Chiến lược kinh doanh báo cáo tóm tắt ngành thức ăn nhanh

Chiến lược kinh doanh: Báo cáo tóm tắt ngành thức ăn nhanh
I. Tổng quan về ngành.
1. Quá trình hình thành phát triển :
Một trong những người sáng lập nên ngành công nghiệp fast-food là Carl Karcher,
sinh trưởng tại Ohio (Mỹ). Năm 1939, ông đến California và mua một chiếc xe ngựa để đi
bán xúc xích dạo cho khách ngồi trong xe hơi. Công việc rất phát triển, Carl đã mở một
quầy ăn di động chuyên phục vụ cho các thực khách ngồi trong ô tô với tên gọi “Quầy thịt
nướng lưu động dành cho thực khách xe hơi Carl” (Carl’s Drive-in Barbecue).
Cũng trong thời gian đó, hai anh em nhà McDonald, Richard và Maurice, đã rời quê
nhà New Hampshire, đến California mở một rạp hát nhưng thất bại. Biết dân Mỹ đang rất
thích ăn trong quầy hàng drive-in, họ đã mở một quầy hàng như thế tại Pasadena,
California vào năm 1939 với tên gọi “Thịt băm viên nổi tiếng của McDonald”
(McDonald’s Famous Hamburgers).
Cuối những năm 1940, anh em nhà McDonald cảm thấy mệt mỏi với việc phải thay
những đĩa, đồ thủy tinh, đồ bạc nên đã quyết định đóng cửa quầy hàng và mở một quầy
hàng McDonald mới với thức ăn được để trong túi, bao nhựa hoặc giấy. Nhiều doanh
nghiệp trên khắp nước Mỹ đã tìm đến quầy hàng McDonald ở California để xem quầy
hàng hoạt động như thế nào.
Sau đó họ đã trở về địa phương và dựng lên những quầy hàng giống McDonald của riêng
mình như Burger King, Taco Bell, Wendy’s Old – Fashioned Hamburgers, Dunkin’
Donuts, Kentucky Friend Chicken (KFC) Ngay cả Carl Karcher, cha đẻ của ngành thức
ăn nhanh đã khởi nghiệp bằng việc bán xúc xích trên xe ngựa, cũng mở một loạt các quầy
hàng thức ăn nhanh với tên gọi là Carl Jr.’s
Và hiện nay như các bạn đã thấy: hàng loạt thương hiệu thức ăn nhanh nổi tiếng đã có mặt
trên thế giới(KFC, Lotteria, Jollibee, rồi Gloria Jean’s Coffees, Pizza Hut ) với chủng
loại sản phẩm đa dạng và phong phú.
2. Thực trạng cung cầu thức ăn nhanh trên thị trường
2.1 Cơ cấu cung cầu thức ăn nhanh trên thị trường
a) Cơ cấu Cung :
 Cơ cấu cung thức ăn nhanh của các thương hiệu nước ngoài
Tại Việt Nam, kể từ khi cửa hàng thức ăn nhanh đầu tiên xuất hiện tại TP.HCM năm 1994

(Chicken Texas trên đường Nguyễn Trãi, Quận 1), đến nay đã xuất hiện những chuỗi cửa
Sinh viên thực hiện: Nhóm 2 – Lớp Kế Hoạch 48B
1
Chiến lược kinh doanh: Báo cáo tóm tắt ngành thức ăn nhanh
hàng fastfood theo các phong cách Âu, Mỹ, Á pha trộn với thói quen ẩm thực kiểu Việt
Nam. Bên cạnh bánh mì kẹp thịt Hamburger, gà chiên, khoai tây trộn xốt có cơm cajun,
salad bắp cải, salad bắp non
Đến năm 2005, nếu chỉ tính các điểm bán thiết kế theo hệ thống có thương hiệu như
KFC, Lotteria, Jollibee, Chicken Town, Manhattan thì chỉ có 27 cửa hàng, bên cạnh đó
còn có hơn 30 nhà hàng, tiệm bánh quy mô nhỏ đặt trong các siêu thị, trung tâm thương
mại, khu vực dân cư đông đúc chuyên bán bánh pizza, hamburger, mì Ý, salad trộn
với các hiệu Win Chicken, Monaco, Hollywood, Mama Đó là chưa kể đến hệ thống
hàng trăm xe đẩy, tiệm bán thức ăn nhanh theo kiểu Việt Nam với bánh tươi, bánh mì kẹp
thịt, các loại bánh làm từ gạo, nếp
Hiện nay thị trường Thức ăn nhanh tại Việt Nam đang diễn ra những cuộc cạnh tranh
vô cùng khắc nghiệt. KFC, Lotteria, Jollibee, rồi Gloria Jean’s Coffees liên tục mở cửa
hàng ở những địa điểm đẹp tại TP.HCM và có nhiều dự đoán về sự hiện diện tiếp theo của
McDonald’s và Starbucks - hai thương hiệu hàng đầu của Mỹ. KFC đang đẩy nhanh tốc
độ mở cửa hàng tại Việt Nam - 13-15 cửa hàng/năm. Hiện đã có 44 cửa hàng thức ăn
nhanh KFC tại Việt Nam, và 3 năm nữa sẽ là 100 cửa hàng. Cùng với thương hiệu Mỹ
này, tốc độ mở rộng mạng lưới của Lotteria - một thương hiệu thức ăn nhanh khác của
Hàn Quốc - cũng đang chiếm những vị trí “chiến lược” ở TP.HCM. Cho đến nay, Lotteria
đã có 35 cửa hàng trên cả nước. Sức hấp dẫn này khiến Pizza Hut - một “đại gia” nhà
hàng của Mỹ - không thể bỏ qua. Hai nhà hàng đầu tiên của Pizza Hut, mỗi nhà
hàng được đầu tư khoảng nửa triệu USD, đã lần lượt xuất hiện ở TP.HCM. Kế hoạch của
“nhà hàng không chỉ có bánh pizza” này là đến năm 2010 sẽ có 20 nhà hàng tại VN, trong
đó chủ yếu ở TP.HCM.
Trong khi đó, một chuyên gia tư vấn đầu tư cho biết thương hiệu nổi tiếng về thức ăn
nhanh của Mỹ là McDonald’s sẽ mở cửa hàng đầu tiên vào cuối năm nay tại Hà Nội.
Tuy nhiên, hiện nay, việc kinh doanh thức ăn nhanh của các thương hiệu lớn của nước

ngoài chủ yếu là do các công tuy nước ngoài đứng ra đảm nhận. Có rất ít công ty trong
nước mua được nhượng quyền trực tiếp từ các thương hiệu lớn. KFC hay Pizza Hut đều
nhượng quyền lại cho các công ty Singapore hay Malaysia. Riêng Lotteria (Hàn Quốc), do
chính công ty mẹ đầu tư.
 Cơ cấu cung thức ăn nhanh Việt Nam
Cứ theo định nghĩa của từ điển Merriam-Webster - thức ăn nhanh là thức ăn đã được
chế biến sẵn, đóng gói sẵn và đem soạn ra, phục vụ một cách rất nhanh – Việt Nam chúng
Sinh viên thực hiện: Nhóm 2 – Lớp Kế Hoạch 48B
2
Chiến lược kinh doanh: Báo cáo tóm tắt ngành thức ăn nhanh
ta cũng có khá nhiều thức ăn nhanh (fast food) đúng nghĩa, hợp khẩu vị, đạt tiêu chuẩn
dinh dưỡng và đặc biệt giá cả cực kỳ hợp lý.
Đó là các loại bánh chế biến sẵn từ gạo, nếp (bánh chưng, bánh tét, bánh nậm, bánh
bèo, bánh gói…), các loại xôi (đậu, đường, gà, vịt ), nhiều món bún, phở (tái, nạm,
chả ), lắm kiểu đĩa trứng (ốpla, bíp tết)
Từ lâu, người Sài Gòn cũng đã quen thuộc và tín nhiệm với các món ăn nhanh của hệ
thống cửa hàng chuỗi Như Lan (các món bánh, bún, miến phở đặc trưng); Hệ thống cửa
hàng ăn nhanh của Kinh Đô; Đức Phát (phong cách pha trộn giữa các món ăn nhanh đặc
trưng phương tây với nguyên liệu, gia vị phù hợp khẩu vị người Việt). Và hàng loạt cửa
hàng ăn nhanh cải biên như Lẩu CHEN (lẩu hải sản đặc trưng), lẩu Thái, các món ăn
nhanh mang thương hiệu Zanta
Cùng với chuỗi cửa hàng ăn nhanh nổi tiếng của các tập đoàn lớn đã vào VN và nhiều Cty
đang tìm cách thâm nhập thị trường, các thương hiệu ăn nhanh kiểu VN hay pha trộn
phong cách Á – Âu - Mỹ do người VN gây dựng cũng manh nha hình thành và phát triển.
Nguồn cung cấp thực phẩm, đồ ăn khá an toàn hiệu quả này sẽ dần dần thay thế thói quen
sử dụng thức ăn đường phố của đại đa số dân cư thành thị
Bên cạnh đó, 1 số “ thức ăn nhanh “ bình dân được bày bán ở khắp các quán ăn nhỏ,
góc phố ven đường, trường học…
Thức ăn nhanh Việt Nam chưa có tạo được thế đứng mạnh như các thương hiệu đến từ
nước ngoài. Tuy nhiên hiện nay, các các công ty sản xuất và kinh doanh fast-food (đồ ăn

