Lựa chọn và bảo quản nguyên liệu trong chế biến món ăn tại trường mầm non lĩnh nam

SỞ LAO ĐỘNG THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI HÀ NỘI
TRƯỜNG TRUNG CẤP NGHỀ DU LỊCH HÀ NỘI
*
BÁO CÁO
THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
Đề tài:
LỰA CHỌN VÀ BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU
TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN TẠI TRƯỜNG MẦM NON LĨNH NAM
Họ tên học sinh : Hoàng Trung Hiếu
Lớp : Trung cấp nghề K8 Bùi Ngọc Dương
Chuyên ngành : Kỹ thuật chế biến món ăn
Khóa học : 2013-2024
Giáo viên hướng dẫn: Lê Thị Nga
Hà Nội, tháng 10 năm 2014
MỤC LỤC
Trang số
A. Phần mở đầu 1
I. Lý do chọn đề tài 1
II. Giới thiệu chung về Trường Mầm non Lĩnh Nam 2
1. Lịch sử hình thành 3
2. Mô hình bộ máy tổ chức quản lý của Trường Mầm non Lĩnh Nam 3
3 .Tổ chức lao động của bếp ăn 4
4. Tình hình cơ sở vật chất của nhà bếp 4
5. Kết quả hoạt động của Trường Mầm non Lĩnh Nam trong năm 20135
6. Những thuận lợi và khó khăn của Trường Mầm non Lĩnh Nam 5
B. Phần thực tế 7
1. Cách lựa chọn một số nguyên liệu chủ yếu trong chế biến món ăn
cho trẻ 7
1.1. Đối với việc lựa chọn lương thực thực phẩm 7
1.2. Đối với việc lựa chọn thực phẩm có nguồn gốc thực vật 8
1.3. Lựa chọn thực phẩm có nguồn gốc từ động vật 10

2. Biện pháp bảo quản một số nguyên liệu chủ yếu tại bếp ăn của
Trường Mầm non Lĩnh Nam 13
2.1. Đối với nguyên liệu là lượng thực 13
2.2. Đối với nguyên liệu có nguồn gốc thực vật 14
2.3. Đối với nguyên liệu có nguồn gốc động vật 14
3. Những ưu điểm hạn chế, nguyên nhân về cách lựa chọn và bảo quản
nguyên liệu tại Trường Mầm non Lĩnh Nam 17
3.1. Ưu điểm về cách lựa chọn và cách bảo quản nguyên liệu tại
Trường Mầm non Lĩnh Nam 17
3.2. Nhược điểm 17
C. Kết luận 18
1. Nhận thức của bản thân trong quá trình thực tập tốt nghiệp tại
Trường Mầm non Lĩnh Nam 18
2. Đề xuất ý kiến đối với cơ sở thực tập 18
3. Kiến nghị với Trường Trung cấp nghề Du lịch Hà Nội 18
A. PHẦN MỞ ĐẦU
I. LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI
Đất nước Việt Nam đang chuyển mình và lớn mạnh thời kỳ hội nhập, công
nghiệp hóa - hiện đại hóa đất nước. Với chủ trương đổi mới của Đảng và nhà nước,
ngành Giáo dục nói chung và ngành Mầm non nói riêng cũng đang đổi mới từng
ngày, từng bước nâng cao chất lượng giáo dục để đào tạo thế hệ trẻ trở thành chủ
nhân tương lai của đất nước hôm nay và mai sau.
Giáo dục Mầm non là bậc học đầu tiên, đặt nền móng cho hệ thống giáo dục
Quốc dân. Mục tiêu của giáo dục Mầm non là hình thành cơ sở ban đầu về nhân cách,
con người phát triển toàn diện. Mục tiêu giáo dục mầm non là hình thành cho trẻ
những yếu tố nhân cách đầu tiên của con người, con người phát triển toàn diện về 5
mặt: nhận thức, thể chất, ngôn ngữ, tình cảm xã hội, thẩm mỹ. Để đạt được mục tiêu
giúp trẻ phát triển toàn diện thì ta cần phải kết hợp hài hòa giữa nuôi dưỡng chăm sóc
sức khỏe và giáo dục, đó là điều tất yếu.
Ngày nay cùng với sự phát triển chung của xã hội, mỗi gia đình đều có cuộc

