45 Mon an che bien tu ca nuoc ngot

45 món ăn chế biến từ đặc sản nước ngọt
1. LƯỜN CÁ ĐÁC NƯỚNG NƯỚC XỐT ĐẬU
+ Nguyên liệu:
 500g lườn cá đác có cả đầu
 3 muỗng nước xốt đậu
 25g mỡ heo
 Nửa trái ớt xắt hạt lựu hoặc xắt khoanh đều được
 5g muối
 10g bột ngọt
 2,5g đường
 1 muỗng dầu mè
 Nửa muỗng tiêu
 1 ly nước lạnh hoặc nước dùng gà
 1 muỗng gừng băm
+ Cách làm:
1. Lườn cá rửa sạch rồi xát muối đều lên, đem chiên vàng hai mặt, vớt ra đợi dùng.
2. Bắc nồi lên bếp, để cho nóng, cho dầu vào rồi cho ớt và gừng băm vào xào đến
khi tỏa ra mùi thơm. Sau đó cho nước xốt đậu, mỡ heo, lườn cá đác và nước lạnh
hoặc nước dùng gà vào, nêm gia vò, nấu 3 – 5 phút rồi rắc dầu mè và tiêu bột
lên là được.
2. LƯƠN XÀO ỚT CHUÔNG
+ Nguyên liệu:
 1 con lươn khoảng 500g
 2 trái ớt chuông loại lớn
 1 củ hành tây
 1 muỗng chao
 2 muỗng dầu hàu
 2 muỗng bột năng
 2,5g bột bắp
 2 muỗng rượu kê
 10g bột ngọt

 5g đường
 2,5g muối
 1 muỗng tiêu và dầu mè
 Một ít tỏi băm, đầu hành và gừng cắt miếng
+ Cách làm:
1. Lươn làm sạch, tách bỏ xương, cắt miếng rồi cho bột bắp vào ướp 10 phút. Ớt
chuông và hành tây rửa sạch, bỏ cuống, cắt hình tam giác.
2. Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho lươn vào chiên trên lửa lớn cho đến khi chín,
rồi nhấc xuống. Sau đó bắc nồi khác lên, cho dầu vào, cho tỏi băm, gừng miếng,
chao vào xào, kế đó cho ớt chuông, hành tây, đầu hành và lươn đã chiên trước
1
45 món ăn chế biến từ đặc sản nước ngọt
đó vào, thêm một ít rượu và nêm gia vò, dầu mè xào khoảng 3 phút, rồi cho bột
năng vào cho sền sệt lại và nhấc xuống.
3. CÁ ĐÁC VIÊN CHIÊN HẠCH ĐÀO
+ Nguyên liệu:
 50g hạt hạch đào (óc chó)
 300g cá đác xay
 4g bột ngọt
 1,5g muối
 1 muỗng dầu mè
 1 muỗng tiêu
 2 muỗng nước xốt sò và mù tạt
+ Cách làm:
1. Hạt hạch đào ngâm vào trong nước nóng, bỏ đi lớp da ngoài và để sang một bên
đợi dùng.
2. Cá xay nêm gia vò vào rồi cho nhân hạch đào vào trộn đều. Sau đó dùng tay vo
thành những viên tròn rồi cho vào nồi dầu nóng 100
o
C chiên đến khi chín vàng

giòn. Món ăn này ăn cùng với nước xốt sò và mù tạt.
4. CÁ LƯ XÀO HẠT ĐIỀU, ĐẬU QUE VÀ CỦ NĂNG
+ Nguyên liệu:
 1 con cá lư khoảng 500g
 50g hạt điều
 200g măng non, củ năng, đậu Hà Lan hoặc đậu que
 Một ít gừng miếng và hành củ
 1 trứng gà
 5g bột ngọt
 5g muối
 2,5g muối tiêu
 2,5g đường cát trắng
 2 muỗng bột năng
 Nửa muỗng tiêu và dầu mè
+ Cách làm:
1. Cá lư rửa sạch, lóc thòt và cắt hạt lựu, để sang một bên đợi dùng. Đầu và xương
cá cho vào hỗn hợp trứng gà rồi cho vào nồi dầu nóng 100
o
C chiên giòn, rắc
muối tiêu lên và bày ra đóa.
2. Măng non, đậu Hà Lan hoặc đậu que rửa sạch, cắt hạt lựu; củ năng gọt vỏ, rửa
sạch, cắt hạt lựu rồi trụng tất cả vào nước sôi cho đến khi chín.
2
45 món ăn chế biến từ đặc sản nước ngọt
3. Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho gừng, hành vào phi thơm, cho thòt cá lư vào
xào đến khi chín. Sau đó cho tất cả các nguyên liệu khác vào xào 3 phút, nêm
gia vò, xào chín. Cuối cùng cho nước bột năng, dầu mè và tiêu bột vào là được.
5. RUỘT CÁ OM BÍ ĐỎ VÀ CHAO
+ Nguyên liệu:
 500g bí đỏ (bí ngô)