nhanh) của Việt Nam đang áp dụng kỹ thuật xây dựng và quảng bá thương hiệu của
phương Tây để nắm bắt thị trường đang tăng trưởng với tốc độ rất nhanh chóng.
Có thể kể đến Công ty Thực phẩm Kinh Đô - công ty sản xuất hàng tiêu dùng lớn nhất
tại Việt Nam, với giá trị vốn hóa thị trường trên dưới 400 triệu USD. Hiện nay, Kinh Đô
có những cửa hàng được trang trí bằng màu đỏ và màu vàng với rất nhiều loại bánh khác
nhau như đã trở thành một biểu tượng về cuộc sống đang ngày càng trở nên hiện đại ở
Việt Nam ngày nay.
Hay như chuỗi cửa hàng Phở 24 được không chỉ người Việt Nam yêu thích mà những
khách nước ngài cũng rất thích thú với món ăn truyền thống này. Hiện nay, phở 24 có đến
với 57 cửa hàng trong nước và một số cửa hàng nhượng quyền đang kinh doanh hiệu quả
tại Philippin, Indonesia, Hàn Quốc, Singapore, Úc…
b) Cơ cấu cầu
Sinh viên thực hiện: Nhóm 2 – Lớp Kế Hoạch 48B
3
Chiến lược kinh doanh: Báo cáo tóm tắt ngành thức ăn nhanh
Hiện nay, dân số Việt Nam lên tới con số 85154,9 nghìn người.

Riêng ở Hà nội và TP
Hồ Chí Minh dân số lên tới 3289,3 và 6347,0 nghìn người. Việt Nam có 65 % dân số là
dân số trẻ ở độ tuổi dưới 35, thu nhập bình quân đầu người đạt 960 USD/người.
Hiện nay, các cửa hàng thức ăn nhanh bình quân thu hút khoảng 200-300 khách/ngày
và cao điểm có từ 400 đến trên 1.000 khách/ngày. Giá thấp nhất một phần gà rán combo
cũng đã 33.000 đồng, cao hơn một tô phở đến 10.000 đồng, nhưng không ít người vẫn
đồng ý móc hầu bao.
Theo kết quả nghiên cứu của AC Nielsen, Việt Nam là thị trường sơ khai của fastfood
khi mới có khoảng 8% người tiêu dùng dùng thức ăn nhanh từ 1-3 lần/tháng và khoảng
90% người tiêu dùng Việt Nam chưa quen với thức ăn nhanh. Con số này quá ít so với các
nước lân cận như Thái Lan, Malaysia, Trung Quốc, ấn Độ có hơn 70% người tiêu dùng ăn
thức ăn nhanh ít nhất 1 lần/tháng. Dù con số còn khá khiêm tốn (chưa đến đến 10% dân số
VN) có thói quen sử dụng thức ăn nhanh nhưng với tốc độ phát triển của nền kinh tế và

nhu cầu gia tăng trong cuộc sống hiện đại, nhu cầu về thức ăn nhanh VN đang ngày càng
tăng lên.
2.2 Xu hướng, biến động.
Dự báo : Với phần lớn dân số dưới 25 tuổi, Việt Nam cũng là thị trường hấp dẫn cho
ngành kinh doanh ăn uống và giải trí. Thế hệ trẻ này được xem là dễ dàng chấp nhận
những gu và sản phẩm nước ngoài hơn. Các nhãn hiệu quốc tế như McDonald's, Haagen
Dazs, Burger King sẽ quan tâm và xem giới trẻ là đối tượng khách hàng chính của họ.
Nhưng trong tương lai gần, những ai kinh doanh đồ ăn Việt Nam vẫn còn ít lý do phải lo
ngại vì xu hướng ăn uống của người Việt sẽ khó thay đổi một sớm một chiều.
Theo dự đoán của Euromonitor, doanh thu của ngành kinh doanh fast food ở Việt Nam sẽ
tăng, nhưng chậm, từ 16 tỉ đồng năm 2007 lên đến khoảng 20.1 tỉ năm 2009.
II. Cơ hội và thách thức đối với doanh nghiệp đang hoặc sẽ tham gia vào ngành
1. Phân tích môi trường vĩ mô
1.1 Môi trường kinh tế.
a. Tăng trưởnng kinh tế :
Ta có một số bảng số liệu thống kê sau :
Tổng sản phẩm quốc dân tính theo giá thực tế :
Năm 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
Sinh viên thực hiện: Nhóm 2 – Lớp Kế Hoạch 48B
4
Chiến lược kinh doanh: Báo cáo tóm tắt ngành thức ăn nhanh
GDP 441646 481295 535762 613443 715307 839211 974266 1144015
Tốc độ tăng trưởng kinh tế qua các thời kỳ
Năm 1986-1990 1991-1995 1996-2000 1986-2000 2001-2005
Tăng trưởng
GDP (%/năm)
4.45 8.18 6.95 6.52 7,5
Tốc độ tăng trưởng Kinh tế trong 8 năm trở lại đây :
Năm 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
Tăng trưởng

GDP (%/năm)
6,89 7,08 7,34 7,79 8,43 8,2 8,48 6,23
Như vậy, có thể thấy, tốc độ tăng trưởng kinh tế bình quân 2001- 2005 đạt 7,5 %, và
giai đoạn 2006 - 2008, nền kinh tế đạt tốc độ tăng trưởng khá cao, với mức tăng trưởng
GDP trung bình là 7,8%/năm. kinh tế Việt Nam tăng trưởng khá nhanh và tương đối bền
vững. Mặc dù năm 2008, tốc độ tăng trưởng giảm xuống chỉ còn 6,23 % nhưng đứng trước
những biến động của tình hình kinh tế thế giới thì kết quả đạt được đã là 1 sự cố gắng rất
lớn của Việt Nam.
Theo nhận định của hãng phân tích kinh tế SEE của Tây Tây Ban Nha, trong giai đoạn
2005-2025, Việt Nam sẽ là nền kinh tế đạt tốc độ tăng trưởng cao nhất thế giới với mức
tăng bình quân hằng năm 8%. Đây sẽ là cơ hội rất lớn mở ra cho Kinh Tế Việt Nam nói
chung và ngành Thức ăn nhanh nói riêng.
b. Tỷ lệ lạm phát :
Sinh viên thực hiện: Nhóm 2 – Lớp Kế Hoạch 48B
5
Chiến lược kinh doanh: Báo cáo tóm tắt ngành thức ăn nhanh
Tỷ lệ lạm phát có ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng tăng trưởng kinh tế, xu hướng tiêu
dùng của người dân và hoạt động sản xuất Kinh Doanh của các Doanh Nghiệp. Theo thống
kê, lạm phát ở Viêt Nam liên tục tăng trong những năm gần đây thường ở mức 2 con số và
cao hơn lạm phát trung bình của các nước trong khu vực (3,3% năm 2006). Năm 2007 tỷ lệ
lạm phát của Việt Nam là 14,1%, gần gấp đôi tỷ lệ lạm phát của Indonexia(7,4%).
Sang những tháng đầu năm 2009, VN đang xuất hiện các tín hiệu giảm phát. Không chỉ
các doanh nghiệp làm hàng xuất khẩu bị ảnh hưởng do kinh tế thế giới suy giảm, người
tiêu dùng thắt chặt chi tiêu, mà ngay thị trường nội địa, sức mua đã có chiều hướng giảm
sút. Để khắc phục tình trạng này, Chính phủ đã thông qua các gói kích cầu, hỗ trỡ lãi suất
cho các doanh nghiệp (4%), thực hiện các chương trình tín dụng mới…
c. Tỷ lệ lãi suất :
Có thể thấy, tỷ lệ lãi suất ảnh hưởng trực tiếp đến tiết kiệm và đầu tư của 1 nền Kinh
Tế. Thời gian qua, do có những biến động lớn trong nền kinh tế thế giới cũng như do tỉ lệ
lạm phát của Việt Nam tăng cao nên năm 2008, NHNN đã theo đuổi chính sách tiền tệ thắt

