$"1&+
F@9&+$)A&11B0$
&)A&%%#&A6L0$%G
-_&&/6?8V&
g-_+G#D1C3 >F6
2.1.1. Thành phần hóa học của bia [5, tr.315]
?1U%>#)S
&+%) )!!)1"9/P
H&!E1_+3 ]#&)Q1_
+3$+81 "3 ]"+C
1_+3&%5 36(&
:;
<
3[lhz[ji6
:1"9/C&ofZ[i-4C6:"
C&lzji-4C&5)1U#$
0$6OZ{l&>?3|Z{l&>
v&+%7;
<
:Mm3N)6
:"D!8/3&) )P&"1
\'=3"6
2.1.2. Các chỉ tiêu cảm quan
:Q#&'>34&2&+ ]=3+
>=61&2C>3&E
&23&26L+!(>Tj1H-+jZfjo6
1&303 31S6
Năm 2012 SVTH: Đường Thị Thanh Hiền –
10SHLT
Đồ án tốt nghiệp - 6 - GVHD: Th.S. Phan Thị Bích Ngọc
1&2/&D0>3&E
&234366
2.2. Nguyên liệu
2.2.1. Malt
2.2.1.1. Vai trò
M&U&$$+3+^&"46
M&/340 3&6w2
&& !"<&_%%3#$3
3(&+Q$)A&%1E$
!"3}&&-#%31="!16
2.1.1.2. Yêu cầu của malt đại mạch [7, tr.32]
fMc&&3/ 6
f|%(-1,/]&E
# <o&&6
f`43&2c1&20E&2346?C&2
&9}&4^&&134=-4IyK6
fL+ cE1"E43.3E4$3.
[hi4$ZiE&U&hi6
f O= E $ c <o~lo{Z[[[ I) = K
<h~lk{Z[[[I)"E$K6
fL+^&>&E'pi6
fOcZ[~lh1B6
f`1U=>&'="&+6
H&+&1)1T&
1X1•~Z<i6?C&1)(-b4_
'C"1/( *X&=3/34X&S&6
2.2.1.3. Nguồn thu nhận và phương pháp bảo quản
?E !"&-1S16?&
S&>C€,3&3'6O
'-]8Z6
Năm 2012 SVTH: Đường Thị Thanh Hiền –
10SHLT
Đồ án tốt nghiệp - 7 - GVHD: Th.S. Phan Thị Bích Ngọc
2.2.2. Hoa houblon
2.2.2.1 Vai trò
H#$EVC !"6H
34D-b4//&0&F
F38=&F+)3541U =>6
O !" g-__1"3(G_
1" *&&"6H g-_--
c-#3#P
?& g-_\-33#67g-_
#V&",q
V&'6
2.2.2.2. Thành phần hóa học của hoa houblon [7, tr33]
O,&"8"
43E$ !"]"-U6
?@9&+ "1)&. 11
"•1)!)A666"V&%0E
&3'( !"6
f?]1U%,&]93]&&c]
&&,&
α
f]&&3
β
f]&&]&&,&-!
D‚ƒ„…f!D6`4D>>C-‚f!D#
@-W!">ƒf!D#34D-b46
f:">11)-b
-b4!#3$]6O'("UC
>#C31)>&-&11)
\>C>&3QZ[~<[i11)>6
fO-U&+R1191>3
1"9!-)1)6O-UE
-b)/6O'( !"•oi
-U4/Q,<iV//&6O'
('-U *-U&"-/34!6wE
Năm 2012 SVTH: Đường Thị Thanh Hiền –
10SHLT
Đồ án tốt nghiệp - 8 - GVHD: Th.S. Phan Thị Bích Ngọc
-2qV !"3( 1^&V>-UC
3 *&&"6
2.2.2.3. Bảo quản hoa nâng cao hiệu quả sử dụng
LV'U8$ c
f?F0 ]!&S1>E%3TX0
2%0'B&EE
0%/6
f†E7;
<
VC ]!31V>3 3S6
f'\$+"1IU[
[
:K3(\$+"1-_&C
'(=C ]1V3 3S6
f:^&6
2.2.3. Ngô
2.2.3.1. Vai trò
?& g-_#$C$ET&V&
1^&- 1^&>+,#$6
?EcEE+E 1666H&30&
D6?E3-+>91")-!16
O 1U + > ,&c + 1) " X
!)A6
2.2.3.2. Yêu cầu của ngô nấu bia [5, tr.85]
f?E1&D_%,6
fHE 1E3&46
?E-2 !"--9-y0+P
n(&9,& c& &/&/^
&U&B%}&B% -U "67
1^&E&3&"X‡Zi3%I[Zh<z
Z<k&&K6
2.2.3.3. Nguồn thu nhận và phương pháp bảo quản
?E"1$41/,"
QS6?EG1E'!E6†E&0C1
Năm 2012 SVTH: Đường Thị Thanh Hiền –
10SHLT
Đồ án tốt nghiệp - 9 - GVHD: Th.S. Phan Thị Bích Ngọc
!B3E%%#C ]!&S1>^&33 3S$6
O-]8Z[6
Hình 2.1 - Nguyên liệu nấu bia (malt, hoa houblon, ngô)
2.2.4. Nước
2.2.4.1. Vai trò
O1^&&C&oh~•[i6O
&-23&_%c!ga#$"
#$&+1^&23$ 2C43$
!%$1Pw-2&"6J
-2V"E8@}U>#^>&
@8#U#19E$ !"6
?]"&+--4G>&\-c
f?&C&"c:
<ˆ
M
<ˆ
H
ˆ
?