 10g chao
 2 ruột cá
 7,5g dầu hàu
 1,5g muối
 2,5g đường trắng
 6g bột ngọt
 1 muỗng gừng băm
 1 muỗng tỏi băm
 1 muỗng ớt băm
 Nửa muỗng tiêu
 1 muỗng nước tương (xì dầu)
 2 muỗng rượu trắng
 2 ly nước dùng hoặc nước lọc
+ Cách làm:
1. Bí đỏ gọt vỏ, bỏ hạt, cuống, rửa sạch và cắt miếng; ruột cá làm sạch.
2. Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho tỏi băm, gừng băm, ớt băm vào phi thơm rồi
cho ruột cá vào xào sơ, cho rượu vào, sau đó cho bí vào xào sơ. Kế đến cho nước
dùng hoặc nước vào rồi cho các nguyên liệu khác vào, ninh trên lửa nhỏ 20 phút
là có thể dùng.
6. TRỨNG CHIÊN RUỘT CÁ VÀ MỢ NGỖNG
+ Nguyên liệu:
 50g mỡ ngỗng
 1 ruột cá
 2 trứng gà
 1 cây ngò
 1 muỗng hành tây băm
 1 muỗng hành củ băm
 6g bột ngọt
 2,5g muối
 ½ muỗng tiêu

 1 muỗng dầu mè
+ Cách làm:
1. Mỡ ngỗng thắng lấy nước; ruột cá làm sạch; ngò bỏ rễ, cắt khúc.
3
45 món ăn chế biến từ đặc sản nước ngọt
2. Trứng gà đánh đều, cho ruột cá và một ít mỡ ngỗng vào, sau đó cho ngò, hành
củ băm, hành tây băm, bột ngọt, tiêu và dầu mè vào, đánh đều.
3. Bắc nồi lên bếp, cho mỡ ngỗng đã thắng vào rồi đổ hỗn hợp trứng và các
nguyên liệu khác vào, tráng đều và chiên trên lửa nhỏ đến khi chín là được.
7. CÁ LƯ CHIÊN XỐT GIẤM ĐƯỜNG
+ Nguyên liệu:
 1 con cá lư khoảng 500g
 1 trứng gà
 2,5g muối
 1 ly giấm đường
 1 muỗng bột năng
+ Cách làm:
1. Cá lư rửa sạch, lóc thòt, cắt thành hình hoa cúc; xương và đầu cho vào hỗn hợp
bột năng và trứng gà, trộn đều.
2. Bắc nồi dầu lên bếp để nóng đến 100
o
C, cho những miếng thòt cá, đầu và xương
cá vào chiên vàng rồi bày ra đóa.
3. Nấu giấm đường, sau đó rưới lên trên cá.
8. CÁ ĐÁC CHIÊN
+ Nguyên liệu:
 1 con cá đác khoảng 600 – 750g
 1 muỗng tỏi băm
 1 muỗng gừng băm
 3 củ hành

 Nửa muỗng chao
 1 muỗng đậu phộng chiên
 1 trứng gà
 5g muối
 10g bột ngọt
 2 muỗng dầu hàu
 2,5g đường
 2 muỗng bột năng
 1 muỗng dầu mè và tiêu bột
 1 ly nước dùng
 2 muỗng rượu kê
+ Cách làm:
1. Cá đác rửa sạch, lóc da, lóc thòt, sau đó cho một ít muối, bột ngọt vào thòt cá đã
lóc, giã nhuyễn rồi trải lên da cá, đem hấp 5 phút cùng với đầu và đuôi cá.
2. Bắc nồi dầu lên bếp để nóng đến 100
o
C, nhúng cá vào hỗn hợp trứng gà rồi
chiên vàng.
4
45 món ăn chế biến từ đặc sản nước ngọt
3. Bắc nồi lên bếp, cho một ít dầu vào, cho gừng băm, tỏi băm, hành băm vào phi
thơm, rồi cho chao, rượu, và nước dùng vào, sau đó nêm muối và bột ngọt còn
lại vào rồi cho đường, dầu hàu vào nấu đến khi sôi, cho tiêu, dầu mè và nước
bột năng vào cho sền sệt rồi rưới lên trên cá đã chiên. Cuối cùng rắc đậu phộng
lên là được.
9. TÔM ĐỒNG ĐỎ NẤU DƯA LEO
+ Nguyên liệu:
 500g dưa leo (hoặc các loại dưa có màu xanh đều được)
 500g tôm đồng đỏ
 4 ly nước dùng

 2,5g muối
 2 muỗng nước xốt cá loại của Thái
 1,5g đường
 7,5g bột ngọt
 1 muỗng ớt đỏ cắt sợi
 1 muỗng gừng sợi
+ Cách làm:
1. Dưa leo rửa sạch, cắt miếng dài; tôm bỏ đầu và để sang một bên đợi dùng.
2. Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào rồi cho gừng sợi, ớt sợi vào phi thơm, sau đó cho
nước, dưa leo và tôm vào, nêm gia vò, nấu trên lửa nhỏ đến khi chín là được.
10. LƯỜN CÁ HẤP TRẦN BÌ VÀ ỚT
+ Nguyên liệu:
 300g lườn cá đác nguyên đầu
 Nửa miếng trần bì (vỏ quýt)
 Nửa muỗng ớt đen
 1 muỗng gừng sợi
 1 muỗng ớt sợi
 2 muỗng dầu hàu
 5g muối
 7,5g bột ngọt
 2,5g đường trắng
 1 muỗng bột năng
 Nửa muỗng dầu mè
 Nửa muỗng tiêu
+ Cách làm:
1. Lườn cá rửa sạch; vỏ quýt ngâm mềm, bỏ cuống, cắt sợi.
2. Đặt lườn cá trên đóa, trộn tất cả nguyên liệu lại cho đều rồi đổ lên trên đóa cá,
sau đó rưới lên một ít dầu, đem hấp 20 phút là được.
5
45 món ăn chế biến từ đặc sản nước ngọt