chặt, tăng lãi suất lên 8,75%/năm, qui định tỷ lệ dự trữ bắt buộc đối với NHTM, phát hành
tín phiếu bắt buộc. Chính sách tiền tệ thắt chặt này tác động rất lớn đến các DN. Rất nhiều
DN điêu đứng do không thể vay được vốn.
Giữa năm 2008, lạm phát gia tăng một cách đột biến, làm cho lãi suất tăng lên rất
cao: tăng từ 12% lên đến 14%, có thời điểm lãi suất huy động vượt 20% năm. Tháng
12/2008 lãi suất giảm xuống còn 10%/năm.
Năm 2009, các gói kích cầu của Chính phủ cùng với chính sách điều tiết tiền tệ trên
thị trường mở của thị trường khiến lãi suất trên thị trường giảm xuống
1.2 Môi trường Chính trị, luật pháp
a. Sự bình ổn chính trị:
Sinh viên thực hiện: Nhóm 2 – Lớp Kế Hoạch 48B
6
Chiến lược kinh doanh: Báo cáo tóm tắt ngành thức ăn nhanh
Trên thế giới cũng như tại các quốc gia khác, chính trị luôn là lĩnh vực có nhiều bất ổn. Sự
bất ổn về chính trị tạo ra những tổn thất to lớn đối với bất kì nền kinh tế nào. Ở Việt Nam. Mặc
dù nền kinh tế vẫn chỉ được xếp vào khối các nước đang phát triển nhưng tình hình chính trị ở
Việt Nam lại được thế giới đánh giá rất cao do sự ổn định của nó. Vai trò nòng cốt tạo ra sự ổn
định chính trị là sự lãnh đạo của 1 ĐCS duy nhất, ĐCS Việt Nam. Cùng với đó là sự hỗ trợ đắc
lực của lực lượng công an, quân đội, cũng như lòng yêu nước nồng nàn và sự tin tưởng của
người dân Việt Nam đối các chính sách với ĐCS VN
b. Luật pháp và chất lượng các văn bản pháp lí :
Theo đánh giá của các chuyên gia nước ngoài, luật pháp Việt Nam còn nhiều kẽ hở và
chồng chéo lên nhau. Bên cạnh đó là sự chưa nghiêm minh của cơ quan hành pháp khiến
luật pháp tại Việt Nam không được cộng đồng thế giới đánh giá cao. Những trở ngại vì các
văn bản pháp luật khiến cho môi trường Kinh doanh tại Việt Nam trở nên khó thu hút các
nhà đầu tư. Cùng với đó là những thua thiệt của ta trong các vụ kiện ở nước ngoài do hệ
thống pháp luật của Việt Nam chưa hoàn chỉnh cũng như các DN VN chưa nắm rõ luật của
các bạn hàng.
Tuy nhiên, Sau 2 năm kể từ khi gia nhập WTO, môi trường pháp lí của Việt Nam đã có
nhiều thay đổi trên nhiều lĩnh vực. Đặc biệt là việc điều chỉnh chính sách thương mại theo

hướng minh bạch và thông thoáng hơn. Ban hành nhiều luật và các văn bản dưới luật để
thực hiện cam kết đa phương, mở cửa thị trường hàng hóa, dịch vụ. Đây là điều kiện thuận
lợi cho phát triển ngành Thức Ăn Nhanh
1.3 Các yếu tố văn hóa xã hội
Mỗi quốc gia, vùng lãnh thổ đều có những giá trị văn hóa và các yếu tố xã hội đặc
trưng, và những yếu tố này là đặc điểm của người tiêu dùng tại các khu vực đó. Những giá
trị văn hóa là những giá trị làm lên một xã hội, có thể vun đắp cho xã hội đó tồn tại và phát
triển. Chính vì thế các yếu tố văn hóa thông thường được bảo vệ hết sức quy mô và chặt
chẽ, đặc biệt là các văn hóa tinh thần. Tuy vậy chúng ta cũng không thể phủ nhận những
giao thoa văn hóa của các nền văn hóa khác vào các quốc gia. Sự giao thoa này sẽ thay đổi
tâm lý tiêu dùng, lối sống, và tạo ra triển vọng phát triển với các ngành trong đó có ngành
thức ăn nhanh.
Việt Nam một đất nước có trên 4.000 năm văn hiến với một nền ẩm thực dân tộc
truyền thống, dựa trên hạt nông phẩm và gia vị chế biến tạo hương vị nồng ấm của món ăn
Sinh viên thực hiện: Nhóm 2 – Lớp Kế Hoạch 48B
7
Chiến lược kinh doanh: Báo cáo tóm tắt ngành thức ăn nhanh
hòa quyện với tình cảm nồng ấm của người ăn là thân nhân, đồng nghiệp hay bạn hữu. Họ
coi trọng bữa cơm gia đình, thích món ăn dân tộc nên các món ăn truyền thống luôn “ăn
đứt” lời mời gọi của các nhãn hiệu McDonald's, Haagen Dazs, Burger King nổi tiếng thế
giới. Đây có thể là rào cản đối với thức ăn nhanh. Nhưng trong nhịp sống công nghiệp như
hiện nay, nhiều người sống tại thành phố không có đủ thời gian và không gian cho việc nấu
nướng nên thường có xu hướng đi mua đồ ăn bên ngoài và ăn ngay tại chỗ. “Đó là thị
trường của thức ăn nhanh”.
Bên cạnh văn hóa, các đặc điểm về xã hội cũng khiến các doanh nghiệp quan tâm khi
nghiên cứu thị trường, những yếu tố xã hội sẽ chia cộng đồng thành các nhóm khách hàng,
mỗi nhóm có những đặc điểm, tâm lý, thu nhập…khác nhau
• Tuổi thọ trung bình, tình trạng sức khỏe, chế độ dinh dưỡng, ăn uống\
• Thu nhập trung bình, phân phối thu nhập
• Lối sống, học thức, quan điểm về thẩm mỹ, tâm lý sống

• Điều kiện sống
1.4 Yếu tố công nghệ
Cả thế giới vẫn đang trong cuộc cách mạng của công nghệ, hàng loạt các công nghệ mới
được ra đời và được tích hợp vào các sản phẩm, dịch vụ.
+ Đầu tư của chính phủ, doanh nghiệp vào công tác R&D: Nhận thức rõ được tầm quan
trọng của khoa học công nghệ, những năm gần đây chi của chính phủ cho R&D không
ngừng tăng, việc kết hợp giữa các doanh nghiệp và chính phủ nhằm nghiên cứu đưa ra các
công nghệ mới, vật liệu mới sẽ có tác dụng tích cực đến nền kinh tế.
+ Tốc độ, chu kỳ của công nghệ, tỷ lệ công nghệ lạc hậu: Công nghệ phát triển nhanh với
tốc độ chóng mặt, chu kỳ sống công nghệ ngày càng ngắn. Nó vừa tạo cơ hội cho doanh
nghiệp biết tận dụng nhưng cũng là thách thức với doanh nghiệp không chủ động
+ Ảnh hưởng của công nghệ thông tin, internet đến hoạt động kinh doanh: ứng dụng CNTT
vào trong quản lý, giới thiệu sản phẩm, vào tìm hiểu thông tin thị trường, đối thủ cạnh
tranh … góp phần không nhỏ vào thành công của doanh nghiệp
Hệ thống thiết bị tiên, chế biến ra cả trăm món ăn, thức uống đạt tiêu chuẩn dinh dưỡng,
nghiên cứu sản xuất ra những mẫu bao bì bắt mắt nhất. Có thể thấy rằng, ngày nay dưới tác
động của công nghệ, thức ăn nhanh xuất hiện với nhiều chủng loại phong phú đa dạng hơn,
nhiều mẫu mã bắt mắt hơn
Sinh viên thực hiện: Nhóm 2 – Lớp Kế Hoạch 48B
8
Chiến lược kinh doanh: Báo cáo tóm tắt ngành thức ăn nhanh
1.5 Yếu tố hội nhập
Không ai phủ nhận toàn cầu hóa đang là xu thế, và xu thế này không tạo cơ hội
cho các doanh nghiệp, các quốc gia trong việc phát triển sản xuất, kinh doanh.
+ Toàn cầu hóa tạo ra các sức ép cạnh tranh, các đối thủ đến từ mọi khu vực. Quá trình hội
nhập sẽ khiến các doanh nghiệp phải điều chỉnh phù hợp với các lợi thế so sánh, phân
công lao động của khu vực và của thế giới
+ Điều quan trọng là khi hội nhập, các rào cản về thương mại sẽ dần dần được gỡ bỏ, các
doanh nghiệp có cơ hội buôn bán với các đối tác ở cách xa khu vực địa lý, khách hàng của
các doanh nghiệp lúc này không chỉ là thị trường nội địa nơi doanh nghiệp đang kinh