sống đầy đủ, sung túc hơn, trình độ dân trí cũng ngày càng được nâng cao. Chính vì
vậy việc chăm sóc giáo dục trẻ cũng được gia đình và xã hội đặc biệt quan tâm. Vậy
quan tâm như thế nào là đúng mực để cơ thể trẻ khỏe mạnh, học tốt, phát triển cân
đối và cách lựa chọn nguyên liệu và bảo quản nguyên liệu thế nào có đảm bảo tốt
dinh dưỡng, sạch sẽ cho trẻ hay không.
Hiện nay vấn đề chọn nguyên liệu và bảo quản nguyên liệu là mối quan tâm
lớn nhất của các bậc học giáo dục, nhưng bậc học Mầm non được quan tâm chú trọng
hơn nhất vì các trẻ còn quá nhỏ. Vì chỉ khi lựa chọn và bảo quan nguyên liệu tốt thì
mới đảm bảo những bữa ăn tốt cho trẻ.
Ăn uống là nhu cầu tất yếu của con người để duy trì sự sống nhưng không phải
là chuyện cứ đưa thức ăn vào miệng là xong, càng không phải ăn nhiều là tốt. Hầu hết
các bệnh mà con người mắc phải và chịu đựng có nguồn gốc từ ăn uống. Tình trạng
ăn phải thức ăn đồ uống không đúng chất lượng sẽ gây ra những ngộ độc thực phẩm
hàng loạt hoặc lẻ tẻ vẫn đang xảy ra hàng ngày, hàng giờ không ai biết và có thể nhìn
thấy ngay hậu quả. Xong những bệnh do ăn uống lại xảy ra dần dần, người bị bệnh
không dễ thấy ngay nên không biết để phòng tránh hay chạy chữa kịp thời. Tất cả
những bệnh ấy đều có chung nguyên nhân là ăn uống không điều độ, không đúng
cách, không đúng chất lượng, không vệ sinh. Hiện nay do đời sống con người ngày
càng được nâng cao nên ăn không chỉ là một nhu cầu mà còn là một sự thưởng thức.
Do đó để có bữa ăn cho đúng nghĩa thì không phải ai cũng làm được mặc dù chúng ta
ai cũng biết nấu ăn.
Nấu một bữa ăn ngon, hấp dẫn, đảm bảo đủ chất dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh
không phải là điều đơn giản, nhất là những bữa ăn cho trẻ nhỏ đặc biệt là lứa tuổi trẻ
mầm non. Xuất phát từ nhận thức trên, tôi một sinh viên kỹ thuật chế biến món ăn đã
chọn đề tài: “Lựa chọn và bảo quản nguyên liệu trong chế biến món ăn tại Trường
Mầm non Lĩnh Nam”. Đây là kiến thức giúp cho tôi và các bạn cùng ngành học biết
thêm kinh nghiệm trong công việc nấu ăn của mình.
II. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ TRƯỜNG MẦM NON LĨNH NAM
Trường Mầm non Lĩnh Nam
1. Lịch sử hình thành:

Trường Mầm non Lĩnh Nam được thành lập từ năm 1968. Tiền thân của trường
gồm 5 lớp với 12 giáo viên. Hiện tại Trường Mầm non Lĩnh Nam đã mở rộng và phát
triển gồm 15 lớp với đội ngũ giáo viên, công nhân viên là 72 người.
Địa chỉ: Đường Nam Dư – phường Lĩnh Nam –quận Hoàng Mai –Hà Nội
Chức năng :Trường mầm non với chức năng giảng dạy và chăm sóc trẻ từ 24
tháng đến 5 tuổi
2. Mô hình bộ máy tổ chức quản lý của Trường Mầm non Lĩnh Nam
- Hiệu trưởng là người lãnh đạo cao nhất, quản lý chung đối với tất cả các công
việc và giảng dạy, chăm sóc trẻ của các giáo viên và các nhân viên trong trường
- Hiệu phó thứ nhât:có nhiệm vụ phụ trách về chuyên môn giảng dạy và văn
thể mỹ ,các phong trào thi đua của trường của lớp.
- Hiệu phó thứ hai: phụ trách nuôi dưỡng của cả trường và xây dựng cơ sở vật
chất đầy đủ, khang trang sạch sẽ .
- Giáo viên: chịu trách nhiêm trực tiếp trong công việc giảng dạy và chăm sóc
trẻ trong sinh hoạt vui chơi cũng như trong học tập
Hiệu trưởng
Hiệu phó phụ trách
nuôi, cơ sở vật chất
Hiệu phó phụ trách
chuyên môn, văn thể mỹ
Nhà
bếp
Bảo
vệ
Lao
công
Thủ
kho
Giáo
viên

Kế
toán
Nhân
viên
y tế
- Công nhân viên trong trường như: y tế, kế toán, bảo vệ, thủ kho, nhà bếp, lao
công làm đúng chức năng nhiệm vụ của mình.
3. Tổ chức lao động của bếp ăn
3.1. Phân công lao động:
Nhà trường phải phân công lao động rõ ràng với đúng năng lực và nhiệm vụ
của từng người .
- Bếp trưởng phải phân công :
+ Người nhận thực phẩm
+ Người kiểm tra thực phẩm
+ Người nấu chính
+ Người nấu phụ
+ Người sơ chế thực phẩm
+ Người chia thực phẩm
+ Người lau dọn bát đĩa , dụng cụ nấu ăn
- Bố trí nhân lực theo năng lực và sở trường của mỗi người.
3.2. Thời gian lao động
+ Buổi sáng : từ 7h30 đến 11h30
+ Buổi chiều :13h30 đến 16h30
4. Tình hình cơ sở vật chất của nhà bếp
- Bếp ăn của trường là bếp 1 chiều
- Nhà bếp có diện tích rộng
- Bát đĩa đầy đủ ,sạch sẽ
- Có tủ cơm
- Máy sục ozon.
- Nồi cơm điện, nồi áp suất

- Tủ ga
- Bàn inox để đứng sơ chế thực phẩm
- Có khu vệ sinh dụng cụ ăn uống riêng biệt ,thoáng mát sạch sẽ ,có đủ nước
sạch.
- Có chạn đựng bát đũa cao ráo sạch sẽ , có kính chắn bụi
5. Kết quả hoạt động của Trường Mầm non Lĩnh Nam trong năm 2013
- Nhà trường được sở giáo dục tặng bằng khen trong phong trào thi đua dạy tốt
- học tốt.
- Tháng 5/2013 được giải Nhì cấp Quận hội thi Bé khỏe bé ngoan.
- Đạt giải nhất trong quận với cuộc thi nấu ăn do đồng chí bếp chính Trần
Hồng Dương nấu.
- Nhiều giáo viên, nhân viên trong trường đạt giải cao trong các phong trào thi
đua của sở giáo dục phát động.
- Nhà trường được cha mẹ phụ huynh học sinh tin tưởng và tín nhiệm.
6. Những thuận lợi và khó khăn của Trường Mầm non Lĩnh Nam
6.1. Thuận lợi:
Bếp ăn của trường được xây dựng quy mô theo nguyên tắc bếp một chiều.
- Đội ngũ giáo viên và cô nuôi khỏe mạnh, trách nhiệm và yêu trẻ.
- Nguyên liệu chế biến từng bữa ăn cho trẻ được cung cấp bởi các Công ty có
uy tín đảm bảo chất lượng và dinh dưỡng.
- Có nguồn nước sạch để đảm bảo phục vụ ăn uống và sinh hoạt.
- Nhà trường có ký hợp đồng các loại lương thực thực phẩm, các loại thực
phẩm đó phải có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng.
- Trang bị đầy đủ trang phục cá nhân đối với nhân viên nuôi: quần áo bảo hộ
lao động, tạp dề, khẩu trang, găng tay.
- Nhà trường tạo điều kiện cho đội ngũ nhân viên nuôi được khám sức khỏe và
xét nghiêm phân 2 lần / 1 năm.
- Đội ngũ nhân viên nuôi được Phòng Giáo dục và đào tạo quận Hoàng Mai,
UBND phường Lĩnh Nam và nhà trường tổ chức tập huấn về các mặt vệ sinh an toàn
thực phẩm phòng chống dịch bệnh cho trẻ, cách chọn nguyên liệu và bảo quản