11. ẾCH RAM MUỐI TIÊU
+ Nguyên liệu:
 750g ếch
 1 muỗng muối tiêu
 5g bột ngọt
 3 muỗng rượu kê
 1 muỗng tỏi băm
 1 muỗng ớt bột
+ Cách làm:
1. Ếch làm sạch, bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho ếch vào chiên chín rồi nhấc
xuống.
2. Bắc nồi khác lên bếp, cho dầu vào, cho tỏi băm, ớt bột, rượu, muối, tiêu và bột
ngọt vào, nấu sôi rồi cho ếch đã chiên vào xào đến khi khô nước là được.
12. CÁ LƯ NẤU ỚT
+ Nguyên liệu:
 1 con cá lư khoảng 500g
 1 miếng huyết gà
 50g cải muối chua
 50g rau cần
 7 cái nấm đông cô
 100g bún tàu ngâm mềm
 1 trái ớt chuông xanh
 1 trái ớt tiêm đỏ
 Nửa muỗng tiêu trắng
 2,5g muối
 10g bột ngọt
 2,5g đường cát trắng
 4 ly nước dùng
 Nửa muỗng gừng sợi
+ Cách làm:

1. Cá lư lóc thòt, trụng nước sôi, cắt miếng, đầu và xương để nguyên; huyết gà cắt
hạt lựu; cải chua rửa sạch, cắt miếng; nấm đông cô ngâm mềm, bỏ cuống; rau
cần, ớt chuông, ớt đỏ cắt sợi.
2. Chiên những miếng cá cho chín sơ, để sang một bên đợi dùng.
3. Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho xương và đầu cá vào chiên, cho nước dùng
vào, sau đó cho tất cả nguyên liệu vào trừ cá miếng rồi đậy nắp nấu đến khi
nước có màu trắng đục, tiếp tục cho tiêu, bột ngọt vào nấu 2 phút thì nhấc
xuống, cho cá miếng vào trong canh là được.
13. LƯƠN XÀO 3 LOẠI ỚT
6
45 món ăn chế biến từ đặc sản nước ngọt
+ Nguyên liệu:
 500g thòt lươn
 2 trái ớt chuông xanh
 2 trái ớt chuông đỏ
 2 trái ớt tiêm xanh
 1 củ hành
 2 trái ớt khô
 Tỏi miếng, gừng miếng, và hành cắt khúc
 1 muỗng chao
 2 muỗng nước tương
 10g bột ngọt
 2,5g đường trắng
 2 muỗng bột năng
 2 muỗng rượu kê
 1 muỗng dầu mè
 Nửa muỗng tiêu
+ Cách làm:
1. Lươn chà muối, rửa sạch và cắt miếng, ớt chuông và ớt tiêm bỏ hạt, cắt miếng
cùng với hành.

2. Bắc nồi lên bếp, cho 3 muỗng canh dầu vào rồi cho tỏi, gừng miếng, hành vào
phi thơm, kế đó cho chao và ớt khô vào, cho lươn vào xào trên lửa lớn. Sau đó
cho hành tây và những miếng ớt vào, rưới rượu lên, nêm gia vò, nước tương, dầu
mè và tiêu rồi xào đều, cuối cùng cho nước bột năng vào là được.
14. CÁ ĐÁC XAY NHỒI KHỔ QUA
+ Nguyên liệu:
 200g cá đác xay đã nêm gia vò
 300g khổ qua
 3 muỗng nước tương
 5g tinh bột gà
 5g đường trắng
 1 muỗng bột năng
 1 muỗng dầu mè
 Nửa muỗng tiêu bột
 2 ly nước dùng
 2 muỗng rượu trắng
+ Cách làm:
1. Khổ qua bỏ hạt, rửa sạch, cắt khoanh hoặc cắt làm đôi theo chiều dọc rồi nhồi
cá đác xay vào, để sang một bên đợi dùng.
2. Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào rồi cho những khoanh khổ qua vào chiên chín đều
hai mặt, cho rượu và nước dùng vào. Kế đến cho tinh bột gà, nước tương, đường,
7
45 món ăn chế biến từ đặc sản nước ngọt
đậy nắp nấu đến khi chín, rắc tiêu vào, cho dầu mè và nước bột năng vào rồi
nấu tiếp cho đến khi sền sệt là được.
15. ĐÙI ẾCH XÀO KHỔ QUA
+ Nguyên liệu:
 250g đùi ếch
 300g khổ qua
 1 muỗng chao

 1 muỗng tỏi băm
 Nửa muỗng gừng băm
 2 muỗng rượu kê
 2 ly nước dùng
 5g muối
 5 muỗng dầu hàu
 10g bột ngọt
 2,5g đường cát trắng
 1 muỗng bột năng
 Nửa muỗng tiêu
 1 muỗng dầu mè
+ Cách làm:
1. Đùi ếch rửa sạch, chặt nhỏ; khổ qua bỏ hạt, rửa sạch, cắt miếng.
2. Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho tỏi băm, gừng băm và chao vào phi thơm, sau
đó cho đùi ếch, khổ qua vào xào trên lửa lớn rồi cho rượu, nước dùng vào, nêm
gia vò, xào trên lửa nhỏ 6 phút, rắc tiêu, cho dầu mè, nước bột năng vào là được.
16. BỤNG CÁ NẤU BÚN TÀU VÀ BẦU
+ Nguyên liệu:
 2 trái bầu nhỏ
 50g bún tàu ngâm mềm
 250g bụng cá trắm
 1 muỗng gừng sợi
 2 muỗng rượu trắng
 5g muối
 10g bột ngọt
 1,5g đường cát trắng
 1,5 ly nước dùng
 1 muỗng tiêu
 1 muỗng dầu mè
+ Cách làm:

1. Bầu gọt vỏ, rửa sạch, bỏ hạt, cắt miếng.
8
45 món ăn chế biến từ đặc sản nước ngọt
2. Bụng cá chiên vàng đều, cho gừng sợi, rượu, nước dùng, bầu vào rồi nêm gia vò,
đậy nắp, nấu trên lửa vừa 8 phút, sau đó cho bún tàu đã ngâm mềm vào rồi rắc
tiêu và cho dầu mè vào là được.
17. CUA ĐỒNG RAM TRỨNG GÀ
+ Nguyên liệu:
 500g cua đồng
 2 trứng gà lấy lòng đỏ
 1 muỗng muối tiêu
 2 muỗng bột gạo (bột nếp)
 2 muỗng rượu kê
+ Cách làm:
1. Cua làm sạch, tách ra từng miếng, để sang một bên đợi dùng; lòng đỏ trứng gà
và bột nếp trộn đều lại.
2. Cho muối tiêu vào những miếng cua, ướp 5 phút, sau đó nhúng những miếng cua
vào trong hỗn hợp trứng gà rồi cho vào nồi dầu (khoảng 150g dầu) chiên trên
lửa nhỏ 15 phút, đậy nắp rưới rượu lên là được.
18. ẾCH HẦM BÍ ĐAO
+ Nguyên liệu:
 500g bí đao
 500g ếch
 100g sò điệp khô
 Nửa muỗng muối
+ Cách làm:
1. Bí đao gọt vỏ, rửa sạch, bỏ hạt và xắt miếng; sò điệp ngâm mềm; ếch làm sạch,
chặt nhỏ.
2. Cho bí đao và sò điệp vào nồi hầm 40 phút rồi cho ếch vào nấu khoảng 20 phút
nữa, sau đó nhấc xuống và rắc muối vào.

19. VỎ BƯỞI OM RUỘT CÁ VÀ TRỨNG TÔM
+ Nguyên liệu:
 Nửa muỗng trứng tôm
 2 ruột cá
 500g vỏ bưởi
 1 muỗng gừng sợi
 1 muỗng trần bì (vỏ quýt) cắt sợi
 2 muỗng nước xốt đậu
 5g muối
 2,5g bột ngọt
 5g tinh bột gà
9
45 món ăn chế biến từ đặc sản nước ngọt
 1,5g đường cát trắng
 1 ly nước dùng
 2 muỗng rượu trắng
 2 muỗng bột năng
 ½ muỗng dầu mè
 ½ muỗng tiêu bột
+ Cách làm:
1. Vỏ bưởi hơ nóng, ngâm nước, rửa sạch và cắt miếng; ruột cá làm sạch.
2. Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào rồi cho gừng sợi, ruột cá vào xào thơm, sau đó
cho rượu, nước dùng và tinh bột gà vào. Kế đến cho trứng tôm, nước xốt đậu và
vỏ bưởi vào ninh trên lửa vừa cho đến khi chín thì nêm gia vò, dầu mè, tiêu bột
và cho nước bột năng vào để sền sệt là được.
20. CANH CÁ DIẾC NẤU CẢI XOONG
+ Nguyên liệu:
 250g cá diếc
 300g cải xoong
 500ml nước dùng gà

 2 muỗng rượu trắng
 1 muỗng gừng sợi
 5g muối
 5g bột ngọt
 2,5g đường cát trắng
 1 muỗng dầu mè
 Nửa muỗng tiêu
+ Cách làm:
1. Cá diếc làm sạch, để sang một bên đợi dùng; cải xoong rửa sạch, để sang một
bên đợi dùng.
2. Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho cá diếc vào chiên chín rồi cho rượu, nước
dùng gà và gừng sợi vào, nấu sôi trên lửa lớn đến khi nước có màu trắng đục
thì cho cải xoong vào rồi nêm gia vò, tiếp tục nấu trên lửa nhỏ đến khi chín, rắc
tiêu và cho dầu mè lên là được.
21. CÁ QUẾ HẤP KIỂU TRIỀU CHÂU
+ Nguyên liệu:
 100g cải muối chua
 50g bún tàu ngâm mềm
 1 muỗng gừng miếng, hành củ
 1 con cá quế khoảng 500g
 4 ly nước dùng
 1 muỗng nước xốt cá
 2,5g muối
10
45 món ăn chế biến từ đặc sản nước ngọt
 2,5g đường cát trắng
 5g tinh bột gà
 5g bột ngọt
 1 muỗng bột năng
 1 muỗng gừng sợi

+ Cách làm:
1. Cá quế làm sạch, lóc thòt, trụng nước sôi, cắt miếng mỏng, còn xương và đầu
chặt miếng.
2. Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho gừng sợi vào phi thơm rồi cho đầu và xương
cá vào chiên, cho nước dùng, nước xốt cá, tinh bột gà, đường, cải muối chua
vào nấu sôi đến khi nước canh có màu trắng đục thì cho bún tàu vào nấu hơi
chín, nhấc xuống.
3. Bắc nồi khác lên bếp, cho dầu vào, cho gừng và hành vào phi thơm, cho thòt cá
vào chiên chín đến 80%, nêm bột ngọt, muối và cho bột năng vào, sau đó đổ
tất cả vào nồi canh.
22. ĐẦU CÁ KHO
+ Nguyên liệu:
 1 đầu cá lư lớn khoảng 750g trở lên
 4 miếng gừng lớn
 4 củ hành
 2 muỗng tỏi tép
 3 muỗng dầu hàu
 2 muỗng nước xốt đậu
 2 muỗng bột năng
 2,5g muối
 10g bột ngọt
 5g đường
 1 muỗng dầu mè
 Nửa muỗng tiêu
 2 muỗng rượu kê
+ Cách làm:
1. Đầu cá chặt miếng, rửa sạch rồi cho gia vò, bột năng, tiêu, dầu mè vào ướp 5
phút.
2. Bắc nồi lên bếp, cho 4 muỗng canh dầu vào, cho gừng, hành, tỏi vào phi thơm,
sau đó cho đầu cá đã ướp vào chiên, kế đến cho nước xốt và một ít nước vào