doanh mà còn các khách hàng đến từ khắp nơi.
Việt Nam đang hội nhập với thế giới. Chúng ta đang mở cửa thị trường bán lẻ cho các
doanh nghiệp nước ngoài theo cam kết gia nhập WTO. Với quá trình đô thị hóa đang diễn
ra nhanh chóng, Việt Nam sẽ là một thị trường hấp dẫn đối với các công ty nước ngoài
trong lĩnh vực này. Thức ăn nhanh của Việt Nam muốn cạnh tranh cùng những thương
hiệu nổi tiếng thì sẽ phải nỗ lực nhiều.
Cùng chung xu thế “tốc độ hoá” của thế giới, fast food hình thành ở nhiều quốc gia như
một điều tất yếu, với sự mở đường của các thương hiệu: McDonal’s, KFC, Burger King…
Trung Quốc đang được xem là điểm dừng chân hấp dẫn của McDonal’s, người dân
Philippines coi fast food như món cơm hàng ngày, thanh niên Nhật biến cửa hàng thức ăn
nhanh thành nơi hò hẹn, TP.HCM và Hà Nội mọc lên san sát các cửa hàng KFC và
Lotteria. Một chuyên gia nghiên cứu ẩm thực của Việt Nam khẳng định, xu hướng “Tây
hoá” trong ẩm thực của người Việt rất mạnh mẽ. Song các nhà kinh doanh ẩm thực Việt
cũng không kém nhạy bén, đó là lý do các thương hiệu Bánh Mì Ta, Phở 24, chả giò Oroll
tuy vừa ra đời nhưng bước đầu đã chính phục thực khách.
2. Phân tích cạnh tranh : 5 áp lực cạnh tranh
Mô hình 5 áp lực cạnh tranh của Poter:
Sinh viên thực hiện: Nhóm 2 – Lớp Kế Hoạch 48B
9
Chiến lược kinh doanh: Báo cáo tóm tắt ngành thức ăn nhanh
2.1 Áp lực cạnh tranh của nhà cung cấp
Số lượng và quy mô nhà cung cấp: Số lượng nhà cung cấp sẽ quyết định đến áp lực
cạnh tranh, quyền lực đàm phán của họ đối với ngành, doanh nghiệp. Nếu trên thị trường
chỉ có một vài nhà cung cấp có quy mô lớn sẽ tạo áp lực cạnh tranh, ảnh hưởng tới toàn bộ
hoạt động sản xuất kinh doanh của ngành
Với ngành thức ăn nhanh họ là ai?
Nông dân (Cung cấp gà, trứng, rau, quả ) ; doanh nghiệp, hộ gia đình nuôi trồng,
chế biến thủy hải sản ( Tôm, bạch tuộc, cá, ghẹ ); các công ty cung cấp các chất phụ gia,
các nguyên liệu nhân tạo trong và ngoài nước ( bột mì, hương liệu )…
VDLotteria – Tình hình nguyên liệu thủy sản phục vụ sản xuất có nhiều biến động

do ảnh huởng chung của thị trường. Giá cả thay đổi hàng ngày do xăng dầu tăng cũng như
ảnh hưởng thời tiết không tốt vào thời điểm các tháng cuối năm đã làm cho các mặt hàng
sản xuất từ nguyên liệu đánh bắt như: bạch tuộc, cá lưỡi trâu, ghẹ không đáp ứng được nhu
cầu của khách hàng. Đây là các mặt hàng sản xuất chính của công ty và có khách hàng
tương đối ổn định từ năm năm nay, trước tình hình giá nguyên liệu cao khách hàng cũng đã
chấp nhận nhưng do mất mùa so với các năm trước làm cho sản lượng sản xuất thành
phẩm các mặt hàng này giảm đi. Mặt hàng tôm sú vẫn giữ được sản lượng chế biến như
Sinh viên thực hiện: Nhóm 2 – Lớp Kế Hoạch 48B
10
Chiến lược kinh doanh: Báo cáo tóm tắt ngành thức ăn nhanh
năm 2006, riêng mặt hàng tôm càng tăng cao. Ngoài ra các mặt hàng chế biến giá trị cao
như Súp hải sản, Tôm quấn Kadaif, Chuối quấn Kadaif, Mực nhồi nếp, Há cảo… tăng đột
biến cũng mang lại sản lượng đáng kể cho sản xuất.
KFC
Nguyên liệu để làm nên sản phẩm rất đỗi thân thuộc như: gà, trứng gà, bơ, sữa, bột
mì, phô mai, miếng bò, xà lách, cà chua, hương liệu, chất phụ gia…Những nguyên liệu này
không hiếm trên thị trường. Nhà cung cấp có thể là nông dân, các công ty lương thực, thức
phẩm, nguyên liệu nhập từ nước ngoài…Nói chung số lượng các nhà cung cấp rất nhiều.
KFC chỉ chọn những nhà cung cấp uy tín và đảm bảo chất lượng ví dụ như CP Việt Nam.
Tất cả nguyên liệu được sử dụng đều phải có chứng nhận kiểm dịch của cơ quan chức
năng.
Ở Việt Nam:
Chúng ta cũng có khá nhiều thức ăn nhanh (fast food) đúng nghĩa, hợp khẩu vị, đạt
tiêu chuẩn dinh dưỡng và đặc biệt giá cả cực kỳ hợp lý. Đó là các loại bánh chế biến sẵn từ
gạo, nếp (bánh chưng, bánh tét, bánh nậm, bánh bèo, bánh gói…), các loại xôi (đậu,
đường, gà, vịt ), nhiều món bún, phở (tái, nạm, chả ), lắm kiểu đĩa trứng (ốpla, bíp tết)
Nguyên liệu đầu vào, phần đường bột thường sử dụng các loại tinh bột gạo, đậu,
nếp vốn có chỉ số đường huyết thấp hơn bột mì và thành phần đạm thường dùng nhiều
loại không đơn điệu. Thường có thêm thức ăn kèm như các loại rau tươi sống, dưa, hành,
ớt tỏi, nước chấm các kiểu cũng là nguồn cấp thêm chất khoáng và vitamin cho bữa ăn

hoàn chỉnh.
Đánh giá áp lực cạnh tranh
Tùy thuộc vào mức độ khan hiếm của nguyên liệu trên thị trường, một số biến cố
bất ngờ ( dịch bệnh, thời tiết ) mà áp lực cạnh tranh có thể lớn hoặc nhỏ. Nước ta chủ yếu
vẫn là sản xuất nông nghiệp nên nhóm nguyên liệu cơ bản như: Rau, quả; thủy hải sản,
gà rất phong phú. . Việc hội nhập của Việt Nam cũng là một cơ hội cho các doanh nghiệp
tìm được nhà cung cấp với trình độ kỹ thuật cao từ nước ngoài ( hương liệu, chất phụ gia
đặc biệt, máy móc hiện đại, kỹ thuật…), nhưng từ đây thì áp lực cạnh tranh cũng gia tăng
do các doanh nghiệp lớn mạnh về vốn và trình độ kỹ thuật có thể liên kết với nhau hình
thành những liên minh mà sản phẩm của họ chiếm vị trí cao trong người tiêu dùng. Ta có
thể xem xét áp lực cạnh tranh trên 2 khía cạnh cụ thể sau:
Sinh viên thực hiện: Nhóm 2 – Lớp Kế Hoạch 48B
11
Chiến lược kinh doanh: Báo cáo tóm tắt ngành thức ăn nhanh
Khả năng thay thế sản phẩm của nhà cung cấp : Trong vấn đề này ta nghiên cứu
khả năng thay thế những nguyên liệu đầu vào do các nhà cung cấp và chi phí chuyển đổi
nhà cung cấp. Các nhà cung cấp có rất nhiều do ngành thức ăn nhanh là một ngành hàng
phong phú. Các nguyên liệu đầu vào cũng dễ dàng thay thế và chuyển đổi nên áp lực cạnh
tranh của ngành càng gia tăng hơn. Đứng trên góc độ nhà cung cấp, các doanh nghiệp kinh
doanh về fast food là những khách hàng rất quan trọng vì sự lớn mạnh của ngành, vì mua
khối lượng nguyên liệu đầu vào họ thu mua lớn Xu hướng của các nhà quản lí, họ lựa
chọn những nhà cung cấp có uy tín để tạo niềm tin từ phia khách hàng vì thế ít chuyển đổi
nhà cung cấp. Mặt khác, giá cả chênh nhau trên thị trường không đáng kể nên trung thành
với nhà cung cấp là điểm nổi bật của các hãng trong ngành fast food.
Thông tin về nhà cung cấp : Trong thời đại hiện tại thông tin luôn là nhân tố thúc
đẩy sự phát triển của thương mại, thông tin về nhà cung cấp có ảnh hưởng lớn tới việc lựa
chọn nhà cung cấp đầu vào cho doanh nghiệp. Mạng lưới thông tin rất phát triển. Doanh
nghiệp có thể hiểu thông tin về nhà cung cấp bất cứ lúc nào. Họ có nhiều sự lựa chọn hơn.
Khi đó, áp lực cạnh tranh đối với các nhà cung cấp lớn hơn.
2.2 Áp lực cạnh tranh từ phía khách hàng