ˆ
|
ˆ
N)
<ˆ
M
<ˆ
m
lˆ
f?&>Cc;H
f
H:;
l
f
:
f
7;
j
<f
?;
l
f
?;
<
f
7;
l
<f
v;
j
lf
:&>!3&)#+9>6
2.2.4.2. Những yêu cầu cơ bản của nước dùng nấu bia [3, tr.36]
f?V"C1 E&34-b4E
&23E93 3S$6
fL+9(>hfp&/{%6
f1H‰pofkl6
fL+!E3'Zf<&{6
fH&0EE3'p[[&{6
f:^+Šl[[Q ‡l6
Năm 2012 SVTH: Đường Thị Thanh Hiền –
10SHLT
Đồ án tốt nghiệp - 10 - GVHD: Th.S. Phan Thị Bích Ngọc
2.2.4.4. Sự ảnh hưởng của nước đến chất lượng bia [7, tr.38]
d7;
j
<f
&34#+QS
d7;
j
<f
@d7;
l
<f
3&Z[fl[&{V!+
'(#&)3C'&_6d7;
l
<f
\&@
EV6d?;
l
f
q\C34>6M0
'(#&)
−
l
NO
4g
−
<
NO
"+3"&&)6
`,+<h&{
−
<
NO
G\C34>6:dN)
<ˆ
N)
lˆ
*
&_344&S&3=&6:#&
DE'[<f[h&{67]\>&#
q D31U&G$/6
:M
<ˆ
3?
ˆ
&34E(6?
"C-2&&0+9(V"(
\C">6
2.3.5. Ðường
s#$C9 !"6:%3(3S
"\"C">6M+8
%F>3$ g-_-43t/&
3W&">6sV g-_V&F,+-4
,"6
s8V& c
fO1U>C> AŠ•oi6
fO1U1"""16w-E\C%"0
> 1^&c&234666
Y& g-_ A>&#H@
&#$C>&(6
2.2.6. Chất hỗ trợ kỹ thuật
2.2.6.1. Nấm men [7, tr.56]
LV]$'(#&)-4$#
'C1&+"4 "&&)UC6
?"&&) g-_ !",&<c
Năm 2012 SVTH: Đường Thị Thanh Hiền –
10SHLT
Đồ án tốt nghiệp - 11 - GVHD: Th.S. Phan Thị Bích Ngọc
fSaccharomyces cerevisiaeI"&&)5K6
fSaccharomyces carlsbergensisI"&&)(&K6
O# g-_"&&) Saccharomyces carlsbergensis V
!"6e,G"$%9#
&)(&6
‹#UuS3"&&)V !"c
f?"&&)1>UC3&+&)
V g-_pfZ[Œ#&)6
fe"&&)1%938$c$+
1H1U&E6
f7&)%"1ofZ[6Z[
p
C{Z&
l
3
V#&)-46[6, tr.434]
2.2.6.2. Enzym [5, tr.110]
7g-_)A&O)&&V>1+6LC1^&-
}9‚f&A !"3^Bacillus Lichenformis
)A&))-&AF4$+#Z<[
[
:6•A&)
!B>1#C‚fZjA&+W#3(3S+
4>1-)!1g"1@
&++G,6
2.2.6.3. Các chất phụ gia
?&"1_ g-_--#$1_T&
D1_8#UuSUC&'( !"