nguyên liệu.
6.2. Khó khăn
- Dân trí của phụ huynh học sinh chưa đồng đều nên nhận thức về việc chăm
sóc trẻ, nuôi dạy trẻ còn hạn chế.
- Phải xây dựng thực đơn theo chế độ ăn cho nhiều lứa tuổi.
- Chế biến các món ăn phù hợp với từng độ tuổi để trẻ ăn hết suất, phải cân đối
tỉ lệ giữa các bữa chính sáng, bữa phụ chiều đủ lượng calo, cân đối giữa các chất D-
L-P.
- Hiện nay thực phẩm không rõ nguồn gốc tràn lan, các nhà cung cấp thực
phẩm chạy theo lợi nhuận.
- Các trang thiết bị hiện đại song còn chưa đồng bộ.
- Giá thực phẩm sạch còn cao hơn nhiều lần so với thực phẩm ngoài thị trường.
B. PHẦN THỰC TẾ
1. Cách lựa chọn một số nguyên liệu chủ yếu trong chế biến món ăn cho
trẻ tại Trường Mầm non Lĩnh Nam
- Với số lượng trẻ tại Trường Mầm non Lĩnh Nam, việc lựa chọn các nguyên
liệu, lương thực thực phẩm được các nhà cung cấp uy tín đảm nhiệm.
- Công ty Cung ứng thực phẩm thương mại Thành An - Địa chỉ công ty: Đền
Lừ - quận Hoàng Mai - Hà Nội là công ty chịu trách nhiệm cung ứng phần lớn thực
phẩm mỗi ngày, tuần, tháng cho Trường Mầm non Lĩnh Nam.
- Ngoài ra còn có Hợp tác xã Dịch vụ nông nghiệp Thanh Trì.
- Siêu thị Metro Hoàng Mai
1.1. Đối với việc lựa chọn lương thực thực phẩm

- Gạo: + Nhà cung ứng : Công ty Thành An - Đền Lừ - Hoàng
Mai - Hà Nội.
+ Số lượng /ngày : 45kg
+ Số lượng học sinh/ngày: 400-500 học sinh
+ Giá cả : 19.000đ/kg
- Đối với việc lựa chọn gạo: nhà bếp cần tìm hiểu rõ nguồn gốc, hạt gạo phải

sáng bóng, đều hạt, không bị mối mọt, đen xạm.
- Ngô: + Nhà cung ứng : HTX Dịch vụ nông nghiệp Thanh Trì
Phường Thanh Trì - Hoàng Mai - HN
+ Số lượng /ngày : 30kg
+ Số lượng học sinh/ngày: 400-500 học sinh
+ Giá cả : 15.000đ/kg
- Đối với việc lựa chọn ngô làm súp cho trẻ: cần chọn ngô mới bẻ, hạt bắp đều
bóng, không bị sâu.
- Khoai: + Nhà cung ứng : HTX Dịch vụ nông nghiệp Thanh Trì
Phường Thanh Trì - Hoàng Mai - HN
+ Số lượng /ngày : 25kg
+ Số lượng học sinh/ngày: 400-500 học sinh
+ Giá cả : 15.000đ/kg
- Đối với việc lựa chọn khoai: củ tươi, to đều, không bị hà, thối…
* Biện pháp xử lý khi gạo, ngô, khoai không đạt chất lượng:
- Người phụ trách nhận thực phẩm cùng cô hiệu phó bên nuôi lập biên bản và
gửi trả lại Công ty cung ứng số thực phẩm đó, đồng thời nhà cung ứng phải chuyển
nguyên liệu mới đạt yêu cầu cho nhà trường.
1.2. Đối với việc lựa chọn thực phẩm có nguồn gốc thực vật
- Cải xanh: + Nhà cung ứng : HTX Dịch vụ nông nghiệp Thanh Trì
Phường Thanh Trì - Hoàng Mai - HN
+ Số lượng /ngày : 15kg
+ Số lượng học sinh/ngày: 400-500 học sinh
+ Giá cả : 20.000đ/kg
- Cách lựa chọn: tươi non, màu sắc đẹp, không bị sâu.
- Bí xanh: + Nhà cung ứng : HTX Dịch vụ nông nghiệp Thanh Trì
Phường Thanh Trì - Hoàng Mai - HN
+ Số lượng /ngày : 20kg
+ Số lượng học sinh/ngày: 400-500 học sinh
+ Giá cả : 15.000đ/kg