Họ là ai?
Đó có thể là các gia đình đi mua sắm, giải trí và ăn uống. Một chiếc bánh pizza làm bằng bột
mì dát mỏng, mặt trên rắc nhiều loại nguyên liệu: giăm-bông, xúc xích, phomat, chà bông
hay mực ống thái chỉ mang đậm phong cách, hương vị Ý hay chiếc đùi gà hamburger vàng
ngậy đi kèm đĩa salad trộn kiểu Nhật nhanh chóng trở thành những món ăn khoái khẩu của
các “thượng đế nhí" trong những bữa tối đầm ấm cùng cha mẹ ở một cửa hàng sang trọng.
Đưa con đến cửa hàng fastfood, các ông bố, bà mẹ mãn nguyện vì con cái của họ vừa ăn vừa
chơi tại chỗ, bằng đồ chơi trẻ em của cửa hàng, an toàn lại sạch sẽ.
Sinh viên thực hiện: Nhóm 2 – Lớp Kế Hoạch 48B
12
Chiến lược kinh doanh: Báo cáo tóm tắt ngành thức ăn nhanh
Đó có thể là giới văn phòng với những bữa ăn đơn giản, gọn nhẹ mà vẫn đảm bảo cung
cấp năng lượng cho một ngày làm việc căng thẳng. Theo các nhân viên văn phòng, thức ăn
nhanh giúp họ có nhiều thời gian nghỉ ngơi thư giãn hơn trong phòng máy lạnh thay vì
phải chen chúc ồn ồn ào trong các quán ăn bình dân ngoài phố. Thêm vào đó, việc tiếp đãi
các đối tác tại các quán thức ăn nhanh cũng tỏ ra vô cùng tiền lợi
Đó cũng có thể là các bạn Sinh viên, học sinh đến các cửa hàng thức ăn nhanh để đãi
bạn bè, tổ chức tiệc hau đơn thuần vì ăn mà vì không gian tại cửa hàng thoáng mát, sạch
đẹp, nhân viên phục vụ tận tình “có ngồi mãi cũng chả ai đuổi
Người nước ngoài làm việc và sinh sống tại Việt Nam cũng là 1 nhóm khách hàng
thường xuyên của các cửa hàng thức ăn nhanh. Họ đến với các cửa hàng thức ăn nhanh của
nước ngoài để được ăn những món ăn quen thuộc của mình. Còn với thức ăn nhanh Việt
Nam, việc đến các cửa hàng thức ăn nhanh như 1 sự khám phá về 1 nền văn hóa mới…
Ngoài ra, 1 số lợi thế về thức ăn nhanh ở Việt Nam như : sự phong phú về chủng loại, sự
đậm đà về khẩu vị giá cả hợp lý cũng là một trong những nguyên nhân làm cho người nước
ngoài yêu thích thức ăn nhanh của Việt Nam.
Họ cũng có thể là các siêu thị - mạng lưới phân phối thức ăn nhanh.
Đánh giá áp lực cạnh tranh:
Những khách hàng này cũng gây áp lực nhiều cho ngành thức ăn nhanh bởi những
đòi hỏi như là quá cao của khách hàng. Họ muốn sản phẩm phải được tốt đồng thời giá cả

phải rẻ. Muốn vậy thì các hãng fast food phải nghiên cứu tạo ra, sản xuất sản phẩm chất
lượng đáp ứng được nhu cầu đa dạng ấy. Và hiện nay, chi phí chuyển đổi của người tiêu
dùng đối với các sản phẩm thức ăn nhanh là rất thấp bởi tính cạnh tranh của ngành hàng
này, điều đó làm gia tăng áp lực cạnh tranh cho ngành.
Công nghệ thông tin ngày càng phát triển, ứng dụng điều đó, các hãng trong ngành ra
sức nâng cao chất lượng sản phẩm, hạ giá thành, tạo nên các tiêu chuẩn hoá cho sản phẩm,
đồng thời chi phí chuyển đổi của nhà sản xuất còn cao đối với các doanh nghiệp trong
nước do chưa nắm bắt kỹ thuật sản xuất tiên tiến mà các doanh nghiệp nước ngoài đã và
đang áp dụng.
Từ nhận định đó cho thấy được rằng áp lực của người mua của ngành fast food rất cao,
buộc các doanh nghiệp phải tìm con đường đi cho thoả mãn nhu cầu đa dạng của các khách
hàng và làm giảm đi áp lực cạnh tranh từ phía khách hàng.
Sinh viên thực hiện: Nhóm 2 – Lớp Kế Hoạch 48B
13
Chiến lược kinh doanh: Báo cáo tóm tắt ngành thức ăn nhanh
2.3 Áp lực cạnh tranh từ sản phẩm thay thế
Sản phẩm và dịch vụ thay thế là những sản phẩm, dịch vụ có thể thõa mãn nhu cầu tương
đương với các sản phẩm dịch vụ trong ngành
Đó là những sản phẩm gì?
Thay thế cho thức ăn nhanh có bữa cơm gia đình, bữa ăn ở những nhà hàng, khách sạn…
Áp lực cạnh tranh:.
Hiện tại: Do truyền thống người dân Việt Nam coi trọng bữa ăn gia đình, ăn ngay tại nhà
hàng, khách sạn. Thói quen kéo dài hơn 4000 nay khó lòng thay đổi trong một sớm một
chiều ( thực tế chỉ 10%) nên áp lực cạnh tranh tương đối lớn.
Xu thế: Sự có mặt của hệ thống nhà hàng fast- food không những không ảnh hưởng đến
văn hóa ẩm thực Việt Nam; mà ngược lại, trên một giới hạn nhất định, còn bị Việt hóa, tạo
thêm màu sắc, hương vị cho ẩm thực Việt Nam. Là món ăn mới mang hơi thở công nghiệp
hiện đại nên các cửa hàng fast-food thu hút sự quan tâm của giới trẻ. Nhịp sống giới trẻ
bận rộn với công việc, họ không đủ thời gian để ăn cơm nhà và thức ăn nhanh là bầu bạn
của họ những buổi trưa nơi công sở. Các của hiệu thức ăn nhanh cũng dược các gia đình

ghé thăm vào những ngày cuối tuần, các đôi tình nhân vừa nhâm nhi vừa nói chuyện. Xu
hướng thích tây hóa của giới trẻ… Tiềm năng cho thức ăn nhanh ở Việt Nam trong tương
lai là rất lớn.
2.4 Áp lực cạnh tranh từ đối thủ tiềm ẩn
Họ là ai?
Nhiều tập đoàn lớn của thế giới đã “đổ bộ” vào thị trường Việt Nam tìm cơ hội phát
triển thương hiệu. “Người khổng lồ” trong “làng” thực phẩm thế giới Mc Donald’s;
Starbucks Cafe, cửa hàng tiện lợi Seven-Eleven; Wallmart dự định sẽ đặt chân vào thị
trường Việt Nam. Ông Han Guang Chou, Phó Tổng giám đốc Han’s Singapore Pte. Ltd,
một thương hiệu nổi tiếng về bánh ngọt, cà phê, đồ ăn nhanh tại Singapore cho biết, Han’s
đã tiêu chuẩn hóa tất cả các công đoạn, sẵn sàng “xuất ngoại” sang Việt Nam. Những đối
tác mua thương hiệu của Han’s sẽ được hỗ trợ về tiếp thị, quảng cáo, nhất là trong giai
đoạn thiết lập ban đầu.
Đánh giá áp lực cạnh tranh
Theo M-Porter, đối thủ tiềm ẩn là các doanh nghiệp hiện chưa có mặt trên trong ngành
nhưng có thể ảnh hưởng tới ngành trong tương lai. Đối thủ tiềm ẩn nhiều hay ít, áp lực của
Sinh viên thực hiện: Nhóm 2 – Lớp Kế Hoạch 48B
14
Chiến lược kinh doanh: Báo cáo tóm tắt ngành thức ăn nhanh
họ tới ngành mạnh hay yếu sẽ phụ thuộc vào các yếu tố sau:
+ Sức hấp dẫn của ngành: Thức ăn nhanh là một ngành sinh lợi lớn. Với những ưu điểm
của nó, thức ăn nhanh đang dần chinh phục khách hàng hầu như là giới trẻ, trẻ em, người
có thu nhập cao…Mảng thức ăn nhanh có nhiều thương hiệu nổi tiếng trên thế giới xâm
nhập.
+Những rào cản gia nhập ngành : là những yếu tố làm cho việc gia nhập vào một ngành
khó khăn và tốn kém hơn. Gia nhập WTO với thương mại tự do thì việc các thương hiệu
nước ngoài xuất hiện ở Việt Nam nhiều âu cũng là điều dễ hiểu. Như thế rào cản gia nhập
ngành nhỏ. Canh tranh về thương hiệu, về vốn, về kỹ thuật càng lớn.
Nói chung, đối thủ tiềm ẩn của ngành thức ăn nhanh khá sừng sỏ nên nó có thể trở thành
nguy cơ đe dọa thị phần của những doanh nghiệp kinh doanh thức ăn nhanh đang hiện hữu.