nấu trên lửa vừa khoảng 10 – 15 phút cho đến khi chín thì rưới lên một ít rượu.
23. SÒ ĐIỆP XÀO MỀ GÀ
+ Nguyên liệu:
 500g sò điệp còn nguyên vỏ
11
45 món ăn chế biến từ đặc sản nước ngọt
 200g mề gà
 3 muỗng nước xốt cá
 50g bún tàu ngâm mềm
 1 ly nước dùng
 5g muối
 10g bột ngọt
 2,5g đường
 1 muỗng tỏi băm, gừng băm
 3 muỗng rượu kê
 1 muỗng dầu mè
 Nửa muỗng tiêu bột
+ Cách làm:
1. Sò điệp rửa sạch, tách vỏ; mề gà làm sạch, cắt miếng.
2. Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào, cho tỏi băm, gừng băm vào phi thơm, rồi cho
mề gà, thòt sò điệp vào xào, sau đó cho nước xốt cá, rượu, nước dùng vào và
nêm gia vò, đậy nắp nấu trên lửa nhỏ đến khi chín thì cho bún tàu vào và rắc
tiêu, cho dầu mè vào là được.
24. CANH CÁ VIÊN NẤU CẢI THẢO
+ Nguyên liệu:
 150g cải thảo
 150g cá viên và chả cá
 200ml nước dùng gà
 6g tinh bột gà
 5g muối

 2,5g đường cát trắng
 Nửa muỗng tiêu
 1 muỗng dầu mè
 Nửa muỗng gừng sợi
 2 muỗng rượu kê
+ Cách làm:
1. Cải thảo rửa sạch, cắt miếng.
2. Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho gừng sợi, cải thảo, rượu, nước dùng gà, tinh
bột gà, cá viên, chả cá vào, nấu sôi, nêm gia vò rồi đậy nắp, để lửa nhỏ nấu
đến khi cải chín mềm thì cho tiêu và dầu mè vào là được.

25. LƯƠN XÀO BÔNG HẸ VÀ TÔM KHÔ
+ Nguyên liệu:
 150g bông hẹ
 100g tôm khô
 200g lươn cắt miếng
12
45 món ăn chế biến từ đặc sản nước ngọt
 2 muỗng dầu hàu
 2 muỗng rượu trắng
 1 muỗng bột năng
 1 muỗng gừng cắt sợi và tỏi miếng
 2,5g muối
 10g bột ngọt
 2,5g đường cát trắng
 Nửa muỗng dầu mè và tiêu xay
+ Cách làm:
1. Bông hẹ rửa sạch, cắt khúc; lươn cắt miếng, rửa sạch; tôm khô ngâm nước nóng,
rửa sạch.
2. Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, rồi cho gừng sợi, tỏi vào phi thơm. Sau đó cho tất

cả nguyên liệu vào xào, rưới lên một ít rượu, nêm gia vò và xào đến khi chín,
cho dầu mè, dầu hàu, tiêu và bột năng vào trộn đều, nhấc xuống.
26. ẾCH XÀO CỦ NĂNG VÀ ĐỒ CHUA
+ Nguyên liệu:
 150g củ năng
 50g đồ chua đóng hộp
 500g ếch
 Nửa muỗng bột năng
 2 muỗng dầu hàu
 2,5g muối
 2,5g đường
 6g tinh bột gà
 50ml rượu trắng
 50g gừng miếng lớn, tỏi và hành củ tươi
+ Cách làm:
1. Củ năng gọt vỏ, cắt hạt lựu; đồ chua cắt miếng; ếch làm sạch, chặt nhỏ.
2. Cho gia vò, bột năng và dầu hàu vào ếch ướp 5 phút.
3. Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào rồi cho gừng, hành, tỏi vào phi thơm, cho ếch đã
ướp vào xào, kế đến cho tất cả nguyên liệu vào xào trên lửa lớn, rưới vào một
ít rượu rồi đậy nắp, xào 5 – 8 phút là được.
27. ẾCH XÀO GỪNG BĂM VÀ RƯU NẾP
+ Nguyên liệu:
 2 muỗng gừng băm
 500g ếch
 100ml rượu nếp
 5g đường
 6g tinh bột gà
13
45 món ăn chế biến từ đặc sản nước ngọt
 2 muỗng nước tương loại thượng hạng

+ Cách làm:
1. Ếch làm sạch, chặt nhỏ, cho gia vò, nước tương, gừng băm, rượu nếp vào ướp 5
phút.
2. Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào rồi cho ếch đã ướp vào xào trên lửa nhỏ đến khi
chín thì rưới rượu nếp còn lại và cho tinh bột gà vào là được.
28. LƯƠN NẤU NẤM ĐÔNG CÔ
+ Nguyên liệu:
 500g lươn
 3 muỗng dầu hàu
 2,5g muối
 5g đường
 ½ ly nước dùng
 6g tinh bột gà
 50ml rượu kê
 Nửa muỗng tiêu
 50g gừng miếng, hành củ và tỏi tép
 3 cái nấm đông cô
+ Cách làm:
1. Lươn làm sạch, cắt khúc, cho dầu hàu, gia vò, tiêu, ướp 5 phút; nấm đông cô
ngâm nước cho mềm, bỏ cuống.
2. Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho gừng, tỏi, hành, nấm đông cô vào xào, sau
đó cho lươn đã ướp vào xào rồi cho rượu, nước dùng và tinh bột gà vào nấu 10
phút là được.
29. CẢI CANH NẤU CUA
+ Nguyên liệu:
 500g cua đồng
 300g cải canh
 1 muỗng hạt cần thơm và gừng vụn
 2,5g muối
 6g bột ngọt