- Cách lựa chọn: Quả thuôn dài, đặc ruột, cầm thấy nặng tay, có lớp phấn ở vỏ ngoài.
- Rau ngót: + Nhà cung ứng : HTX Dịch vụ nông nghiệp Thanh Trì
Phường Thanh Trì - Hoàng Mai - HN
+ Số lượng /ngày : 17kg
+ Số lượng học sinh/ngày: 400-500 học sinh
+ Giá cả : 20.000đ/kg
- Cách lựa chọn: Có màu xanh sẫm, tươi non.
- Cà chua: + Nhà cung ứng : HTX Dịch vụ nông nghiệp Thanh Trì
Phường Thanh Trì - Hoàng Mai - HN
+ Số lượng /ngày : 10kg
+ Số lượng học sinh/ngày: 400-500 học sinh
+ Giá cả : 20.000đ/kg
- Cách lựa chọn: Chín mọng đều, đỏ tươi, còn cuống.
- Cà rốt: + Nhà cung ứng : HTX Dịch vụ nông nghiệp Thanh Trì
Phường Thanh Trì - Hoàng Mai - HN
+ Số lượng /ngày : 10kg
+ Số lượng học sinh/ngày: 400-500 học sinh
+ Giá cả : 15.000đ/kg
- Cách lựa chọn: Tươi, có màu vàng đẹp, còn nguyên cuống.
* Đối với quả:
- Chuối: + Nhà cung ứng : Siêu thị Metro Hoàng Mai - Yên Sở,
Hoàng Mai - Hà Nội
+ Số lượng /ngày : 400-500 quả
+ Số lượng học sinh/ngày: 400-500 học sinh
+ Giá cả : 2.000đ/quả
- Cách lựa chọn: Quả chín đều, không bị dập nát.
- Dưa hấu: + Nhà cung ứng : Siêu thị Metro Hoàng Mai - Yên Sở,
Hoàng Mai - Hà Nội
+ Số lượng /ngày : 50kg
+ Số lượng học sinh/ngày: 400-500 học sinh