2.5 Phân tích cạnh tranh nội bộ ngành
Họ là ai?
Chung quy lại có thể chia đối thủ cạnh tranh trong nội bộ ngành ra làm hai nhóm:
1. Nhóm đối thủ cạnh tranh trong việc Kinh Doanh các thương hiệu thức ăn nhanh
nước ngoài như : KFC, Lotteria, Jollibee, Chicken Town, Manhattan…
2. Nhóm đối thủ cạnh tranh Kinh Doanh thức ăn nhanh Việt Nam : Phở 24, Hệ thống
cửa hàng ăn nhanh của Kinh Đô, các món bánh, bún, miến phở đặc trưng …Đánh
giá áp lực cạnh tranh trong nội bộ ngành thức ăn nhanh.
Đánh giá áp lực cạnh tranh
Ta thấy, tính chất và cường độ cạnh tranh giữa các công ty trong nội bộ ngành thức ăn
nhanh phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố như: Tình trạng ngành, Cấu trúc của ngành, Các rào
cản rút lui. Ta đi phân tích từng mục nhỏ 1 để thấy rõ áp lực cạnh tranh trong nội bộ ngành
thức ăn nhanh.
Sinh viên thực hiện: Nhóm 2 – Lớp Kế Hoạch 48B
15
Chiến lược kinh doanh: Báo cáo tóm tắt ngành thức ăn nhanh
a. Tình trạng ngành :
 Nhu cầu :
o Thống kê tình trạng hiện tại :
Hiện nay, dân số Việt Nam lên tới con số 85154,9 nghìn người.

Riêng ở Hà nội và TP
Hồ Chí Minh dân số lên tới 3289,3 và 6347,0 nghìn người.
Việt Nam có 65 % dân số là dân số trẻ ở độ tuổi dưới 35, thu nhập bình quân đầu người đạt
960 USD/người. Thêm vào đó, việc Việt Nam ra nhập WTO vào ngày 11/1/2007 đã mở ra
cho Việt Nam những cơ hội rất lớn để tăng trưởng Kinh Tế, tăng thu nhập bình quân đầu
người. (fastfood).
o Đánh giá mức độ cạnh tranh thông qua nhu cầu hiện tại:
Theo như nhu cầu hiện tại của người Việt Nam, có thể thấy, tình hình cạnh tranh của
ngành thức ăn nhanh hiện tại chưa cao. Thu nhập ngày càng tăng của người dân sống ở các

thành phố lớn khéo theo những yêu cầu ngày càng cao về đời sống vật chất cũng như tinh
thần. Việc ăn uống giờ đây không chỉ dừng lại ở việc ăn cho no mà còn phải là ăn ngon,
trang trí đẹp, không gian thưởng thức sang trọng… Như vậy, có thể thấy, Việt Nam đã,
đang và sẽ là thị trường hấp dẫn cho các tập đoàn kinh doanh thức ăn nhanh
 Tốc độ tăng trưởng ngành :
o Thống kê tình trạng hiện tại :
Cơ quan nghiên cứu và tư vấn kinh tế quốc tế - Xerfi thống kê rằng, từ năm 2000 trở lại
đây, tăng trưởng bình quân hàng năm của ngành hàng ăn nhanh luôn đạt mức 5,4%.
Sinh viên thực hiện: Nhóm 2 – Lớp Kế Hoạch 48B
16
Chiến lược kinh doanh: Báo cáo tóm tắt ngành thức ăn nhanh
Đặc biệt, trong tháng 2-2009, doanh số của McDonald’s tại Mỹ tiếp tục tăng 6,8%. Dù
không phải tất cả các tập đoàn thức ăn nhanh đều thành công, nhưng các chuyên gia kinh tế
cho biết nhịp sống công nghiệp và tình hình kinh tế khó khăn đã khiến người dân thay đổi
thói quen ăn uống. Thay vì đến nhà hàng truyền thống với những món ăn đắt tiền và tốn
nhiều thời gian, ngày càng có nhiều người chấp nhận những suất ăn nhanh, vừa rẻ tiền, vừa
nhanh, vừa tiện lợi mà vẫn đảm bảo năng lượng.
Như vậy, trong khi rất nhiều ngành khác đứng trước nhiều nguy cơ lớn trong thời kì
khủng hoảng thì dường như với Thức ăn nhanh, khủng hoản kinh tế có thể là 1 cơ hội lớn
cho mình.
o Đánh giá mức độ cạnh tranh thông qua tốc độ tăng trưởng ngành:
Theo thống kê, thức ăn nhanh là 1 trong 10 lĩnh vực manh lại doanh thu cao nhấp. Tốc
độ tăng trưởng của ngành luôn ổn định và ở mức cao. Vì vậy, các công ty kinh doanh trong
lĩnh vực thức ăn nhanh có nhiều cơ hội trong tăng trưởng để đáp ứng nhu cầu đang tăng lên
rất nhanh. Bên cạnh đó, việc tốc độ tăng trưởng của ngành cao có thể khiến cho các hãng
thức ăn nhanh đầu tư thêm nhằm mở rộng và chiếm lĩnh thị trường. Như vậy, có thể trong
tương lai, hoạt động cạnh tranh trong lĩnh vực thức ăn nhanh sẽ rất khốc liệt.
b. Cấu trúc của ngành
Thức ăn nhanh là ngành phân tán. Có rất nhiều doanh nghiệp cạnh tranh với nhau
nhưng không có doanh nghiệp nào có đủ khả năng chi phối các doanh nghiệp còn lại. Như

vậy, trong ngành thức ăn nhanh có thể diễn ra cạnh tranh công bằng
c. Các rào cản rút lui
Giống như các rào cản gia nhập ngành, rào cản rút lui là các yếu tố khiến cho việc rút
lui khỏi ngành của doanh nghiệp trở nên khó khăn :
o Rào cản về công nghệ, vốn đầu tư :
Việc đầu tư vào lĩnh vực thức ăn nhanh không yêu cầu những máy móc, thiết bị đặc biệt và
khó thay thế.Người kinh doanh thức ăn nhanh có thể chuyển máy móc thiết bị đang sử
dụng trong ngành thức ăn nhanh sang các ngành kinh doanh các mặt hàng thức ăn khác.
Chính vì vậy, rào cản về công nghề và vốn đầu tư không cao.
Sinh viên thực hiện: Nhóm 2 – Lớp Kế Hoạch 48B
17
Chiến lược kinh doanh: Báo cáo tóm tắt ngành thức ăn nhanh
o Ràng buộc với người lao động :
Nhân viên trong các nhà hàng thức ăn nhanh chủ yếu là học sinh, sinh viên và được
thuê theo ca.Vì vậy, sự ràng buộc của các công ty với người lao động là không cao.
o Ràng buộc với chính phủ, các tổ chức liên quan (Stakeholder)
Thức ăn nhanh là 1 lĩnh vực Kinh doanh độc lộc đem lại thu nhập cao nhưng không thu
hút nhiều lao động cũng như đóng góp vào GDP 1 lượng không đáng kể. Vì vậy, ràng buộc
của các hãng kinh doanh thức ăn nhanh với chính phủ là không cao.
Tuy nhiên, như đã nói ở trên, việc kinh doanh thức ăn nhanh nước ngoài chủ yếu thông
qua hình thức Franchise. Các thương hiệu bán Franchise luôn có những qui định bắt buộc
với người mua nhượng quyền thương mại đó như : Chất lượng sản phẩm, bài trí cửa hàng,
thời hạn kinh doanh. Bên cạnh đó, bên nhận nhượng quyền lại nhận được các hỗ trợ từ
công ty nhượng quyền như : Cố vấn hoạt động Kinh Doanh, chia sẻ kinh nghiệm…Như
vậy, mặc dù không bị ràng buộc với chính phủ nhưng các DN kinh doanh thức ăn nhanh lại
có ràng buộc rất chặt chẽ với công ty gốc.
d. Bảng phân loại và so sánh tình hình kinh doanh hiện tại trong ngành thức ăn
nhanh.
DN Kinh Doanh các sản phẩm
thức ăn nhanh của nước ngoài

DN Kinh Doanh các sản phẩm
thức ăn nhanh Việt Nam
DN lớn Cửa hàng, các
quầy bán thức ăn
nhanh trên
đường, trong siêu
thị…
DN lớn Cửa hàng nhỏ,
gánh hàng rong
Sinh viên thực hiện: Nhóm 2 – Lớp Kế Hoạch 48B
18
Chiến lược kinh doanh: Báo cáo tóm tắt ngành thức ăn nhanh
Số lượng +
Đặc điểm
Kinh Doanh
Không nhiều.
Phát triển thông
qua hình thức
nhượng quyền
thương mại
Việc Kinh Doanh
chủ yếu do các
DN nước ngoài
trực tiếp khai
thác.
Vốn rất cao
Nhiều DN, cửa
hàng Kinh
Doanh.
Phát triển tự phát

Việc KD chủ yếu
do người Việt
Nam đảm nhận.
Khá nhiều. Tuy
nhiên chưa có
nhiều DN làm tốt
việc phát triển và
bảo vệ thương
hiệu
Rất nhiều.
Kinh doanh tự
phát và cần vốn
thấp
Địa bàn Kinh
Doanh
Tập trung ở nội
thành các thành
phố lớn.
Mặt tiền KD rộng,
đẹp, nằm trên
những con phố
chính có nhiều
người qua lại
Tập trung ở các
thành phố.
Địa điểm kinh
doanh thường
nằm trên những
con đường có
nhiều cao ốc văn

phòng, nơi tập
trung nhiều giới
trẻ
Tập trung ở nội
thành các thành
phố lớn.
Địa điểm KD
thường nằm trên
các con đường có
nhiều người nước
ngoài hoặc ở
những quận có thu
nhập bình quân
đầu người cao
Khắp nơi trên
phạm vi đất nước
Việt Nam
Chủng loại
sản phẩm
Gà rán, xúc xích,
hamburger, Bánh
mỳ, Pizza, mì ý…
Chưa đa dạng về
chủng loại sản
phẩm
Phong phú, đa
dạng
Phong phú, đa
dạng
Rất phong phú,