1_>C c
f?&1_!gacO%&?
<
7;
j
?
<
7;
l
?:m
<
I7;jK
l
!&3E/"&&&6
fv_V3$ C4cw-4:dv--4:?;HH?;
l
P
f:"=cw&34"4-2V=
#&)!6
f?&"VQ1HcH
<
7;
j
!JH
l
v;
j
P
Năm 2012 SVTH: Đường Thị Thanh Hiền –
10SHLT
Đồ án tốt nghiệp - 12 - GVHD: Th.S. Phan Thị Bích Ngọc
2.3.Các quá trình sinh lí, sinh hóa cơ bản trong sản xuất bia
O'( !"!"'( %&
5%"1U=q">67]5
V+%]0#]C">1^&6w
U1D&Ž'(V$11-(1V$
S3C'("6e,&&+ '(/ c
2.3.1. Các quá trình xảy ra khi nấu
:'(!"&<&c'(
)A&3'(1)A&6
2.3.1.1. Quá trình enzym [6, tr.241, tr.274]
- 7]•1+cO+-_>$)A&&A *4
•13-)!31g6La
•3'(#&)@-)!E#&)
11U'=33$$34>6
f7]•11)cw-_>)A&1)A(1)4>
1!&3 1^&1g/1)1
1)1)11)16: 1^&"11g>'(•1!
&31)1,--./"&&)@11g
(1)1311)134S&&3'(3
8=6O#C&>B' *&-b
4_3'6
f7]•1•cw-_>$)A&•A! ]•1
•!1 13 1^&6m!1 1,
--."1"&&)33@'=3$&E
$&%1)A&+6
f7]•1)&!)A3&+ "cw+>
)A&!A-WC ]•1)&!)A3&+ ">
#$VA!AA67]•1&<a
•35 "-431}D
$S)A&-b-+6
Năm 2012 SVTH: Đường Thị Thanh Hiền –
10SHLT
Đồ án tốt nghiệp - 13 - GVHD: Th.S. Phan Thị Bích Ngọc
2.3.1.2. Quá trình phi enzym [6, tr.274]
f7]CD3C%>1)cw+>$+&+
1U1)4C%3E_6LCE$ !"
3( *81)-b4C%}-4&F+
)>9&F_6
f7]&)-cL&+190$'=E
$ !"6O195!%&3g
3&+&)-3111U4&'
1^& 6n(&)-G!&+&
&*\ "&C$3$+3
C'(#-2 (&+V
&)-q6?'("@!19
8&>311! ]
1U-b>&3--46
2.3.2. Các quá trình xảy ra khi lên men [8, tr.82]
2.3.2.1. Lên men chính
O'(#&)%--_>)A&3 3SV
V1U:;
<
3 1^&11U
#/34 1^&6
fn( acV$\ ] \31V>C"&
&)6L'('=V&> C'(
#&)#qU13(C#"E
'( *E>V19#UE$6n(
!&(U>'(#&)%3CB
&#&)%!6
fn( cL'(/#&)'(
V"-4+>"&&)6O
'('="V3:;
<
6?
'(#&)@!19 1^&1_
c!)!%8/S-)) )-!)P
Năm 2012 SVTH: Đường Thị Thanh Hiền –
10SHLT
Đồ án tốt nghiệp - 14 - GVHD: Th.S. Phan Thị Bích Ngọc
fn(acO'(#&)- ]%q!8/
&1H&E&C!&3("&&) g-_C;
<
,
'(=-:;
<
1P
2.3.2.2. Lên men phụ
O'(#&)1_1U@C1_#&)V
:;
<
3 1^&6L, B&
-!)\#&)%"&&)g3V
!)!8/-_3V) )9\!
'(T&541U3%"&'> 1^&6
e,&'(/ c
f7]@3#C:;
<
cO9[<i:;
<
&#U&:;
<
1^&E}/[li-
15 #&:;
<
:;
<
#&)1U@
,5 :;
<
1^&6:;
<
, ]
T+ c
:;
<
#C⇔:;
<
@⇔:;
<
-%6
f7]&c9C"&&)3"
12#@_6?$+#&)1_"1/$+#&)
%#!'(E_1"1g6
fn(!g3 ]$">c7]C
#&!3V C4#&)1_$
'(!"!&"P
&\!"C">6O'(8@
!19!g8"&F#&&
) )S3&&-!)6
7834>\#-4/67]]1>"&&)G
1^&1)1&!3&666\C
">6
Năm 2012 SVTH: Đường Thị Thanh Hiền –
10SHLT
Đồ án tốt nghiệp - 15 - GVHD: Th.S. Phan Thị Bích Ngọc
CHƯƠNG III: CHỌN VÀ THUYẾT MINH DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ
3.1. Sơ đồ dây chuyền công nghệ
Năm 2012 SVTH: Đường Thị Thanh Hiền – 10SHLT
m6J
::
<
L&
Mh[i
J&
?