+ Giá cả : 15.000đ/kg
- Cách lựa chọn: Cầm nặng tay, cuống nhỏ, có màu đỏ tươi, hạt đen nhánh,
nhiều cát
- Cam: + Nhà cung ứng : Siêu thị Metro Hoàng Mai - Yên Sở,
Hoàng Mai - Hà Nội
+ Số lượng /ngày : 40kg
+ Số lượng học sinh/ngày: 400-500 học sinh
+ Giá cả : 30.000đ/kg
- Cách lựa chọn: Cam vỏ mỏng, mọng nước, có màu xanh đậm.
* Biện pháp xử lý: Nếu rau củ quả dập nát, ôi, không đủ chất lượng, hiệu phó
phụ trách bên nuôi lập biên bản và yêu cầu nhà cung ứng phải chuyển cho nhà trường
các loại rau củ quả đạt chất lượng.
* Lưu ý: Rau củ quả nhà cung cấp phải cam kết đảm bảo tuyệt đối không có
thuốc bảo vệ thực vật tồn lưu.
1.3. Lựa chọn thực phẩm có nguồn gốc từ động vật
- Thịt lợn: + Nhà cung ứng : Công ty Thành An - Đền Lừ - Hoàng
Mai - Hà Nội.
+ Số lượng /ngày : 20kg
+ Số lượng học sinh/ngày: 400-500 học sinh
+ Giá cả : 90.000đ/kg
- Lựa chọn: Có màu hồng nhạt, sờ vào miếng thịt còn dẻo, dính, lớp mỡ có
màu trắng tự nhiên.
- Thịt bò: + Nhà cung ứng : Công ty Thành An - Đền Lừ - Hoàng
Mai - Hà Nội.
+ Số lượng /ngày : 20kg
+ Số lượng học sinh/ngày: 400-500 học sinh
+ Giá cả : 250.000đ/kg
- Cách lựa chọn: Có màu đỏ tươi, sờ vào miếng thịt thấy dẻo, thơm, ấn xuống
miếng thịt có sự đàn hồi.
- Thịt gà: + Nhà cung ứng : Công ty Thành An - Đền Lừ - Hoàng

Mai - Hà Nội.
+ Số lượng /ngày : 30kg
+ Số lượng học sinh/ngày: 400-500 học sinh
+ Giá cả : 140.000đ/kg
- Thịt ngan: + Nhà cung ứng : Công ty Thành An - Đền Lừ - Hoàng
Mai - Hà Nội.
+ Số lượng /ngày : 30kg
+ Số lượng học sinh/ngày: 400-500 học sinh
+ Giá cả : 120.000đ/kg
- Cách lựa chọn: Thịt chắc, tươi, da gà, ngan có màu vàng nhạt, có độ đàn hồi
cao, lớp mỡ có màu vàng tự nhiên.
- Tôm: + Nhà cung ứng : Công ty Thành An - Đền Lừ - Hoàng
Mai - Hà Nội.
+ Số lượng /ngày : 20kg
+ Số lượng học sinh/ngày: 400-500 học sinh
+ Giá cả : 180.000đ/kg
- Cách lựa chọn: Còn tươi sống, vẫn bơi trong nước.
- Cua : + Nhà cung ứng : Công ty Thành An - Đền Lừ - Hoàng
Mai - Hà Nội.
+ Số lượng /ngày : 30kg
+ Số lượng học sinh/ngày: 400-500 học sinh
+ Giá cả : 20.000đ/kg
- Cách lựa chọn: Vẫn sống, chọn cua yếm to, màu xám đục.
- Cá: + Nhà cung ứng : Công ty Thành An - Đền Lừ - Hoàng
Mai - Hà Nội.
+ Số lượng /ngày : 30kg
+ Số lượng học sinh/ngày: 400-500 học sinh
+ Giá cả : 80.000đ/kg
- Cách lựa chọn: Thuôn dài, khỏe, cầm vào mình cá thấy chắc.
- Trứng: + Nhà cung ứng : Công ty Thành An - Đền Lừ - Hoàng