đa dạng
Giá cả
25 -50 ( Nghìn
đồng )
10 – 30 ( Nghìn
đồng )
20 – 40 ( Nghìn
đồng )
2 – 20 ( Nghìn
đồng )
Sinh viên thực hiện: Nhóm 2 – Lớp Kế Hoạch 48B
19
Chiến lược kinh doanh: Báo cáo tóm tắt ngành thức ăn nhanh
e. Đánh giá áp lực cạnh tranh của ngành thức ăn nhanh.
Qua những phân tích ở trên, có thể thấy hiện nay, tình hình cạnh tranh trong ngành thức
ăn nhanh chưa thực sự khốc liệt. Vẫn còn có rất nhiều những “ Đại Dương Xanh “ đang
chờ được khai thác. Nhưng trong tương lai lợi nhuận khổng lồ và những ràng buộc không
quá khắt khe của ngành thức ăn nhanh với các cơ quan, tổ chức, cá nhân khác đang là
những điều kiện hết sức thuận lợi cho các nhà đầu tư. Vì vậy có thể hoạt động cạnh tranh
trong nội bộ ngành thức ăn nhanh sẽ diễn ra nhộp nhịp hơn.
3. Đánh giá chung:
3.1 Cho điểm
Tên áp lực cạnh tranh Đánh giá Cho điểm
Khách hàng Lớn 9
Nhà cung cấp Nhỏ 4
Sản phẩm thay thế Lớn 7
Đối thủ tiềm ẩn Lớn 8
Cạnh tranh nội bộ ngành Lớn 9
3.2 Sơ đồ mạng nhện:
Sinh viên thực hiện: Nhóm 2 – Lớp Kế Hoạch 48B

Nhà cung
cấp
Đổi thủ
tiềm ẩn
Cạnh tranh
nội bộ
ngành
20
Khách
hàng
Sản phẩm
thay thế
Chiến lược kinh doanh: Báo cáo tóm tắt ngành thức ăn nhanh
4. Phân tích SWOT
Điểm mạnh Điểm yếu
Các hãng từ nước ngoài:
- Tiềm lực tài chính mạnh, mở rộng mạng lưới phân
phối trên toàn quốc ( thuê mặt bằng kinh doanh, đầu tư xây
dựng những nhà hàng sang trọng…)
- Có công nghệ vượt trội, thương hiệu nổi tiếng, doanh nghiệp
có hình ảnh tốt trong mắt công chúng và chiếm thị phần cao
trong ngành.
- Có kỹ năng quản lý tốt, tác phong làm việc chuyên
nghiệp.
Các hãng trong nước:
- Hiểu được nét văn hóa ẩm thực của người Việt
- Giá rẻ
Các hãng trong nước
- Thiếu vốn để mở rộng mạng
lưới phân phối ( Thuê mặt bằng, đầu tư

dây chuyền công nghệ cao…)
- Nhân lực trình độ thấp và kinh
nghiệm quản lý còn non yếu.
- Thương hiệu còn yếu hoặc mới
ban đầu xây dựng
Các hãng đến từ nước ngoài:
- Hiểu biết chưa rõ khẩu vị, nét
văn hóa ẩm thực người Việt
- Giá nhìn chung cao
Cơ hội Thách thức
- Dân số đông, trẻ (79 triệu người dưới 65 tuổi –
Nguồn: Tổng cục thống kê) dễ dàng tiếp nhận hình thức bán
hàng trực tiếp mới, sự hiểu biết về sản phẩm ngày càng được
nâng cao.
- Thu nhập trung bình của người Việt Nam ngày càng
tăng, trong đó nhóm có tốc độ tăng thu nhập nhanh nhất
trong khoảng 500-1.000 USD/tháng. Bên cạnh đó, tỷ lệ tiêu
- Việc mở cửa thị trường làm gia
tăng
áp lực cạnh tranh; yêu cầu sản xuất các
sản phẩm đáp ứng tiêu chuẩn cao, cạnh
tranh về giá, có chất lượng ở cả thị
trường trong nước và quốc tế
- Khủng hoảng tài chính toàn
Sinh viên thực hiện: Nhóm 2 – Lớp Kế Hoạch 48B
21
Chiến lược kinh doanh: Báo cáo tóm tắt ngành thức ăn nhanh
dùng trên thu nhập của người Việt Nam thuộc loại cao nhất
ở Đông Nam Á. Người Việt Nam tiêu dùng trung bình
khoảng 70% thu nhập hàng tháng.

- Việt Nam được xếp hạng cao về thái độ lạc quan của
người tiêu dùng. Bên cạnh đó, Việt Nam cũng được đánh giá
là một trong 4 thị trường bán lẻ hấp dẫn nhất thế giới (cùng
với Ấn Độ, Trung Quốc và Nga, theo A.T Kearney) nên
ngay cả thời kỳ khủng hoảng fast food vẫn tăng trưởng nhanh
- Việt Nam gia nhập WTO nên rào cản gia nhập ngành
thấp, cơ hội cho các hãng tiếp cận kinh nghiệm quản lí
bên ngoài, tiếp cận khoa học công nghệ…
- Tốc độ tăng trưởng kinh tế khá ổn định, là một trong
những quốc gia có tình hình chính trị ổn định tạo môi trường kinh
doanh an toàn.
- Nguồn nguyên liệu và nguồn nhân công rẻ
- Chính phủ Việt Nam đưa ra gói kích cầu 8 tỷ cũng
đã giảm 50% thuế VAT đối với 19 nhóm mặt hàng, giảm 30% thuế thu
nhập doanh nghiệp… hoãn thuế thu nhập cá nhân trong 5 tháng đầu năm
2009, thực hiện chính sách bù 4% lãi suất ngân hàng nhằm kích cầu, tăng
sức mua tạo cho các doanh nghiệp cơ hội kinh doanh.
cầu: Kinh tế gặp nhiều khó khăn, thu
nhập trung bình giảm, ảnh hưởng trực
tiếp đến sức mua của người dân.
- Do nét văn hóa của người Việt
là coi trọng bữa cơm gia đình, thói
quen ăn các món ăn truyền thống có từ
4000 năm nên đây là rào cản của thức
ăn nhanh.
III. Chìa khóa thành công
1. Định hướng khách hàng (Consumer-centricity)
Hầu hết các nhà bán lẻ (75%) và nhà sản xuất sản phẩm tiêu dùng (58%) xem định
hướng khách hàng là một trong ba yếu tố quan trọng nhất để đưa đến thành công. Các hệ
thống như Lotteria, KFC, Jolibi đều có bộ phận chuyên nghiên cứu khẩu vị, thói quen ăn

uống của người Việt, từ đó điều chỉnh gia vị chế biến cho phù hợp với khẩu vị người tiêu
dùng. Ngoài ra, các công ty còn tìm hiểu mức sống người dân, tính toán giá cả sao cho có
được những sản phẩm chất lượng, tương ứng với thu nhập của đại đa số. Để cạnh tranh
nhau và thu hút khách, các cửa hàng ăn nhanh liên tục tung ra những chương trình khuyến
mãi giảm giá hấp dẫn.
Sinh viên thực hiện: Nhóm 2 – Lớp Kế Hoạch 48B
22
Chiến lược kinh doanh: Báo cáo tóm tắt ngành thức ăn nhanh
Định hướng theo khách hàng là chiến lược kinh doanh then chốt. Tuy nhiên, có rất
nhiều trở ngại cốt yếu, như là đội ngũ nhân lực có hạn – vẫn chưa được giải quyết, và trở
thành rào cản để đạt được thành công. Vì vậy, các nhà bán lẻ và nhà sản xuất cần chú ý đạt
được những yêu cầu cơ bản nhất, bao gồm những số liệu chính xác, những nhân viên tốt và
những công việc phù hợp… để thực hiện thành công chiến lược định hướng khách hàng.
2. Công nghệ thông tin - truyền thông (CNTT-TT)
Là công cụ thiết yếu giúp giảm chi phí giao dịch, tiết kiệm thời gian và nâng cao khả
năng cạnh tranh của các hãng trong ngành. Xây dựng website là hình thức đầu tư rẻ nhất,
hiệu quả nhất, nhiều người tiếp cận thông tin nhất. Doanh nghiệp (DN) không nên vì lý do
nào đó mà bỏ qua phương tiện hết sức hữu hiệu này. Thật vậy, bất cứ hãng thức ăn nhanh
nào cũng có website giới thiệu về sản phẩm của mình. Ứng dụng CNTT-TT sẽ tạo ra một
sân chơi bình đẳng với các cơ hội kinh doanh là như nhau giữa các doanh nghiệp, không
phân biệt lớn nhỏ.
CNTT-TT giúp doanh nghiệp đạt được các mục tiêu kinh doanh dễ dàng hơn từ thiết kế
sản phẩm cho đến sản xuất, tăng lợi nhuận, tăng khả năng kết nối với các nhà cung cấp
cũng như giữ và mở rộng tìm kiếm lượng khách hàng mới. Việc hỗ trợ 24 x 7 và cung cấp
thông tin mọi lúc mọi nơi sẽ cải thiện rất đáng kể kết quả kinh doanh của doanh nghiệp.
Hơn nữa, thương mại điện tử cũng thực sự không quá tốn tiền và rất phù hợp cho các
hãng trong nhành. 99% cơ hội kinh doanh này nằm ngoài thị trường Việt Nam và các
doanh nghiệp nên tăng cường phổ biến ứng dụng CNTT để không bỏ lỡ những cơ hội này.
Việc ứng dụng CNTT để giảm thiểu thời gian thực hiện chỉ là một phần nhỏ. Vấn đề lớn
hơn mà các hãng trong ngành cần quan tâm là những phần mềm quản lý cho phép cập nhật