?jh
[
:
H@+
H,3 E
?p[
[
:
M
O)&&
H
<
7;
j
::
<
?EG1Ejki
J&
?
H@+
L
J=3gG
H
JD
J&
J#&)
?ko
[
:
H/
:"
M)
?
?"&&)
G‘&
:3#
;
<
M)
Lli
:;
<
†g%
:CD1
’4
J=
O2 wG 1^&
w&
78&)
†g%
JD
Lli
;
<
M)
†g%
:;
<
J#&)
J&
:"
?"&&)
?
M)
78&)
†g%
J=
w&
’4
†g%
?D1
“g3
2
?G
:
Đồ án tốt nghiệp - 16 - GVHD: Th.S. Phan Thị Bích Ngọc
3.2. Thuyết minh dây chuyên công nghệ
3.2.1. Làm sạch
M3EG1E'(3SV3'
VW1"I_^E/&}PK33_&6
:B *}&!3\!"" 1^&6LV
}1" g-_ 6:@V} D31&
%( g-_&&$0&#$6
3.2.2. Nghiền nguyên liệu
3.2.2.1. Mục đích
v3."BCF&0C1!B3
$,3)A&)-b-C1S/"6?]$
'(3'(>13$V/6
3.2.2.2. Tiến hành
?V ]$)l1/11cE
3^&6`1/113^&(
3}& 8##BD=6O
#F3+ V4&\C"
1^&!&"6:=1/ 11 E3(
/-b]$3E\C" 1^&
"6
OC4c?&T&_3<01_
@ET&B6
O&&cM31b1$_C3_
$ *301_Z6:%#U */'
3@%#U *C1
_'01_<3C#U6
O•$+[6, tr 234]
f`}3"&cl[~j[i
fO"&X3+cp[~k[i
Năm 2012 SVTH: Đường Thị Thanh Hiền – 10SHLT
†g%
JD
Lli
;
<
M)
†g%
:;
<
J#&)
J&
:"
?"&&)
?
M)
78&)
†g%
J=
w&
’4
†g%
J.-
L•
O_
7-(_C
H$1
vb9&&
:g&
:01_
O_-+
L-WV
?gC4
O_C^&
:019"
lp67R
jk67RX
ho6:01939
Đồ án tốt nghiệp - 17 - GVHD: Th.S. Phan Thị Bích Ngọc
Hình 3.1 : Máy nghiền malt khô Hình 3.2 : Nguyên lí và cấu tạo
sáu trục bốn hàng máy nghiền malt ẩm
Hình 3.3: Cấu tạo máy nghiền búa
3.2.3. Nấu nguyên liệu
3.2.3.1. Mục đích
Năm 2012 SVTH: Đường Thị Thanh Hiền – 10SHLT
Đồ án tốt nghiệp - 18 - GVHD: Th.S. Phan Thị Bích Ngọc
:V"#$E@
@+>$)A&>16
3.2.3.2. Tiến hành
?" 1/ 11c 1/ 11 & 1/
11 E 3 1/11C16Y& g-_h[i
#$C#C")1/11C16v+
#$3")•$c
Mc‰Zcj%
?Ec‰Zcjh%
”O,Ec
+E3Z[i+&I 3EK)&31
+ 3 "& p[
[
: ) • $ #6 5 C 1^& )A&
O)&&6S"V"+Z[1B 6 5 !