Mai - Hà Nội.
+ Số lượng /ngày : 200 quả
+ Số lượng học sinh/ngày: 400-500 học sinh
+ Giá cả : 3.500đ/quả
- Cách lựa chọn: Vỏ ngoài của trứng có lớp phấn màu trắng, không bị vỡ, trứng
tươi, khi sờ vào có cảm giác ram ráp và nặng tay.
* Biện pháp xử lý khi thực phẩm có nguồn gốc động vật không đúng chất
lượng: Thực phẩm có nguồn gốc động vật mang nhiều chất đạm, protein, chất béo
cho trẻ nên khi thực phẩm có biểu hiện ôi thiu tuyệt đối không cho trẻ ăn.
Hiệu phó bên nuôi cùng người nhận hàng phải kiểm tra thật kỹ, nếu thực phẩm
có hiện tượng ôi thiu để lâu có mùi cần trả lại nhà cung ứng và yêu cầu bên cung ứng
phải chuyển thực phẩm mới đến cho nhà trường để kịp thời phục vụ bữa ăn cho trẻ.
* Hình thức kiểm tra khi nhập hàng
- Nhìn bằng mắt thường, sờ và ngửi trực tiếp lên nguyên liệu.
- Cô hiệu phó bên nuôi và người phụ trách nhận hàng khi nhận thực phẩm từ
nhà cung ứng phải kiểm tra thật kỹ thực phẩm ký nhận 2 chiều khi nhận đúng thực
phẩm, chất lượng số lượng.
2. Biện pháp bảo quản một số nguyên liệu chủ yếu tại bếp ăn của Trường
Mầm non Lĩnh Nam
2.1. Đối với nguyên liệu là lương thực:
+ Gạo: Nhà bếp phải đựng trong thùng to có nắp đậy kín.
Thùng gạo
+ Ngô, khoai: Để nơi thoáng mát không ẩm ướt.
2.2. Đối với nguyên liệu có nguồn gốc thực vật
+ Các loại rau: Phải để trong rổ, rá riêng biệt, để trên bàn inox rồi sơ chế. Rau
phải sơ chế ăn hết trong ngày.
+ Đối với các loại củ quả: Phải sơ chế ăn hết trong ngày. Hoa quả cho trẻ ăn
cần để vào khay riêng biệt sạch sẽ.
2.3. Đối với nguyên liệu có nguồn gốc động vật:
+ Thịt lợn, bò: Sơ chế sạch sẽ và để vào khay riêng biệt, nếu không nấu ngay

cần dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và cho vào tủ bảo quản thịt sống.
Tủ bảo quản thực phẩm sống
+ Cá tôm cua: Cần sơ chế ngay, lọc thịt để vào khay riêng biệt, nếu không
dùng hết cần dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và cho vào tủ bảo quản thực phẩm
sống.
+ Khi thịt, cá, cua, tôm được nấu chín sẽ được đựng vào trong các bình hộp có
nắp đậy kín và cho vào tủ bảo quản thực phẩm chín.
Khay, hộp đựng thực phẩm chín
Tủ bảo quản thực phẩm chín
+ Đối với trứng: Phải cất vào ngăn làm mát trong tủ lạnh.
3. Những ưu điểm hạn chế, nguyên nhân về cách lựa chọn và bảo quản
nguyên liệu tại Trường Mầm non Lĩnh Nam
3.1. Ưu điểm về cách lựa chọn và cách bảo quản nguyên liệu tại Trường
Mầm non Lĩnh Nam
+ Cô nuôi được tập huấn và có nhiều kinh nghiệm trong việc lựa chọn, bảo
quản sơ chế nguyên liệu.
+ Từng loại nguyên liệu thực phẩm có dụng cụ và đồ dùng riêng biệt để bảo
quản.
+ Nguyên liệu thực phẩm được sơ chế ăn hết trong ngày nên việc bảo quản
được hạn chế.
+ Thực phẩm được cung ứng bởi các công ty có uy tín và đảm bảo chất lượng.
3.2. Nhược điểm:
+ Không được chọn nguyên liệu thực phẩm từ nhiều nguồn.
+ Đồ dùng dụng cụ bảo quản nguyên liệu thực phẩm còn để lộn xộn.
* Nguyên nhân:
- Diện tích nhà bếp còn hạn chế.
- Nhà cung ứng còn độc quyền.
C. KẾT LUẬN
“Trẻ em như búp trên cành
Biết ăn biết ngủ, biết học hành là ngoan”

