BẢO QUẢN tươi NGUYÊN liệu THUỶ sản
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (717.42 KB, 40 trang )
Giữ tươi bằng sinh học
2
Dùng hoá chất để giữ tươi
3
Dùng chất kháng sinh
4
Giữ tươi bằng bức xạ điện li
5
Sử dụng chất chống oxi hoá
6
Giữ tươi ở nhiệt độ thấp
1
•
!"#$%&
'()*+, /'0,/1123
•
45$678!9
:;<=$9&->8?
@AB$?CDE3F
<GC=F<GHIF8J
A&
38$:B$CDH
KLME #$8&
0$:N$OD$N$P
LQ3&
4R/'
1ST31U)
VW'(
)*+,
XH
YZ
3
[Z
$<
YDZ &
YG&
)\8]^&
4_$CD&
YBG&
YC`<aa7&
157$F8bF<_N<a&
cde3fe
Xg,hi3+
•
1
•
/<
•
/$$
1?3$jSkE
4G7ACZ&
38<G?3$jSkE$
<<lBCD8 7F
mAI<<$
CZ&
)"$?3$jSkE?CDnL?oQQ
^$F8
$B&
/<?/$/SE/SE
38<G?CD8$$
<<&
Ư?77H&
/Cp?8$B&
/$$?/$3
•
@CZ8ZFbqrF
sI=&
•
38<G?t$<<FH:YF
$uH&
4R/'v3,4w
Px1yz!8IHr
:rBFPx1noF{s
&
w:rBPx1n|
/H!:rBPx1nE
1. Pha thành dung dịch rồi ngâm hoặc phun lên nguyên liệu
2. Chế thành đá rồi dung đá đó bảo quản
3. Dùng hỗn hợp acide với chất phòng thối
3$8<G$< [CZ?
4R/'31U)1T/'0,/1
•
3:8:}Bm
:YCp&3Hm ?
•
X$~5$]$
•
@:}~H&
•
17HZD<G8&
•
V~C$Cp9:•&/C$
€:8$:BB&
Acid
Acid
acetide
Acid
citric
Acid
clohidric
38[Z
•
/•$&
•
v<<<$Oqjv4vkH$#$&
•
‚$<•$$&
/•$
•
):$]?{MM••$M0$$
•
)CZ}?•$:
•
3)x)?3z1zSo/o
•
3Y9?
/•$j/‚0k
•
3:BqFZƒF:
G&V E|„EoQ3F$
CDD"L…oEFlL…{†QF
$OqL…E{Q&
•
/lLQ
Mo
BE&LQ
Mo
‡:rBmB
B&
•
@!":u#$:}
IH[$&
/•$j/‚0k
v<<<$Oqjv4vkH
$#$
•
3)x)?3ˆ1ˆSo
•
3)3)?
•
@$<B:YF:YGF:Y
F LˆQL†Q3&
•
V ?Ez†F†3
•
38<G?B8m$
<<&
‚$<
•
‚$<131S$t]•F
?†E3F YMEL3&4_$
CDl&
•
)5}?l•yQFE‡&
•
4GCD8•lQFQE‡[PQM
o3![Cp„Mˆ&/B<GCDH
E‡‰•QFQE‡![<<Š‹†MLQ&
hDGr:CD8[Cp|o
&
0•$$
•
0•$$3†1†/|QE0q ƒFZ
F:YGF<CD8<a#$:Y:\
B&
•
4GCD8l0•$$QFQo‡
7PQMo3!7Cp
„Mˆ&/B<GCDHE‡‰
•$$QFQE‡![Cp†MLQ&
1B:N<a:8
•
IAl5}FB
u O$ C?$^
:}F$^5^p
$FŒ
•
8Z r
H:Y7&
•0N<a:8€]
7
38N<a
•
/I
•
x
•
@8
'[CZ>9O
•
0$:B:Y5}$~
9O&
•
3uCp9OD&
•
39O5}&
/68<a
•
38q$9O:F
NFIN€
8&
•
)8<a8qBF#BICD&
•
)8<a5qBF8<a
-B^68~
•
-B^ƒFG&
•
-B^€<<CJ&
•
V~&