 3 muỗng nước tương loại thượng hạng
 1,5g đường cát trắng
 2 ly nước dùng
 2 muỗng rượu kê
 Nửa muỗng dầu mè và tiêu
+ Cách làm:
1. Cua làm sạch, tách miếng; cải canh rửa sạch, cắt khúc.
14
45 món ăn chế biến từ đặc sản nước ngọt
2. Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho hạt cần thơm và gừng băm vào phi thơm rồi
cho cua vào xào đều, kế đến cho rượu và nước dùng vào, nêm gia vò và nước
tương vào, nấu hơi chín thì cho cải canh vào, đậy nắp nấu đến khi chín mềm.
30. ẾCH NẤU BÍ ĐAO VÀ SÒ ĐIỆP
+ Nguyên liệu:
 300g bí đao
 25g sò điệp
 500g ếch
 5g muối
 7,5g bột ngọt
 2,5g đường
 2 ly nước dùng
 1 muỗng hành và gừng miếng nhỏ
 2 muỗng rượu trắng
+ Cách làm:
1. Bí đao gọt vỏ, cắt khoanh hình tròn; ếch làm sạch, chặt nhỏ đợi dùng.
2. Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho gừng và hành vào phi thơm, cho ếch vào
xào, kế đến cho bí đao vào rồi cho rượu, nước dùng vào, sau đó cho sò điệp
vào, đậy nắp nấu trên lửa nhỏ đến khi chín mềm, nêm gia vò vừa ăn.
31. CÁ TRÊ KHO TRẦN BÌ VÀ NƯỚC XỐT TÔM
+ Nguyên liệu:

 750g cá trê
 2 muỗng nước xốt tôm
 2 muỗng gừng sợi, trần bì sợi, tỏi miếng
 2,5g muối
 5g đường
 2,5g tinh bột gà
 5g bột ngọt
 1 muỗng bột năng
 3 muỗng rượu kê
 1 muỗng dầu mè
 Nửa muỗng tiêu
+ Cách làm:
1. Cá trê lấy thòt, bỏ xương và cắt miếng đợi dùng.
2. Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho gừng sợi, tỏi và trần bì vào xào thơm trên
lửa lớn rồi cho cá trê vào xào đến khi chín được 90% thì nêm gia vò, cho rượu,
tinh bột gà vào và xào đều. Sau đó rắc tiêu, cho dầu mè và nước bột năng vào
cho sền sệt là được.
15
45 món ăn chế biến từ đặc sản nước ngọt
32. CÁ LĂN NẤU LÁ TÍA TÔ VÀ NƯỚC XỐT ĐẬU
+ Nguyên liệu:
 25g lá tía tô tươi
 2 muỗng nước xốt đậu
 2 muỗng gừng miếng, tỏi miếng, hành củ
 500g cá lăn
 5g muối
 5g bột ngọt
 2,5g đường
 2 muỗng nước xốt sẫm màu
 1 ly nước dùng

 1 muỗng dầu mè
 Nửa muỗng tiêu
 50ml rượu kê
 1 muỗng bột năng
+ Cách làm:
1. Lá tía tô xắt nhỏ đợi dùng; cá lăn chiên chín vàng rồi vớt ra đợi dùng.
2. Cho gừng, hành, tỏi, lá tía tô vào nồi cá lăn, sau đó cho rượu và nước dùng vào
nấu sôi, nêm gia vò, nấu 3 – 5 phút rồi cho tiêu, dầu mè và nước bột năng vào
cho sền sệt là được.
33. CÁ LĂN XÀO CHAO
+ Nguyên liệu:
 500g cá lăn
 2 muỗng chao
 2 muỗng gừng miếng và tỏi miếng
 2 trái ớt đỏ tươi loại lớn
 5g muối
 5g bột ngọt
 2,5g đường
 2 muỗng dầu hàu
 1 muỗng dầu mè
 Nửa muỗng tiêu
 50ml rượu kê
 2 muỗng nước xốt sẫm màu
+ Cách làm:
1. Cá lăn làm sạch, chiên vàng rồi cho bột ngọt, dầu hàu, dầu mè, tiêu và nước
xốt sẫm màu vào trộn đều để sang một bên đợi dùng.
2. Chao dầm nát và ớt xắt khoanh cho vào nồi xào, kế đến cho gừng, tỏi vào xào
thơm rồi cho vào nồi cá lăn, sau đó cho rượu vào xào trên lửa lớn cho đến khi
chín là được.
16