dữ liệu liên tục giúp các cấp lãnh đạo có đầy đủ thông tin làm cơ sở để ra quyết định đúng
đắn, tăng hiệu quả kinh doanh.
Tác dụng của CNTT không ai phủ nhận. Không phải ngẫu nhiên người ta biết tới các
thương hiệu nổi tiếng: McDonal’s, KFC, Burger King, Lotteria, phở 24 CNTT thực sự đã
góp phần quan trọng trong thành công của ngành.
3. Thay đổi và sáng tạo (Change and Creation – C & C)
1) Change-Thay đổi
Trong nền kinh tế hội nhập, công việc kinh doanh càng trở nên khó khăn hơn do môi
trường cạnh tranh ngày càng khốc liệt. Điều đó đòi hỏi một công ty, một doanh nghiệp nếu
muốn thành công phải hết sức linh hoạt và nhạy bén.
Sinh viên thực hiện: Nhóm 2 – Lớp Kế Hoạch 48B
23
Chiến lược kinh doanh: Báo cáo tóm tắt ngành thức ăn nhanh
Nếu nói đến tiêu chuẩn phục vụ fast food ở nước ngoài, nhanh là yếu tố đầu tiên. Nhưng
fast food vào Việt Nam lại biết cách đa dạng hoá khâu phục vụ mang phong cách văn hoá
địa phương. Fast food ở nước ngoài được coi là sản phẩm của ngành công nghiệp, nhiều
công ty không cần đến mặt bằng quá lớn để kinh doanh, khách hàng chủ yếu mua về. Song
ở Việt Nam, người dân chưa quen với cách kinh doanh này, do đó fast food Việt Nam vẫn
mang tính chất nhà hàng nhưng được phục vụ nhanh. Nếu như với fast food nước ngoài,
thực khách phải tự bưng bê đồ ăn, thì tại Việt Nam, nếu khách yêu cầu, nhân viên sẵn sàng
bê đồ ăn đến tận bàn. Song song đó, khẩu vị fast food cũng được biến đổi uyển chuyển. Tại
các cửa hàng KFC, Lotteria, các món ăn kèm cơm đã khá phổ biến. Vì thế mà thị phần của
các hãng tăng lên đáng kể.
Kiến nghị:
Vậy, để thay đổi thì một doanh nghiệp cần những gì?
- Hãy lắng nghe khách hàng chứ không phải lắng nghe chính bản thân doanh nghiệp. Hãy
quyết định một cách chính xác xem khách hàng cần gì và họ cần như thế nào, từ đó đưa ra
những phương án đáp ứng tốt nhất nhu cầu của họ. Muốn vậy, doanh nghiệp phải vượt qua
được lịch sử, truyền thống và thành công của mình trong quá khứ. Câu nói "khách hàng là
thượng đế" dù đã cũ nhưng không bao giờ thừa.

- Hãy cam kết thay đổi dù muốn hay không. Điều này đòi hỏi những người chủ doanh
nghiệp phải có lòng quyết tâm và sự dũng cảm. Vì thường thì người ta luôn thỏa mãn với
những gì ổn định, ngay cả khi "con tàu đang chìm xuống" và sự thay đổi dù có những khó
khăn nhưng lại là cơ hội sống sót.
- Hãy nhận sự giúp đỡ từ bên ngoài để thay đổi chính bản thân doanh nghiệp. Những trợ
giúp bên ngoài có nghĩa là nhờ vào những ý tưởng từ bên ngoài để áp dụng có chọn lọc
cho doanh nghiệp mình.
Dù muốn hay không, nếu doanh nghiệp không thay đổi có nghĩa là chấp nhận từ bỏ
cuộc chơi. Thay đổi là nhân tố quyết định ai là người trụ vững trên thương trường.
2) Creation-Sáng tạo
Sáng tạo là khả năng tưởng tượng, dự đoán, phát hiện và thực hiện những ý tưởng nếu
có ích. Nền kinh tế sáng tạo (Creative economy) là sự tiếp bước của nền kinh tế tri thức.
Thực tế đã cho thấy một xã hội sáng tạo thực tế còn quan trọng cho sự phát triển hơn là tỷ
lệ tái đầu tư. Do đó sáng tạo ngày càng không thể thiếu được trong quá trình điều hành
quản lý, cũng như sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp. Sáng tạo ở đây có thể là sáng tạo
Sinh viên thực hiện: Nhóm 2 – Lớp Kế Hoạch 48B
24
Chiến lược kinh doanh: Báo cáo tóm tắt ngành thức ăn nhanh
về sản phẩm, về chiến lược kinh doanh, về tổ chức điều hành quản lý v.v , Đặc biệt chú
trọng hơn hết là công tác thiết kế sản phẩm nhằm không chỉ thỏa mãn nhu cầu đang tăng
mà còn chủ động tạo ra nhu cầu mới, khai thác triệt để các thành tựu của khoa học công
nghệ, nâng cao hơn nữa năng suất.
Ví dụ: Thành công của KFC
Vào thập niên 30, Sanders khởi đầu sự nghiệp bằng việc chế biến gà rán phục vụ cho hành
khách dừng chân ở trạm xăng nơi ông đang làm việc tại Corbin, bang Kentucky. Danh
tiếng của ông được biết đến kể từ khi ông tìm ra cách để kết hợp 10 loại thảo mộc và gia vị
với bột dùng để trộn gà trước khi chiên. Một ngày Chủ nhật của năm 1939, trong khi chuẩn
bị món gà rán cho thực khách, ông đã thêm vào loại gia vị thứ 11. Và như ông thường nói:
"Với loại gia vị thứ 11 đó, tôi đã được dùng miếng gà rán ngon nhất từ trước đến nay". Và
món gà rán chế biến từ thịt gà ngon và tươi nhất được trộn với 11 loại thảo mộc, gia vị cho

ra loại Gà rán Kentucky độc đáo với vỏ bột vàng rộm, hương vị thơm ngon mà chỉ có KFC
mới làm được.
Các hãng thức ăn nhanh đã có sự lột xác về bao bì, chủng loại sản phẩm, phong cách phục
vụ vừa tạo bản sắc riêng, vừa tạo ra lợi thế cạnh tranh.
5. Thương hiệu
Thương hiệu là cái tên hay dấu hiệu giúp nhận biết một sản phẩm. Một thương hiệu
thành công đánh dấu một sản phẩm là có lợi thế cạnh tranh bền vững
Trước hết, xây dựng thương hiệu là nói đến việc tạo dựng một biểu tượng, một hình
tượng về doanh nghiệp, về sản phẩm của doanh nghiệp trong tâm trí người tiêu dùng qua
sự nhận biết về nhãn hiệu hàng hoá, tên gọi của doanh nghiệp, tên xuất xứ của sản phẩm và
chỉ dẫn địa lý cũng như bao bì hàng hoá. Thông qua hình tượng đó mà người tiêu dùng tin
tưởng hơn, yên tâm hơn và có mong muốn được lựa chọn và tiêu dùng sản phẩm hàng hoá
và dịch vụ của doanh nghiệp cũng như chấp nhận đầu tư vào doanh nghiệp.
- Xây dựng thương hiệu chính là tạo dựng uy tín của doanh nghiệp đối với người tiêu
dùng; tạo ra một sự tin tưởng của người tiêu dùng đối với hàng hoá của doanh nghiệp và
ngay cả bản thân doanh nghiệp. Người tiêu dùng sẽ lựa chọn hàng hoá của doanh nghiệp
mà mình tin tưởng. Uy tín cao của thương hiệu sẽ tạo ra sự trung thành của khách hàng với
hàng hoá của doanh nghiệp và là điều kiện rất quan trọng để hàng hoá dễ dàng thâm nhập
vào một thị trường mới. Điều đó giúp cho doanh nghiệp rất nhiều trong việc mở rộng thị
trường cho hàng hoá của mình.
Sinh viên thực hiện: Nhóm 2 – Lớp Kế Hoạch 48B
25