H
<
7;
j
V Q 1H‰hl 3 [h ::
<
{Z+V3$)A&)
-+>$+6OC1"1/V$+>"
#k[
[
:Z[1B38\$+<[1BV,
+6“,$+"C$+ El[1B38 E
<[1B67^4)&+6O '("E
"E+V,6
”O,&c
|DU$V E,E(qDU1 +
\,&6:"&jhfh[
[
:3 !+@&
Z[1B6 w2!Q1H>"Chl35 #&
::
<
67-2/V$+"#h<
[
:Z[1B
38\$+<[1BV]$'(&)A&)
1)A&6O% ,E E!('(
&\,&q3CB6
”H+c
/&E ,&V+/&V$+E
F# + + 3 /& Z[ 1B6 L Q
$+" ph
[
:38\ph
[
:<h1BV
Năm 2012 SVTH: Đường Thị Thanh Hiền – 10SHLT
Đồ án tốt nghiệp - 19 - GVHD: Th.S. Phan Thị Bích Ngọc
$)A&ƒf&A•1 +67C1 _
$+"#kh
[
:3@Z[1B38\kh
[
:<h
1BV)A&‚f&AC1_•1+6:2$
+-4#ko
[
:3@h1B3/&-4=6
Nồi ngô
Nồi malt
Hội cháo
Hình 3.4. Sơ đồ nâng và giữ nhiệt khi nấu
Năm 2012 SVTH: Đường Thị Thanh Hiền – 10SHLT
h[
k[ Zph
Đồ án tốt nghiệp - 20 - GVHD: Th.S. Phan Thị Bích Ngọc
Hình 3.5 : Cấu tạo nồi đường hóa
3.2.4. Lọc dịch đường
3.2.4.1. Mục đích
HR1 ,&c"@3E@6?#=
-4V"@}"E@6
3.2.4.2. Tiến hành
LV=-4 g-_C42=6
n(=-4,&<c
fe=-4
fegG6
|CgGVF ' ( C
" @ 3 - -4 ( U -2 ko
[
: V g
IgGq3,K6|E#-2
$+/ko
[
:VgG3( *&3E)A&)3F6
|C'&-4#&)4_3q4_)6
w4 = ! 1& 3+6 |G
gG!(CG33$ 2C46
?& g-_C4=2V=-46OC4-
(_1•D1(U6
Năm 2012 SVTH: Đường Thị Thanh Hiền – 10SHLT
8
7
6
4
5
3
2
1
Z6–/
<6OC4
l6:"
j6?#$3
h6L+/
p6?
k6?#$
o6H/3
Đồ án tốt nghiệp - 21 - GVHD: Th.S. Phan Thị Bích Ngọc
Hình 3.6: Thiết bị lọc đáy bằng
3.2.5. Houblon hóa
3.2.5.1. Mục đích
fO&2334>6
f’41U-43,+)#U6
fJ&)_16
f`E)A&32-46
3.2.5.2. Tiến hành
LU#-43gGC4=V
3296|-4D1U2(DU"1
$V$+-4E8\kh
[
:$)A&‚—&A
C1_•1+ 67-4/&VC
C46|/&-4,"1$V E6
O% -4 3 C , (
q$+ E6
?&-2k[il[i3#6O•$-2<{[8].
:3,)1/c
fk[i3B-4DU E6
fl[i@3 El[1B6
fH3#3CB'( EZ[1B6
Năm 2012 SVTH: Đường Thị Thanh Hiền – 10SHLT
w43
w4
:"G
OG
:gG‘&
L+/
L
L3$
LgG
:g'
J1$
:&
Đồ án tốt nghiệp - 22 - GVHD: Th.S. Phan Thị Bích Ngọc
`CB\,Z[1BC5 li
36O5'( Eo[1B6
3.2.6. Lắng trong
3.3.6.1. Mục đích
fO0-46
3.2.6.2. Tiến hành
OCDC4˜1CTX1E
Q6O#g3$ $C>&9PL2
+#ofZ[
:6?C152/jfh&6&0
/+/ * 9B"&6`"3S
3$$+Z[[
:!•[
:Q!Zhf<[1B6
w4 G/&3C4D'g IpK)
1/C1C3C433SZ[fZj&{ &
-4D!@--_>]&6?04B3
&23D!67VC-43C4V#
<[1BV'(DC1_6w4\1%#
'g IlK1U-3WC1_D3-4@C1_
'g IjK671U0"'IhK6L
IkK-2V-W--4:dv3$ 6
Hình 3.7 . Thùng lắng whirlpool
7D-4/&&@0(}6
3.2.7. Làm lạnh
Năm 2012 SVTH: Đường Thị Thanh Hiền – 10SHLT
–/
`}2
lj–-4
h6:gG
p6w43
k6L3$
o6:g&3$
Đồ án tốt nghiệp - 23 - GVHD: Th.S. Phan Thị Bích Ngọc
3.3.7.1. Mục đích
fH$+>-4C$+#&)6
fG@!-4#&)6
3.3.7.2. Tiến hành
w4 C•[
[
:\C4D˜13
/& C 4 & C 4 5 $
&}6w4&C$+#&)%Z[
[
:3"
<
[
:6OC4&&}V&-b$
'"% & -4 &+ "D#
]b&^-46
J#&)U "&&)#U$
V"&&) \31VU>'(#
&)6H&;
<
"13-4k&{-4#&)6?CC;
<
(
#&)S&3E$V6Y$+"13,+"@
"1(3$@;
<
3-46wC"1
;
<
-4&C$+#UI;
<
1
&3E2K6L,VBDŒ#&)3&&
&-!)(C5 M)!J6
Hình 3.8: Thiết bị trao đổi nhiệt dạng bản mỏng
3.2.8. Lên men
3.2.8.1. Mục đích
Năm 2012 SVTH: Đường Thị Thanh Hiền – 10SHLT
Z6|14
<6O"&U
l6O"&83F
j6O"&
h6O"&41Q
p6O#
k6O-
o6e%.