45 món ăn chế biến từ đặc sản nước ngọt
34. CÁ TRÊ KHO VỚI ĐẬU ĐEN
+ Nguyên liệu:
 150g đậu đen luộc chín
 300g cá trê
 5g muối
 1,5g đường
 7,5g tinh bột gà
 2 muỗng gừng sợi và trần bì sợi
 50ml rượu hoa điêu
 150ml nước dùng
 1 muỗng dầu mè
 Nửa muỗng tiêu
 Nửa muỗng bột năng
+ Cách làm:
Cá trê làm sạch, cắt miếng, cho vào nồi chiên sơ cùng với gừng sợi và trần bì,
sau đó cho rượu, nước dùng và tinh bột gà vào rồi cho đậu đen vào, nêm gia vò và nấu
đến khi chín thì rắc dầu mè, tiêu, nước bột năng vào cho sền sệt.
35. CANH CẢI RỔ NẤU CÁ DIẾC
+ Nguyên liệu:
 1 con cá diếc khoảng 200g
 200g cải rổ (hoặc cải bó xôi)
 2 ly nước dùng
 1 muỗng gừng sợi
 2,5g đường
 5g muối
 2 muỗng rượu trắng
 1 muỗng dầu mè
 Nửa muỗng tiêu
+ Cách làm:

Cá diếc làm sạch, chiên vàng 2 mặt rồi cho gừng sợi, rượu, nước dùng vào nấu
sôi, sau đó cho cải vào, nêm gia vò, nấu chín, cho dầu mè và tiêu bột vào là được.
36. CANH CÁ VIÊN NẤU CỦ NĂNG VÀ BÚN TÀU
+ Nguyên liệu:
 150g cá viên
 100g củ năng đã gọt vỏ
 100g bún tàu ngâm mềm
 2 ly nước dùng
 1 muỗng gừng sợi
17
45 món ăn chế biến từ đặc sản nước ngọt
 1 muỗng ngò tây xắt nhỏ
 5g muối
 10g tinh bột gà
 2,5g đường
 1 muỗng dầu mè
 Nửa muỗng tiêu
 2 muỗng rượu kê
+ Cách làm:
Cho gừng sợi, ngò tây, cá viên, rượu, nước dùng và củ năng vào nồi nấu đến
hơi chín rồi nêm gia vò, tiếp tục nấu đến khi cá viên chín, sau đó cho bún tàu ngâm
mềm, tiêu và dầu mè vào là được.
37. LƯƠN HẤP VỚI ĐẬU HŨ
+ Nguyên liệu:
 200g lươn cắt miếng
 2 miếng đậu hũ trắng
 2 muỗng dầu hàu
 2 muỗng nước tương
 1,5g muối
 2,5g đường

 5g bột ngọt
 1 muỗng bột năng
 1 muỗng dầu mè
 Nửa muỗng tiêu bột
 1 muỗng gừng sợi
 ½ lá sen
+ Cách làm:
1. Lươn rửa sạch, để sang một bên cho ráo nước rồi cho gia vò, dầu hàu, nước
tương, bột năng, dầu mè, tiêu, gừng sợi vào trộn đều, để sang một bên đợi
dùng. Đậu hũ cắt miếng. Lót lá sen vào lồng hấp rồi đặt những miếng đậu hũ
lên trên, sau đó trải những miếng lươn lên trên những miếng đậu hũ, rưới lên
trên mặt một ít nước tương.
2. Cho vào nồi hấp 15 phút rồi lấy ra.
38. CANH CÁ VIÊN NẤU HAI LOẠI TRỨNG
+ Nguyên liệu:
 200g cá viên
 1 trứng vòt bách thảo
 1 trứng vòt muối
 1 muỗng gừng sợi
 200ml nước dùng
18
45 món ăn chế biến từ đặc sản nước ngọt
 2 muỗng rượu nếp
 5g muối
 5g bột ngọt
 2,5g đường cát trắng
 1 muỗng dầu mè
 Nửa muỗng tiêu
+ Cách làm:
1. Trứng vòt muối và trứng vòt bách thảo luộc chín, bóc vỏ, cắt miếng, để sang

một bên đợi dùng.
2. Bắc nồi lên bếp, cho một ít dầu ăn vào, rồi cho gừng sợi vào phi thơm, cho
rượu và nước dùng vào, sau đó cho cá viên, trứng vòt muối và trứng vòt bách
thảo vào, nấu trên lửa nhỏ đến khi chín rồi nêm gia vò, dầu mè, tiêu.
39. CÁ TRẮM OM BÍ ĐỎ
+ Nguyên liệu:
 250g bí đỏ (bí ngô)
 250g cá trắm
 2 muỗng dầu hàu
 5g muối
 2,5g đường
 5g bột ngọt
 1 muỗng dầu mè
 Nửa muỗng tiêu
 Một ít hành, tỏi miếng và gừng miếng
 2 muỗng rượu trắng
 2 ly nước dùng
+ Cách làm:
1. Bí đỏ gọt vỏ, bỏ cuống, cắt miếng; cá trắm làm sạch, cắt miếng.
2. Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho gừng, hành, tỏi vào phi thơm rồi cho bí đỏ
vào xào sơ qua, cho rượu và nước dùng vào, nêm gia vò rồi nấu chín. Sau đó
cho cá vào om trên lửa nhỏ cho đến khi chín rồi cho dầu mè, tiêu và nước bột
năng vào là được.
40. ẾCH XÀO GỪNG, TỎI
+ Nguyên liệu:
 50g tỏi
 100g gừng
 500g ếch
 25g hành
 2 muỗng dầu hàu

 5g muối
19
45 món ăn chế biến từ đặc sản nước ngọt
 2,5g đường trắng
 5g bột ngọt
 2 muỗng rượu trắng
 1 muỗng bột năng
+ Cách làm:
1. Ếch làm sạch, chặt nhỏ, cho dầu hàu và gia vò vào ướp 15 phút.
2. Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho hành, tỏi, gừng vào xào, rồi cho nước tương
vào, kế đến cho ếch vào xào trên lửa lớn cho đến khi chín 70% thì cho dầu mè
và nước bột năng vào là được.
41. CÁ LƯ CHIÊN XỐT TƯƠNG CÀ
+ Nguyên liệu:
 1 con cá lư khoảng 500g
 50g tương cà
 100ml nước dùng
 2 muỗng nước xốt gừng
 5g đường
 2,5g muối
 5g bột ngọt
 1 lòng đỏ trứng gà
 25g bột năng
 1 muỗng hành tây băm
+ Cách làm:
1. Cá lư làm sạch, bỏ da và xương rồi cắt thành miếng dài, sau đó cho lòng đỏ
trứng gà, nước xốt gừng, bột năng vào trộn đều, kế đến cho vào nồi dầu nóng
100
o
C chiên chín.