Trẻ em là mầm non của xã hội, là tương lai của đất nước. Việc chăm sóc giáo
dục trẻ ngay từ tuổi nhà trẻ mẫu giáo là một việc làm rất quan trọng để đảm bảo cho
trẻ có sức khỏe tốt trong học tập và vui chơi.
Vì vậy việc lựa chọn và bảo quản nguyên liệu trong chế biến món ăn là rất
quan trọng. Có như thế trẻ mới phát triển và mau lớn.
1. Nhận thức của bản thân trong quá trình thực tập tốt nghiệp tại Trường
Mầm non Lĩnh Nam:
- Khi được thực tập tại bếp ăn của Trường Mầm non Lĩnh Nam, em thấy mình
còn nhiều điều cần phải học hỏi vì trong trường em chưa được va chạm thực hành
nhiều. Khi làm việc và phụ giúp các cô nuôi chọn nguyên liệu, sơ chế, bảo quản
nguyên liệu nấu thành bữa ăn cho trẻ. Đối với công việc này hết sức quan trọng.
2. Đề xuất ý kiến đối với cơ sở thực tập:
Với số lượng học sinh đông, nhà trường cần phải có thêm nhân lực, nhất là
những nhân viên có trình độ năng lực, yêu nghề.
Nhà trường cần bố trí theo độ tuổi, năng lực, sức khỏe của mỗi người vào từng
công việc phù hợp.
Nhà trường cần mở rộng diện tích nhà bếp.
Nhà trường cần bổ sung, thay thế một số trang thiết bị cho hiện đại và đồng bộ
hơn.
3. Kiến nghị với trường Trung cấp nghề Du lịch Hà Nội
Trong hơn một năm theo học tại Nhà trường, được sự dạy dỗ chân tình của
toàn thể các thầy cô, em đã có cho mình những kiến thức kinh nghiệm để có thể lập
nghiệp.
Sau một thời gian ngắn được thực tập tại Trường Mầm non Lĩnh Nam, em xin
mạnh dạn nói lên những ý kiến của mình đối với nhà trường:
- Thứ nhất: Nên phân nhóm các món ăn được học thực hành theo đặc điểm chế
biến dể khi học chúng em dễ dàng tiếp cận và liên hệ với thực tế hơn. Các phần học
cần được bố trí từ đơn giản đến phức tạp.
- Thứ hai: Nên đưa vào chương trình học song song với phương thức cổ truyền
là những thứ đang cần và thịnh hành.

- Thứ ba: Nên đưa vào danh mục các món ăn dạy thực hành là những món ăn
đang phổ biến ngoài thị trường.
- Thứ tư: Nên bố trí các phần học cơ bản gần với các phần chế biến cụ thể để
đảm bảo cho chúng em dễ tiếp thu và tiếp thu có hệ thống hơn.
- Thứ năm: Về đội ngũ các thầy cô giảng dạy nên bố trí nhiều thời gian giảng
cho các sinh viên và mời các giáo viên có kinh nghiệm lâu năm giảng dạy.
- Thứ sáu: Mời thêm những đầu bếp giàu tính thực tế và kinh nghiệm về trường
dạy. Có như vậy sẽ lôi cuốn được tinh thần ham học cũng như say mê nghề của
chúng em.
LỜI CẢM ƠN
Em xin chân thành cảm ơn Ban giáo hiệu Trường Mầm non Lĩnh Nam cùng
toàn thể các giáo viên trong trường, đặc biệt là tổ bếp đã giúp đỡ em qua thời gian
thực tập, với sự giúp đỡ nhiệt tình của tổ bếp Trường Mầm non Lĩnh Nam đã giúp em
tiếp cận nhanh với công việc, vận dụng kiến thức đã học vào trong công việc. Tuy
thời gian không lâu nhưng cũng phần nào giúp em có nhận thức mới mẻ và tiếp thu
được những kinh nghiệm về công tác phục vụ bếp.
Em xin chân thành cảm ơn Ban giám hiệu nhà trường cùng các thầy cô giáo
Trường Trung cấp nghề Du lịch Hà Nội đã tận tình dạy dỗ, giúp đỡ em trong thời
gian học cũng như trong thời gian sinh hoạt tại trường. Đặc biệt là cô giáo Lê Thị
Nga đã hướng dẫn giúp đỡ em trong quá trình hoàn thành bản báo cáo thực tập tốt
nghiệp này.
Hà Nội, ngày tháng năm 2014
Người viết báo cáo