•Z[62 C
Đồ án tốt nghiệp - 24 - GVHD: Th.S. Phan Thị Bích Ngọc
O' ( # &)&+ "@ -4
# &)I> C 3 -)! S "1K V
:
<
H
h
;H:;
<
3&+ 1^&1_--_>"&&)c
:
p
H
Z<
;
p
<:
<
H
h
;Hˆ<:;
<
ˆn
: 1^&1_c-)) )!8/
S!)P:B@3,-4#&)
8 11U "> 6n(#&)%V-4
6
3.2.8.2. Nuôi cấy nấm men giống
?"&&) g-_-<-c?"&)U
C3 8&)6
”?E""&&)UCc
?"& &) U C "& &) S &+ C 6
e,& c?E"1@%$&3E"
!"6 LV !" &) E " # \ 1@ %
$&6?"&&)E"U]V%}IZ[&K
Ch~Z[%67C1_ C4#
-2VE"1ZC>)#U6O
'(E"&)UC$uSc
?$+1H>-4,+-4 1U&E
--.%3E2P&+#&0[8].
”O,3!ga 8&)c
7#&)%!C"&&)C>#C4
#&)1-6O]C !"1"&&)\
86w1#23-21"3CC6:1
&)!& 0 !& U 1 }6 J 1 8 &
D C -% - E1 ,&C
6J1U#g 3'3&_
%6`$ g-_]$C"&&)
]# &) C 0 4 b& ^6 ?"& &) g -_
E'o67V g-_]C1&
Năm 2012 SVTH: Đường Thị Thanh Hiền – 10SHLT
Đồ án tốt nghiệp - 25 - GVHD: Th.S. Phan Thị Bích Ngọc
&t#&)C1)0g3'6LV1
"%V-2%3h[-+{ 6
?"&&) 0E/&32
3E2\$+<~j
[
:33"6LV#j[1B("&&)
}) *CD@_1%#,&0&43CC5
T#2V)&$I01l~j
UK6:[h
[
:3813}V'6[6, tr 449].
OC4E"&),&2(_TX1EQ6
O13#&)"&&)0+W3-4
&+2#-_=2"&&)3p[1B6
O2(_((E0U3!
&)33$ 6[6, tr 441].
3.2.8.3. Tiến hành lên men [8]
nB(#&)%3#&)1_2C&+C4
3C406
w4 =&TC45$-
&}C$+Z[
[
:67-4E%3E23
[lz[j!Z[-4#&)3C1)V3C4#&)6
w43C4#&)V&<flU
#&6|-4C&<fliV%C4#&)("&
&)36M) g-_\+^&ooi3)%[[Z&)
Z[-46‹#U1 g-_&)]6OC1)
-43UohiV%#&)(3#&)6
HU$+>-4#&) *FCZj
[
:3$+
('(#&)% *CBhfk6H&"C *
&ZZhi!@<<f<pi6?$+#&)#UE
3'Zj
[
:6OC1)>'(#&)$+\32
#>32_18\ZlfZj
[
:@32-Z[fZl
[
:6`$+
>-4#&)CQ1 ">C4381 "
9C4[jf[h6nB(#&)% *X-k6
Năm 2012 SVTH: Đường Thị Thanh Hiền – 10SHLT