2. Bắc nồi khác lên bếp, cho dầu vào, cho hành tây vào, rồi cho nước dùng, tương
cà, gia vò vào và nấu sôi, sau đó cho cá lư chiên vào trộn đều. Cuối cùng rưới
nước bột năng vào cho sền sệt và bày ra đóa.
42. CÁ QUẾ NẤU NƯỚC XỐT THƠM
+ Nguyên liệu:
 1 con cá quế khoảng 650g
 100g nước xốt thơm
 200ml nước dùng
 2,5g muối
 5g đường trắng
 5g bột ngọt
 5 muỗng bột năng
 2 lòng đỏ trứng gà
 1 muỗng dầu mè
20
45 món ăn chế biến từ đặc sản nước ngọt
 Nửa muỗng tiêu
+ Cách làm:
1. Cá quế làm sạch, lóc thòt, bỏ xương rồi trụng nước sôi, cắt miếng, sau đó cho
dầu mè, tiêu, lòng đỏ trứng gà và 4 muỗng bột năng vào trộn đều. Kế đó cho
cá vào nồi dầu nóng 100
o
C chiên chín, để cho ráo dầu và bày ra đóa.
2. Cho nước xốt thơm, nước dùng, gia vò vào nồi nấu sôi, rồi cho 1 muỗng bột
năng còn lại vào cho sền sệt và đổ lên trên cá đã chiên.
43. CÁ LÓC CUỐN NẤM ÊNÔKI HẤP CHAO
+ Nguyên liệu:
 200g thòt cá lóc
 150g nấm ênôki tươi
 1 muỗng ớt bột, tỏi băm, gừng băm

 1 muỗng chao
 2 muỗng dầu hàu
 2,5g muối
 1 muỗng tinh bột gà
 Nửa muỗng bột năng
 5g đường
 2 muỗng nước xốt đậu
 1 muỗng dầu mè
 Nửa muỗng tiêu
+ Cách làm:
1. Thòt cá lóc rửa sạch, thái mỏng; nấm ênôki bỏ rễ, trụng nước sôi cho chín 50%
rồi vớt ra đợi dùng.
2. Cho nấm ênôki vào trong mỗi miếng cá lóc rồi cuốn lại, đặt vào đóa, sau đó
cho tỏi băm, gừng băm, ớt bột, chao và các nguyên liệu khác vào đóa cá lóc
cuốn, trộn đều cho thấm rồi rưới lên một ít dầu đậu phộng. Cuối cùng cho vào
nồi hấp, hấp 10 phút là được.
44. CÁ ĐÁC XÀO TRỨNG TÔM VÀ HẠT ĐIỀU
+ Nguyên liệu:
 1 muỗng trứng tôm
 50g hạt điều
 250g thòt cá đác
 100g đậu que
 5g muối
 2,5g đường
 5g tinh bột gà
 1 muỗng hành, gừng miếng, tỏi miếng
 Nửa muỗng trần bì sợi (vỏ quýt sợi)
21
45 món ăn chế biến từ đặc sản nước ngọt
 50ml nước dùng

 50ml rượu kê
 1 muỗng bột năng
 1 muỗng dầu mè
 Nửa muỗng tiêu
+ Cách làm:
1. Trứng tôm rang đến khi thơm; hạt điều rang giòn; đậu que cắt sợi rồi trụng
nước sôi cho chín đến 80%, để sang một bên đợi dùng; thòt cá đác cắt miếng.
2. Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho hành, gừng, tỏi, trần bì sợi vào xào thơm, kế
đến cho cá đác vào xào trên lửa lớn đến khi chín 80% thì cho rượu, nước dùng
và tinh bột gà vào, sau đó cho đậu que vào xào đều đến khi chín, rắc trứng
tôm, dầu mè, tiêu và nước bột năng vào, cuối cùng cho hạt điều đã rang giòn
vào.
45. CÁ LƯ XÀO HẠNH NHÂN VÀ ỚT ĐỎ
+ Nguyên liệu:
 50g hạnh nhân
 150g ớt đỏ
 300g thòt cá lư
 2,5g muối
 2,5g đường
 5g tinh bột gà
 2 muỗng nước ướp thòt
 100ml rượu kê
 4 miếng gừng
 4 củ hành
 2 muỗng tỏi
 150ml nước dùng
 1 muỗng dầu mè
 Nửa muỗng tiêu
 1 muỗng bột năng
+ Cách làm:

1. Hạnh nhân rang đến khô; ớt đỏ bỏ cuống, cắt miếng; thòt cá lư bỏ da.
2. Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho gừng, hành, tỏi vào. Kế đến cho cá đác vào
xào trên lửa lớn, rồi cho ớt đỏ vào xào, sau đó cho rượu, nước dùng và tinh bột
gà vào, nêm gia vò rồi xào đến khi chín thì cho dầu mè, tiêu và nước bột năng
vào. Cuối cùng cho hạnh nhân lên trên là được.
22